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【作者序】新世代的甜点主张 6

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不用烤箱，不加人工香料， 施展健康美味的魔法，从此放心飙甜点。人气甜点马上作！短短10分钟内，能变出什么样的甜点魔法呢？　

　　甜点人人爱吃，却不是每个人家里都有一台功能齐全的烤箱。点心不一定要用烤箱才作得出来，因此本书设计的每一道食谱都不需要用到烤箱，从备料到完成，10分钟搞定，十分适合嗜吃甜点又不想大费周章的读者，就算临时有访客或是心血来潮想尝点点心，都能轻松应付。　

本书特色

＊不须烘烤、甜点简单作！
‧烘焙食物吃多了容易燥热，本书扬弃传统烤箱，大玩创意。
‧市售点心大变身→将常见的零嘴糕点动点手脚，就是独家新口味。
‧善用平底锅或小锅熬煮、冰箱冷藏，都是作甜点的好方法。
‧说明详尽，招式容易，一本书就让您从入门变高手。

＊使用经济又好买的材料！
作甜点最怕的就是材料买不到，还没开始作就心灰意冷了，因此书中皆利用随手可得的材料来作点心。

＊酱汁、果酱自己作！
示范速成作法，随时都可调制，不仅丰富甜点美味，还?您诱人
的甜点装饰法。

＊吐司创意大公开！
吐司一买就是一大条，吃不完又浪费，书中示范多样的创意吃法。

＊有健康概念的新鲜甜点！
手工甜点最棒的是材料新鲜、不添加人工香料，健康无负担。

作者简介

廖敏云

现任
　　咖芳工作室烘焙师

经历
　　全国烘焙技术士乙级执照
　　中华谷类食品工业技术研究所蛋糕装饰班、西点面包班、蛋糕班、法国蓝带班结业
　　台北市职业训练中心烘焙班结业

曾任
　　中华民国残障技能发展协会烘焙班指导老师、北市启聪学校夜间成人烘焙班老师
　　佛光山普门寺、极乐寺素食无蛋烘焙班指导老师
　　社区妈妈教室烘焙老师

铸剑为犁：现代农业的绿色转型与未来图景 图书简介 在人类文明的漫长历史中，农业始终是社会稳定与发展的基石。然而，随着工业化进程的加速和人口的爆炸性增长，传统农业模式所依赖的过度开垦、化肥滥用和单一作物种植，正将地球推向生态失衡的边缘。本书《铸剑为犁：现代农业的绿色转型与未来图景》，并非一部简单的技术手册，而是一部深入探讨全球农业系统性变革、展望可持续发展前景的深度报告。它以严谨的学术视角结合鲜活的田野调查，描绘了一幅复杂而充满希望的农业现代化画卷。 本书的核心论点在于：面对气候变化、水资源短缺和生物多样性丧失的严峻挑战，传统的“高产至上”模式必须向“高效、生态、包容”的可持续模式转型，而这场转型，本质上是一场深刻的“绿色革命”。 全书结构严谨，共分为六个主要部分，层层递进，构建了一个宏大的分析框架。 --- 第一部分：旧日阴影——工业化农业的遗产与危机 本部分首先对过去一个世纪主导全球的“绿色革命”进行批判性反思。作者深入剖析了大规模机械化、高投入农业在解决短期粮食短缺问题上的巨大功绩，但更着重揭示了其长期积累的生态负债。 1.1 土地的疲惫：土壤健康与侵蚀 详细论述了深耕、休耕制度的瓦解如何导致全球范围内土壤有机质的流失。通过对比不同国家（如北美大平原与中国黄土高原）的侵蚀速率，本书展示了土壤板结、微生物群落失衡对作物固氮能力和保水性的毁灭性影响。特别引用了若干案例，说明过度依赖合成氮肥如何形成恶性循环，即土壤自身“造血能力”的衰退。 1.2 水资源的权衡：灌溉系统的脆弱性 聚焦于全球三大粮食产区（如印度河流域、中美洲的灌溉带）的地下水超采现象。本书不仅量化了蒸发、径流和补给之间的巨大缺口，还探讨了水权分配在社会公平与经济效益之间的紧张关系。文章强调，依赖高耗水作物的农业结构，已成为地缘政治冲突的新导火索。 1.3 生物多样性的代价：单一作物的风险 探讨了单一栽培模式（Monoculture）对农田生态系统的窄化效应。从基因多样性的丧失（如对特定病虫害的脆弱性增加），到授粉昆虫种群的急剧下降，本书揭示了人类为了追求效率而牺牲的生态韧性。书中插入了关于地方品种复兴运动的案例，作为对当前趋势的早期回应。 --- 第二部分：变革的先声——精准农业与数字化的驱动力 本部分将目光转向技术赋能下的新一代农业实践，重点分析了信息技术如何帮助农民实现从“粗放管理”到“精细调控”的转变。 2.1 从平均管理到个体照护：物联网与传感器技术 详细介绍了土壤湿度、养分遥感监测、无人机多光谱成像等技术在作物健康诊断中的应用。本书阐述了如何利用这些数据流，实现变量施肥（Variable Rate Application, VRA）和精准灌溉，从而显著降低投入成本并减少环境径流污染。 2.2 大数据与决策支持系统（DSS） 分析了气候模型、历史产量数据与实时气象信息相结合的预测性分析如何指导播种、收获和病虫害预警。本书介绍了几个领先的农业软件平台如何整合复杂的环境因子，为农民提供最优化的管理建议。 2.3 自动化与劳动力的重塑 探讨了自动驾驶拖拉机、精准播种机器人等自动化设备的应用前景，以及它们对农村劳动力结构带来的挑战与机遇。重点分析了如何利用自动化技术来弥补劳动力短缺，同时确保技术的可及性和适应性。 --- 第三部分：生态的回归——再生农业与土壤的复原力 本书最核心的部分之一，聚焦于一套旨在恢复生态功能而非仅仅维持产量的农业哲学——再生农业（Regenerative Agriculture）。 3.1 最小扰动原则：免耕与覆盖作物 深入解析了免耕技术如何从根本上保护土壤结构、增加土壤有机碳的固存。通过对全球不同气候带下覆盖作物（Cover Crops）组合选择的对比研究，展示了如何利用豆科植物固氮、深根作物穿透板结层，实现化肥和深松的替代效应。 3.2 农林复合系统（Agroforestry）的复兴 论述了将乔木、灌木与农作物或畜牧业结合的古老智慧，在现代生态工程中的价值。通过树木的固碳、调节微气候（减少极端高温对作物的损害）、以及改善水循环的综合效益，本书描绘了农田向“多功能生态景观”转化的可能性。 3.3 生物防治与综合虫害管理（IPM） 详细介绍了如何利用天敌昆虫、生物农药（如微生物制剂）和信息素诱捕技术，取代广谱性化学杀虫剂。书中收录了几个成功案例，展示了在不牺牲产量的前提下，如何将农药使用量削减70%以上的实践经验。 --- 第四部分：非常规的疆域——受限环境下的粮食安全 本部分将视角转向那些自然条件恶劣，传统农业难以维系的区域，探讨新兴的“受控环境农业”（Controlled Environment Agriculture, CEA）。 4.1 垂直农场与城市粮食系统 对室内水培、气培和鱼菜共生系统进行了技术和经济可行性的评估。重点分析了这些系统在节水、无农药使用和“零英里”食物链构建上的优势，同时也审视了其高能耗的挑战，以及如何通过可再生能源的整合来克服这一障碍。 4.2 耐逆品种的育种革命 探讨了传统育种与现代基因编辑技术（如CRISPR）如何加速抗旱、耐盐和耐高温作物品种的开发。本书强调了育种目标从单纯追求产量转向追求“资源利用效率”的重要性。 --- 第五部分：经济与政策的支点——转型中的社会维度 农业的绿色转型不仅是农民和科学家的事，更需要强有力的经济激励和政策引导。 5.1 价值链的重塑：从初级产品到生态服务 讨论了如何建立补偿机制，让农民因其提供的“生态服务”（如碳固存、水质净化）而获得收入。分析了“碳汇农业”的市场潜力及其在金融领域的整合路径。 5.2 消费者教育与食品标签的透明化 强调了消费者选择对市场导向的巨大作用。探讨了从“产地认证”到“生产过程认证”的演变趋势，以及区块链技术在保证食品供应链透明度上的潜力。 5.3 全球治理与贸易壁垒 审视了国际贸易协定在推广或阻碍可持续农业标准方面扮演的角色，并呼吁建立更公平、更具生态导向的全球粮食贸易规则。 --- 第六部分：未来展望——一个韧性的农业生态圈 总结全书的研究成果，本部分展望了未来三十年农业可能达成的理想状态——一个高度智慧化、生态化、与自然和谐共存的粮食生产系统。它描绘了一个不再依赖单一技术或单一模式，而是通过系统整合、区域适应性策略，确保全球粮食安全并恢复地球健康图景的未来。 《铸剑为犁》是一部面向政策制定者、农业专业人士、环境学者以及所有关心“我们如何吃饭”的公众的必读之作。它提供的不是乌托邦式的空谈，而是基于坚实科学基础和全球实践经验的、可操作的转型路线图。

