日式點心和果子 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 日式點心
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• 手工製作
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　　造型精緻、餡料多變的日式點心－－和果子，是另一種洋溢日本風情的下午茶點。

　　香氣濃鬱的饅頭、甜美多彩的麻糬、小巧可愛的圓仔、清涼消暑的冰品、口感Q軟的羊羹．．．咬進口裏盡是甜蜜滋味。

　　本書精選40道在日本最受歡迎的日式點心，透過本土食材的運用與詮釋，加上您巧手慧心的創意，您也可以親手揉塑齣各式各樣具有生命的和果子。 為生活增添一分屬於和風的優雅氛圍。

匠心獨運的法式甜點藝術：跨越世紀的味覺之旅 這是一本深入探索法式甜點精髓的著作，它將引領讀者進入一個由黃油、奶油、巧剋力和季節性水果編織而成的奇幻世界。本書並非僅僅是一本食譜閤集，而是一部詳盡的、富有曆史厚重感的甜點文化史詩，旨在揭示法式甜點如何從宮廷宴會的點綴，蛻變為全球美食領域無可爭議的藝術殿堂。 第一部分：巴黎的甜美起源與曆史演進 本章將追溯法式甜點波瀾壯闊的曆史脈絡。我們將從查理曼大帝時期對糖料的初步認識講起，逐步深入到文藝復興時期意大利美第奇傢族為法國帶來的早期糖藝技術。重點探討17世紀路易十四統治下的凡爾賽宮廷，如何成為法式糕點技藝的熔爐。詳細解析“甜點師”（Pâtissier）這一職業的誕生與演變，以及他們如何在王室的嚴格要求下，不斷精進技術，將簡單的甜食提升至建築美學的層麵。 關鍵裏程碑： 從早期的蜂蜜和水果調味，到18世紀中葉可可和咖啡的引入，如何徹底改變瞭法國甜點的風味版圖。 技術革命： 詳述法式酥皮（Pâte Feuilletée）的完美分層是如何通過反復的摺疊和精確的溫度控製實現的，這不僅僅是技巧，更是一種對物理與化學的深刻理解。 烘焙哲學的轉變： 探討啓濛運動後，甜點從單純的炫耀性消費，嚮更注重口感平衡和食材本味的現代思潮的過渡。 第二部分：結構與技藝的深度剖析——經典法式甜點解構 本書的核心內容，是對一係列標誌性法式甜點進行前所未有的結構拆解。我們不僅提供製作步驟，更深入解析每種甜點背後的科學原理和美學考量。 1. 酥皮的交響樂：韆層與閃電 法式酥皮（Pâte Feuilletée）： 我們將用微觀的視角審視酥皮的“拉伸與收縮”，解釋水蒸氣在黃油層間産生的巨大膨脹力，如何成就完美的片層感。詳細對比冷發酥（Pâte Brisée）和熱發酥（Pâte à Choux）的製作哲學。 歌劇院蛋糕（Opéra）： 拆解這道經典七層結構——從杏仁海綿蛋糕（Joconde）、咖啡奶油霜（Buttercream）、到鏡麵巧剋力淋醬（Glaze）的每一個層次的粘稠度、甜度和風味占比，力求達到“入口即化”的平衡點。 2. 慕斯與奶油的藝術：空氣與質地的魔法 法式慕斯（Mousse）： 揭示慕斯成功的關鍵在於“乳化”和“穩定”。詳細講解吉利丁的用量如何影響慕斯在不同溫度下的形態保持能力，以及如何通過打發蛋清或鮮奶油來引入恰到好處的空氣感，使其既輕盈又不失口感。 法式奶油霜（Crème Pâtissière/Mousseline）： 探討兩種奶油霜的基礎差異，著重於法式泡芙（Choux à la Crème）中卡仕達醬（Crème Pâtissière）在加熱過程中澱粉糊化的精確時間點，以及如何避免齣現顆粒感。 3. 巧剋力聖殿的秘密 調溫的奧秘（Tempering）： 深入講解可可脂的晶體結構（特彆是V型晶體），如何通過精確的加熱、降溫、再升溫過程，確保巧剋力擁有鏡麵般的光澤、清脆的斷裂聲和穩定的室溫形態。 甘納許（Ganache）的比例藝術： 分析不同可可含量的巧剋力與鮮奶油比例如何決定甘納許的最終用途——是用於鬆軟的鬆露，還是用於光滑的內餡。 第三部分：現代法式甜點的革新與展望 本章聚焦於20世紀末至今，法式甜點界的顛覆性變革，特彆是“新法式甜點”的興起。 食材的全球化采集： 探討頂級廚師如何將馬達加斯加的香草、厄瓜多爾的可可、以及日本的抹茶等異域食材融入傳統配方，創造齣跨文化的風味組閤。 解構主義的嘗試： 分析著名甜點大師如何挑戰傳統造型，例如將“聖多諾黑像”（St. Honoré）的結構完全打散重組，以全新的視角展現經典風味。 健康的妥協與創新： 討論如何在保留法式甜點豐富口感的同時，通過使用天然代糖、減少反式脂肪等方式，順應現代人對健康飲食的需求。 結語：甜點師的手稿 本書的最後，附錄將收錄對數位健在的法國M.O.F.（法國最佳工匠）獲得者的訪談記錄，他們分享瞭自己學徒生涯中的艱辛、對“完美”的定義以及對下一代烘焙師的期望。這些第一手的經驗，為本書增添瞭無法替代的溫度和真實感。 《匠心獨運的法式甜點藝術》旨在成為每一位嚴肅對待烘焙藝術的愛好者、專業廚師和美食曆史學者的必備參考書。它不僅僅教你如何製作甜點，更讓你理解每一塊黃油、每一次攪拌背後所蘊含的文化沉澱與工匠精神。

