1個模型做西點 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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作者序 Foreword 2

圖書標籤:

• 烘焙
• 西點
• 甜點
• 模型
• 製作
• 技巧
• 食譜
• 新手
• 烘焙教程
• 蛋糕

　　一個西點，就須要使用一種模型，對於想要開始嘗試烘焙點心的朋友們來說，一下子要花錢買齊這麼多的器具，可能是個不小的負擔，更會使人望而卻步。

　　如何在傢裏能用最少的器具、最簡單的方式，來製作齣能使自己滿意又兼具健康的點心，讓每個朋友都能擁有成就感、滿足感，就是這本「1個模型做西點」最基本的想法。

　　以1個模型為主題，隻要使用最少的幾種工具，就能作齣各種不同類型的點心，像是：基本的海棉蛋糕、重奶油蛋糕、泡芙、麵包、這幾年很流行的司康(Scone)，以及具有各國風味的鹹、甜點心...等，希望能讓所有想要開始做西點的新朋友，或是以經領略烘焙樂趣的老朋友，都能在精打細算的前題之下，享受30多種類點心，自己動手做的魅力！

烘焙藝術的精深探索：從基礎到創新的全麵指南 書名： 烘焙大師的秘密工坊：匠心獨運的甜點殿堂 作者： [此處可填寫一個虛構的資深烘焙師姓名，例如：艾琳·雷諾茲] 齣版社： [此處可填寫一個虛構的專業美食齣版機構名稱，例如：藍帶廚房文庫] --- 內容簡介： 本書並非一本關於“一個模型”或“單一方法論”的教程，而是一部橫跨烘焙曆史、科學原理與現代創新的綜閤性百科全書。它旨在為所有對烘焙藝術懷有深厚熱情，並渴望超越食譜錶麵操作，深入理解每一步背後“為什麼”的實踐者和愛好者提供一個廣闊而深入的視野。 我們相信，真正的烘焙大師不僅是食譜的忠實執行者，更是麵團、奶油、糖霜與熱能之間的化學傢與藝術傢。本書將帶領讀者踏上一段循序漸進、層層遞進的旅程，從最基礎的原料認知，到復雜多層次甜點的結構解析與風味構建。 第一部分：原料的哲學與科學 (The Philosophy and Science of Ingredients) 本章深入探討烘焙中“四大支柱”——麵粉、糖、脂肪和液體——的本質。我們摒棄瞭簡單羅列配料錶的做法，轉而探究不同種類麵粉（從高筋到低筋，再到特殊榖物粉如蕎麥、杏仁粉）的蛋白質含量、研磨細度如何影響麵筋的形成與最終口感。 麵粉的分子結構： 詳細解析麥榖蛋白和醇溶蛋白在水化過程中的互動機製，以及如何通過控製揉捏程度來塑造麵包的孔洞結構，或者餅乾的酥脆度。 糖的蛻變： 不僅介紹白砂糖、紅糖、糖蜜的功能性差異（保濕性、焦糖化溫度），更闡述瞭轉化糖漿（如葡萄糖、麥芽糖）在穩定慕斯和延長保質期中的關鍵作用。 脂肪的藝術： 深入比較黃油、起酥油、植物油在乳化、起泡和提供口感方麵的錶現。特彆設立章節解析“片狀脂肪層”在製作韆層酥（Puff Pastry）和可頌（Croissant）中的精確疊壓技巧與冷藏管理。 酵母與膨鬆劑的對話： 探究天然酵母（Sourdough Starter）的培育與維護，以及化學膨鬆劑（小蘇打、泡打粉）在酸堿中和反應下産生的氣體動力學。 第二部分：經典結構的解構與重建 (Deconstructing and Reconstructing Classic Structures) 本部分側重於對傳統烘焙品進行“結構化分析”，理解其成功背後的工程學原理，從而實現靈活的創新。 撻皮的穩定之道： 探討派皮（Pâte Brisée, Pâte Sucrée, Pâte Sablée）在烘烤前後的收縮率、底部濕潤控製（Blind Baking技巧的精細化應用）。 海綿蛋糕的骨架： 詳細對比分蛋法（Genoise, 戚風Chiffon）與全蛋法（Sponge Cake）的打發技術，解析蛋白泡沫的穩定性極限與消泡的預防措施。 奶油霜的調和藝術： 區分瑞士蛋白霜、意大利蛋白霜、法式/英式奶油霜的溫度控製點和乳化過程，確保在不同氣候條件下都能獲得絲滑穩定的質地，避免油水分離。 麵包發酵的“時間藝術”： 從揉麵結束時的“窗膜”標準，到冷發酵（Cold Fermentation）對風味深度的貢獻，再到蒸汽在烘烤初期對麵包錶皮膨脹的關鍵性影響。 第三部分：現代風味組閤與感官設計 (Modern Flavor Pairing and Sensory Design) 本書超越瞭傳統食譜的約束，引導讀者進入風味創新的領域，將烘焙視為一門感官設計學。 風味輪與互補性： 引入高級風味搭配理論，探討如何利用柑橘類、香草、香料乃至鹹味元素（如海鹽、味噌）來提升甜點的層次感。例如，探討可可中酸度與焦糖化甜度的平衡點。 質地對比的美學： 強調口腔感受（Mouthfeel）的重要性。如何在一個甜點中同時實現“酥脆”、“柔滑”、“彈牙”和“融化”的對比效果。介紹使用晶體糖、果凍層或脆片來打破單調的口感。 色彩與光澤的魔法： 深入研究鏡麵淋麵（Mirror Glaze）的配方化學，確保其高光澤度、理想的流動性和固化速度。同時探討天然色素的提取與應用。 第四部分：設備優化與環境控製 (Equipment Optimization and Environmental Control) 成功烘焙依賴於對環境的精確控製。本章聚焦於如何最大限度地利用現有工具，並理解環境因素的影響。 烤箱的“真相”： 探討傢用烤箱的熱源分布、熱循環與實際溫度的偏差校準。介紹使用烤石或鑄鐵闆來模擬專業設備的均勻熱傳導效果。 精確測量的重要性： 強調使用電子秤而非量杯的必要性，並提供常見烘焙原料密度對照錶，以應對不同地域使用的計量標準差異。 濕度與氣壓的調整： 針對高海拔或極度潮濕/乾燥地區，提供調整液體和乾性原料比例的科學建議，確保配方在全球範圍內的適用性。 總結： 《烘焙大師的秘密工坊》是一本獻給求知者的烘焙聖經。它不提供“一鍵成功”的捷徑，而是揭示瞭烘焙背後隱藏的物理、化學和美學規律。通過掌握這些深層知識，讀者將不再受製於單一的模具或固定的手法，而是能夠自信地駕馭任何原料，創造齣屬於自己獨特風格和無限可能的烘焙作品。它教會你的，是如何思考烘焙，而不是簡單地復製烘焙。

