烘焙實作 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 烘焙
• 甜點
• 食譜
• 烘焙技巧
• DIY烘焙
• 烘焙入門
• 蛋糕
• 餅乾
• 麵包
• 下午茶

烹飪的藝術：從餐桌到心靈的深度探索 本書並非專注於烘焙的精確配方與化學反應，而是緻力於拓展烹飪作為一種文化現象、一種個人錶達方式和一種生活哲學的廣闊領域。我們探討的烹飪，是一種跨越地域、時間與社會階層的通用語言，它關乎食材的本源、技藝的傳承，以及最終盛放在餐盤中的美學呈現。 第一部：食材的地理與人文史詩 本章深入剖析瞭全球主要食材的起源地、演變路徑及其對人類文明進程的深遠影響。我們追溯瞭榖物從新月沃地走嚮世界的貿易路綫，描繪瞭香料如何在東西方之間架起經濟與文化的橋梁。 海洋的饋贈與禁忌： 探討瞭不同海域魚類的生態習性、捕撈倫理及其在沿海文化中的地位。例如，日本料理中對金槍魚精細的分割藝術，與地中海地區對整魚燒烤的質樸手法之間的文化差異。我們不會深入探討如何烤製一條魚，而是分析“烤”這一動作背後所代錶的社群關係與時間觀念。 土壤的秘密與風土人情： 聚焦於特定土壤類型如何孕育齣獨一無二的農産品。從意大利托斯卡納的橄欖油，到阿根廷潘帕斯草原上的牛肉，我們將討論“風土”（Terroir）概念如何超越農業範疇，滲透到美食的感官體驗中。我們關注的是這種地域性如何塑造瞭當地的飲食結構，而非指導讀者如何選購特定産地的原料。 失落的味道與記憶的復興： 考察瞭因工業化和全球化而被邊緣化的傳統食材與古老耕作技術。本節著重於人類學傢和美食史學傢如何通過田野調查，試圖復原那些幾近失傳的食物味道，探討這些味道對於維係文化身份的重要性。 第二部：技藝的哲學：從勞作到冥想 烹飪的技藝，本質上是對物質的轉化與重塑。本部分將烹飪過程視為一種需要高度專注力和心流體驗的手工勞動，探討技藝的精進如何帶來精神上的滿足。 刀工的韻律與精準： 剖析刀法不隻是切割的效率問題，更是一種身體與工具的和諧統一。我們通過對不同文化中刀具設計（如中式菜刀、法式主廚刀、日式削刀）的比較，來理解不同文化對“精準”定義的不同側重——是極緻的薄片，還是完美的丁塊。重點在於對這種重復性動作背後心理狀態的分析。 火候的掌握與時間的博弈： 火，是人類文明最早的馴服力量之一。本章分析瞭熱傳遞的物理原理，但更側重於如何將這些原理轉化為一種直覺性的感知。例如，如何通過聽覺判斷油溫，或通過視覺上的微小變化來預估慢燉的進程。這是一種與時間的微妙談判，而非簡單的溫度控製。 發酵的生命力與時間的魔法： 深入研究乳酸菌、酵母菌等微生物在食物轉化中的作用。從製作酸麵包到釀造佳釀，發酵是人類學會與自然微生物共舞的體現。本節探討瞭在微生物作用下，食物結構和風味如何産生不可逆轉的、充滿驚喜的變化，這其中蘊含著對“不完美”的接納。 第三部：餐桌的社會學：儀式、權力與共享 食物永遠不是孤立存在的，它嵌入瞭復雜的社會結構之中。本章將餐桌視為一個微型的社會劇場。 共享的儀式與社交粘閤劑： 考察瞭不同文明中，共同進食如何構建和鞏固社會關係。從傢庭的周末大餐，到商務宴請中的座次安排，再到宗教節慶中的特定食物配給，每一種安排都隱藏著權力結構和歸屬感的錶達。 禁忌、象徵與身份的建構： 探討瞭文化中對某些食物（如豬肉、牛肉、特定內髒）的禁食或尊崇現象。這些禁忌往往比簡單的營養需求更具社會和精神意義，它們清晰地劃定瞭“我們”與“他們”的界限，是身份認同強有力的標記。 美食評論的演變與當代語境： 分析美食評論傢、米其林指南等機構如何通過構建評價體係，對餐飲業施加影響，甚至塑造公眾的味覺偏好。我們審視這種“精英化”的品鑒標準對傳統、地方性食物構成的潛在挑戰與機遇。 第四部：烹飪中的美學與倫理 最終，烹飪迴歸到審美層麵，以及我們對自然環境和動物生命的責任。 盤中的構圖學： 側重於視覺呈現的藝術性，探討色彩、紋理、對比度如何被用來引導食客的期望與感受。這藉鑒瞭繪畫和雕塑的原則，將一塊平坦的錶麵轉化為一個具有深度和敘事性的微縮景觀。 食物的倫理睏境： 這是一個關於可持續性與道德選擇的嚴肅討論。我們審視瞭現代食物生産對環境的影響，並探討瞭“從農場到餐桌”（Farm-to-Table）運動背後的哲學訴求——即對食物來源的知情權和責任感。重點在於引發讀者對日常消費選擇的深思，而非提供具體的素食食譜指導。 超越感官的聯結： 結尾部分迴歸到烹飪最原始的驅動力——愛與給予。探討親手製作食物對於錶達情感的不可替代性，以及食物作為一種非語言的慰藉和慶祝方式，如何觸及人類經驗的核心。 本書旨在為讀者提供一個宏大、多維度的視角，去理解烹飪遠遠超齣瞭“製作食物”本身，它是一種深刻的人文活動，是連接曆史、地理、社會與個人情感的復雜織體。

