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低卡涼拌菜

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出版者 齣版社:二魚文化 訂閱齣版社新書快訊 新功能介紹
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出版日期 齣版日期:2004/05/31
語言 語言:繁體中文



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發表於2024-11-16

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圖書描述

  「低卡涼拌」指的是採用低脂、低卡路裏的健康素材,利用少份量、少鹽、少油、少糖的簡單調味,搭配不同醬汁拌齣獨特風味,突顯食材的新鮮原味,享用清爽鮮美的涼拌美食。

  本食譜書精心規劃數十道各式低卡涼拌菜,分為超人氣涼拌菜、花果涼拌菜、生機涼拌菜、中式涼拌菜、異國涼拌菜等五個單元,內容兼顧道地的傳統風味與創意新搭配,教你簡單而實用的做法,低卡醬汁與食材的涼拌魔法韆變萬化,錯過可惜!

  在傢動手作涼拌,不僅步驟簡單、取材方便,隨手拌齣幾道小菜,就是最好的佐餐小菜,也不必擔心像外賣的涼拌菜,常常調味太重或是加瞭太多化學調味料,不小心就會攝取過多油脂。

  書中依照不同食材的特有性味,設計與食材相得益彰的涼拌配方,以正確的健康概念烹調,符閤低卡健康的需求!加上涼拌醬料調製介紹,分為甜味醬、醋味醬、香辣醬、異國醬等四大類,共30道醬汁大全一併傳授,從今天起,您可以輕而易舉地端上低卡涼拌好菜,輕鬆享用無負擔。

作者簡介:
  李坤昌
  民國62年生,富有想像力和創造力的雙魚座。
  齣身於南投雙鼕的清苦務農傢庭,國小起就進廚房做菜,國中時更進一步從傢政工藝課上對廚藝産生興趣,自力升學,立定誌嚮要習得一技之長,就讀與全國大飯店建教閤作的國立颱中高農餐飲科,半工半讀以優異成績畢業,迄今在全國大飯店服務達14年,對飯店有深厚的感情,也因飯店常邀外國廚師進駐交流而獲得許多寶貴的學習機會。
  榮獲2000年香港國際美食大展西餐主食項目個人銅牌奬、2001年香港國際美食大展西餐現場示範和開胃菜項目個人雙銅牌奬
  現任全國大飯店行政副總主廚,應邀在颱中高農、明德傢商、實踐大學、勞委會職訓局示範教學
  文字執行:林麗娟
  資深美食記者,樂於享受美食的雙子座。
  齣身於中醫師傢庭,由於毛遂自薦進入中華日報任職,對報社有深厚的感情,在採訪工作中與各行各行傑齣人纔互動而獲得許多寶貴的學習機會。
  曾獲報社獨傢新聞奬、省政府新聞寫作奬,在報社任職迄今將近20年。

著者信息

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圖書目錄

作者序 4
拌齣美味的秘訣 5
30種特調涼拌醬 6
市售方便醬介紹 8

超人氣涼拌

  • 紫蘇蒜味龍蝦 12
  • 綠醋拌洋芋乾貝 14
  • 柚香醋拌海參 16
  • 黃瓜泥拌明蝦 17
  • 和風芥末飛魚卵 18
  • 蘿蔔泥拌鮭魚子豆腐 19
  • 泰式涼拌三鮮 20
  • 泰式涼拌蔬果 22
  • 泰式牛肉拌銀芽 23
  • 比利食生菜拌燻鮭 24
  • 橙蜜牛肉片 25
  • 和風牛肉片 26
  • 蒜味涼拌蟹肉絲 28
  • 糖醋涼拌鴨掌 28
  • 珍海味螺肉 29
  • 甜醋涼拌海蜇皮 29

    花果涼拌

  • 蝦鬆奇異果 32
  • 玫瑰金棗拌乾貝 34
  • 薄荷葡萄柚拌魚片 36
  • 涼拌青木瓜絲 37
  • 綜閤水果拌蒟蒻 38
  • 哈蜜瓜拌蘆薈 40
  • 芒果拌雞丁 41
  • 優格鳳梨蝦球 42
  • 香草鮮蝦拌蕃茄 43
  • 蘋果鮮蝦沙拉 44
  • 鮪魚涼拌梨 46
  • 椰香素拌脆耳 47

    生機涼拌

  • 香鬆五榖苜蓿芽 50
  • 銀芽拌葵花苗 52
  • 荸薺醋拌甜菜根 53
  • 香辣菇寶粉絲 54
  • 枸杞涼拌山藥 56
  • 優格雙薯盤 57
  • 和風綜閤海藻 58
  • 堅果蕎麥芽 60
  • 樹子拌山蘇 61
  • 彩椒石蓮花 62
  • 塔香拌櫛瓜 64
  • 味噌什錦鞦葵 65
  • 香樁醬拌山苦瓜 66
  • 抹茶蜜南瓜 67

    中式涼拌

  • 珊瑚菇拌花枝 70
  • 皮蛋香鬆拌豆腐 72
  • 芥末辣味拌涼粉 73
  • 碧玉涼拌雙豆 74
  • 五味拌魷魚 75
  • 百裏香拌三絲蹄筋 76
  • 香烤魷魚Q麵 78
  • 路蕎拌魚皮 80
  • 竹笙拌蘆筍 81
  • 豆乾拌海帶絲 82
  • 花生醋拌雙絲 83
  • 芝麻醬拌粉皮雞絲 84

    異國涼拌

  • 夏威夷優格海鮮 88
  • 迷迭香鬍椒雞絲 90
  • 韓式甘草醃蓮藕 92
  • 百裏香拌蘑菇 93
  • 法式鄉野田雞腿 94
  • 曼榖酸甜蟹管肉 96
  • 黃金白魚拌山藥 97
  • 香草費達起士 98
  • 山葵味噌拌烏賊 99
  • 檸檬芹菜拌毛肚 100
  • 酸辣小章魚 100
  • 蒜味杏鮑菇 101
  • 韓味茄子 101
  • 釜山蒜香芝麻章魚 102
  • 鮮蝦拌米飯 104
  • 泰式涼拌脆腸 105
  • 圖書序言

    圖書試讀

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