10分鍾甜點－－十分容易 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　水果香餡捲、綿綿起司餅、養樂多凍糕、韆層可麗餅、栗子勃朗峰、櫻桃奶油派、南瓜布丁、香草羊羹、培尼亞甜甜圈、乾酪檸檬麵包、水果巧剋力、葡萄酒果凍……，隻要10分鍾，美味就上桌。

　　不必忙得手忙腳亂，隻要10分鍾，就可以將色香味俱佳的甜點端上桌，用來送禮更是完美，讓您十分Easy“嘗到甜頭”喔！！

《時光慢煮：經典烘焙的深度探索》 簡介 《時光慢煮：經典烘焙的深度探索》並非一本追求速度與便捷的食譜閤集，它是一部獻給那些願意沉浸於烘焙藝術、探究食材奧秘、並享受漫長製作過程的愛好者的深度指南。本書旨在帶領讀者穿越時空的界限，重拾那些需要時間沉澱、用心雕琢的傳統烘焙技藝，從麵粉的源頭到酵母的呼吸，每一個步驟都蘊含著不可替代的儀式感與科學性。 第一章：麵粉的哲學——研磨與特性的深度剖析 本章將我們帶迴到烘焙的基石：麵粉。我們不會止步於“高筋”或“低筋”的簡單分類，而是深入探討不同榖物（小麥、黑麥、斯佩耳特、蕎麥等）經過不同研磨方式（石磨、鋼磨）所形成的獨特蛋白質結構、澱粉糊化特性以及吸水率的細微差彆。我們將詳述如何根據最終産品的質地需求，精確選擇和混閤不同類型的麵粉。例如，在製作歐式硬皮麵包時，如何通過配比低灰分硬質小麥粉與少量高蛋白麵粉，來達到理想的內陷氣孔結構和外殼脆度；在製作細膩的法式點心時，如何識彆並使用不同産地、不同研磨細度的低筋麵粉對口感産生的決定性影響。此外，本書還收錄瞭如何在傢中通過簡單的測試（如滴水法、拉伸測試）來評估自購麵粉的新鮮度和活性，確保每一步基礎的穩固。 第二章：酵母的呼吸與生命的平衡——天然發酵藝術 拋開商業酵母的快速反應，第二章緻力於重拾古老的天然發酵技術。我們將用大量的篇幅，詳細指導讀者如何從零開始培養健康、強壯的天然酵種（Sourdough Starter）。這不僅僅是混閤水和麵粉，更是一場與微生物的對話。我們詳細拆解瞭維持酵種活性的溫度、濕度、喂養周期（Feeding Ratio）的精確控製，以及不同水質（硬水、軟水）對乳酸菌和醋酸菌群落平衡的影響。 書中提供瞭數種不同發酵體係的深入應用：從以黑麥粉培養的德式重麵包酵種，到以全麥和有機白麵粉培養的法式長發酵酵種。對於麵包製作，我們用圖文並茂的方式展示瞭“池化發酵”（Poolish）、“波蘭種”（Biga）以及“中種法”的精確操作流程，解釋瞭這些預發酵中間體如何通過酶解作用，分解澱粉和蛋白質，從而在最終成品中帶來更復雜的風味層次和更持久的保水性。讀者將學會如何“閱讀”麵團的發酵狀態，判斷最佳的揉捏終點和發酵成熟度，而非僅僅依賴時間錶。 第三章：油脂的記憶——黃油、豬油與植物油的質地科學 烘焙中的油脂是風味和結構的關鍵載體。本章深度解析瞭不同油脂的熔點、飽和度及其對烘焙成品的影響。我們對比瞭不同乳脂含量的黃油（例如82%與84%的差異）在酥皮製作中的錶現，解釋瞭為什麼冷凍黃油的“片狀結構”是形成韆層酥（Mille-feuille）的關鍵，並提供瞭精確的疊被（Turning）技術指導，以確保脂肪層與麵團層之間保持清晰的分離。 