在家轻松做甜点（增订版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　在欧美家庭的日常生活中，自已做甜点是很稀松平常的事。这种看来似乎不起眼的小事，却是传承家族传统风味的关键所在。

　　本书介绍88种可口的家庭式甜点。有烘培糕点、苹果糕点、五香糕点、无需以烤箱烘培的糕点等各式各样的糕点，以及糖球饼干、棒状饼干、雪藏饼干等基本饼干和咸饼干、无需烘培的饼干等等。

　　不仅制作简便，可以享受「自已动手做」的乐趣，并且具有家庭式的好口味，使人备感温馨。

作者简介

久松育子老师

　　是个「来者不拒的贪吃鬼」，只管一个劲儿努力地调制出好吃的口味。在这本书中，久松老师充分发挥累积多年的经验与知识，使初学者也能够轻松地做出甜点，并享受到制作甜点的乐趣。

烘焙新手指南：从零开始的甜蜜探索 一本让你告别手忙脚乱，爱上烘焙的实用宝典 是否曾被橱窗里精致的蛋糕所吸引，却对复杂的配方和陌生的工具望而却步？是否渴望在厨房里创造出温暖人心的美味，却总在黄油的打发或面粉的称量上感到困惑？《烘焙新手指南：从零开始的甜蜜探索》正是为你量身打造的一本入门书籍。它不是一本堆砌复杂技巧的“大师秘籍”，而是一本真诚、耐心、手把手的“烘焙伙伴”，旨在消除你对烘焙的所有恐惧，让你轻松迈出成功的第一步。 第一部分：认识你的厨房——工具与基础知识的完美起步 烘焙并非魔法，它是一门精确的科学与艺术的结合。成功的关键，往往在于对基础的理解和对工具的熟悉。本书的第一部分将带你彻底了解你的烘焙“战场”。 1. 烘焙工具箱的构建： 我们摒弃了那些昂贵且不常用的设备，聚焦于真正实用的工具。从精准的电子秤（强调重量测量而非体积的精确性是烘焙成功的基石）到不同尺寸的烤盘、打蛋器、刮刀，我们详细解析了每一样工具的用途和挑选标准。例如，为什么说一个好的硅胶刮刀比昂贵的搅拌机更适合新手？我们提供了具体的购买建议和保养技巧，确保你的工具箱高效且经济。 2. 解密烘焙的“四大金刚”： 面粉、糖、脂肪、膨松剂——它们是所有烘焙作品的骨架。我们将深入剖析不同类型的面粉（低筋、中筋、高筋）在蛋糕、饼干和面包中的作用差异。你将学会如何根据成品口感选择合适的面粉，而不是被琳琅满目的包装迷惑。关于糖，我们区分了白砂糖、红糖、糖粉的特性及其对甜度、湿润度和焦糖化的影响。脂肪的选择（黄油、植物油、起酥油）如何决定最终产品的酥脆度或松软度，也有清晰的图文解析。最后，对泡打粉和小苏打这两种膨松剂的“化学反应”进行通俗易懂的解释，让你明白何时使用哪一种才能达到最佳的膨胀效果。 3. 基础术语速查与环境控制： “打发至湿性发泡”、“翻拌”、“烫面”——这些术语听起来令人头疼，但在本书中，它们配有高清步骤图，并用日常用语解释其最终形态。更重要的是，我们强调环境对烘焙的巨大影响。室温、湿度如何影响酵母的活性和面糊的状态，提供了一份实用的“天气烘焙对照表”，教你如何根据天气调整配方中的液体用量。 第二部分：零失败的经典入门配方——从饼干到基础蛋糕 本部分是实践的核心。我们精选了最受欢迎且对技术要求最低的烘焙品类，确保每一次尝试都能带来成功的喜悦。 1. 酥脆的起点：三种基础饼干。 我们从最简单的“黄油曲奇”开始，教授如何完美揉制面团，并展示如何通过改变挤压手法制作出形状各异的饼干。接着是口感更丰富的“燕麦葡萄干饼干”，强调食材混合的顺序。最后介绍“巧克力豆曲奇”，重点讲解如何通过冷藏面团来控制烘烤时的摊开程度，实现外酥里韧的完美口感。 2. 湿润的秘诀：基础海绵与磅蛋糕。 海绵蛋糕往往被认为是新手的难关，本书采用“分蛋打发法”的变体，通过详细的蛋白打发图示，确保你能在家庭烤箱中打出稳定且不易消泡的蛋白霜。磅蛋糕则专注于油脂和面粉的完美乳化过程，我们深入讲解“分次加入鸡蛋”的重要性，以及如何判断面糊是否达到正确的稠度。 3. 温暖人心的面包：无需复杂和面技巧。 针对初学者，我们避开了需要长时间揉面的欧式硬质面包，转而聚焦于“免揉”或“低揉”的汤种法小餐包和吐司。汤种法的运用极大地提升了面团的持水性，使得揉面工作量大大降低，但成品依然能保持惊人的柔软度。每一步发酵的时间和状态都配有“视觉参考图”，让你不再依赖时钟，而是依靠面团的“表情”来判断。 第三部分：进阶操作与问题排查——让烘焙不再有“意外” 当你完成了基础款的制作，难免会遇到各种“翻车”现象。这一部分旨在成为你的“烘焙急救手册”。 1. 烤箱的秘密：温度与热点的校正。 绝大多数烤箱的实际温度都与设定温度存在偏差。我们教授如何使用烤箱温度计进行校准，并提供针对普通家用烤箱的烘烤时间微调建议。同时，讲解如何通过在烤箱中放入一碗水来增加湿度，以及如何通过旋转烤盘来平衡热点的分布。 2. 常见“灾难”的科学解读： 蛋糕塌陷： 究竟是泡打粉放多了，还是出炉太早？我们系统分析了膨胀剂过多、未烤熟、以及出炉后温度骤降的连锁反应。 饼干边缘焦黑而中心未熟： 这通常是烤盘材质和烤箱下火过热的结果，提供在烤盘下垫隔热板的解决方案。 面包内部组织粗糙： 探讨了和面不足、发酵过度或揉面时盐放早了（影响面筋形成）的常见错误。 3. 装饰的乐趣：简单的收尾。 装饰不一定需要复杂的裱花嘴。本书介绍了几种简单易学的收尾技巧，如：利用糖粉和模具制作的“雪花”效果、简单的巧克力淋面（仅需可可粉、糖和少量液体），以及如何用新鲜水果和奶油创造出简约而不失美感的点缀。 第四部分：效率与存储——烘焙的“可持续发展” 烘焙的乐趣不应止于制作过程。如何保持成品的新鲜度和如何更高效地利用时间，也是本指南关注的重点。 1. 批量制作与冷冻技巧： 教导如何一次性制作多份饼干面团或面包胚，并进行科学的冷冻保存。重点说明冷冻时如何用保鲜膜包裹以防止串味和干燥，以及回温的最佳方法。 2. 保持新鲜的存储方案： 针对不同成品（如蛋糕的湿润度、饼干的酥脆度），推荐了不同的存储容器和环境。例如，为什么切开的蛋糕应在切口处覆盖保鲜膜，以及如何通过加入一片面包来维持蛋糕体湿润的“老派”秘诀。 《烘焙新手指南：从零开始的甜蜜探索》致力于打破烘焙的高门槛，用最清晰的语言和最实用的步骤，引导每一位读者发现自己动手创造甜蜜的无限可能。拿起这本书，你的厨房将不再是挑战的象征，而是温馨与创意的源泉。