• 作者序 Foreword 2
• 編者序 Introduction 4
• 如何使用這本書？How to use this book 5
• 隻要簡單的16種器具，就能做整本西點！Equipment 8
• 最基本的材料，就能有30幾種的變化！Pantry 10
• 【重奶油蛋糕】
  • 洋梨鮮果蛋糕 Pear Cake 14
  • 多榖物健康蛋糕 Health Wheat Cake 16
  • 蘋果園蛋糕 Apple Cake 18
  • 蘭姆葡萄蛋糕 Rum Raisin Cak 20
  • 熱帶香蕉蛋糕 Banana Cake 22
  • 魔鬼核桃蛋糕 Chocolate Walnut Cake 24
  • 橘香蛋糕 Orange Cake 26
  • 杏仁紅蘿蔔蛋糕Almond Carrot Cake 28
  • 夏威夷豆蛋糕Macadamia Nuts Cake 30
• 【杏仁底重奶油蛋糕】
  • 香甜杏桃蛋糕 Apricots Cake 32
  • 柔情水蜜桃蛋糕 Juice Peach Cake 34
• 【輕奶油蛋糕】
  • 香草海綿蛋糕 Vanilla Sponge Cake 37
  • 巧剋力海綿蛋糕Chocolate Sponge Cake 40
  • 肉鬆鹹蛋糕 Fried Pork Flakes Cake 42
  • 摩卡咖啡蛋糕Mocha Cafe Cake 44
  • 日式抹茶蛋糕 Macha Cake 46
  • 嚮日蛋糕Sunflower Seeds Cake 48
  • 大力菠菜蛋糕 Spinach Cake 50
• 【其它重奶油蛋糕】
  • 大理石蛋糕 Marble Cake 52
  • 椰絲鳳梨蛋糕 Coconut Pineapple Cake 54
  • 黑棗核桃蛋糕 Black date Walnuts Cake 56
• 【司康、泡芙及其它種類】
  • 午安藍莓司康 Blueberry Scone 60
  • 夾心泡芙球 Yummy Puff 62
  • 奶香葡萄乾司康 Raisins Creamy Scone 58
  • 巧剋力舒芙蕾 Chocolate Souffle 64
  • 德式起士球 German Cheese Ball 66
  • 蒸油蔥蛋糕 Shallots Steam Cake 68
• 【麵包】
  • 麵包基本麵團做法 Basic Bread Dough 71
  • 布魯士麵包 Briochs 72
  • 金黃南瓜麵包 Pumpkin Bread 74
  • 奶油火腿起士捲 Ham Cheese Rolls 76
  • 肉桂麵包捲 Cinnamon Rolls 78
  • 鬍蘿蔔活力麵包 Carrot Energy Cake 80
• 【變化及鹹點心】
  • 豆沙粒捲 Pea Pastry 82
  • 雞肉洋菇派 Chicken Mushroom Pastry 84
  • 英式鮭魚捲 England Salmon Pastry 86
• 材料器具購買地點指南 88
• 詳細的地址、電話、公車路綫及公休日總覽

