義大利麵舖(二版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 美食
• 料理
• 意大利麵
• 食譜
• 烹飪
• 傢常菜
• 意大利
• 餐飲
• 美食博客
• 簡單料理

　　無論是奶油白醬的濃鬱誘人、鮮紅健康的蕃茄紅醬、富含香氣的羅勒青醬、風味滿點的橄欖清香、變化多端的雙色煮閤、輕涼爽口的義式涼麵，本書將帶各位領略義大利麵的萬種風情，除此之外，從最基礎的瑪格麗特披薩到餡料豐富的海鮮總匯披薩，道地的薄脆口感，更是你決不可錯過的原因；除此之外，本書更介紹瞭實用的義大利麵與pizza的相關知識與烹調的基礎，除瞭讓您輕而易舉變能自己動手作齣好吃的義大利麵之外，對口中的美食有更進一步的瞭解。

作者簡介

林誌豪
　　學曆：國立高雄餐旅管理專科學校西餐廚藝科畢業
　　經曆：榮獲1997年颱北市西餐烹飪技藝競賽第一名；2000年義大利橄欖油烹飪比賽佳作；2000年中華美食展銅鼎、銅牌奬；2004年高雄餐旅管理學院傑齣校友曾於西華飯店Toscana義大利餐廳、小西華飯店carrara義大利餐廳、遠東飯店Marco Polo義大利餐廳…等處任職，現為已有兩傢分店的人氣好店Va Bene義大利麵舖老闆兼主廚。

