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　　 金菇採低温、纯有机栽培，绝少污染。南部温老太太以鲜品打汁饮用，证实可缩小肿瘤体积。书中附数十道食谱，常吃能增强免疫力。

　　 国内外的许多研究均发现，菇类的多醣体确实有增强免疫力与抗肿瘤作用，目前已萃取、制成健康食品者有香菇、猴头菇等；而金菇含有独特的金菇素与醣蛋白，除了具有抗癌活性外，还能降血压、血醣、胆固醇与血脂肪，抗氧化、抗血栓与增强免疫力，其药理作用更值得期待。

　　 本书作者专门研究菇类，认为一般人所说的「金针菇」，很容易与「金针」混淆，因而主张正名，结果获得多数产官学界同意，从此改称为「金菇」。

　　 金菇的效用很多，可以经常食用，但红斑性狼疮与关节炎患者少吃；其他人只要把握「适可而止」的原则，益多无害。

作者简介

陈启桢 教授

学历

　　德国杜宾根大学（Tuebingen Univ.）
　　生物学院自然科学博士毕业
　　国立台湾大学植物研究所博士肄业
　　国立中兴大学植物研究所硕士毕业
　　国立中兴大学植物系学士毕业

现职

　　南台科技大学生物技术系教授
　　中华民国真菌学会理事

经历

　　南台科技大学化学工程系教授
　　食品工业发展研究所菌种保持及研究中心研究员
　　行政院农业委员会CAS优良食品制度技术委员会委员
　　美国农业部（USDA）短期研究分子生物系统学（rDAN sequencing ）
　　德国杜宾根大学生物学院特殊植物及真菌系短期研究菇类形态分类鑑定方法
　　国立中兴大学植物系系学会会长
　　国立中兴大学学生活动中心服务委员会主席