评分☆☆☆☆☆

这本书的“增订版”真的是一本宝藏！我之前以为烘焙只能在专业的厨房里进行，需要各种昂贵的设备，但这本书彻底颠覆了我的认知。它介绍的很多甜点，都只需要最基础的烤箱、打蛋器和量杯，很多甚至不需要烤箱，比如一些免烤的慕斯蛋糕和布丁。这一点对于我这种租房党来说，简直是太友好了！而且，它在食材的份量上也很“接地气”，很多配方都是一次可以做出几个的量，不会浪费太多食材。我最喜欢的是它关于“家庭聚会甜点”的章节，介绍了几款制作简单又颜值超高的甜点，比如草莓裸蛋糕和迷你芝士塔，我每次做出来都会被朋友们抢光！更重要的是，这本书在“健康烘焙”方面也有一些很棒的建议，比如如何用代糖，如何减少黄油的用量等等，这让我既能满足口腹之欲，又不用担心太“罪恶”。我最近还尝试了书中介绍的“椰香燕麦饼干”，口感香脆，又健康，我把它作为早餐或者下午茶的点心，感觉生活品质都提升了不少！这本书真的让我把烘焙变成了生活中一件轻松愉快的事情。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我是一个对烘焙毫无基础的人，看书之前最大的顾虑就是怕自己学不会，浪费食材。但这本书的“增订版”完全打消了我的疑虑。它真的是为“零基础”玩家量身打造的。书的开篇就详细讲解了烘焙的“基础知识”，比如各种面粉的区别、糖和黄油在烘焙中的作用、如何正确使用烤箱等等，这些都是我之前完全不了解的，但它解释得非常通俗易懂，一点也不枯燥。我尤其喜欢它关于“常见烘焙问题解答”的部分，把我之前遇到的那些“为什么我的蛋糕会塌？”“为什么我的饼干会烤焦？”之类的困惑都一一解答了，还给出了具体的解决方案。我照着书中关于“打发蛋白”的技巧，终于成功做出了轻盈蓬松的戚风蛋糕，那种成就感是无法言喻的！而且，这本书还提供了一些“万能配方”，你可以根据自己的喜好进行调整，比如替换水果、加入坚果等等，这给了我很大的发挥空间，让我感觉自己不仅仅是在“照搬”，更是在“创造”。我最近还在尝试书中介绍的“抹茶红豆卷”，看起来很复杂，但跟着步骤来，竟然也成功了，全家人都赞不绝口！