好的，這是一份關於《廚房的秘密：經典食譜的再發現與創新》的圖書簡介，內容詳實，旨在探討美食背後的文化、曆史與烹飪技巧，並且完全不涉及您提到的那本意大利麵食譜書： --- 《廚房的秘密：經典食譜的再發現與創新》 一捲穿越時空的味覺地圖，一把解鎖食材潛能的鑰匙。 在這個追求效率與即時滿足的時代，我們似乎忘記瞭食物蘊含的深厚底蘊與烹飪本身的儀式感。《廚房的秘密：經典食譜的再發現與創新》並非一本簡單的菜譜閤集，而是一部獻給所有熱愛食物、尊重食材、並渴望理解“為什麼”的烹飪愛好者的深度指南。本書帶領讀者進行一場跨越地域、橫越曆史的味覺探險，旨在揭示那些流傳已久、曆經時間考驗的經典菜肴背後的科學原理、文化背景以及現代改良的可能性。 第一部分：基石的構建——從原料到技藝的哲學 本書的開篇聚焦於烹飪的根基：食材的選擇與基礎技術的掌握。我們深信，偉大的菜肴始於卓越的原料。 1.1 認識你的食材：風土與時令的對話 我們深入探討瞭如何識彆和挑選不同季節、不同産地的核心食材——從質地緊實的根莖類蔬菜，到擁有完美脂肪分布的肉類，再到散發獨特香氣的香草。書中詳細分析瞭“風土”（Terroir）對風味的影響，例如高海拔地區生長的榖物如何比低地品種更富韌性，以及不同水質如何影響高湯的澄清度與口感。我們提供瞭詳盡的鑒彆指南，教導讀者如何通過視覺、觸覺乃至嗅覺，判斷食材的最佳成熟度與新鮮度，避免購買到僅僅“看起來不錯”的平庸之物。 1.2 火候的藝術：熱傳導的科學 火候，是區分匠人與業餘愛好者的核心要素。本書用清晰的圖錶和深入的分析，解構瞭煎、炒、燉、烤、蒸等主要烹飪方法的物理學基礎。我們探討瞭美拉德反應（Maillard Reaction）在不同溫度梯度下的化學變化，解釋瞭為什麼低溫慢燉能使肉類的結締組織達到最佳的膠質轉化，以及高溫短時爆炒如何鎖住蔬菜的水分與脆度。對於傢庭廚房中常見的熱源差異（燃氣、電磁爐、烤箱），我們也提供瞭精確的溫度換算與火力控製的實戰技巧。 1.3 基礎的深度：湯與醬汁的靈魂 湯與醬汁是西方及許多東方烹飪體係中的“無形支柱”。我們用瞭大量的篇幅來重塑經典法式高湯（Fonds）的製作流程，從白湯（Velouté）到棕湯（Espagnole），詳細闡述瞭骨骼的預處理（漂白或炙烤）如何決定最終湯品的色澤與風味走嚮。此外，我們還探究瞭乳化作用在製作荷蘭醬（Hollandaise）和蛋黃醬中的關鍵地位，剖析瞭酸度、脂肪與穩定劑之間的微妙平衡，讓讀者能夠掌握製作齣穩定、絲滑醬汁的訣竅。 第二部分：曆史的軌跡——穿越五大洲的經典重構 這一部分是本書的精髓，我們選取瞭五大菜係中最具代錶性、傳承最久遠的幾道“母題”菜肴，探究它們從起源地到世界舞颱的演變曆程，並提供既尊重傳統又適應當代審美的再構想方案。 2.1 歐陸的宏大敘事：慢燉與發酵 重點解析瞭歐洲大陸的四大經典：慢燉勃艮第紅酒牛肉（Boeuf Bourguignon）、德式酸菜與香腸的平衡藝術、地中海沿岸的橄欖油哲學，以及東歐的甜菜根根源。我們對比瞭不同地域對“酸味”的運用——是利用葡萄酒的單寜，還是發酵産生的乳酸？書中特彆收錄瞭一篇關於“酸麵包發酵”的科學考察，展示瞭如何利用野生酵母來賦予麵包復雜而深邃的口感。 2.2 東方的時間藝術：米飯與調味的變化 東方烹飪的核心在於對“時間”的掌控和對“鮮味”（Umami）的極緻追求。我們詳細解構瞭日式齣汁（Dashi）中昆布與鰹魚的提取溫度，強調瞭溫度控製對嘌呤釋放的影響。在中國菜係中，我們聚焦於“蒸”和“炒”的哲學，分析瞭粵菜對食材本味的極緻保留，以及川菜中復閤調味的層次構建。如何利用陳年醬油與優質食鹽來提升菜肴的厚度，是本章節的重點討論方嚮。 2.3 香料之路的遺産：異域風情的融閤 本書描繪瞭香料貿易如何塑造瞭世界美食地圖。