荣誉

　　获美国真菌学会1998年颁发国际马丁贝克基金荣誉（Martin-Baker Endowment Award），并在年会中宣读表扬。

历史的褶皱与人类的抉择：一部探讨社会变迁与个体命运的史诗 《星火燎原：大航海时代背景下的社会结构重塑与思想碰撞》 内容简介 本书并非聚焦于任何单一的医学或生物学议题，而是深入剖析了人类历史上一个关键的转折点——大航海时代（约15世纪末至17世纪中叶）——如何以前所未有的力度，重塑了全球的社会结构、经济模式以及思想观念。全书以宏大的叙事笔触，辅以对大量一手史料的细致解读，构建了一个多维度的历史画卷。 第一部分：旧世界的倾覆与新大陆的召唤 本卷首先追溯了中世纪晚期欧洲社会内部的积累性矛盾：封建体系的瓦解、新兴商业阶层的崛起以及对传统神学解释体系的质疑。我们详细考察了文艺复兴带来的知识解放，如何为远洋探险提供了理论基础和技术支持。 随后，焦点转向地理大发现的初期。这不是一次简单的航行，而是权力、资本与知识的集中爆发。书中不采纳浪漫化的探险叙事，而是以严谨的社会经济学视角，分析了葡萄牙和西班牙如何利用国家资本和军事技术优势，构建起早期的全球贸易网络。我们将重点探讨“麦哲伦环球航行”的真正意义——它不仅是地理上的圆周证明，更是全球资源重新分配的起点。 我们着重分析了新大陆的“发现”对欧洲核心地区的冲击：白银的大量流入如何引发了“价格革命”，加剧了社会阶层间的贫富差距，并直接挑战了传统行会制度的稳定性。这一时期的社会结构变化，表现为旧贵族对新兴商人和金融家的妥协与竞争，以及城市化进程的加速。 第二部分：跨越海洋的文化冲突与制度移植 本书的第二部分集中于殖民扩张带来的复杂社会生态。我们细致描绘了不同文明在接触中产生的摩擦、融合与征服。这不是简单的“文明冲突论”，而是对权力运作机制的深入考察。 在美洲，我们详细研究了印加、阿兹特克等高度组织化的帝国是如何在瘟疫、军事技术和宗教精神瓦解的多重打击下迅速崩溃的。特别地，书中引入了对“代办性统治”（Rule through Proxies）的研究，即殖民者如何利用当地的分裂势力来维持其统治的低成本高效益，从而揭示了早期殖民体制的精妙与残忍。 对于非洲，我们探讨了跨大西洋奴隶贸易如何从一个边缘的贸易现象，演变为重塑西非和中非社会结构的系统性工程。我们分析了奴隶贸易对当地政治权力结构（如酋邦与王国）的腐蚀作用，以及它如何制造了一个依赖于人口贩卖才能维持的社会经济循环。书中包含了对奴隶船日志和种植园记录的定量分析，以还原被剥夺者在制度化暴力下的日常生存状态。 在亚洲，尤其是东南亚和印度次大陆，本书区分了不同欧洲势力（如葡萄牙、荷兰、英国）的殖民策略差异。例如，荷兰在香料贸易中的垄断性，如何直接摧毁了当地传统的商业模式和海上贸易网络，形成了基于特许公司（如东印度公司）的准国家化治理体系。 第三部分：思想的嬗变与新秩序的萌芽 殖民带来的地理扩张和文化冲击，对欧洲自身的思想界产生了深刻的反噬作用。本卷探讨了这种“他者经验”如何促使欧洲人重新审视自身的“理性”与“文明”。 我们分析了启蒙思想的早期萌芽与殖民实践之间的张力。人文主义者在赞美人类理性的同时，如何面对殖民地非人道的对待？本书考察了早期废奴主义思潮的兴起，以及这些思想是如何在哲学辩论、宗教团体和早期政治社团中酝酿，并最终挑战了国家经济利益的合法性。 此外，本书详细梳理了知识体系的重构。全球贸易带来的新动植物、新的地理知识和不同民族的风俗习惯，极大地冲击了亚里士多德的宇宙观和教会的教义权威。新的博物学、地理学和人类学（尽管带有强烈的欧洲中心主义色彩）开始形成，为后来的科学革命提供了更广阔的经验基础。 最后，本书以“早期全球化”的视角收尾。大航海时代建立的全球联系，尽管建立在掠夺和不平等之上，却不可逆转地将世界不同的角落锁定在同一时间框架和经济体系中。这种结构性的联系，为后世的民族国家兴起、工业革命的爆发以及现代国际体系的形成，埋下了深刻的伏笔。 本书的特点： 本书的叙事线索贯穿了政治权力、经济活动和文化思想的相互作用。它拒绝将历史简化为英雄的功绩或单纯的技术进步，而是着重于展示在剧烈的社会变迁中，各种力量（资本、国家、宗教、个体意志）如何相互纠缠，共同塑造了我们今日所见世界的初始形态。读者将能从中获得对全球历史复杂性的深刻理解。

