巧手拌凉菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　夏天的温度一年比一年高，人们的情绪也受到气温上升的影响，天气一热，脾气和火气也都跟着上来，胃口也跟着变差，尤其看到满桌「热腾腾」的菜餚，更是提不起食慾。

　　所以为了调整因受夏日蒸蒸暑气影响的心情和食慾，「巧手拌凉菜」提供了百道没有热气、有的只是冰凉口感的清凉美食。除了能让大家在夏季里想提起筷子外，因为是冷食的关系，所以能调节身体的温度，让身体的运行配合着夏季的时令而更加顺畅。

　　其实凉拌菜的口味有许多是大同小异的，只要仔细回想，你就会发现，你吃到的凉拌四季豆跟凉拌西芹的味道几乎一样，所以本书一改传统凉拌菜的编辑呈现方式，特别独立出14种清凉美味的凉拌酱，以酱料为主、示范菜为辅，如「原味万用酱」可同时应用在翡翠芦笋、凉拌芥菜、凉拌海蜇皮、凉拌海带丝等9种示范小菜上。先让大家了解各种凉拌酱的特性，之后就能随兴的与适合的食材做充分的弹性搭配，创造出更多的开胃美味。

　　除了简单拌拌就是美味的「拌菜」之外，也收录了数十道经典「凉菜」，如蒜泥白肉、蛋黄中卷、油焖苦瓜、红烧烤麸、云南大薄片、山东烧鸡、葱烧鲫鱼…等不能错过的清凉佳餚。此外，更提供了各种蔬菜海鲜等食材的选购与处理，以及制作凉拌菜的诀窍，为了你丰富整个夏季的餐桌，让你成为凉菜高手。

　　作者简介：
　　周子钦
　　证照／中餐烹调(荤素食)技术士丙级检定合格
　　现任／五股社会大学「中餐烹调证照班」教师、五股社会大学「中国料理班」教师
　　北投新民中学特教班教师、罗东兰馨妇女会「中餐烹调证照班」代课教师
　　中国青年服务社「日本料理班」教师、社子福安中学「学生家长烹饪班」教师
　　经历／2003年台北中华美食展民俗节令欢喜宴规划人员
　　得奖／第七届健康饮食新文化(食神选拔公开赛)社会组冠军
　　【渔业署指导，中央日报．台北市政府卫生局共同主办】
　　着作／咖啡馆简餐经典MENU