• 和果子入門
• 賞味起始

　　從小我就愛吃點心，尤其是童年時傢住新竹，媽媽經常買日式點心讓兄弟姊妹們一起分享，因此，日式點心對我而言，等於是兒時甜蜜而美好的迴憶。長大之後，始終對烹飪有著高度興趣的我，先在中華麵麥食品工業研究所烘焙班學習，又赴日本果子專門學校繼續鑽研；迴到颱灣之後，我開始在各地教授烹飪課程，其中日式點心相當受到學生的喜愛。

　　在日本，這些稱為「果子」的點心是茶席間搭配的茶點，非常講究外型美觀，因此均採手工製作，將果子製作得小巧精緻，除瞭品嘗之外，也兼具觀賞的藝術價值。

　　日式點心與中式點心有一些相似之處，可能是長期以來中日文化交流所造成的相互影響，作法多以蒸、煎為主；後來受到西點的影響，開始採用烤箱來製作，甚至到近年也可利用微波爐，更快速地完成許多原本相當費時的步驟。

　　　很多颱灣人開始接觸日式點心時，總認為如此精緻的果子製作起來一定很睏難，其實不然。事實上，隻要瞭解瞭果子的基本製作原理，就可以運用各種食材加以變化，一種點心可以發展成不同口味，或是採用不同的烹調方式完成；再多加一點個人的巧思與創意，還可以將果子捏塑成各種韆變萬化的造型。

　　　市麵上的日式點心食譜多齣自翻譯，難免有材料不易取得或是翻譯上的隔閡，因此我心中也慢慢構思著，應該製作一本完全本土的日式點心食譜，讓這些美麗又美味的日式點心能廣為人知，也為自己留下一份值得保存的記錄。

　　　在本書中， 我特彆挑選40道既具代錶性又簡單易學的日式點心，都是過去在教學過程中相當受到歡迎的，包括各式饅頭、餅類、麻糬、冰品等等；此外，我在教學過程中也發現，颱灣人比較不能接受稍嫌甜膩的純日本點心，因此本書的食譜均已將甜度稍微降低。

　　日式點心是一種有生命的甜點，永遠變化無窮，可以是孩子的零嘴、喝茶的良伴、飯後的小品，更可以讓品嘗者感受到製作者的愛與用心，讓每一張嘴充滿甜蜜！

评分☆☆☆☆☆

這本書對我來說，更像是一次靜謐的“心境之旅”，它沒有喧賓奪主地去教授復雜的技術，而是通過細膩的筆觸，勾勒齣日式點心背後那份寜靜緻遠的文化底蘊。我一直覺得，日式點心的美，在於它的“恰到好處”，在於那種不張揚的、內斂的精緻。作者在書中恰恰捕捉到瞭這一點，她並沒有一味地去追求華麗的裝飾，而是將焦點放在瞭食材的原味、季節的變化，以及那份手工製作所帶來的溫情。我尤其喜歡書中對“季節性”的解讀，那些隨著四季更替而變換的點心，仿佛是大自然最溫柔的饋贈。讀到關於春日裏點心的描述，會聯想到櫻花綻放的浪漫；讀到關於鞦日裏點心的描寫，則能感受到豐收的喜悅。這種將食物與自然情感連接的方式，讓我對日式點心有瞭更深層次的理解。書中的文字有一種淡淡的禪意，不急不緩，讓我在閱讀的過程中，也逐漸放慢瞭腳步，學會去感受生活中的細微之處。它讓我明白，製作點心，不僅僅是技巧的堆砌，更是一種與自己對話、與自然共鳴的過程。讀完這本書，我感覺自己的內心變得更加平和，也對生活中的美好事物有瞭更敏銳的感知。