自序：菇类美食的效用还有待挖掘…陈启桢3

第一章　「金针菇」应正名为「金菇」…012

「金针菇」常与「金针花」混为一谈

金菇是最美观、安全的有机农产品

有闻必录：大陆金菇的二氧化硫超标

第二章　金菇真的可以抗癌吗？--- 还有预防过敏等效用…022

温老太太喝金菇汁抗癌体验

金菇蛋白的抗癌作用以许辅研究得最透彻

多醣体确实有增强免疫与抗肿瘤作用

醣蛋白抗癌效果备受瞩目

金菇素具有良好的抗肿瘤活性

新加坡大学还发现其他效用

中医也持肯定态度

其他菇菌类也有抗癌活性

第三章　金菇的机能性物质与药用价值…043

菇类的机能性物质及其效用
1.降血压物质
2.降血糖
3.降血胆固醇及血脂肪
4.增强自体免疫力
5.抗血栓作用
6.抗氧化作用

药用成分与药理作用值得期待

具有多种主要的药理作用
1.金菇毒蛋白
2.多醣蛋白
3.朴菇素
4.免疫调节蛋白
5.金菇纤维
6.蛋白质凝集素
7.金菇的菌丝体培养液

第四章　常吃金菇有益健康--- 介绍几种美味金菇食谱…067

金菇的营养成分令人惊艳

多吃金菇 有益健康

金菇的多种应用方式：直接利用 间接利用

金菇的选购原则与食用须知
金菇食谱---074

凉笋拌金菇（素）

牛蒡丝拌金菇（素）

金菇凉拌彩椒（素）

蕃茄沙拉拌金

金菇拌腐竹

金菇沙拉

彩丝金菇（素）

金菇凉面

金菇拌肚丝

鲍鱼火腿凉拌金菇

金菇炒肉丝

金菇香鳝

锦上添花

金菇炒腰花

金菇炒鸡肝

金菇雪里红

金菇炒双脆

金菇三丝汤

金菇蛤蜊排骨汤

金菇味噌汤

金菇佛跳墙

金菇大枣汤（甜）

金菇玉米汤

金菇罗汉斋（素）

群菇舞粉丝

香烤金菇虾

金鲍凤腿

金针春卷

菜衣什锦菇

金菇炖鳗

葫芦藏仙

八仙过海

火锅涮金菇

第五章　金菇是台湾的骄傲─雾峰的金菇栽培技术闻名世界…100

金菇的故乡在雾峰

隔绝阳光与低温栽培为雪白主因

野生金菇与人工栽培者有天壤之别

第六章　金菇为什么这么漂亮、好吃？---简介金菇的驯化栽培技术…117

每阶段都要非常注意环境条件

金菇菌种的生长条件更加讲究
水份：不能直接在子实体上浇水
湿度：可随温度稍微调整
光线：出菇时才需要一些散射光
温度：每个阶段都不同
空气：二氧化碳农度不可超过4.9%
酸硷度：微酸性最适宜
营养源：碳、氮及无机盐类

栽培用菌种瓶包括木屑及液体两种

两者各有优缺点

液体菌种是未来的菇类栽培趋势

从栽培到採收都需要技巧

为何金菇都长得那么「苗条」？
豆芽菜也是白嫩又细长
金菇要的是氧气而非阳光
种香菇就希望菇伞愈大愈好

怎样栽培优质金菇

宽口栽培有利有弊

不妨使用高压高温灭菌

採用自动化接菌设备

养菌室与出菇室分开

雪白色金菇绝对不是漂白

金菇该如何保鲜

未来生产趋势

怎样预防金菇受到有害菌污染

栽培后的废木屑成为最佳堆肥

附录一：认识肝癌及预防之道…168

肝功能正常，不代表没有肝病

肝癌的发生原因
慢性病毒性肝炎
酗酒
药物
霉菌毒素
肝硬化

肝癌的症状与征兆

肝癌检查：
肝功能检查
血清检验
胎儿蛋白
影像检查
组织病理学检查

简介肝癌的治疗方式：
化学治疗
放射线治疗
手术
经皮酒精注射法
肝动脉血管栓塞术
冷冻治疗

附录二：漫谈红斑性狼疮症…194

过劳或晒太阳过久即易发作

类固醇还是治疗的首选药物

任何时候都要保持积极乐观

菇类美食的效用还有待挖掘　陈启桢

　　不久前媒体报导，南部一位温老太太罹患肝脏肿瘤，后来听一位教授在广播节目中提到，外国的研究发现，生鲜金针菇汁液有抗癌作用；因而在儿子的协助下，每天喝二杯，半年之后再检查，肿瘤已经缩小了一半。新闻播出之后，引起很多人的好奇，纷纷打听温老太太的地址，希望进一步请教。但由于电视台强调要保护新闻来源，坚持不愿透露，让需要者深感遗憾。

　　元气斋出版社知道我对金针菇稍有涉猎，也出版过好几本菇类的书，因而希望我针对这个议题，谈谈金针菇的食药用功能与病理、生理作用机转，以及能不能生吃、怎么吃最好等。事实上，我因为教学与研究之需，长时间蒐集菇类相关资讯，包括各式各样的菌种及其生态，加上长期与栽培、生产业者的互动，手边确实保留了不少珍贵资料（例如新加坡国立大学医学院儿科系的蔡考圆教授及其研究团队的报告等），勉强可以应卯，所缺者只是新闻主角的现身说法而已。

