夏天的温度一年比一年高，人们的情绪也受到气温上升的影响，天气一热，脾气和火气也都跟着上来，胃口也跟着变差，尤其看到满桌「热腾腾」的菜餚，更是提不起食慾。

　　所以为了调整因受夏日蒸蒸暑气影响的心情和食慾，「巧手拌凉菜」提供了百道没有热气、有的只是冰凉口感的清凉美食。除了能让大家在夏季里想提起筷子外，因为是冷食的关系，所以能调节身体的温度，让身体的运行配合着夏季的时令而更加顺畅。

　　其实凉拌菜的口味有许多是大同小异的，只要仔细回想，你就会发现，你吃到的凉拌四季豆跟凉拌西芹的味道几乎一样，所以本书一改传统凉拌菜的编辑呈现方式，特别独立出14种清凉美味的凉拌酱，以酱料为主、示范菜为辅，如「原味万用酱」可同时应用在翡翠芦笋、凉拌芥菜、凉拌海蜇皮、凉拌海带丝等9种示范小菜上。先让大家了解各种凉拌酱的特性，之后就能随兴的与适合的食材做充分的弹性搭配，创造出更多的开胃美味。

　　除了简单拌拌就是美味的「拌菜」之外，也收录了数十道经典「凉菜」，如蒜泥白肉、蛋黄中卷、油焖苦瓜、红烧烤麸、云南大薄片、山东烧鸡、葱烧鲫鱼…等不能错过的清凉佳餚。此外，更提供了各种蔬菜海鲜等食材的选购与处理，以及制作凉拌菜的诀窍，为了你丰富整个夏季的餐桌，让你成为凉菜高手。

　　作者简介：
　　周子钦
　　证照／中餐烹调(荤素食)技术士丙级检定合格
　　现任／五股社会大学「中餐烹调证照班」教师、五股社会大学「中国料理班」教师
　　北投新民中学特教班教师、罗东兰馨妇女会「中餐烹调证照班」代课教师
　　中国青年服务社「日本料理班」教师、社子福安中学「学生家长烹饪班」教师
　　经历／2003年台北中华美食展民俗节令欢喜宴规划人员
　　得奖／第七届健康饮食新文化(食神选拔公开赛)社会组冠军
　　【渔业署指导，中央日报．台北市政府卫生局共同主办】
　　着作／咖啡馆简餐经典MENU

　　凉拌酱料篇

　　◎原味／辣味万用酱
　　‧凉拌三丝‧辣味春雨‧凉拌西芹‧凉拌芥菜‧辣味贡菜‧翡翠芦笋‧凉拌四季豆‧辣拌大头菜‧辣味干丝‧凉拌南瓜片‧辣味甜豆‧凉拌海蜇皮‧凉拌小黄瓜‧凉拌海带丝‧三彩豆干‧辣味鸡肫

　　◎五味酱
　　‧鲜味九孔‧脆拌花枝‧五味鱿鱼‧辣味小章鱼

　　◎酸甜／酸辣万用酱
　　‧凉拌蛋皮丝‧酸辣高丽菜丝‧酸甜大白菜‧甜酸莲藕片‧广式泡菜‧凉拌牛蒡丝

　　◎甜味／蒜味酱油膏
　　‧蒜香紫茄‧凉拌海带根‧凉拌素鸡‧子姜皮蛋‧柴鱼韭菜

　　◎蚝香调味酱
　　‧凉拌美生菜‧蚝油芥兰‧蚝香绿花椰

　　◎五香调味酱
　　‧凉拌白芦笋‧五香土豆‧香辣黄瓜‧黑胡椒毛豆

　　◎梅子酱
　　‧梅汁南瓜丝‧梅香山药‧冰镇石莲花

　　◎芝麻淋酱
　　‧牛肉卷‧银芽豆鱼‧芝麻菠菜‧粉皮黄瓜

　　◎泰式酸辣酱
　　‧泰式青木瓜丝‧酸辣牛肉片‧凉拌泰式海鲜

　　◎千岛沙拉酱
　　‧苦瓜沙拉‧沙拉蔬菜卷‧冷蒸蛋

　　◎柠香西式酱
　　‧柠香鲷鱼片‧甜椒拌虾仁‧洋葱拌鲔鱼

　　田园蔬菜篇
　　‧泡菜拌蒟蒻
　　‧椒麻素腰花
　　‧糖醋甜椒
　　‧百香青木瓜
　　‧日式凉拌苦瓜豆腐
　　‧红烧烤麸
　　‧雪菜百页
　　‧树子泡苦瓜
　　‧油焖苦瓜
　　‧五彩粉皮卷
　　‧四季蔬菜冻
　　‧山药腐皮卷

　　营养蛋肉篇
　　‧三色蛋
　　‧蒜泥白肉
　　‧凉拌青蒜鸭赏
　　‧凉拌牛筋
　　‧酱牛肉
　　‧椒香牛肚丝
　　‧牛肉冻
　　‧云南大薄片
　　‧脆生肠
　　‧焖粉肝
　　‧脆皮肥肠
　　‧醉元蹄
　　‧盐水鸭
　　‧醉鸡腿
　　‧山东烧鸡

　　风味海鲜篇
　　‧丁香豆干
　　‧甘露香鱼煮
　　‧酱冻蛤
　　‧葱烧鲫鱼
　　‧无钖脆鳝
　　‧腐乳呛虾
　　‧油条虾
　　‧蒜香樱花虾
　　‧XO酱拌虾仁
　　‧花枝冻
　　‧烟燻软丝
　　‧蛋黄中卷
　　‧醋拌章鱼
　　‧凉拌海参