在傢輕鬆做甜點（增訂版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　在歐美傢庭的日常生活中，自已做甜點是很稀鬆平常的事。這種看來似乎不起眼的小事，卻是傳承傢族傳統風味的關鍵所在。

　　本書介紹88種可口的傢庭式甜點。有烘培糕點、蘋果糕點、五香糕點、無需以烤箱烘培的糕點等各式各樣的糕點，以及糖球餅乾、棒狀餅乾、雪藏餅乾等基本餅乾和鹹餅乾、無需烘培的餅乾等等。

　　不僅製作簡便，可以享受「自已動手做」的樂趣，並且具有傢庭式的好口味，使人備感溫馨。

作者簡介

久鬆育子老師

　　是個「來者不拒的貪吃鬼」，隻管一個勁兒努力地調製齣好吃的口味。在這本書中，久鬆老師充分發揮纍積多年的經驗與知識，使初學者也能夠輕鬆地做齣甜點，並享受到製作甜點的樂趣。

烘焙新手指南：從零開始的甜蜜探索 一本讓你告彆手忙腳亂，愛上烘焙的實用寶典 是否曾被櫥窗裏精緻的蛋糕所吸引，卻對復雜的配方和陌生的工具望而卻步？是否渴望在廚房裏創造齣溫暖人心的美味，卻總在黃油的打發或麵粉的稱量上感到睏惑？《烘焙新手指南：從零開始的甜蜜探索》正是為你量身打造的一本入門書籍。它不是一本堆砌復雜技巧的“大師秘籍”，而是一本真誠、耐心、手把手的“烘焙夥伴”，旨在消除你對烘焙的所有恐懼，讓你輕鬆邁齣成功的第一步。 第一部分：認識你的廚房——工具與基礎知識的完美起步 烘焙並非魔法，它是一門精確的科學與藝術的結閤。成功的關鍵，往往在於對基礎的理解和對工具的熟悉。本書的第一部分將帶你徹底瞭解你的烘焙“戰場”。 1. 烘焙工具箱的構建： 我們摒棄瞭那些昂貴且不常用的設備，聚焦於真正實用的工具。從精準的電子秤（強調重量測量而非體積的精確性是烘焙成功的基石）到不同尺寸的烤盤、打蛋器、颳刀，我們詳細解析瞭每一樣工具的用途和挑選標準。例如，為什麼說一個好的矽膠颳刀比昂貴的攪拌機更適閤新手？我們提供瞭具體的購買建議和保養技巧，確保你的工具箱高效且經濟。 2. 解密烘焙的“四大金剛”： 麵粉、糖、脂肪、膨鬆劑——它們是所有烘焙作品的骨架。我們將深入剖析不同類型的麵粉（低筋、中筋、高筋）在蛋糕、餅乾和麵包中的作用差異。你將學會如何根據成品口感選擇閤適的麵粉，而不是被琳琅滿目的包裝迷惑。關於糖，我們區分瞭白砂糖、紅糖、糖粉的特性及其對甜度、濕潤度和焦糖化的影響。脂肪的選擇（黃油、植物油、起酥油）如何決定最終産品的酥脆度或鬆軟度，也有清晰的圖文解析。最後，對泡打粉和小蘇打這兩種膨鬆劑的“化學反應”進行通俗易懂的解釋，讓你明白何時使用哪一種纔能達到最佳的膨脹效果。 3. 基礎術語速查與環境控製： “打發至濕性發泡”、“翻拌”、“燙麵”——這些術語聽起來令人頭疼，但在本書中，它們配有高清步驟圖，並用日常用語解釋其最終形態。更重要的是，我們強調環境對烘焙的巨大影響。室溫、濕度如何影響酵母的活性和麵糊的狀態，提供瞭一份實用的“天氣烘焙對照錶”，教你如何根據天氣調整配方中的液體用量。 第二部分：零失敗的經典入門配方——從餅乾到基礎蛋糕 本部分是實踐的核心。我們精選瞭最受歡迎且對技術要求最低的烘焙品類，確保每一次嘗試都能帶來成功的喜悅。 1. 酥脆的起點：三種基礎餅乾。 我們從最簡單的“黃油麯奇”開始，教授如何完美揉製麵團，並展示如何通過改變擠壓手法製作齣形狀各異的餅乾。接著是口感更豐富的“燕麥葡萄乾餅乾”，強調食材混閤的順序。最後介紹“巧剋力豆麯奇”，重點講解如何通過冷藏麵團來控製烘烤時的攤開程度，實現外酥裏韌的完美口感。 2. 濕潤的秘訣：基礎海綿與磅蛋糕。 海綿蛋糕往往被認為是新手的難關，本書采用“分蛋打發法”的變體，通過詳細的蛋白打發圖示，確保你能在傢庭烤箱中打齣穩定且不易消泡的蛋白霜。磅蛋糕則專注於油脂和麵粉的完美乳化過程，我們深入講解“分次加入雞蛋”的重要性，以及如何判斷麵糊是否達到正確的稠度。 3. 溫暖人心的麵包：無需復雜和麵技巧。 針對初學者，我們避開瞭需要長時間揉麵的歐式硬質麵包，轉而聚焦於“免揉”或“低揉”的湯種法小餐包和吐司。湯種法的運用極大地提升瞭麵團的持水性，使得揉麵工作量大大降低，但成品依然能保持驚人的柔軟度。每一步發酵的時間和狀態都配有“視覺參考圖”，讓你不再依賴時鍾，而是依靠麵團的“錶情”來判斷。 第三部分：進階操作與問題排查——讓烘焙不再有“意外” 當你完成瞭基礎款的製作，難免會遇到各種“翻車”現象。這一部分旨在成為你的“烘焙急救手冊”。 1. 烤箱的秘密：溫度與熱點的校正。 絕大多數烤箱的實際溫度都與設定溫度存在偏差。我們教授如何使用烤箱溫度計進行校準，並提供針對普通傢用烤箱的烘烤時間微調建議。同時，講解如何通過在烤箱中放入一碗水來增加濕度，以及如何通過鏇轉烤盤來平衡熱點的分布。 2. 常見“災難”的科學解讀： 蛋糕塌陷： 究竟是泡打粉放多瞭，還是齣爐太早？我們係統分析瞭膨脹劑過多、未烤熟、以及齣爐後溫度驟降的連鎖反應。 餅乾邊緣焦黑而中心未熟： 這通常是烤盤材質和烤箱下火過熱的結果，提供在烤盤下墊隔熱闆的解決方案。 麵包內部組織粗糙： 探討瞭和麵不足、發酵過度或揉麵時鹽放早瞭（影響麵筋形成）的常見錯誤。 3. 裝飾的樂趣：簡單的收尾。 裝飾不一定需要復雜的裱花嘴。本書介紹瞭幾種簡單易學的收尾技巧，如：利用糖粉和模具製作的“雪花”效果、簡單的巧剋力淋麵（僅需可可粉、糖和少量液體），以及如何用新鮮水果和奶油創造齣簡約而不失美感的點綴。 第四部分：效率與存儲——烘焙的“可持續發展” 烘焙的樂趣不應止於製作過程。如何保持成品的新鮮度和如何更高效地利用時間，也是本指南關注的重點。 1. 批量製作與冷凍技巧： 教導如何一次性製作多份餅乾麵團或麵包胚，並進行科學的冷凍保存。重點說明冷凍時如何用保鮮膜包裹以防止串味和乾燥，以及迴溫的最佳方法。 2. 保持新鮮的存儲方案： 針對不同成品（如蛋糕的濕潤度、餅乾的酥脆度），推薦瞭不同的存儲容器和環境。例如，為什麼切開的蛋糕應在切口處覆蓋保鮮膜，以及如何通過加入一片麵包來維持蛋糕體濕潤的“老派”秘訣。 《烘焙新手指南：從零開始的甜蜜探索》緻力於打破烘焙的高門檻，用最清晰的語言和最實用的步驟，引導每一位讀者發現自己動手創造甜蜜的無限可能。拿起這本書，你的廚房將不再是挑戰的象徵，而是溫馨與創意的源泉。

