做西點最簡單 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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作者的經驗和建議，大大減少失敗機率。

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 西點
• 食譜
• 新手
• 簡單易學
• 傢庭烘焙
• 零食
• 下午茶
• 烘焙技巧

• 蛋糕、餅乾、塔、果凍、布丁、泡芙、15分鍾、簡易小點心等七大類，共50道食譜。
• 清楚的步驟圖，就算第一次下廚也會做！
• 詳細的基礎操作，讓初學者一看就明瞭。
• 事前準備和工具整理，做西點絕不手忙腳亂。
• 作者的經驗和建議，大大減少失敗機率。
• 常用術語介紹，輕鬆進入西點世界。

《古籍修復的藝術與傳承：從紙張到絲帛的韆年守護》 內容提要： 本書是一部深入探討中國古代典籍修復技藝的百科全書式著作。它係統梳理瞭自先秦至近代的典籍載體演變、蟲蛀水漬等常見損害類型，並以詳盡的圖文並茂的方式，介紹瞭涵蓋物理處理、化學保護和傳統工藝再生的全套修復流程。書中重點解析瞭“嵌絲補綴”、“打漿糊”、“洇水去漬”等核心技法，不僅追溯瞭這些技藝的源流和不同流派的特點，更結閤當代博物館學和材料科學的前沿研究成果，探討瞭如何在遵循“最小乾預”和“可逆性”原則的前提下，實現珍貴文物的永續保存。此外，本書還收錄瞭多位當代著名古籍修復師的訪談實錄，以及修復案例的詳細前後對比照片，旨在嚮讀者展現這項精微、耐心且充滿敬畏的文化守護工程的魅力與挑戰。 第一章：文脈的載體——中國典籍形製流變考 本章將從宏觀視角審視中國古代知識傳播的物質基礎。首先界定“典籍”範疇，從早期的甲骨、青銅器銘文，過渡到竹簡、木牘的階段。重點剖析瞭紙張發明（東漢蔡倫）後，捲軸、經摺裝、蝴蝶裝乃至綫裝的演變過程。每一種裝幀形式都與當時的社會需求、書寫材料和流傳環境緊密相關。例如，經摺裝如何適應佛教經典的普及，而綫裝的普及則標誌著書籍閱讀方式的成熟。理解載體的特性，是後續所有修復工作的前提。我們詳細分析瞭不同時代紙張縴維（如麻紙、皮紙、竹紙）的物理強度、酸堿度差異及其對黴變、酸化速度的影響。 第二章：時間留下的傷痕——典籍損害的成因與診斷 珍貴古籍的“病痛”是復雜且多樣的。本章將損害類型係統分類，並教授如何進行初步的現場診斷。 2.1 自然環境因素： 濕度與溫度的劇烈波動是典籍“慢性病”的主因。重點闡述瞭黴菌（黴斑的形態、擴散機製）和蟲害（蠹蟲、衣魚的種類及其蛀食習性）的識彆與預防。 2.2 物理性損傷： 探討瞭裝訂鬆散、紙張撕裂、裁切失當等問題。特彆是對於捲軸類文物的“捲麯僵硬”現象，分析瞭其背後的應力變化。 2.3 化學性損傷與“酸性危機”： 深入探討瞭紙張本身木質素氧化、使用劣質墨水（如含鐵鹽的墨汁）導緻的“銹蝕”現象。解釋瞭“洇水”對墨跡滲透力的破壞，以及早期修復材料（如膠帶、非酸性紙）帶來的二次汙染。 第三章：修復的哲學與倫理——“整舊如舊”的堅守 修復並非簡單的“修補”，而是一場與曆史對話的文化實踐。本章集中討論修復領域的倫理基石。 3.1 修復原則的演變： 從古代“繕寫”到近現代博物館學的“最小乾預”、“可逆性”和“可辨識性”原則的建立。強調修復過程必須服務於文獻的“真實性”維護，而非追求“完美如新”。 3.2 科學檢測與預處理： 在動手修復前，必須進行材料分析（如顯微鏡觀察、酸堿度測試）。預處理階段包括對受汙染文物的除塵、除黴，以及對脆弱紙張進行初步的加固支撐。 第四章：傳統技藝的精微操作（上）：紙質文物的復原 本章是全書技藝實操的核心部分，詳細拆解瞭中國傳統修復中最為關鍵的“濕法修復”流程。 4.1 選材的藝術——宣紙與仿古紙： 介紹修復用紙張的選擇標準，如何根據原書的縴維結構、厚度、色澤匹配最閤適的手工宣紙或皮紙。 4.2 浸潤與打漿： 詳細描述瞭“浸泡”的注意事項，以及傳統手工“打漿”的技術，確保新補紙漿的均勻度。 4.3 嵌絲補綴與通裁： 這是修復撕裂和缺損部分的精髓。通過對不同尺寸缺損的講解，展示如何精確控製縴維的走嚮，用細如發絲的紙條進行“絲接”，保證強度與視覺的和諧統一。 4.4 關鍵的“洇水去漬”與“熨平”： 針對水漬和汙漬，介紹如何利用特定溶劑和滲透技術進行局部處理，避免大麵積水漬擴散。最後，講解如何使用傳統的熱熨技術，使修復區域與原紙麵平整貼閤。 第五章：傳統技藝的精微操作（下）：特殊載體的保護 典籍並非隻有紙張，對不同載體的修復需要不同的專業知識。 5.1 絹本與錦緞的修復： 重點解析對絲織品文物的修復，如“裱糊”技術在絹本上的應用，以及如何處理因受潮導緻的絲綫黴變和顔色退化。 5.2 冊頁與特種文獻的保護： 探討如何修復碑帖、拓片中的黴斑，以及對粘連嚴重的經摺裝進行分離處理的技巧。 第六章：跨界融閤——現代科技在修復中的應用 本書強調傳統與現代的結閤。本章介紹現代材料科學如何輔助古籍的長期保存。 6.1 微觀成像技術： 如何利用紅外、紫外光譜技術探查原墨跡下的文字（如避諱字或層疊的文字）。 6.2 現代加固材料： 介紹高分子材料在特定情況下的輔助應用，如使用縴維素醚作為臨時粘閤劑的優勢與限製。 6.3 環境控製與數字化存檔： 探討修復後的典籍在恒溫恒濕庫房中的長期養護要求，以及修復記錄和文物影像的數字化備份策略。 結語：匠心永續 修復師是連接過去與未來的橋梁。本書最後總結瞭優秀修復師所應具備的素質——不僅要有精湛的雙手，更要有對文化遺産的深厚理解和無限敬畏之心。通過對數個重大修復案例的剖析，讀者將深刻認識到，每一次成功的修復，都是對人類文明記憶的一次有力挽救。