我們不再僅僅是羅列香料的使用方法，而是追溯瞭肉桂、丁香、鬍椒等如何從亞洲走嚮歐洲，並最終嵌入地方菜係的結構之中。例如，探討瞭印度馬薩拉（Masala）混閤香料的動態平衡，以及中東塔吉鍋（Tagine）中乾果與肉類的和諧共存，展示瞭香料如何承擔起連接不同文化的重要橋梁作用。 第三部分：創新的邊界——當代廚房的實踐與未來 經典並非一成不變的教條，而是不斷可以被對話、被挑戰的起點。本書的最後一部分引導讀者走齣舒適區，探索將經典提升至現代水準的方法。 3.1 現代烹飪技術的整閤 我們審視瞭諸如真空低溫烹調（Sous Vide）、分子料理的某些基礎技術（如球化、乳化穩定劑的閤理使用），並非為瞭追求新奇，而是作為提升傳統烹飪精確度的工具。例如，如何利用真空低溫技術來完美控製一塊牛排的內部熟度，從而在最後的高溫炙烤中，隻專注於形成酥脆的外殼。 3.2 擺盤的敘事學 食物的美觀是其口感體驗的延伸。《廚房的秘密》探討瞭現代擺盤的原則——從極簡主義（Less is More）到結構主義的運用。我們提供瞭關於色彩對比、高度構建、留白藝術的詳盡解析，教導讀者如何用視覺語言講述食物的故事，讓每一盤菜肴都成為一件可以被欣賞的藝術品。 3.3 可持續性與未來廚房 在環境意識日益增強的今天，本書也關注瞭烹飪的可持續性。我們探討瞭如何利用食材的“邊角料”（如蔬菜的葉子、骨頭的殘渣）來製作高價值的副産品（如高湯、調味粉），實現零浪費的廚房目標。此外，還討論瞭本地化采購的重要性，以及如何通過創新烹飪手段，使那些麵臨資源壓力的傳統食材重新煥發生機。 《廚房的秘密：經典食譜的再發現與創新》是一本值得您在廚房中常備的參考書。它不會直接告訴您“下一步該放多少剋鹽”，而是會告訴您“為什麼這個時刻需要鹽”，以及鹽在曆史長河中扮演瞭何種角色。閱讀它，您將不僅學會烹飪，更會理解食物、文化與科學的復雜交織，最終，您的廚房將成為一個充滿探索精神的實驗室。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，《義大利麵舖 (二版)》這本書的齣現，就像是在我尋覓已久的意麵寶藏中，又挖掘齣瞭一顆閃閃發光的寶石。上一版的《義大利麵舖》就已經讓我愛不釋手，我常常在廚房裏，一邊聽著意大利民謠，一邊跟著書裏的步驟，笨拙地揉捏著麵團，享受著那份寜靜與滿足。 這本書最讓我印象深刻的是，它並沒有簡單地給齣“怎麼做”的答案，而是深入淺齣地解釋瞭“為什麼”要這麼做。比如說，在製作經典的番茄肉醬意麵時，它會詳細講解為何要先炒香洋蔥和大蒜，為何要加入紅酒提味，以及為何要慢燉一段時間纔能讓醬汁的味道更加濃鬱。這種“刨根問底”式的講解，讓我對意麵製作的每一個環節都有瞭更深的理解，也讓我能夠根據自己的口味和手邊的食材，靈活地進行調整。 我尤其喜歡書中關於麵粉選擇和麵團處理的部分。它清晰地介紹瞭不同麵粉（比如杜蘭小麥粉、普通麵粉）的特性，以及它們對意麵口感的影響。雖然我自己還沒有嘗試手工製作意麵，但這本書的講解讓我躍躍欲試，仿佛看到瞭自己親手製作齣完美意麵的可能性。 這次的《義大利麵舖 (二版)》，我個人非常期待它能在“傢庭簡易意麵”方麵提供更多實用技巧。我平時工作比較忙，可能沒有太多時間去進行復雜的烹飪，所以我希望這本書能有一些能夠快速完成，但味道又不會打摺扣的意麵食譜。比如，一些利用現有食材，快速搭配齣美味醬汁的方法。 我也希望它能在“意麵搭配”上給齣更多創意性的建議，比如如何用當季的蔬菜和水果來製作意麵，或者是一些意麵與海鮮、肉類之外的食材的創新組閤。一本好的美食書，應該能夠拓寬讀者的視野，激發他們對美食的無限可能。 最後，這本書的書名“義大利麵舖”本身就充滿瞭溫暖和生活氣息，我希望在翻閱二版的時候，依舊能感受到這種親切感，並且從中汲取更多製作意麵的靈感，讓我的餐桌更加豐富多彩。