好的，为您构思了一份关于一本名为《古籍修复与保护》的图书简介，该书内容与《巧手拌凉菜》完全无关，力求详实且富有专业性。 --- 《古籍修复与保护：传统技艺与现代科技的交融》 图书简介 导言：时间的回响与纸张的呼吸 古籍，是文明的载体，是历史的遗存。它们历经风雨，承载着先人的智慧与情感，然而，时间的侵蚀、环境的变迁，无时无刻不在威胁着这些珍贵的文化瑰宝。修复古籍，不仅是一门精细的手艺，更是一份沉甸甸的文化责任。 《古籍修复与保护：传统技艺与现代科技的交融》一书，是近年来古籍保护领域内集大成的一部专业著作。它超越了传统意义上对“修补”的简单理解，深入探讨了从纸张老化机理分析到数字化保护策略制定的全过程，旨在为古籍修复师、图书馆员、档案工作者，乃至对传统工艺有浓厚兴趣的读者，提供一套系统、科学且极具实践指导价值的知识体系。 本书的撰写团队汇集了国内顶尖的文物保护专家、资深修复师以及材料科学研究人员，历经数年田野调查、案例分析与实验室验证，力求将最前沿的保护理念与最扎实的传统技艺熔于一炉。 第一部分：古籍的“病理学”——溯源与诊断 本部分是全书的基石，重点在于建立对古籍损伤的科学认知。我们不再将霉斑或虫蛀视为单纯的外观瑕疵，而是将其视为需要精确诊断的“病症”。 1. 纸张的物质构成与老化机制： 详细剖析了中国古代书籍用纸（如宣纸、皮纸、麻纸）的纤维结构、助剂（如浆料、施胶剂）对耐久性的影响。深入阐述了酸性水解、氧化作用、光照损伤等主要老化途径，并配有高倍显微镜下的纤维损伤图谱对比。 2. 常见虫害与生物侵蚀： 系统介绍了可能危害古籍的各类昆虫（如蠹虫、衣鱼）的生命周期及其对纸张纤维的取食模式。同时，对霉菌和细菌的分类、生长条件以及如何通过环境控制进行预防性保护进行了详尽的论述。 3. 物理性损伤的分类与评估： 包括书页破损、装帧松动、墨迹洇散等。书中引入了“损伤严重度指数（DSI）”的评估框架，帮助修复人员在制定修复方案前，对文物的受损程度有一个量化的参考标准。 第二部分：传统修复的“心法”与“口诀”——非物质文化遗产的传承 修复古籍，中国有着两千多年的实践经验。本书用严谨的学术语言，详细梳理并标准化了多项国家级非物质文化遗产级别的修复技艺。 1. 传统纸张的湿法处理技术： 重点介绍了“打叶”、“揩洗”、“洗污”等关键步骤的原理与操作规范。书中特别收录了数个知名修复机构的独门秘籍，如利用特定植物提取物进行去酸处理的配方与流程，确保操作的可重复性和安全性。 2. 核心技艺——手工配制与应用： 深入解析了传统装裱用胶的制作，如“万年胶”的熬制火候、不同类型（糯米、小麦淀粉）的配比差异。针对不同时期、不同类型的纸张，介绍了“衬纸”的选择标准（如使用薄翼纸、仿古笺纸），以及如何通过湿度控制实现纸张的平整复位。 3. 传统装帧的复原与加固： 对于线装书、经折装、旋风装等不同形制的修复，提供了详细的步骤图解。特别是对“篦齿”的修复与重穿技术，强调了在保持原貌的同时，提升其抗拉伸能力的现代考量。 第三部分：现代科技的赋能——精准介入与预防性保护 本书最大的特色在于其前瞻性，即如何将现代材料科学、信息技术与传统修复深度融合，实现“最小干预、最大保留”的原则。 1. 新型修复材料的研发与应用： 介绍了高分子材料（如纳米纤维素、特定聚合物）在渗透加固中的应用，重点分析了其与传统纸张的相容性、老化曲线预测以及在X射线下的透射表现。书中对比了传统糨糊与新型浆糊在抗老化能力上的优劣。 2. 无损检测技术的应用： 详细介绍了使用红外反射成像（IRR）、紫外荧光分析（UVF）和高光谱成像（HSI）技术对墨迹成分、隐写内容及底层修复痕迹进行识别的方法，为修复前的精确评估提供了强有力的技术支撑。 3. 数字化保护与三维建模： 探讨了如何利用高精度扫描和三维重建技术，为破损严重的古籍建立虚拟数字档案。这不仅是备份，更是未来远程协作修复的基础。书中提供了利用结构光扫描仪重建残损书页几何形态的案例分析。 第四部分：环境控制与长期维护策略 保护古籍，七分在库房，三分在修复室。本部分侧重于预防性保护，即如何为古籍创造一个稳定、适宜的“生命环境”。 1. 库房环境的温湿度标准与动态调控： 明确了不同类型（如宋元本、明清刊本）古籍对温湿度参数的精确要求，并介绍了现代HVAC系统在恒湿恒温控制中的先进应用，强调了突发性环境变化（如火灾、水浸）的应急预案。 2. 包装材料的科学选择： 详细测试了目前市场上主流的无酸纸、博物馆级惰性包装膜的化学稳定性，并提供了基于纸张pH值、透气性的包装材料筛选指南。 结语：面向未来的文化守护者 《古籍修复与保护：传统技艺与现代科技的交融》不仅是一本技术手册，更是一部关于文化传承理念的探讨。它呼吁修复工作者在尊重历史肌理的同时，勇敢拥抱科学进步，确保每一页纸张上的文字，都能清晰地传递给未来的读者。这本书是每一位致力于古籍保护事业的同仁案头必备的案卷，也是历史爱好者理解传统工艺复杂精妙的窗口。 --- （总字数约1500字）

　　凉拌酱料篇

　　◎原味／辣味万用酱
　　‧凉拌三丝‧辣味春雨‧凉拌西芹‧凉拌芥菜‧辣味贡菜‧翡翠芦笋‧凉拌四季豆‧辣拌大头菜‧辣味干丝‧凉拌南瓜片‧辣味甜豆‧凉拌海蜇皮‧凉拌小黄瓜‧凉拌海带丝‧三彩豆干‧辣味鸡肫