　　蛋糕篇

• 草莓蛋糕
• 鮮橘奇異果蛋糕
• 黑森林蛋糕
• 巧剋力蛋糕
• 摩卡蛋糕
• 咖啡蛋糕捲
• 香草戚風蛋糕
• 紅茶戚風蛋糕
• 和風抹茶蛋糕
• 綜閤水果蛋糕
• 香橙奶油蛋糕
• 藍莓奶油蛋糕
• 蘋果奶油蛋糕
• 巧剋力核果奶油蛋糕

　　餅乾篇

• 菊花奶酥
• 巧剋力奶酥
• 杏仁薄片
• 美式大餅乾－椰子巧剋力
• 美式大餅乾－核桃
• 美式大餅乾－麥片
• 美式大餅乾－純巧剋力
• 草莓甜心餅乾
• 巧剋力夾心餅乾
• 黑白餅乾

　　塔篇

• 迷你水果塔
• 巧剋力塔
• 杏桃水果塔
• 芭娜娜鮮塔
• 起司塔
• 檸檬塔
• 洋梨芙蓮
• 櫻桃芙蓮

　　果凍篇

　　
• 椰香玉米凍
• 咖啡果凍
• 葡萄果凍
• 米蘭果凍

　　布丁篇

• 焦糖布丁
• 法式布丁
• 麵包布丁
• 柳橙布丁
• 南瓜布丁

　　泡芙篇

• 小泡芙
• 艾剋力泡芙
• 天鵝泡芙
• 水果籃泡芙
• 草莓泡芙

　　15分鍾簡易點心

• 優格百匯
• 水果起司球
• 熱鬆餅
• 洋芋鬆餅

　　Cook補給站

　　
• 道具圖鑑
• 材料圖鑑
• 常用術語
• 全省烘焙材料行

• 親身體驗美味人生

  記得高職聯考選填誌願時，是隨便勾瞭食品科係就讀的；在學時也沒有為往後做打算，甚至一畢業就想趕快考大學，遠離本科係。

  怎麼也沒想到至今十多年瞭，還在餐飲界打轉，而且越做越有興趣。至今仍然覺得這個行業的魅力無窮，而且學問既深又廣，永遠學不完。

  我是在參加瞭職訓局的西點烘焙課程，纔正式開啓瞭烘焙世界的大門。結訓後在來來飯店作學徒的日子，學到瞭很多實務經驗，也深深發現到自己的不足，想要再度學習卻找不到地方；因此燃起瞭齣國深造的念頭，我利用工作之餘蒐集瞭許多資料，綜閤評估之後，選擇前往日本進修。 在語言學校的頭一年，相當徬徨無助，不斷懷疑自己的決定，不知日後該進什麼樣的學校，更擔心迴國後的齣路。但是當我走在日本街頭，看著百貨公司、麵包店櫥窗中陳列著的精緻蛋糕，我忍不住想：如果這是我的作品該多好？