评分☆☆☆☆☆

這本書真是齣乎意料地讓我著迷！我一直對日本文化充滿好奇，尤其鍾愛那些精緻得如同藝術品般的大小點心，但總是覺得它們遙不可及。這次偶然翻到《日式點心和果子》，原本隻是想隨便看看，沒想到立刻就被深深吸引住瞭。書中的圖片簡直太美瞭，色彩鮮艷，造型彆緻，讓人忍不住垂涎三尺。我仔細地翻閱著每一頁，那些用糯米、豆沙、抹茶、櫻花等天然食材製作齣的糕點，在作者的筆下仿佛有瞭生命。我尤其喜歡關於“煉切”的介紹，那種可以隨意捏塑齣各種形狀和紋理的細膩口感，想象起來就覺得是一種極緻的享受。作者對每一種點心的由來、季節性以及製作上的小技巧都娓娓道來，讀起來就像在聽一位經驗豐富的老奶奶講述她一生的點心故事。即使我還沒實際動手嘗試製作，光是閱讀這些描述，就能感受到其中的用心和智慧。這本書讓我對日式點心的理解不再停留在錶麵，而是深入到其背後蘊含的季節感、美學追求以及對自然的敬畏。它不僅僅是一本食譜，更像是一扇窗，讓我窺見瞭日本傳統文化中那些細膩而美好的部分。讀完後，我感覺自己的內心都被這些精緻的點心治愈瞭，對生活也多瞭一份期待和熱愛。

评分☆☆☆☆☆

這本書的魅力在於它的“留白”和“意境”，它並沒有把所有的信息一股腦地傾倒給你，而是像一位禪師，用簡潔的文字和恰到好處的插圖，引導你去體會。我最欣賞的是作者在描述每一種點心時，不僅僅局限於食材和步驟，而是巧妙地融入瞭季節的輪迴和自然的韻律。比如，在描述春季的點心時，會提到嫩綠的抹茶和粉嫩的櫻花，仿佛能聞到春風拂麵的氣息；而到瞭夏季，則會著重描繪清爽的口感和象徵夏日的熱情。這種將食物與自然緊密聯係的做法，讓我想起瞭日本茶道中的“一期一會”的哲學，每一份點心都是一個獨一無二的瞬間，都承載著當下的情感和季節的饋贈。書中的文字有一種淡淡的詩意，不會過分賣弄技巧，但字裏行間都透露齣對細節的極緻追求。我最喜歡的部分是作者分享的一些關於如何觀察和感受食材的片段，比如如何挑選最新鮮的紅豆，如何掌握煮糯米的火候，這些看似微不足道的細節，卻正是成就美味的關鍵。這本書讓我明白，製作日式點心不僅僅是技術活，更是一種心境的體現，一種與自然對話的方式。它讓我看到瞭傳統手工藝的珍貴，也激發瞭我內心深處對美的追求。

评分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的感受，與其說是一次烹飪的學習，不如說是一次文化的漫遊。我一直覺得日式點心是一種非常“有故事”的食物，它們不僅僅是為瞭填飽肚子，更是承載著節日、慶典、以及人與人之間情感的載體。作者在書中對這一點做瞭非常深入的探討，她不僅介紹瞭各種點心的名稱和外觀，更挖掘瞭它們背後所代錶的意義和傳統。例如，對於一些特定節日纔會齣現的點心，書中的介紹就顯得尤為珍貴，它讓我瞭解瞭日本人是如何通過這些小小的點心來慶祝生活中的重要時刻的。我印象特彆深刻的是關於“羊羹”的描述，不僅僅是它豐富的口味和精緻的切片，還有它所代錶的那種沉靜、內斂的東方美學。書中的圖片雖然精美，但並沒有過度修飾，而是展現瞭點心最本真的樣子，讓人們能夠直觀地感受到食材的質感和製作的匠心。作者在文字中也常常引用一些古老的詩句或者諺語，為點心增添瞭文化底蘊，使得閱讀過程充滿瞭驚喜和發現。這本書讓我覺得，每一次品嘗日式點心，都是一次與曆史和文化的對話，都能夠從中汲取到不同的感悟。它不僅僅是一本教你做點心的書，更是一本讓你瞭解日本風土人情的百科全書。

评分☆☆☆☆☆

這本書的獨特之處在於它將“製作”與“品味”兩個層麵做瞭巧妙的融閤，而且是從一種非常“禪意”的角度來闡述的。我之前以為製作日式點心是一件很復雜、很遙不可及的事情，但這本書卻讓我看到瞭其中的簡單和純粹。作者並沒有一味地強調那些高深的技巧，而是從最基礎的食材入手，比如如何處理糯米粉，如何調製豆沙等等，這些都是我可以嘗試和理解的。更重要的是，她引導讀者去感受製作的過程本身，去體會那種將簡單的食材變成美好事物的樂趣。書中有很多關於“留白”和“平衡”的論點，讓我對點心的理解不再僅僅是“好吃”，而是上升到瞭“美”的層麵。例如，在描述某些點心時，作者會強調其“不完美”的美感，那種手工製作留下的痕跡，反而成為瞭其獨特的魅力。我特彆喜歡作者在書中關於“季節感”的論述，她認為點心應該是順應自然的，而不是逆流而上的。這種順應自然的理念，也體現在瞭點心的色彩、形狀和口感上。讀這本書，我感覺自己不再是一個被動的接收者，而是一個主動的探索者，我開始思考如何纔能用自己的雙手，去創造齣這樣一份充滿生命力的點心。