具体描述
金菇採低温、纯有机栽培，绝少污染。南部温老太太以鲜品打汁饮用，证实可缩小肿瘤体积。书中附数十道食谱，常吃能增强免疫力。
国内外的许多研究均发现，菇类的多醣体确实有增强免疫力与抗肿瘤作用，目前已萃取、制成健康食品者有香菇、猴头菇等；而金菇含有独特的金菇素与醣蛋白，除了具有抗癌活性外，还能降血压、血醣、胆固醇与血脂肪，抗氧化、抗血栓与增强免疫力，其药理作用更值得期待。
本书作者专门研究菇类，认为一般人所说的「金针菇」，很容易与「金针」混淆，因而主张正名，结果获得多数产官学界同意，从此改称为「金菇」。
金菇的效用很多，可以经常食用，但红斑性狼疮与关节炎患者少吃；其他人只要把握「适可而止」的原则，益多无害。
作者简介
陈启桢 教授
德国杜宾根大学（Tuebingen Univ.）
生物学院自然科学博士毕业
国立台湾大学植物研究所博士肄业
国立中兴大学植物研究所硕士毕业
国立中兴大学植物系学士毕业
南台科技大学生物技术系教授
中华民国真菌学会理事
南台科技大学化学工程系教授
食品工业发展研究所菌种保持及研究中心研究员
行政院农业委员会CAS优良食品制度技术委员会委员
美国农业部（USDA）短期研究分子生物系统学（rDAN sequencing ）
德国杜宾根大学生物学院特殊植物及真菌系短期研究菇类形态分类鑑定方法
国立中兴大学植物系系学会会长
国立中兴大学学生活动中心服务委员会主席
获美国真菌学会1998年颁发国际马丁贝克基金荣誉（Martin-Baker Endowment Award），并在年会中宣读表扬。
著者信息
图书目录
自序：菇类美食的效用还有待挖掘…陈启桢3
第一章 「金针菇」应正名为「金菇」…012
第二章 金菇真的可以抗癌吗？--- 还有预防过敏等效用…022
第三章 金菇的机能性物质与药用价值…043
1.降血压物质
2.降血糖
3.降血胆固醇及血脂肪
4.增强自体免疫力
5.抗血栓作用
6.抗氧化作用
1.金菇毒蛋白
2.多醣蛋白
3.朴菇素
4.免疫调节蛋白
5.金菇纤维
6.蛋白质凝集素
7.金菇的菌丝体培养液
第四章 常吃金菇有益健康--- 介绍几种美味金菇食谱…067
金菇食谱---074
第五章 金菇是台湾的骄傲─雾峰的金菇栽培技术闻名世界…100
第六章 金菇为什么这么漂亮、好吃？---简介金菇的驯化栽培技术…117
水份：不能直接在子实体上浇水
湿度：可随温度稍微调整
光线：出菇时才需要一些散射光
温度：每个阶段都不同
空气：二氧化碳农度不可超过4.9%
酸硷度：微酸性最适宜
营养源：碳、氮及无机盐类
豆芽菜也是白嫩又细长
金菇要的是氧气而非阳光
种香菇就希望菇伞愈大愈好
附录一：认识肝癌及预防之道…168
慢性病毒性肝炎
酗酒
药物
霉菌毒素
肝硬化
肝功能检查
血清检验
胎儿蛋白
影像检查
组织病理学检查
化学治疗
放射线治疗
手术
经皮酒精注射法
肝动脉血管栓塞术
冷冻治疗
附录二：漫谈红斑性狼疮症…194
图书序言
图书试读
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