  如果能夠讓我喜歡的人都吃到我親手做的西點，是多麼幸福的事啊？如果將日本這一套製作西點的技藝學成，是不是未來就不必擔憂害怕沒有實力瞭？於是毅然下定決心，進入日本果子專門學校就讀。

  在果子專門學校上課期間，我纔發現自己的基礎竟是這麼不紮實，更彆談如何做齣那些令人炫目的作品瞭。為瞭奠定日後的基礎和發展更純熟的技巧，我徹底放棄過去的經驗，從頭學起。

  雖然一邊上課，一邊還得打工負擔自己的生活費，體力和精神上的負荷很大，但和同學之間和樂的相處以及豐富實際的課程，都讓我永難忘懷而且受用無窮。特彆是畢業旅行時赴歐洲遊學二十天，到各國糕點學校上課、工作坊參觀學習，不隻讓人眼界大開，更提醒瞭世界各地還有更深奧的技術要學習，而且永遠學不完。

  迴到颱灣後先在坊間的麵包店工作，這對雄心勃勃的我來說真是不能適應。颱灣和日本的差異性太大瞭，民族性、工作環境以及産品的外觀、口味，都大有不同，讓懷抱著遠大希望的我，幾乎想離開這個行業。花瞭很久的時間找工作，卻發現自己沒有其他專長，而且念念不忘的還是西點。於是把心態調整好，不再一定以外國標準為基準；就以平常心進入颱北希爾頓飯店上班。由最低層的工作做起，在一次重新齣發。

  當工作再度遇到瓶頸時，我選擇轉任西點原料廠從事産品開發的工作；也選擇開設「烘培教室」。從上遊到下遊，從各種不同的方位來接觸西點，是我對西點錶現的最大敬意。

  無論是點心師傅、研發人員、烘培老師或是食譜作者，我並沒有設想太多的可能與不可能，隻想把自己對西點的熱愛散放給每一個人。這十多年來，也曾後悔沮喪，也曾傷心猶豫，但一次一次的烘焙過程中，我對自己的未來更具信心，也深信自己的人生將會更加甜美。謹以本書獻給每位熱愛西點的讀者，希望你們也能和我一樣，親身體會這美味人生。

• 如果你想去日本學烘焙……

  到日本學烹飪，花費相當大，以我就讀的日本果子專門學校，學費一年就要150多萬日幣，研習兩年共需300萬日幣；這已經是相當便宜的學費瞭，其他的學校費用更高。

  初到日本得先念一年語言學校，經過測試及格後纔可以申請專門學校；專門學校需要一至兩年的上課時間，所以到日本進修至少得花二至三年的時間。

  在時間和金錢的考慮下，如果你隻是對西點有興趣，想自己在傢裏做點心，建議你在國內學習就好瞭。

  而如果妳想以西點烹飪為誌業，我想以一個女性的立場，提齣三點忠告：廚房裏的工作可不像碗盤上的菜色那麼光鮮亮麗，揉麵團要花體力，拿蛋糕、模具、烤盤要花體力，搬材料要花體力，站著工作一整天也不是容易的；如果沒有強健的體魄，就會很吃力瞭。目前國內的大飯店裏，仍是男性廚師的天地，女性最高隻做到領班的階級，也許未來會有突破，但女性同胞還是要有升遷不易的心理準備。 當女生結婚生子後，考慮的方嚮必須更多瞭；廚師的工作，上班時間久，而且不同於朝九晚五的固定時間。傢庭與事業要如何兼顧，可是一大考驗。如果你想去日本學烘焙，相關的資訊可以到日本交流協會(02)2741-2116詢問，或是坊間代辦留日的補習班。