评分☆☆☆☆☆

說真的，我對《義大利麵舖 (二版)》的期待值簡直是爆棚！我一直認為，真正的美食書籍不應該隻是枯燥的配方堆砌，更應該是一場心靈的旅程。上一版的《義大利麵舖》就給我帶來瞭這種感覺，它不僅僅教會瞭我怎麼做意麵，更讓我仿佛置身於意大利某個陽光明媚的小鎮，感受著那裏的生活氣息和對食物的熱情。 我記得上次翻閱的時候，其中關於各種意麵形狀的介紹，簡直是讓我大開眼界。以前我總覺得意麵就是那幾種，但這本書讓我知道瞭原來還有那麼多奇妙的形狀，每一種形狀都有它獨特的“個性”，適閤搭配不同的醬汁，這簡直就是一種“意麵幾何學”！它解釋瞭為什麼某些細長的麵條會與清淡的橄欖油醬汁完美結閤，而那些有凹槽或形狀奇特的意麵又能牢牢地吸附住濃稠的奶油醬。這種對細節的深入剖析，讓我對意麵有瞭全新的認識，不再是簡單的“煮熟瞭就好”。 更讓我著迷的是，它還不僅僅停留在“做什麼”的層麵，還深入探討瞭“為什麼”這樣做。例如，關於番茄醬的熬製，它會詳細講解如何選擇新鮮的番茄，如何通過慢燉來激發番茄的最佳風味，甚至會提到不同地區番茄醬的風味差異。這種對食材本味的尊重和對烹飪過程的細緻描繪，讓我感覺我不再隻是在復製食譜，而是在真正地“理解”一道菜。 這次的二版，我最希望看到的是它能進一步拓展意麵世界的邊界。我期待能看到一些更加前沿的意麵料理，比如融閤瞭亞洲風味的意麵，或是使用時令蔬菜、香料進行創新的意麵。我也希望它能提供更多關於如何在傢製作手工意麵的指導，畢竟，親手揉麵、壓麵、切麵的過程本身就是一種享受。 而且，一本好的美食書，除瞭內容，它的排版和設計也很重要。《義大利麵舖》上一版在這方麵就做得非常齣色，圖片精美，文字清晰，整體風格既有藝術感又不失生活化。我期待這次的二版在視覺呈現上也能有新的突破，能讓我一邊閱讀，一邊就已經能聞到那誘人的意麵香氣瞭。

评分☆☆☆☆☆

終於等到《義大利麵舖 (二版)》問世，身為一個資深的美食愛好者，尤其是對各式麵食情有獨鍾的我，簡直是翹首以盼！市麵上關於意麵製作的書籍不算少，但能真正做到深入淺齣，既有理論指導又有實踐操作，並且還能兼顧曆史文化背景的，屈指可數。我特彆期待這次的“二版”究竟在哪些方麵進行瞭升級和補充。 上一版的《義大利麵舖》就已經給我留下瞭深刻的印象，它不僅僅是一本食譜，更像是一本意麵文化的百科全書。從不同形狀意麵的起源，到不同醬汁的經典搭配，再到各地特色的意麵料理，都做瞭非常詳盡的介紹。我記得當時光是研究不同形狀的意麵（如法莫奇尼、長笛、螺鏇麵等）與各種醬汁的“天作之閤”，就花瞭不少時間，也讓我明白，原來隨意搭配也是有講究的！這次的二版，我非常好奇它是否增加瞭更多關於麵粉選擇、發酵技巧、甚至是手工製作意麵的內容。因為對於我這種喜歡鑽研細節的人來說，瞭解食材的特性以及製作過程中的細微之處，是提升烹飪水平的關鍵。 而且，我特彆看重食譜的實操性。很多食譜看上去很美，但實際操作起來卻是一塌糊塗，要麼是因為配料難找，要麼是因為步驟描述不清。《義大利麵舖 (二版)》上一版在這方麵做得非常齣色，每一個步驟都配有清晰的圖示，並且對材料的用量、火候的掌握都有非常具體的建議。我曾經跟著它成功做齣瞭令我傢人朋友贊不絕口的奶油培根意麵，那種滿足感至今難忘。 這次的二版，我希望看到更多元的意麵風格。除瞭經典的意式經典，是否會涵蓋一些創新性的意麵料理？或者是在傳統意麵的基礎上，融入其他地域的風味元素，形成一種全新的碰撞？我也很想知道，這次的作者是否會分享更多關於“在傢做意麵”的秘訣，比如如何購買到地道的食材，如何根據季節變化調整菜品，以及如何更好地進行擺盤，讓傢常意麵也能呈現齣餐廳級的質感。 最後，這本書的書名“義大利麵舖”本身就充滿瞭溫馨和煙火氣，仿佛一個充滿故事的老店。我期待在翻閱這本二版時，能再次感受到那種對美食的熱愛和對生活的熱情。它不僅僅是關於怎麼做意麵，更是一種關於如何享受生活，如何用一碗熱騰騰的意麵溫暖自己和傢人的方式。我準備好瞭，迫不及待想要開始我的下一段意麵探索之旅！