• 編者簡介
• 序
• 烘焙常用工具與材料介紹

1. 實際操作之相關知識
   1. 實易烘焙計算
   2. 麵包製作的相關知識
   3. 蛋糕製作的相關知識
   4. 西點製作的相關知識
   5. 餅乾製作的相關知識
   6. 中點製作的相關知識
2. 麵包實作
   1. 甜麵包
   2. 橄欖形餐包
   3. 五峰白土司
   4. 圓頂葡萄乾土司
   5. 圓頂奶油土司
   6. 帶蓋白土司
   7. 法國麵包
   8. 牛角麵包（可鬆麵包）
   9. 三辮丹麥土司
   10. 雜糧麵包
   11. 裸麥麵包
3. 蛋糕實作
   1. 香草戚風蛋糕
   2. 巧剋力戚風蛋糕捲
   3. 葡萄乾戚風瑞士捲
   4. 海綿蛋糕
   5. 香草天使糕
   6. 奶油大理石蛋糕
   7. 重奶油蛋糕
   8. 奶油棋格雙色蛋糕
   9. 瑪德蕾小蛋糕
   10. 起士蛋糕
4. 西點實作
   1. 馬鈴薯甜甜圈
   2. 指形小西餅
   3. 蒸烤雞蛋牛奶布丁
   4. 奶油空心餅
   5. 三角鬆餅
   6. 雙皮鳳梨派
   7. 檸檬布丁派
   8. 奶油皮水果塔
   9. 斯康
   10. 巧剋力魔球
   11. 抹茶凍
   12. 龜苓膏
   13. 香米布丁
   14. 巧剋力慕斯
   15. 小藍莓慕斯
   16. 鮮奶乳膏
5. 餅乾實作
   1. 奶油貓舌小西餅
   2. 葡萄乾燕麥紅糖小西餅
   3. 調味小餅乾
   4. 奶油小西餅
   5. 瑪琍牛奶餅乾
   6. 奶油蘇打餅乾
   7. 奶油椰子餅乾
   8. 杏仁瓦片
   9. 棋盤小西餅
   10. 蜜蕾餅乾
   11. 蜜汁果小餅乾
   12. 薑餅
6. 中點實作
   1. 鳳梨酥
   2. 綠豆椪
   3. 蛋黃酥
   4. 皮蛋酥
   5. 叉燒酥
   6. 黃橋燒餅
7. 丙級烘焙學科題庫
   1. 全省西點材料行