评分☆☆☆☆☆

這本書真是讓我大開眼界！我之前一直覺得西點製作是一件很復雜、需要天賦和精湛技巧的事情，尤其是那些在電視上看到的，層層疊疊的奶油，完美的造型，總是讓我望而卻步。但是，當我翻開《做西點最簡單》的時候，我纔發現原來西點入門可以如此親切。它不像其他烘焙書那樣，上來就給你一堆專業術語和令人望而生畏的步驟，而是用非常通俗易懂的語言，一步步地引導你。我尤其喜歡書中對基礎知識的講解，比如如何區分麵粉的種類，不同黃油的烘焙效果，以及為什麼糖的種類會影響最終的口感。這些看似微不足道的細節，在書中被清晰地呈現齣來，讓我恍然大悟。最讓我驚喜的是，書中介紹的很多食譜，材料都非常常見，而且步驟也大大簡化瞭。我嘗試做瞭幾次，成功率高得讓我難以置信，而且味道也絲毫不遜色於外麵買的。尤其是那個簡易巧剋力蛋糕，簡直是我傢的常備甜點，孩子們都愛死瞭。這本書真的讓我從一個“廚房小白”變成瞭一個小小的西點愛好者，讓我重新找迴瞭烘焙的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我選擇這本書，純粹是因為它的書名《做西點最簡單》吸引瞭我，我自認為是個不太會做飯的人，對烘焙更是抱著一種“看看熱鬧”的心態。但讀完之後，我的看法徹底改變瞭！這本書的書寫風格非常接地氣，一點也不枯燥。作者仿佛就像你身邊的朋友，用一種特彆輕鬆愉快的語氣，分享著她對西點製作的熱愛和心得。我特彆喜歡她分享的一些“小竅門”和“避坑指南”，比如關於打發蛋白時，為什麼需要注意盆的乾淨和無油無水，又比如如何判斷麵糊是否打發到位。這些實用的建議，讓我少走瞭很多彎路。而且，書中的圖片也非常誘人，每一道成品圖都拍得非常精緻，讓人一看就忍不住想動手嘗試。我嘗試瞭幾個簡單的餅乾和瑪奇朵，雖然我沒有專業工具，但按照書中的方法，居然也做得有模有樣，口感也很棒。最重要的是，它讓我覺得烘焙不再是遙不可及的技能，而是每個人都能享受的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對烘焙充滿好奇但又缺乏經驗的初學者，我一直希望能找到一本能夠真正幫助我入門的書。《做西點最簡單》這本書，無疑就是我一直在尋找的那一本。它的語言風格非常友好，沒有那種高高在上的專傢姿態，而是像一位耐心細緻的朋友，一步步地教你如何拿起工具，如何認識食材，如何掌握手法。書中對於各種烘焙基礎的解釋，都非常到位，例如關於酵母的活性判斷，關於不同溫度下糖的焦糖化過程，這些知識點雖然基礎，但對於新手來說卻至關重要。而且，書中還詳細介紹瞭如何應對烘焙過程中可能遇到的各種問題，比如蛋糕塌陷、餅乾太硬等等，並提供瞭切實可行的解決方案。我按照書中的方法，嘗試做瞭幾個簡單的紙杯蛋糕，不僅成功率高，而且口感也相當不錯，完全可以媲美市麵上的一些烘焙店。這本書讓我對烘焙這件事充滿瞭信心，也讓我開始期待下一次的烘焙實踐。

评分☆☆☆☆☆

我購買瞭《做西點最簡單》這本書，是希望能夠為我的傢庭聚會增添一些小驚喜，畢竟外麵買的甜點總是少瞭那麼一份心意。這本書的結構安排得非常閤理，它從最基礎的工具準備，到各種常見食材的特性，再到基礎的手法講解，層層遞進，循序漸進。我尤其贊賞書中對“為什麼”的解釋，比如為什麼需要預熱烤箱，為什麼麵粉要過篩，這些理論知識的補充，讓我不僅僅是機械地跟著步驟操作，而是能夠理解每一步背後的原理，從而更好地掌握烘焙的精髓。書中的食譜選擇也非常貼心，考慮到不同人群的需求，既有適閤新手快速上手的經典甜點，也有一些稍微進階但依然保持簡單易行的選項。我嘗試做瞭幾次書中的幾款小點心，比如奶油麯奇和檸檬磅蛋糕，傢人都贊不絕口，誇我越來越有“大廚”風範瞭！這本書讓我覺得，原來為傢人朋友製作一份充滿愛意的甜點，可以如此簡單而有成就感。

评分☆☆☆☆☆

我之前嘗試過一些烘焙食譜，但很多都因為步驟繁瑣、材料難以獲取，或者需要專業設備而讓我半途而廢。《做西點最簡單》這本書，徹底改變瞭我對烘焙的認知。這本書的特點在於它的“實用性”和“易操作性”。它沒有花哨的裝飾和過於復雜的理論，而是聚焦於如何讓普通傢庭也能輕鬆製作齣美味的西點。書中提到的食材，基本上在超市都能買到，而且用量和處理方法也都非常簡單明瞭。我特彆喜歡書中對步驟的拆解，每一個步驟都清晰地標注瞭需要注意的細節，並且配有相應的插圖，即使是烘焙新手，也能輕鬆理解和操作。我嘗試瞭書中的幾款簡易甜點，比如免烤芝士蛋糕和手指餅乾，成品都非常令人滿意，味道濃鬱，口感也很好。這本書讓我覺得，原來烘焙並不需要高深的技巧，隻需要一點耐心和對美食的熱愛，就可以在傢享受到製作的樂趣和美味的成果。