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图书介绍

烘焙实作
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著者
出版者 出版社：跃昇 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者
出版日期 出版日期：1999/10/15
语言 语言：繁体中文

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发表于2024-09-21

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图书描述

著者信息

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图书目录

  • 编者简介
  • 序
  • 烘焙常用工具与材料介绍
  1. 实际操作之相关知识
    1. 实易烘焙计算
    2. 面包制作的相关知识
    3. 蛋糕制作的相关知识
    4. 西点制作的相关知识
    5. 饼干制作的相关知识
    6. 中点制作的相关知识
  2. 面包实作
    1. 甜面包
    2. 橄榄形餐包
    3. 五峰白土司
    4. 圆顶葡萄干土司
    5. 圆顶奶油土司
    6. 带盖白土司
    7. 法国面包
    8. 牛角面包（可松面包）
    9. 三辫丹麦土司
    10. 杂粮面包
    11. 裸麦面包
  3. 蛋糕实作
    1. 香草戚风蛋糕
    2. 巧克力戚风蛋糕卷
    3. 葡萄干戚风瑞士卷
    4. 海绵蛋糕
    5. 香草天使糕
    6. 奶油大理石蛋糕
    7. 重奶油蛋糕
    8. 奶油棋格双色蛋糕
    9. 玛德蕾小蛋糕
    10. 起士蛋糕
  4. 西点实作
    1. 马铃薯甜甜圈
    2. 指形小西饼
    3. 蒸烤鸡蛋牛奶布丁
    4. 奶油空心饼
    5. 三角松饼
    6. 双皮凤梨派
    7. 柠檬布丁派
    8. 奶油皮水果塔
    9. 斯康
    10. 巧克力魔球
    11. 抹茶冻
    12. 龟苓膏
    13. 香米布丁
    14. 巧克力慕斯
    15. 小蓝莓慕斯
    16. 鲜奶乳膏
  5. 饼干实作
    1. 奶油猫舌小西饼
    2. 葡萄干燕麦红糖小西饼
    3. 调味小饼干
    4. 奶油小西饼
    5. 玛琍牛奶饼干
    6. 奶油苏打饼干
    7. 奶油椰子饼干
    8. 杏仁瓦片
    9. 棋盘小西饼
    10. 蜜蕾饼干
    11. 蜜汁果小饼干
    12. 姜饼
  6. 中点实作
    1. 凤梨酥
    2. 绿豆椪
    3. 蛋黄酥
    4. 皮蛋酥
    5. 叉烧酥
    6. 黄桥烧饼
  7. 丙级烘焙学科题库
    1. 全省西点材料行

图书序言

图书试读

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