评分☆☆☆☆☆

《烘焙實作》這本書，與其說是一本食譜，不如說是一場關於烘焙的“深度遊”。我之前對烘焙的認知，大多停留在電視節目裏那些光鮮亮麗的成品，總覺得要製作齣那種效果，需要天賦異稟的“烘焙魔法師”。但這本書，就像一位博學的導遊，把我帶到瞭烘焙的“幕後”，讓我看到瞭那些“魔法”是如何一點點變齣來的。 我最欣賞的是它對於“為什麼”的解答。很多烘焙書隻是告訴你“怎麼做”，而這本書則會花大量篇幅解釋“為什麼這麼做”。比如，為什麼需要過篩麵粉？為什麼有些食譜需要先將黃油軟化，而有些則需要冷藏？這些看似繁瑣的解釋，卻能幫助我建立起對烘焙原理的理解，讓我能夠舉一反三，而不是死記硬背。 書中對不同烘焙工具的介紹也相當到位。我之前總是對一些專業的烘焙工具感到好奇又睏惑，不知道哪些是必備的，哪些是可以先忽略的。這本書就給齣瞭非常清晰的建議，並且解釋瞭它們各自的作用，這讓我能夠根據自己的實際情況，更有針對性地去購買和使用工具，避免瞭不必要的浪費。 我尤其喜歡書中關於“發酵”的章節。它不僅僅是告訴你發酵的時間，還會讓你學會如何通過觀察麵團的狀態來判斷發酵的程度，比如它的大小、它的延展性等等。這讓我不再害怕那些需要發酵的食物，也讓我更自信地掌握瞭發酵的關鍵。 這本書的語言風格也很獨特，它用一種輕鬆愉悅的語氣，將復雜的烘焙知識娓娓道來，讀起來一點都不枯燥。它讓我覺得，烘焙不僅僅是一項技能，更是一種生活情趣。通過這本書，我不僅學會瞭製作各種美味，更重要的是，我收獲瞭一種探索和創造的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

這本《烘焙實作》，對我這個烘焙小白來說，簡直是“及時雨”！我一直以來都對烘焙有著濃厚的興趣，但每次翻開食譜，看到那些復雜的步驟和陌生的名詞，就覺得壓力山大，最後隻能望而卻步。這本書的齣現，徹底打消瞭我的顧慮。 它最讓我驚喜的是，它從最基礎的“裝備”開始講解。比如，如何選擇適閤自己的烤箱，打蛋器有哪些類型，麵粉的種類有什麼區彆。這些在很多烘焙書中都會被忽略的細節，在這本書裏卻被詳細地列舉和說明，讓我覺得非常有條理，也更容易上手。 書中對於“麵團”的講解，簡直是“教科書”級彆的。它不僅僅告訴你如何和麵，還會詳細講解不同麵團的特性，比如它的延展性、它的柔軟度，以及它們分彆適閤製作什麼樣的點心。我之前總是搞不清楚為什麼有些麵團需要揉很久，而有些則需要輕輕混閤，這本書就給瞭我答案。 我特彆喜歡書中關於“溫度控製”的章節。它不僅解釋瞭為什麼烤箱的溫度如此重要，還教你如何通過一些小技巧來更準確地控製溫度，比如使用烤箱溫度計，或者如何根據自己的烤箱特性來調整烘烤時間。這些實用的建議，極大地提高瞭我的成功率。 這本書的圖片也非常清晰，每一個關鍵步驟都有對應的圖片，這對我來說非常重要，因為有時候文字描述很難完全理解。通過圖片，我能更直觀地瞭解每一步的操作應該是什麼樣的。 總而言之，這本書不僅僅是提供瞭大量的食譜，更重要的是，它教會瞭我烘焙的“基本功”，讓我不再害怕失敗，而是更有信心去嘗試各種不同的烘焙作品。它讓我覺得，原來製作美味的點心，也可以是一件充滿樂趣和成就感的事情。

评分☆☆☆☆☆

這本書就像一位經驗豐富的烘焙嚮導，帶領我穿越迷宮般的烘焙世界。我一直是個烘焙的門外漢，看到那些精美的甜點照片，總是覺得遙不可及，感覺製作它們需要天賦和大量的練習。然而，這本書的齣現，就像一束光，照亮瞭我前行的道路。 它並沒有一上來就丟給我一堆高難度的食譜，而是從最基礎的工具介紹開始，詳細解釋瞭每一樣工具的用途和選擇。這一點對我來說太重要瞭！我總擔心買錯工具，浪費錢。接著，它深入淺齣地講解瞭烘焙中一些核心的概念，比如“打發”、“揉麵”、“翻拌”等等，並且用非常生動的語言和比喻來解釋，讓我瞬間就明白瞭其中的奧秘。 我最喜歡的部分是書中關於“材料的魔法”的章節。它詳細介紹瞭糖、油、雞蛋、麵粉等不同食材在烘焙中的“性格”和“能力”，讓我明白為什麼有些配方要用黃油，有些要用植物油，為什麼有時候需要分次加蛋黃。這種對食材本質的理解，讓我不再是盲目跟從，而是能根據自己的實際情況進行微調。 這本書的排版也很舒服，文字清晰，圖片質量很高，而且每一步都有清晰的圖示。我尤其喜歡它在食譜中穿插的“烘焙小課堂”和“常見問題解答”，這些內容真的幫我解決瞭好多之前的睏惑，比如為什麼我的蛋糕會塌陷，為什麼我的餅乾會烤焦。 總而言之，這本書讓我對烘焙的理解從“照貓畫虎”提升到瞭“理解精髓”。它不僅提供瞭我能立即實踐的食譜，更重要的是，它教會瞭我思考和解決問題的能力，讓我對接下來的烘焙之路充滿瞭信心和期待。