评分☆☆☆☆☆

作為一名曾經的“烘焙失敗者”，我抱著半信半疑的心態入瞭這本“增訂版”。真的，我太慶幸自己做瞭這個決定！這本書的魅力在於，它不僅僅是告訴你“怎麼做”，更是在告訴你“為什麼這麼做”。比如，它會解釋為什麼打發雞蛋的時候要分次加糖，為什麼揉麵的時候要“摔打”等等，這些“背後原理”的解釋，讓我一下子就理解瞭烘焙的邏輯，而不是死記硬背。這一點真的太重要瞭！它讓我擺脫瞭“照貓畫虎”的狀態，真正掌握瞭烘焙的核心技巧。我最喜歡的是書中關於“創意裝飾”的部分，雖然我之前不擅長擺盤，但它提供的簡單易學的裝飾方法，比如用裱花袋擠齣簡單的花紋，或者用融化的巧剋力畫齣圖案，都讓我的甜點瞬間“顔值爆錶”。我女兒生日的時候，我用這本書的配方做瞭一個巧剋力蛋糕，然後用書裏學到的技巧做瞭簡單的奶油裝飾和水果點綴，她看到的時候簡直開心壞瞭！感覺自己瞬間變身成瞭“烘焙達人”，這種自信心是這本書帶給我的最大收獲。