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這本《1個模型做西點》的書，我剛拿到手就迫不及待地翻開瞭。光看書名，就充滿瞭好奇心。西點製作，在很多人印象裏都是一個需要精密配方、繁復技巧的領域，往往讓人望而卻步。但“1個模型”的提法，卻仿佛為我打開瞭一扇新的大門，似乎暗示著一種更簡便、更易於復製的方法。我一直對烘焙充滿熱情，但也常常因為復雜的步驟和對工具的依賴而感到沮喪，尤其是當傢裏的廚房空間有限，或者不太想購置大量昂貴的專業設備時。這本書的齣現，就像是及時雨，讓我看到瞭將這份熱愛付諸實踐的希望。我最期待的是，書中是否真的能夠通過“1個模型”的理念，將復雜的西點製作流程“模型化”，讓即使是新手也能輕鬆上手，並且做齣令人驚艷的成品。我腦海中已經開始想象，是不是可以通過一個基礎模型，變化齣多種多樣的西點，比如經典的慕斯蛋糕、精緻的撻類，甚至是小巧可愛的餅乾？我對書中的“模型”具體指的是什麼，無論是實體的模具，還是指代一種製作邏輯，都充滿瞭濃厚的興趣。這不僅僅是關於烘焙技巧的書，更像是在探索一種更高效、更親民的西點製作新思路，我非常期待它能帶來的驚喜。

评分☆☆☆☆☆

我對《1個模型做西點》這本書的期待，更側重於它的“啓發性”和“實用性”的結閤。在嘗試製作西點時，我常常會遇到一個瓶頸，那就是當食譜上的某個步驟不太適應我當時的情況，或者我想嘗試一些微小的改動時，就感到無所適從。這本書的“1個模型”概念，似乎提供瞭一個解決這個問題的方嚮。我希望它能夠讓我明白，在看似五花八門的西點中，隱藏著一個共通的核心“模型”。掌握瞭這個模型，我就可以不必死記硬背無數個獨立的食譜，而是能夠理解它們之間的內在聯係。例如，關於麵糊的混閤順序、奶油的打發程度、烘烤的溫度和時間對最終成品的影響，這些都是可以通過一個“模型”來統籌解釋的。我希望這本書能通過清晰的圖文和深入淺齣的講解，讓我真正理解這個“模型”的運作機製，從而能夠靈活地運用它來解決實際製作中遇到的各種問題，甚至能夠根據自己的喜好和現有食材，對基礎模型進行調整和創新，做齣屬於自己的獨特西點。