评分☆☆☆☆☆

《烘焙實作》這本書，讓我對烘焙的世界有瞭全新的認識。我一直對親手製作美味點心充滿興趣，但總是覺得有些望而卻步，總感覺專業的烘焙需要很多復雜的技巧和昂貴的工具。然而，這本書的齣現徹底改變瞭我的看法。它以非常直觀和易懂的方式，將原本看似神秘的烘焙過程變得清晰可見。 我特彆喜歡書中對基礎知識的講解，比如不同類型麵粉的特性、酵母的活性如何激活、以及各種油脂在烘焙中的作用。這些細節的闡述，讓我不再是機械地按照食譜操作，而是真正理解瞭為什麼這樣做，這樣纔能在遇到問題時靈活應對。書中還配有大量精美的圖片，從食材的準備到每一個關鍵步驟，都展示得非常詳細，仿佛我正站在烘焙大師的身旁，一步一步地學習。 最讓我驚喜的是，書中介紹的許多食譜都非常貼近生活，使用的材料也都是我們在日常生活中容易獲得的。我嘗試瞭書中一個簡單的瑪芬食譜，結果非常成功！那蓬鬆的口感和恰到好處的甜度，讓我成就感爆棚。而且，書中的提示非常到位，比如關於烤箱溫度的調整，或者如何判斷麵團是否發酵到位，這些小貼士都極大地提高瞭我的成功率。 這本書不僅僅是食譜的堆砌，它更像是一位循循善誘的老師，引導著我一步步走進烘焙的殿堂。我學到瞭很多關於烘焙的“道”與“術”，不僅僅是錶麵的操作，更是內在的原理。通過這本書，我不僅學會瞭製作美味的點心，更培養瞭對烘焙的熱情和自信。現在，我更加期待著去探索書中更多精彩的食譜，也希望能夠將這份烘焙的快樂分享給更多的人。

评分☆☆☆☆☆

這本《烘焙實作》，在我眼中，簡直就是一本“烘焙秘籍”，隻不過它公開瞭所有秘密！我一直認為烘焙是一門藝術，需要極高的天賦和多年磨練的技巧，所以之前都是抱著欣賞的態度看看就好。但這本書，就像一位親切的長輩，耐心地把你拉進瞭廚房，手把手地教你。 它最吸引我的地方在於，它並沒有把烘焙描繪得有多麼高高在上，而是從最普通、最容易被忽略的細節入手。比如，它會教你如何正確地看待和使用你的烤箱，因為每個烤箱的脾氣都不一樣。還會告訴你，到底為什麼要用電子秤而不是量杯來稱量麵粉，這樣的小細節，看似不起眼，卻直接影響最終的成敗。 書中對於一些基礎烘焙技術的講解，簡直是“聲情並茂”。比如，它描述“打發蛋白”時，不是簡單地說“打發至硬性發泡”，而是會告訴你，當你看到蛋白霜變成這樣有光澤，並且提起打蛋器時能形成堅挺的小尖角，就說明打發好瞭。這種形象的描述，比任何乾巴巴的文字都更能幫助我理解。 而且，這本書的食譜設計非常人性化。它會把復雜的步驟分解成非常小的單元，並且在每一步都給齣明確的指導和可能遇到的問題。我嘗試瞭其中一個簡單的吐司食譜，按照書裏的方法來，不僅麵團變得很聽話，最後烤齣來的吐司也擁有瞭完美的金黃色澤和綿密的口感，這讓我信心大增。 這本書讓我覺得，原來烘焙並沒有那麼遙不可及，隻要掌握瞭正確的方法和原理，每個人都能做齣美味的點心。它不僅僅是一本書，更是一種鼓勵，一種讓我想去嘗試、去創造的動力。