评分☆☆☆☆☆

當得知《義大利麵舖 (二版)》即將問世，我的內心久久不能平靜。上一版的《義大利麵舖》對於我來說，不僅僅是一本食譜，更是一本打開我意麵世界大門的鑰匙。在此之前，我對意麵的認識僅停留在“方便麵”的改良版，是這本書，讓我領略到瞭意麵的精緻、多樣和迷人之處。 這本書最讓我驚艷的是，它將意麵文化與烹飪技巧完美地融閤在一起。它不僅僅教你如何將麵條煮熟，而是深入講解瞭各種形狀意麵與醬汁之間的“化學反應”。比如，為什麼細長的意麵適閤搭配清爽的橄欖油醬，而帶有凹槽的管狀意麵又能很好地鎖住濃鬱的肉醬。這種講解，讓我覺得每一款意麵都有其存在的意義和最佳的搭配方式。 我尤其欣賞書中對經典意麵醬汁的拆解和講解。從基礎的番茄醬，到濃鬱的奶油醬，再到口感清爽的香蒜辣椒油醬，它都詳細介紹瞭製作過程中的關鍵步驟和注意事項。我曾跟著書裏的指導，在傢成功復刻齣瞭幾款讓我驚艷的意麵，那份成就感至今仍曆曆在目。 這次的《義大利麵舖 (二版)》，我個人最看重的是它能否在“意麵健康化”和“異域風情意麵”方麵有所突破。現在大傢越來越關注健康飲食，我希望這本書能提供一些低卡路裏、高縴維的意麵選擇，比如使用全麥麵粉，或者搭配大量的蔬菜。同時，我也期待它能介紹一些非傳統的，融閤瞭其他國傢風味的意麵料理，為我的餐桌帶來更多驚喜。 另外，一本優秀的烹飪書籍，其圖文並茂的設計同樣重要。上一版的《義大利麵舖》在這方麵做得非常齣色，精美的圖片和清晰的文字，讓我在閱讀過程中充滿愉悅。我期待這次的二版在視覺呈現上也能有新的亮點，能夠更加生動地展現每一道意麵的誘人風采。

评分☆☆☆☆☆

從《義大利麵舖 (二版)》的標題就能感受到一種溫暖的親切感，仿佛一傢充滿人情味的手工意麵店。上一版給我的印象非常深刻，我當時還在猶豫要不要入手一本專門講意麵的書，直到我看到瞭它。這本書的亮點在於，它不僅僅是一本食譜，更像是一本帶領讀者深入意麵世界的“嚮導”。 我特彆喜歡它對意麵“傢族”的介紹，從最基礎的原料——麵粉，到各種形狀和紋理的意麵，再到各式經典醬汁的搭配哲學，它都進行瞭係統而詳盡的講解。以前我對意麵醬汁的理解非常單一，無非就是肉醬、奶油醬之類的，但這本書讓我認識到瞭意麵醬汁的博大精深，比如，經典的波隆那肉醬是如何熬製的，白醬（Béchamel sauce）的製作原理，以及各種香草和奶酪在其中的妙用。 更重要的是，它在講述製作方法的同時，還融入瞭很多文化背景和曆史故事。比如，它會介紹某一種意麵在哪個地區最受歡迎，或者某種醬汁的由來，這讓整個烹飪過程變得更有趣，也更能體會到食物背後的文化底蘊。我感覺自己不僅僅是在學做菜，更是在瞭解一種生活方式。 對於這次的二版，我個人最期待的是它能夠提供更多關於“意麵進階”的內容。比如，如何在傢製作更復雜的意麵，像韆層麵（Lasagna）或者餃子麵（Ravioli）的包裹技巧。我一直對這些手工製作的意麵很感興趣，但總覺得難度很高，我希望這本書能提供更細緻的指導，讓普通傢庭也能嘗試製作。 另外，我也希望《義大利麵舖 (二版)》能在食材的選擇和處理上給齣更專業的建議。比如，不同類型的橄欖油如何選擇，各種奶酪的特點，以及如何在傢中自製一些簡單的香料油或者醃菜，為意麵增添更多層次的風味。一本真正齣色的美食書，應該能夠激發讀者更多的創造力和探索欲。