　　◎五味酱
　　‧鲜味九孔‧脆拌花枝‧五味鱿鱼‧辣味小章鱼

　　◎酸甜／酸辣万用酱
　　‧凉拌蛋皮丝‧酸辣高丽菜丝‧酸甜大白菜‧甜酸莲藕片‧广式泡菜‧凉拌牛蒡丝

　　◎甜味／蒜味酱油膏
　　‧蒜香紫茄‧凉拌海带根‧凉拌素鸡‧子姜皮蛋‧柴鱼韭菜

　　◎蚝香调味酱
　　‧凉拌美生菜‧蚝油芥兰‧蚝香绿花椰

　　◎五香调味酱
　　‧凉拌白芦笋‧五香土豆‧香辣黄瓜‧黑胡椒毛豆

　　◎梅子酱
　　‧梅汁南瓜丝‧梅香山药‧冰镇石莲花

　　◎芝麻淋酱
　　‧牛肉卷‧银芽豆鱼‧芝麻菠菜‧粉皮黄瓜

　　◎泰式酸辣酱
　　‧泰式青木瓜丝‧酸辣牛肉片‧凉拌泰式海鲜

　　◎千岛沙拉酱
　　‧苦瓜沙拉‧沙拉蔬菜卷‧冷蒸蛋

　　◎柠香西式酱
　　‧柠香鲷鱼片‧甜椒拌虾仁‧洋葱拌鲔鱼

　　田园蔬菜篇
　　‧泡菜拌蒟蒻
　　‧椒麻素腰花
　　‧糖醋甜椒
　　‧百香青木瓜
　　‧日式凉拌苦瓜豆腐
　　‧红烧烤麸
　　‧雪菜百页
　　‧树子泡苦瓜
　　‧油焖苦瓜
　　‧五彩粉皮卷
　　‧四季蔬菜冻
　　‧山药腐皮卷

　　营养蛋肉篇
　　‧三色蛋
　　‧蒜泥白肉
　　‧凉拌青蒜鸭赏
　　‧凉拌牛筋
　　‧酱牛肉
　　‧椒香牛肚丝
　　‧牛肉冻
　　‧云南大薄片
　　‧脆生肠
　　‧焖粉肝
　　‧脆皮肥肠
　　‧醉元蹄
　　‧盐水鸭
　　‧醉鸡腿
　　‧山东烧鸡

　　风味海鲜篇
　　‧丁香豆干
　　‧甘露香鱼煮
　　‧酱冻蛤
　　‧葱烧鲫鱼
　　‧无钖脆鳝
　　‧腐乳呛虾
　　‧油条虾
　　‧蒜香樱花虾
　　‧XO酱拌虾仁
　　‧花枝冻
　　‧烟燻软丝
　　‧蛋黄中卷
　　‧醋拌章鱼
　　‧凉拌海参

评分☆☆☆☆☆

作为一个对健康饮食比较关注的读者，《巧手拌凉菜》这本书给我带来了很大的启发。我一直觉得凉拌菜虽然好吃，但可能在调味上比较随意，不太容易控制油盐糖的摄入。然而，这本书让我看到了凉拌菜的健康潜力。作者在书中特别强调了食材的天然风味，以及如何利用各种天然调料来提升菜肴的口感，比如柠檬汁、醋、姜蒜、香草等等，这些都是非常健康的调味方式。而且，书中还提供了一些低脂、低卡的凉拌菜食谱，让我可以在享受美食的同时，也无须担心摄入过多的热量。我特别喜欢书中关于“时令蔬菜沙拉”的部分，它鼓励读者根据季节选择最新鲜的蔬菜，然后用简单的调味汁来突出蔬菜本身的清甜。我尝试了书中一款“牛油果拌虾仁”，做法简单，食材健康，口感丰富，味道清新，让我感觉既满足了口腹之欲，又符合我健康饮食的需求。这本书让我明白，凉拌菜也可以是健康又美味的。

