低卡凉拌菜

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具体描述

  「低卡凉拌」指的是採用低脂、低卡路里的健康素材,利用少份量、少盐、少油、少糖的简单调味,搭配不同酱汁拌出独特风味,突显食材的新鲜原味,享用清爽鲜美的凉拌美食。

  本食谱书精心规划数十道各式低卡凉拌菜,分为超人气凉拌菜、花果凉拌菜、生机凉拌菜、中式凉拌菜、异国凉拌菜等五个单元,内容兼顾道地的传统风味与创意新搭配,教你简单而实用的做法,低卡酱汁与食材的凉拌魔法千变万化,错过可惜!

  在家动手作凉拌,不仅步骤简单、取材方便,随手拌出几道小菜,就是最好的佐餐小菜,也不必担心像外卖的凉拌菜,常常调味太重或是加了太多化学调味料,不小心就会摄取过多油脂。

  书中依照不同食材的特有性味,设计与食材相得益彰的凉拌配方,以正确的健康概念烹调,符合低卡健康的需求!加上凉拌酱料调制介绍,分为甜味酱、醋味酱、香辣酱、异国酱等四大类,共30道酱汁大全一併传授,从今天起,您可以轻而易举地端上低卡凉拌好菜,轻松享用无负担。

作者简介:
  李坤昌
  民国62年生,富有想像力和创造力的双鱼座。
  出身于南投双冬的清苦务农家庭,国小起就进厨房做菜,国中时更进一步从家政工艺课上对厨艺产生兴趣,自力升学,立定志向要习得一技之长,就读与全国大饭店建教合作的国立台中高农餐饮科,半工半读以优异成绩毕业,迄今在全国大饭店服务达14年,对饭店有深厚的感情,也因饭店常邀外国厨师进驻交流而获得许多宝贵的学习机会。
  荣获2000年香港国际美食大展西餐主食项目个人铜牌奖、2001年香港国际美食大展西餐现场示范和开胃菜项目个人双铜牌奖
  现任全国大饭店行政副总主厨,应邀在台中高农、明德家商、实践大学、劳委会职训局示范教学
  文字执行:林丽娟
  资深美食记者,乐于享受美食的双子座。
  出身于中医师家庭,由于毛遂自荐进入中华日报任职,对报社有深厚的感情,在採访工作中与各行各行杰出人才互动而获得许多宝贵的学习机会。
  曾获报社独家新闻奖、省政府新闻写作奖,在报社任职迄今将近20年。

著者信息

图书目录

作者序 4
拌出美味的秘诀 5
30种特调凉拌酱 6
市售方便酱介绍 8

超人气凉拌

  • 紫苏蒜味龙虾 12
  • 绿醋拌洋芋干贝 14
  • 柚香醋拌海参 16
  • 黄瓜泥拌明虾 17
  • 和风芥末飞鱼卵 18
  • 萝卜泥拌鲑鱼子豆腐 19
  • 泰式凉拌三鲜 20
  • 泰式凉拌蔬果 22
  • 泰式牛肉拌银芽 23
  • 比利食生菜拌燻鲑 24
  • 橙蜜牛肉片 25
  • 和风牛肉片 26
  • 蒜味凉拌蟹肉丝 28
  • 糖醋凉拌鸭掌 28
  • 珍海味螺肉 29
  • 甜醋凉拌海蜇皮 29

    花果凉拌

  • 虾松奇异果 32
  • 玫瑰金枣拌干贝 34
  • 薄荷葡萄柚拌鱼片 36
  • 凉拌青木瓜丝 37
  • 综合水果拌蒟蒻 38
  • 哈蜜瓜拌芦荟 40
  • 芒果拌鸡丁 41
  • 优格凤梨虾球 42
  • 香草鲜虾拌蕃茄 43
  • 苹果鲜虾沙拉 44
  • 鲔鱼凉拌梨 46
  • 椰香素拌脆耳 47

    生机凉拌

  • 香松五谷苜蓿芽 50
  • 银芽拌葵花苗 52
  • 荸荠醋拌甜菜根 53
  • 香辣菇宝粉丝 54
  • 枸杞凉拌山药 56
  • 优格双薯盘 57
  • 和风综合海藻 58
  • 坚果荞麦芽 60
  • 树子拌山苏 61
  • 彩椒石莲花 62
  • 塔香拌栉瓜 64
  • 味噌什锦秋葵 65
  • 香桩酱拌山苦瓜 66
  • 抹茶蜜南瓜 67

    中式凉拌

  • 珊瑚菇拌花枝 70
  • 皮蛋香松拌豆腐 72
  • 芥末辣味拌凉粉 73
  • 碧玉凉拌双豆 74
  • 五味拌鱿鱼 75
  • 百里香拌三丝蹄筋 76
  • 香烤鱿鱼Q面 78
  • 路荞拌鱼皮 80
  • 竹笙拌芦笋 81
  • 豆干拌海带丝 82
  • 花生醋拌双丝 83
  • 芝麻酱拌粉皮鸡丝 84

    异国凉拌

  • 夏威夷优格海鲜 88
  • 迷迭香胡椒鸡丝 90
  • 韩式甘草腌莲藕 92
  • 百里香拌蘑菇 93
  • 法式乡野田鸡腿 94
  • 曼谷酸甜蟹管肉 96
  • 黄金白鱼拌山药 97
  • 香草费达起士 98
  • 山葵味噌拌乌贼 99
  • 柠檬芹菜拌毛肚 100
  • 酸辣小章鱼 100
  • 蒜味杏鲍菇 101
  • 韩味茄子 101
  • 釜山蒜香芝麻章鱼 102
  • 鲜虾拌米饭 104
  • 泰式凉拌脆肠 105
  • 图书序言

    图书试读

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