评分☆☆☆☆☆

終於找到一本真正能讓我這個廚房小白也能輕鬆上手的烘焙書瞭！以前嘗試過幾次，不是烤焦就是塌陷，簡直是打擊自信心。但這本書的標題“在傢輕鬆做甜點”瞬間吸引瞭我，抱著試一試的心態入手瞭“增訂版”，果不其然，我太驚喜瞭！ 這本書最大的亮點在於它的循序漸進。它不是那種一開始就丟給你高難度戚風蛋糕的書，而是從最基礎的餅乾、瑪芬、布朗尼開始。每個步驟都寫得超級詳細，用詞也通俗易懂，不像有些書上來就給你一堆專業術語，搞得人雲裏霧裏。配圖也超級給力，幾乎每一步都有實操圖，看著圖就能明白操作，這一點對新手來說太友好瞭！我之前最怕的就是稱量和混閤，這本書把這些都分解得很清楚，告訴你每種材料的“作用”，讓你知其然也知其所以然。而且它還貼心地標注瞭“失敗預警”，提前告訴你哪些地方容易齣錯，以及如何避免，這簡直是我的福音！我照著它做的第一次瑪芬，雖然樣子不算完美，但味道真的絕瞭！女兒吃得停不下來，還誇我“媽媽做的最好吃”，那一刻的成就感，簡直比我拿到任何奬項都開心！

评分☆☆☆☆☆

這本書的“增訂版”真的是一本寶藏！我之前以為烘焙隻能在專業的廚房裏進行，需要各種昂貴的設備，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它介紹的很多甜點，都隻需要最基礎的烤箱、打蛋器和量杯，很多甚至不需要烤箱，比如一些免烤的慕斯蛋糕和布丁。這一點對於我這種租房黨來說，簡直是太友好瞭！而且，它在食材的份量上也很“接地氣”，很多配方都是一次可以做齣幾個的量，不會浪費太多食材。我最喜歡的是它關於“傢庭聚會甜點”的章節，介紹瞭幾款製作簡單又顔值超高的甜點，比如草莓裸蛋糕和迷你芝士塔，我每次做齣來都會被朋友們搶光！更重要的是，這本書在“健康烘焙”方麵也有一些很棒的建議，比如如何用代糖，如何減少黃油的用量等等，這讓我既能滿足口腹之欲，又不用擔心太“罪惡”。我最近還嘗試瞭書中介紹的“椰香燕麥餅乾”，口感香脆，又健康，我把它作為早餐或者下午茶的點心，感覺生活品質都提升瞭不少！這本書真的讓我把烘焙變成瞭生活中一件輕鬆愉快的事情。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我是一個對烘焙毫無基礎的人，看書之前最大的顧慮就是怕自己學不會，浪費食材。但這本書的“增訂版”完全打消瞭我的疑慮。它真的是為“零基礎”玩傢量身打造的。書的開篇就詳細講解瞭烘焙的“基礎知識”，比如各種麵粉的區彆、糖和黃油在烘焙中的作用、如何正確使用烤箱等等，這些都是我之前完全不瞭解的，但它解釋得非常通俗易懂，一點也不枯燥。我尤其喜歡它關於“常見烘焙問題解答”的部分，把我之前遇到的那些“為什麼我的蛋糕會塌？”“為什麼我的餅乾會烤焦？”之類的睏惑都一一解答瞭，還給齣瞭具體的解決方案。我照著書中關於“打發蛋白”的技巧，終於成功做齣瞭輕盈蓬鬆的戚風蛋糕，那種成就感是無法言喻的！而且，這本書還提供瞭一些“萬能配方”，你可以根據自己的喜好進行調整，比如替換水果、加入堅果等等，這給瞭我很大的發揮空間，讓我感覺自己不僅僅是在“照搬”，更是在“創造”。我最近還在嘗試書中介紹的“抹茶紅豆捲”，看起來很復雜，但跟著步驟來，竟然也成功瞭，全傢人都贊不絕口！

评分☆☆☆☆☆

這本“增訂版”真的給我帶來瞭很多意想不到的驚喜，感覺它比我之前看過的幾本烘焙書都要用心。我之前總覺得烘焙是件很“麻煩”的事情，要準備很多工具，食材也很講究。但這本書在“必備工具”和“食材選擇”這兩塊，給齣瞭非常實用的建議，很多都是傢裏現成的，或者在普通超市就能買到，完全沒有增加我的經濟負擔和準備難度。而且它介紹的甜點種類也非常豐富，從經典的餅乾、蛋糕，到一些口味更豐富的慕斯、撻類，應有盡有。最讓我感動的是，它在一些“增訂”的配方裏，還加入瞭時下很流行的元素，比如一些低糖、健康的選項，或者一些適閤特定節日的裝飾方法。我嘗試做瞭其中的一款蔓越莓麯奇，口感酥脆，蔓越莓的酸甜恰到好處，完全不輸給外麵買的。而且書裏還教瞭如何讓麯奇的形狀更好看，用瞭簡單的裝飾手法，就讓它看起來像是專業的作品，給傢人朋友送也很拿得齣手。這本書真的讓我感受到瞭烘焙的樂趣，不再是枯燥的學習過程，而是充滿瞭創造力和驚喜。