评分☆☆☆☆☆

我是一位美食爱好者，平时喜欢尝试各种不同类型的菜肴，而《巧手拌凉菜》这本书，则让我对凉拌菜有了全新的认识。作者在书中不仅仅提供了食谱，更是在分享一种生活态度。我感受到了作者对食材的尊重，对细节的追求，以及对美味的执着。书中对于香料的使用，对于火候的把控，对于调味汁的比例，都有非常独到的见解。比如，书中关于如何制作出“灵魂辣油”的部分，就写得非常详细，从选材到熬制，再到最终的调味，每一个步骤都充满了经验的总结。我按照书中的方法尝试制作了这款辣油，用来拌面、拌饺子，味道真的比外面买的要好吃太多了。而且，书中还提供了一些关于如何让凉拌菜“摆盘出彩”的建议，让原本家常的凉拌菜，也能变得像艺术品一样精致。这本书不只是教你做菜，更是教你如何去感受食物的美好，如何用美食来点缀生活。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书的时候，对“拌凉菜”这个主题并没有太大的期待，觉得无非就是那么几种吃法。但翻开《巧手拌凉菜》后，我彻底改观了！首先，它的内容真的非常丰富，不仅仅是简单的食材组合，更是包含了各种不同风味和主题的凉拌菜。从清爽开胃的北方风味，到辛辣刺激的川渝特色，再到清新雅致的江南口味，几乎涵盖了国内大部分地区的经典凉拌菜。而且，书中的菜品设计也非常巧妙，不仅考虑了味道，还兼顾了营养搭配和色彩美学。我特别喜欢书中关于“宴客凉菜”和“家常快手凉菜”的分类，无论是平日里想快速做一道小菜，还是准备家庭聚餐需要撑场面的凉菜，都能在这本书里找到合适的灵感。我试做了书中一款叫做“三丝拌海蜇”的菜，原本觉得海蜇处理起来会比较麻烦，但书中提供了非常详细的清洗和处理步骤，而且搭配的蔬菜也非常经典，口感爽脆，味道鲜美，让我在朋友面前露了一手。这本书让我发现，原来凉拌菜的世界如此广阔，也如此有趣。

评分☆☆☆☆☆

这本《巧手拌凉菜》真是让我惊喜连连！作为一个平时不太进厨房的人，看到书名的时候其实没抱太大希望，以为就是那种千篇一律、调料比例写得含糊不清的菜谱。结果完全颠覆了我的认知！首先，这本书的排版和图片质量就非常高，每一道菜都配有大尺寸、清晰诱人的照片，让你一看就垂涎欲滴，瞬间激发了动手尝试的欲望。更让我感动的是，它的文字描述非常细致，不仅仅是列出食材和步骤，还深入浅出地讲解了每种食材的特点、处理技巧，以及为什么这样搭配味道会更好。比如，书中对于不同蔬菜的焯水时间、过冷水的重要性，以及如何让凉拌菜的口感更爽脆，都有非常详尽的解释，这些都是我以前做凉拌菜时常常忽略却又非常关键的细节。我按照书里的方法第一次尝试做了蒜泥黄瓜，那个脆爽的口感和恰到好处的蒜香味，简直让我找回了久违的味蕾享受。而且，书中还贴心地给出了各种调味料的替换建议，对于我这种不太熟悉各种酱料的人来说，提供了极大的便利。总而言之，这本书不仅是食谱，更像是一位耐心细致的烹饪导师，让我这个厨房小白也能轻松做出美味又好看的凉拌菜。

评分☆☆☆☆☆

我是一位对烹饪有一定追求的家庭主妇，平时也看不少美食书，但《巧手拌凉菜》给我的感觉与众不同。它不像很多书那样追求奇特或者复杂的食材，而是回归了家常的本质，却又在细节处做得非常出色。我最欣赏的是书中对于“灵魂酱汁”的讲解。作者并没有简单地给出几个固定的酱料配方，而是从基础的油醋汁、芝麻酱汁，到更复杂的香辣汁、陈醋汁，都详细地剖析了它们的构成原理和调味技巧。我学会了如何根据自己的口味和食材的特点，灵活调整酱汁的酸甜苦辣咸，甚至还能自己创造出新的口味。书中还特别强调了食材的处理方式对最终口感的影响，比如海带丝的处理、豆腐的切法、花生米的炒制技巧等等，每一个小小的细节都可能影响到整道菜的味道。我尝试了书中一款名为“口水鸡”的拌菜，虽然鸡肉是家常食材，但书中对于鸡肉的煮制火候、冷却方式，以及最后的调味汁，都给出了非常精准的指导，成品味道层次丰富，麻辣鲜香，家人赞不绝口。这本书让我明白，原来简单的凉拌菜，也可以做得如此精致，如此有学问。