【编辑室报告】不用烤箱、玩甜点 6

【作者序】新世代的甜点主张 6

随手可调的美味酱汁 7

懒人爱用的方便材料 8

超好吃的简单装饰法 10

1市售点心大变身

芭比甜心蛋糕 14

泡芙塔 16

组合巧克力 18

提拉米苏 20

草莓幕斯 22

地瓜蒙布朗 24

汤圆佐橙汁酱 26

巧克力幕斯 28

水果卷筒蛋糕 30

马芝拉起司卷 32

2平底锅也能作甜点

煎苹果派 36

牛奶软糕 38

奥泥 40

蓝莓起司铜锣烧 42

马铃薯饼 44

串丸子 46

大坂烧 48

糖酱莲藕 50

｛column｝吐司创意大公开！

吐司沙拉盘 52

焗玉米吐司 53

蜂蜜吐司冰淇淋盒 54

吐司水果卷 55

3清爽的水果小点

草莓大福 58

炸果子 60

红酒苹果 62

蓝莓起司 64

柳橙奶酪 66

燻鲑鱼佐沙沙酱 68

橙香南瓜 70

香蕉棒 71

日式渍蕃茄 72

姜汁蕃茄 73

｛column｝新鲜香浓的果酱制作！

苹果酱 74

洛神花酱 74

草莓酱 75

凤梨酱 75

4冰凉点心＆茶饮

水果白酒冻 78

蕃茄冰沙 80

玉米冰沙 81

热果茶 82

南瓜奶茶 84

桂圆奶茶 85

杏仁Q冻 86

寒天水果冻 88

寒天条冻 89

寒天咸点 89

手作香草冰淇淋 90

冰淇淋苏打 91

新世代的甜点主张　

　　在忙碌的社会中，也许大家并没有很多时间制作甜点，但当嘴馋时该怎么办呢？本书详实介绍了数十种利用巧思、简易操作的甜点食谱，不用烤箱、而以微波炉、平底锅、或冷藏、冷冻…来制作，利用手边素材作出各式创意好点心，不仅取材方便、营养健康，更可与家人朋友一同分享，希望读者经由此书能获得最大收益、撷取灵感，作出美味动人的点心！

评分☆☆☆☆☆

**评价三：** 这本书，暂且称它为《糖的艺术》，给我的感觉就像是走进了一间陈列着无数精美艺术品的画廊，只不过这里的“画作”是可以品尝的。作者的文字功底相当深厚，他能够将那些复杂的制作技巧，用极其生动形象的比喻来解释。比如，他说打发蛋白时，要“如同捕捉空气中的精灵，小心翼翼地让它们膨胀”，这种说法，瞬间就让原本枯燥的化学反应变得富有生命力。他对于细节的关注，更是让我佩服。从面粉的种类如何影响口感，到糖的结晶过程如何影响光泽，每一个细微之处，都阐述得清晰透彻。读这本书，我感觉自己不再是被动地接受信息，而是仿佛与作者一同在厨房里进行着一场充满智慧的对话。尤其是关于“口感的层次感”的论述，让我对甜点的理解提升到了一个新的高度。原来，不仅仅是味道，那种入口时的脆、软、弹、滑，甚至是微妙的温度变化，都能够构成一种完整的体验。这本书让我明白，制作一份真正出色的甜点，需要的不仅仅是技巧，更是一种对食物的敬畏之心，一种对完美的追求。