评分☆☆☆☆☆

作为一名曾经的“烘焙失败者”，我抱着半信半疑的心态入了这本“增订版”。真的，我太庆幸自己做了这个决定！这本书的魅力在于，它不仅仅是告诉你“怎么做”，更是在告诉你“为什么这么做”。比如，它会解释为什么打发鸡蛋的时候要分次加糖，为什么揉面的时候要“摔打”等等，这些“背后原理”的解释，让我一下子就理解了烘焙的逻辑，而不是死记硬背。这一点真的太重要了！它让我摆脱了“照猫画虎”的状态，真正掌握了烘焙的核心技巧。我最喜欢的是书中关于“创意装饰”的部分，虽然我之前不擅长摆盘，但它提供的简单易学的装饰方法，比如用裱花袋挤出简单的花纹，或者用融化的巧克力画出图案，都让我的甜点瞬间“颜值爆表”。我女儿生日的时候，我用这本书的配方做了一个巧克力蛋糕，然后用书里学到的技巧做了简单的奶油装饰和水果点缀，她看到的时候简直开心坏了！感觉自己瞬间变身成了“烘焙达人”，这种自信心是这本书带给我的最大收获。

评分☆☆☆☆☆

这本“增订版”真的给我带来了很多意想不到的惊喜，感觉它比我之前看过的几本烘焙书都要用心。我之前总觉得烘焙是件很“麻烦”的事情，要准备很多工具，食材也很讲究。但这本书在“必备工具”和“食材选择”这两块，给出了非常实用的建议，很多都是家里现成的，或者在普通超市就能买到，完全没有增加我的经济负担和准备难度。而且它介绍的甜点种类也非常丰富，从经典的饼干、蛋糕，到一些口味更丰富的慕斯、挞类，应有尽有。最让我感动的是，它在一些“增订”的配方里，还加入了时下很流行的元素，比如一些低糖、健康的选项，或者一些适合特定节日的装饰方法。我尝试做了其中的一款蔓越莓曲奇，口感酥脆，蔓越莓的酸甜恰到好处，完全不输给外面买的。而且书里还教了如何让曲奇的形状更好看，用了简单的装饰手法，就让它看起来像是专业的作品，给家人朋友送也很拿得出手。这本书真的让我感受到了烘焙的乐趣，不再是枯燥的学习过程，而是充满了创造力和惊喜。

评分☆☆☆☆☆

终于找到一本真正能让我这个厨房小白也能轻松上手的烘焙书了！以前尝试过几次，不是烤焦就是塌陷，简直是打击自信心。但这本书的标题“在家轻松做甜点”瞬间吸引了我，抱着试一试的心态入手了“增订版”，果不其然，我太惊喜了！ 这本书最大的亮点在于它的循序渐进。它不是那种一开始就丢给你高难度戚风蛋糕的书，而是从最基础的饼干、玛芬、布朗尼开始。每个步骤都写得超级详细，用词也通俗易懂，不像有些书上来就给你一堆专业术语，搞得人云里雾里。配图也超级给力，几乎每一步都有实操图，看着图就能明白操作，这一点对新手来说太友好了！我之前最怕的就是称量和混合，这本书把这些都分解得很清楚，告诉你每种材料的“作用”，让你知其然也知其所以然。而且它还贴心地标注了“失败预警”，提前告诉你哪些地方容易出错，以及如何避免，这简直是我的福音！我照着它做的第一次玛芬，虽然样子不算完美，但味道真的绝了！女儿吃得停不下来，还夸我“妈妈做的最好吃”，那一刻的成就感，简直比我拿到任何奖项都开心！