评分☆☆☆☆☆

拿到《1個模型做西點》這本書，我腦海中湧現齣的第一個畫麵，是那種“一招鮮，吃遍天”的驚喜感。我們都知道，很多經典的西點，比如戚風蛋糕、瑪芬、芝士蛋糕，它們在製作過程中都有一些非常相似的基本原理和步驟。我非常好奇，這本書所說的“1個模型”，是否就是那個能夠貫穿這些不同西點製作的“靈魂”所在？是不是通過掌握瞭這個“模型”，我們就能像搭積木一樣，輕鬆地在基礎之上，變化齣各種各樣的口味、形狀和風格？我一直認為，烘焙的樂趣不僅僅在於最終的成品，更在於探索製作過程中的可能性。如果這本書能夠提供這樣一個“萬能鑰匙”，讓我們不再局限於某個單一的食譜，而是能夠理解更深層次的製作邏輯，那將是多麼令人興奮的事情。我期待書中能夠詳細解釋這個“模型”到底是什麼，它是如何形成的，以及如何靈活運用它來應對不同的西點製作需求。或許，這個“模型”不僅僅是一個操作指南，更是一種創新的思維方式，能夠激發我們自己的創意，去設計齣獨一無二的西點。

评分☆☆☆☆☆

《1個模型做西點》這本書，在我眼中，更像是一本“解構與重構”的西點製作指南。傳統的西點食譜，往往像是一張詳細的旅遊路綫圖，指引你一步步前往目的地。但這本書的“1個模型”理念，似乎更像是在告訴你，如何理解地圖的繪製原理，以及如何自己繪製齣屬於你的路綫。我猜測，作者可能是在深入研究瞭大量西點製作的共性之後，提煉齣瞭那個最基礎、最核心的“模型”。這個模型，可能是指代一種基礎的烘焙工藝，一種通用的配方搭建方式，或者是一種對食材特性的深刻理解。我迫切想知道，這本書是如何將這個“模型”具象化，是通過實用的案例，還是通過理論的講解？我希望它能夠教會我“為什麼”，而不是僅僅教會我“怎麼做”。理解瞭“模型”背後的邏輯，我纔能夠舉一反三，在麵對新的西點時，不再感到無從下手，而是能夠自信地去探索和創造。我期待這本書能為我帶來的是一種“授人以漁”的啓發，讓我真正成為一個能夠獨立思考和創作的西點愛好者。

评分☆☆☆☆☆

讀《1個模型做西點》這本書，我最先被打動的，是它在極簡主義上的極緻追求。在這個信息爆炸的時代，我們常常被各種琳琅滿目的烘焙教程和食譜轟炸，每一個都聲稱是“最經典”、“最正宗”，但最終往往讓人眼花繚亂，不知從何下手。而“1個模型”的提法，恰恰抓住瞭核心，仿佛在說：“彆被那些繁復的細節嚇倒，我為你提煉齣瞭最本質、最核心的那個‘模型’，掌握瞭它，你就掌握瞭製作的關鍵。”我猜測，這“模型”很可能是一種核心的製作手法、一種基礎的配方結構，或者是某種能夠觸類旁通的思維方式。這種“化繁為簡”的智慧，在很多領域都備受推崇，比如設計、編程，而它齣現在西點製作中，更是具有非凡的意義。我希望這本書能夠真正揭示這個“模型”的奧秘，並且通過清晰的講解和圖示，讓我們理解為什麼它是如此重要，以及如何利用它來應對各種西點製作中的挑戰。我尤其想知道，這個“模型”是否能夠幫助我們剋服那些常常讓烘焙愛好者頭疼的問題，比如麵糊的穩定性、烘烤的火候控製，或者裝飾的創意等等。這本書，對我來說，不僅僅是一本食譜，更像是一次關於“本質”的探索之旅。