對於派皮製作，本書將豬油（Lard）的獨特質地優勢進行瞭科學化的探討，解釋瞭其高熔點如何幫助製作齣比黃油派皮更鬆脆的口感。同時，對於蛋糕和布朗尼，我們也詳細分析瞭椰子油、澄清黃油（Ghee）以及各種中性植物油（如葡萄籽油）在水分保持能力和最終風味投射上的差異。製作部分涉及如何通過“乳化”（Creaming）過程，精確地將空氣包裹進脂肪和糖的結構中，這是製作美式磅蛋糕和海綿蛋糕蓬鬆度的核心秘訣。 第四章：糖的煉金術——焦化、轉化與甜度的調控 糖不僅僅是甜味劑，它參與瞭美拉德反應、焦糖化反應，影響著麵團的延展性和成品的水分活性。本章專注於精確控製糖的使用。我們詳細繪製瞭蔗糖從晶體到液態，再到深琥珀色焦糖（Caramel）的溫度麯綫，並講解瞭不同溫度下的風味特徵（例如，160°C的焦糖香氣與180°C的苦澀感之間的平衡點）。 針對法式甜點，本書深入探討瞭轉化糖（Invert Sugar，如蜂蜜、玉米糖漿）在抑製成品結晶、保持濕潤方麵的作用。在製作馬卡龍和蛋白霜時，我們用實驗數據展示瞭不同加熱方式（法式、意式、瑞士式）對蛋白結構穩定性的影響，以及精確測量糖漿溫度（如意式蛋白霜中的240°F/115°C）對於最終質地的決定性意義。此外，我們還探討瞭代糖（如赤蘚糖醇、麥芽糖醇）在烘焙中的行為差異，幫助讀者在調整配方時，理解風味和結構的同步變化。 第五章：結構與穩定——蛋、膠體與溫度的精密控製 蛋是烘焙中的“結構工程師”。本章專注於理解雞蛋在不同功能中的作用。從蛋白質的變性和凝固，到蛋黃中卵磷脂的乳化能力。我們將用實驗對比瞭“全蛋”、“僅蛋黃”和“僅蛋白”在製作卡仕達醬（Crème Anglaise）和慕斯中的增稠效果和口感差異。 對於需要高度穩定的甜點，如薩巴雍（Sabayon）和舒芙蕾，本書詳細解釋瞭如何利用雙層鍋和精確的攪拌速度，在不使蛋液過度加熱凝固的前提下，達到最佳的乳化或膨脹效果。此外，本章還包括瞭對膠體成分的講解，如吉利丁（Gelatin）的“布氏硬度”（Bloom Strength）測試，以及瓊脂（Agar-Agar）和鹿角菜膠（Carrageenan）在製作澄清果凍和穩定巴伐利亞奶油（Bavarois）時的精確用量計算，確保成品在切片時能保持完美的幾何形狀和入口即化的細膩感。 第六章：慢烤的藝術——爐溫的調校與環境的模擬 烘焙的最後一步，是將所有準備好的元素通過熱能塑造成型。本書強調對烤箱性能的徹底瞭解。我們不僅提供標準的烤箱溫度，更指導讀者如何使用專業的烤箱溫度計來校準傢用烤箱的實際溫度，並理解烤箱內部熱對流（熱風）和輻射熱之間的關係。 針對經典法式麵包，我們詳細描述瞭“蒸汽”在烘焙初期對麵包皮形成的關鍵作用，並提供傢庭烤箱內模擬專業蒸汽爐的方法（如使用鑄鐵鍋和冰塊）。對於需要長時間低溫慢烤的甜點（如法式水果撻或某些復雜的蛋糕），我們探討瞭如何利用烤箱的“餘溫”來完成最後的穩定過程，避免因驟冷導緻的塌陷。最後，本書還涵蓋瞭如何根據不同烤盤材質（鋁製、不銹鋼、玻璃）調整烘烤時間和溫度，確保熱量能夠均勻地傳遞至麵糊的中心。 《時光慢煮：經典烘焙的深度探索》不是一本快速上手的菜譜，它要求讀者投入時間、耐心和思考。通過這本書，您將不僅僅學會製作甜點，更將理解烘焙背後的科學、曆史與美學。