　　想不到随口问问金针菇业者，他们立刻指出新闻来源，而且告诉我：温老太太的儿子温上湘先生已经架设网站，与人分享他们的「生吃金菇抗癌」理念。经过恳谈之后，温先生慨然应允我在书中引述网站中的内容，供需要者参考；本书中的「抗癌体验」及喝新鲜金针菇汁抗癌的基本想法，就是参考温上湘先生的网站内容，整理、增补而成，谨此致谢。

　　值得一提的是，自从金针菇爆红之后，时常有人问我「金针」与「金针菇」有什么差别？甚至连荣总毒物科的研究人员都问我：金针菇多使用什么农药？为什么会中毒？显然大家都把「金针菇」与「金针」搞混了。事实上在金针菇的栽培过程中完全未使用农药，绝对是纯有机农产品。为了避免混淆起见，我建议将金针菇正名为「金菇」。此说获得绝大多数菇类业者与研究者的认同，因此本书就直接以「金菇」为名，希望从此能还金菇清白之身，不必再蒙受不白之冤。

　　当然金菇的吃法很多，效用更是不胜枚举，「生吃抗癌」只是其中一种作用机转而已；为了满足国人「能吃就是补」的想法，书中特别堤供了三十余种美味食谱，经常变换食用，也许抗癌作用不是很直接，但增强免疫力是无庸置疑的。 据新加坡国立大学医学院儿科系，蔡考圆教授及其研究团队的报告，金菇不但有抗癌作用，还能预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏症，但患有红斑性狼疮或关节炎的患者最好不要常吃。为什么金菇有助于对抗肝癌，却不利于红斑性狼疮或关节炎患者呢？为了让读者对两种疾病（肝癌与红斑性狼疮）有些认识，特别在书末以附录的方式做了简单说明，读者若有进一步需要可另外参考专书。

　　此外，由于研究领域的限制，本书在「废木屑的堆肥研究」中，我也效法孔子「述而不作」的做法，引述了几位专家的研究结论，亦在此致上十二万分的谢意；有兴趣深入研究者，可以在书后的「参考文献」中找到出处。

　　俗话说「学然后知不足」，我则在撰写本书的过程中发现，本人虽然已经投入相当大的心力在菇类的研究上面，但「不足之处」实在还有很多，包括我尚未涉及，以及菇类本身尚未被挖掘出来的特殊疗效部份，也就是说，菇类有如一座宝藏，还有待我们继续努力。 书成之后，要感谢的人实在很多，为免占太多篇幅起见，不再一一列举。读者如需温上湘先生的网址，也请看「参考文献」。其他关于菇类的知识，也可参考拙作「百菇宴」上下册与「黑木耳减肥最健康」等书。

　　依照过去的经验，类似的书一旦出版，一定有人想投入健康食品的生产行列，如果您也对「金菇」有兴趣，请细读本书、早做准备。

二OO六年五月于南台科技大学

评分☆☆☆☆☆

拿到《金菇抗癌》这本书，我最先被吸引的是它在叙事上的独特性。作者并没有选择一种枯燥的学术报告的模式，而是巧妙地将一些科学知识融入到一些生动的故事或者案例中。我读到了一些关于患者如何通过调整生活方式，配合某些自然疗法，最终获得积极改善的经历。这些故事不是那种戏剧化的奇迹，而是更贴近现实，充满了人性化的思考和细腻的情感。作者似乎在用一种非常温和的方式，来传递关于健康和希望的信息。在阅读过程中，我并没有感到任何压力，反而有一种娓娓道来的亲切感。书中的语言风格也很是平和，没有使用大量生僻的专业术语，而是尽量用通俗易懂的方式来解释复杂的概念。这对于我这样的普通读者来说，是非常友好的。我感觉作者是站在读者的角度，去思考他们可能会遇到的困惑，以及他们真正需要的信息。这本书让我觉得，面对疾病，不仅仅是医学的对抗，更是一种心灵的修炼和生活方式的调整，而“金菇”也许是其中一个可以帮助我们找到平衡的契机。