评分☆☆☆☆☆

**评价二：** 《甜品魔法师》这本书，简直是我近几年来阅读过的最令人惊喜的一本书籍。它带来的不仅仅是关于甜点的知识，更是一种生活态度的启迪。作者以一种近乎诗意的笔触，将那些平日里我们司空见惯的食材，赋予了全新的生命。他笔下的奶油，不再是简单的脂肪，而是“云朵般轻盈的触感”；巧克力，则化作“深邃夜空中闪烁的星辰”。这种充满想象力的比喻，让我在阅读过程中，忍不住嘴角上扬。书中关于“意想不到的组合”的章节，更是让我大开眼界。谁能想到，在一道甜点里，能巧妙地融合辛辣的香料，或是带有淡淡咸味的奶酪？但作者却用他非凡的创意，将这些看似不搭的元素，和谐地统一在一起，创造出令人惊叹的味觉体验。这不仅是对味蕾的挑战，更是对固有思维模式的颠覆。我以前总是拘泥于传统的配方，不敢轻易尝试创新，但读完这本书，我仿佛被注入了一股勇于探索的能量。书中那些关于“灵感来源”的故事，也让我深思。原来，许多伟大的发明，都源于一次偶然的发现，或是对生活细微之处的敏锐观察。这不仅仅是一本关于甜点的书，更是一本关于如何发现美、创造美的指南。

评分☆☆☆☆☆

**评价五：** 如果说有什么书能够让我在阅读时，一边吞咽口水，一边又被深深的治愈，那大概就是《糖的魔法》了。这本书的独特之处在于，它将科学的严谨与艺术的浪漫完美地结合在了一起。作者对于食材的分析，可以说是达到了“锱铢必较”的程度，他会详细解释为什么某种糖的比例会影响到甜点的蓬松度，或者为什么咖啡的烘焙程度会对整体风味产生如此巨大的影响。但与此同时，他又能够用极其富有诗意的语言，将这些冰冷的科学原理，描绘成一幅幅动人的画面。我尤其欣赏书中对于“味觉的平衡”的探讨。作者不仅仅满足于甜，更是在追求酸、苦、咸、鲜等多种味道的和谐统一，创造出层次丰富、回味无穷的口感。这让我意识到，好的甜点，并非越甜越好，而是在于其精妙的搭配和整体的协调性。这本书让我重新审视了甜点的制作过程，它不仅仅是把各种材料混合在一起，更是一门需要耐心、细致和创意的科学与艺术。读完它，我感觉自己对甜点的理解，已经从一个单纯的消费者，变成了一个对此充满好奇和敬意的探索者。

评分☆☆☆☆☆

**评价一：** 读完《甜蜜的黎明》之后，我感觉自己仿佛置身于一场味蕾的盛宴，更像是在探索一个由糖分和创意编织而成的奇妙世界。作者对于甜点的描述，远不止于简单的食材堆砌，而是充满了艺术家的细腻触感。从酥脆的外壳下缓缓流淌出的温热内馅，到如丝绸般光滑的慕斯层层叠叠，再到那点缀其上的闪亮糖珠，每一个细节都被描绘得淋漓尽致，让人忍不住在脑海中勾勒出那诱人的画面。我尤其被书中对于不同地域甜点文化的解读所吸引，原来一个小小的点心，也能承载着如此厚重的历史与情感。它不仅仅是一种食物，更是一种文化的符号，一种传承的方式。作者巧妙地将历史、地理、人文融为一体，让我在享受阅读乐趣的同时，也增长了不少见识。我之前对很多甜点的制作过程都觉得遥不可及，但书中那种循序渐进的讲解，配上详实的步骤和清晰的配图，让我觉得即便是厨房小白，也能跃跃欲试。特别是那个关于如何完美掌握焦糖熬制火候的段落，简直是醍醐灌顶，让我对曾经失败过的经历释然了。这本书让我重新认识了甜点，它不再仅仅是餐后的一点缀，而是一种能够带来幸福感和惊喜的艺术品。

评分☆☆☆☆☆

**评价四：** 《甜蜜的诱惑》这本书，简直就是为那些热爱生活，并且愿意在平凡的日子里创造惊喜的人量身打造的。我之所以这么说，是因为作者不仅仅是在分享食谱，更是在传递一种“慢下来，去感受”的生活哲学。他笔下的每一个甜点，都像是被赋予了灵魂。我特别喜欢关于“季节限定”甜点的章节，作者会根据不同的时令水果，创作出最能代表那个季节风味的甜点，这种与自然和谐共处的理念，让我觉得非常温暖。书中那些关于“家庭的记忆”的小故事，更是触动了我内心深处。原来，很多经典的甜点，都承载着一代又一代人的回忆和情感。它不仅仅是满足口腹之欲，更是一种情感的连接，一种爱的传承。读完这本书，我迫不及待地想动手尝试制作一些简单的甜点，送给我的家人和朋友。我甚至觉得，这本书不仅仅是关于甜点，它更像是一本关于如何用美食来表达爱与关怀的指南。作者那种轻松愉快的写作风格，也让我在阅读过程中，始终保持着愉快的心情。