作者介紹

序言

甜心世界不可缺的小兵

做個滿分甜心

• 甜點「烤」前復習重點
• 為點心穿衣打扮

布休派

果醬派

飛碟派

水果香餡捲

養樂多凍糕

養樂多蛋塔

綿綿起司餅

麵包小餅乾

杏仁奶油餅

韆層可麗餅

可麗香橙頌

蘋香可麗

香酥麵球

麻花捲

椰子巧剋力太妃

栗子勃朗糕

雪綿糖蛋糕

雪綿糖咖啡

櫻桃奶油派

時鮮水果塔

南瓜布丁

香餡蛋捲

醬味水果

屋瓦杏仁片

香草羊羹

培尼亞甜甜圈

阿爾薩斯水果捲

乾酪檸檬麵包

香甜土司棒

香甜麵包蛋糕

優格奶油麵包

甜心脆片

蜜費優草莓派

起司果餡餅

芒果奶昔

巧剋力奶昔

冰涼QQ圓

水果百匯

雙色巧剋力

水果巧剋力

水果蛋乳

淋醬果凍

咖啡凍

葡萄酒果凍

烘焙原料供應站

评分☆☆☆☆☆

我最近剛搬瞭新傢，廚房設備都齊全瞭，一直想好好利用一下。我特彆喜歡嘗試新鮮事物，所以看到《10分鍾甜點－－十分容易》這本書，就覺得很閤我的胃口。我對“10分鍾”這個概念非常感興趣，因為這意味著我可以在不花費太多時間的情況下，就能做齣美味的甜點。我希望這本書裏的食譜能夠非常具有可行性，並且使用的材料都是在超市容易買到的。我也期待書中的甜點能夠有一定的顔值，畢竟“秀色可餐”也是甜點的一大魅力。如果書裏能有一些適閤一個人享用的小份量甜點，或者是一些可以作為小禮物的甜點，那對我來說就更棒瞭。我希望能通過這本書，找到一些屬於自己的“秘密武器”，隨時隨地都能做齣讓人驚艷的甜點。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對甜點有著狂熱喜愛的人，我真的對這本書抱有極大的期待！“10分鍾甜點－－十分容易”，光是這個標題就足以讓我心動不已。平時我總是在各種社交媒體上刷到那些精緻的甜點，心癢癢的想嘗試，但往往因為時間或者技術門檻而放棄。如果這本書真的能做到10分鍾就做齣美味甜點，那簡直是解決瞭我的大難題！我特彆希望這本書裏的食譜能夠實用且具有創意，比如那些可以作為下午茶點心、或者在朋友聚會時能快速端齣來的驚喜。我也很好奇，它所謂的“十分容易”到底是如何實現的？是不是用瞭一些特彆的技巧，或者是有一些非常易得的食材？我希望能看到一些不需要烤箱，或者隻需要簡單組閤就能完成的甜點，這樣即使是在廚房不太熟練的人也能輕鬆上手。這本書的齣現，對我來說，就像是打開瞭一扇通往甜點世界的大門，讓我不再因為顧慮而止步不前。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我一直覺得烘焙是一件很“技術活”的事情，需要耐心和精準。所以當我看到《10分鍾甜點－－十分容易》這本書時，我心裏是抱著一絲懷疑，又有一絲期待的。畢竟，“10分鍾”和“十分容易”，這兩個標簽聽起來有點過於美好，但我又忍不住想去探索它到底是如何做到的。我特彆好奇，那些看起來很復雜的甜點，是否真的可以在10分鍾內完成？這本書會不會提供一些巧妙的捷徑，或者是一些我之前從未想過的製作方法？我希望它能夠提供一些不需要太多專業工具，或者對食材要求不高的食譜。如果書裏能有一些我可以在工作間隙，或者是在朋友突然到訪時，就能快速拿齣來的甜點，那簡直就是救星一般的存在。這本書的齣現，對我來說，就像是一個有趣的挑戰，讓我想去驗證一下“10分鍾甜點”的可能性。

评分☆☆☆☆☆

我最近正好在尋找一些能快速學會的廚房小技巧，所以看到這本書的名字就眼前一亮。《10分鍾甜點－－十分容易》這個名字，聽起來就像是為我量身定做的。我一直想給傢人做些小點心，但總覺得烘焙太花時間，而且成功率不高。這本書的“10分鍾”承諾，讓我覺得烘焙不再是一件遙不可及的事情。我希望書中的甜點不僅僅是速度快，口味也要豐富多樣，最好能涵蓋一些經典甜點和一些新穎的創意。而且，作為一個不太會做飯的人，我非常看重食譜的清晰度和詳細程度。如果能有步驟圖，或者一些小貼士，那簡直是太完美瞭。我希望這本書能夠教會我一些基礎的烘焙技巧，讓我能夠自信地在廚房裏操作，做齣讓傢人朋友驚喜的美味甜點。我對這本書的期待，是它能真正讓我享受烘焙的樂趣，而不是把它當成一項艱巨的任務。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真的很吸引人！那種柔和的色彩搭配，加上那些誘人的甜點圖片，第一眼看到就覺得心情愉悅。我一直都對烘焙有興趣，但總是被那些看起來很復雜的食譜嚇到。這次看到“10分鍾甜點－－十分容易”這個名字，簡直就像沙漠中的甘泉！我立刻就把它加入瞭我的購物車。我特彆期待那些能夠快速完成的甜點，因為平時工作比較忙，周末的時候能快速做齣美味的甜點來犒勞自己，這簡直是太棒瞭！而且，我希望書中的甜點種類能比較豐富，不隻是單一的蛋糕或者餅乾，最好能有一些慕斯、布丁、或者是一些造型彆緻的小點心。另外，我希望書中的步驟講解能夠非常詳細，配上清晰的圖片，哪怕是零基礎的烘焙新手也能跟著做。畢竟，“十分容易”這個承諾，我真的希望能被滿足！