年轻时代的我，和同龄青年一样，拥有一股冲劲，不安分于单调而重复的日子，心里总是想要闯出属于自己的一片天，于是，我告别了以屠宰为主业的桃园老家，只身前往人生地不熟的台北，从此展开了长达四十余年的烹饪生涯。

　　至于一头埋进了两湖菜的餐厅工作，除了自己对厨艺的兴趣，更有一股对祖国的满腔热血驱使着我永不放弃，尽管这份工作往往佔了一天的一半时间，对一个年仅十六、七岁的男孩来说，是一个很严厉的考验，我仍凭借毅力与忍耐熬过那段艰苦的日子。

　　两湖地灵人杰，自古以来被誉为「鱼米之乡」，又是文化发达之所，历史上出现的名人灿若星辰。在丰富的物产与深厚的文化下，造就出名列中国八大菜系的两湖菜。悠久的历史使两湖菜的制作精益求精，烹调手法使菜色千变万化，口味或浓郁醇厚或清新淡雅，让人爱不释口。

　　长期以来，我心中总有深深的遗憾，苦于无法将两湖菜的内涵介绍给普罗大众，所幸，在一次因缘际会下认识了梁琼白女士，让我有机会出版《湘江风月两湖情－湘菜篇》得以展现两湖菜的全貌与特色书，书中分为菜餚、汤品、点心三大类，期以展现全而精的两湖菜特色。我希望这本书除了作为家庭烹饪用书，使两湖菜能推广于千家万户，更能提供专精两湖菜的师傅们一个切磋厨艺的桥樑，共同承担中华饮食文化的传承任务，以达到尽善尽美的境界。

• 饮食文化的传承-两湖菜

菜餚篇

湖南篇Hunan

• 左宗棠鸡＆东安子鸡
• 湖南凹鸡
• 油淋去骨鸡＆东坡酥鸡
• 鸡米松子
• 竹节鸡盅
• 油淋八宝鸡
• 炸山鸡锅＆炒山鸡片
• 富贵鸡
• 鸡包翅＆鸡包肚
• 大千鸡
• 子姜鸭块
• 干贝无黄蛋
• 芹菜鸭条
• 炒鸽松
• 椒盐田鸡腿＆左公田鸡
• 麻辣田鸡＆酱爆田鸡
• 贵妃牛尾
• 富贵牛三件＆富贵筋腩
• 红烧羊蹄＆红烧羊腩
• 炒羊肚丝＆冬笋炒腊牛肉
• 湘味小炒＆蒜苗腊肉
• 蒸腊味合＆炒腊味合
• 湘莲镶肉
• 富贵火腿＆富贵双方
• 冬菜扣肉
• 海陆相会
• 软炸鳝片
• 豆豉蒸黄鱼
• 烟燻鲳鱼＆烟燻鳕鱼
• 网油鱼头
• 煨公排翅
• 双味鱼片
• 醋熘鱼片
• 豆辣鱼头
• 金钩鱿鱼丝
• 干烧明虾
• 酸辣鲜干贝
• 干贝冬瓜球
• 大烩海参
• 一品刺参
• 油焖双冬＆三层楼
• 碧绿冬笋＆干贝芥菜心
• 豆豉辣椒
• 富贵豆腐
• 湖南豆腐＆祖庵豆腐

湖北篇Hubei

• 节节高
• 萝卜丝牛肉＆臭鲜炒肉丝
• 黄焖鸡
• 粉蒸肉＆粉蒸牛肉
• 鱼杂豆腐
• 炒小虾＆炒螺丝
• 粉蒸菜＆粉蒸鳝背
• 炒鱼面＆炒豆丝

汤品篇

湖南篇Hunan

• 羊蹄火锅
• 上汤虾丸
• 砂锅鱼唇
• 萝卜鲤鱼汤
• 汤泡肚尖
• 老姜鸡汤
• 柴把鸭汤
• 砂锅土鸡
• 连锅羊肉
• 上汤鱼生

湖北篇Hubei

• 谦记牛肉
• 牛肉煳汤豆丝
• 火腿鱼丸土鸡汤
• 烩双丸

点心篇

湖南篇Hunan

• 梅干菜包＆枣泥小包
• 千层糕＆干煎八宝饭
• 酸辣湘粉
• 吕宋凉面
• 核桃煳
• 三元茶
• 青豆煳

湖北篇Hubei

• 煎粢粑＆奶油锅炸
• 藕夹
• 珍珠丸＆蒸豆腐丸