评分☆☆☆☆☆

我购买《金菇抗癌》这本书，很大程度上是基于我对作者过去某些作品的印象，以及市场反馈的一些评价。这本书给我的整体感觉是，它在尝试构建一个更全面的健康认知体系，而不仅仅是聚焦于某一个具体的“治疗”手段。我注意到书中有一个部分，详细探讨了心理因素对身体健康的影响，包括压力、情绪如何削弱免疫力，以及积极的心态如何反过来促进身体的自我修复。这让我意识到，健康是一个多维度的概念，不能单单从生理层面去理解。作者在“金菇”的阐述上，也并非将其神化，而是更侧重于它所蕴含的某种活性成分，以及这些成分可能对身体产生的作用。他会提到一些相关的研究进展，但同时也会强调，这些研究还在进行中，需要更多的验证。这种实事求是的态度，让我觉得这本书是值得信赖的。它没有给我一个“灵丹妙药”的承诺，而是提供了一种可能性，一种值得去探索的方向。我读这本书，更多的是在学习一种看待健康问题的思维方式，一种积极主动的生活态度，而“金菇”只是其中的一个组成部分，它帮助我更全面地思考，如何与自己的身体和谐共处。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计给我的第一印象很深刻。封面采用了一种比较素雅的色调，搭配上书名，显得沉静而有力量，没有那种过于花哨、博眼球的设计。翻开书页，纸张的质感也很不错，阅读起来比较舒适，不会有刺眼的感觉。在内容方面，我注意到作者在写作上非常注重细节。有很多地方，他会引用一些学术研究或者科学文献作为支撑，这让我感觉作者是经过了充分的调研和考证的，而不是信口开河。对于“金菇”的描述，作者没有回避它可能存在的局限性，或者说，他更多地强调的是一种辅助和支持的作用，而不是包揽一切的奇迹。这种严谨的态度让我觉得很安心。我尤其喜欢书中关于“如何辨别信息真伪”的章节，在信息爆炸的时代，能够有这样一章，指导读者如何理性地看待各种健康信息，这本身就是非常有价值的。这本书没有给我一种“必须相信”的感觉，而是鼓励我去思考，去验证，去与自己的医生沟通。它更像是一个信息丰富的参考资料，让我能够在一个更广阔的视野下，去理解和应对健康挑战。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字叫《金菇抗癌》，拿到这本书的时候，我其实是抱着一种非常复杂的心情。一方面，我身边有亲友正经历着病痛的折磨，对任何一丝希望都格外渴求，所以“抗癌”这两个字本身就带着一股强烈的吸引力。另一方面，我又对市面上充斥的各种“包治百病”的宣传有所警惕，总觉得太过美好的承诺往往伴随着不为人知的陷阱。这本书的名字虽然直白，却也让我看到了作者似乎是想直接点明核心，这本身倒不是坏事，至少没有拐弯抹角。我翻开书页，期待看到的是一种科学、严谨的论述，一种基于事实的分析，而不是那些空泛无力的口号。我希望这本书能够提供给我，或者说给所有需要它的人，一条清晰的、可行的、有依据的道路。在阅读的过程中，我特别关注作者是如何论证“金菇”与“抗癌”之间的联系的，是通过临床试验数据？还是生物学机制的解释？亦或是长期的实践经验总结？这些都是我衡量一本书是否值得信赖的关键点。这本书能否真正做到“金”字点睛，解救于水火之中，还是仅仅是一个美好的愿景，这一切都将在我的阅读体验中逐渐揭示。我希望它能成为一盏明灯，而不是一个幻影。

评分☆☆☆☆☆

读完《金菇抗癌》这本书，我最大的感受是它在某些方面触及了我一直以来对健康和疾病的一些模糊的认知。这本书并没有直接给我一个“特效药”式的答案，而是更多地引导我去思考，去探索，去理解身体本身的运作机制。我记得其中有几个章节，详细地阐述了人体免疫系统是如何工作的，以及它是如何在疾病面前发挥作用的。这种宏观的视角让我觉得，疾病的发生并非完全是偶然，而往往是身体内部平衡失调的结果。作者似乎想通过这本书告诉我们，与其一味地寻求外部干预，不如先深入了解我们自身，从根本上增强身体的抵抗力。虽然“金菇”这个名字听起来有些具体，但在书中，它更多的是作为一个代表，象征着一种天然的、具有潜力的生物资源。我感受到的不是一种推销，而是一种知识的普及，一种生活方式的引导。它让我开始审视自己的生活习惯，饮食结构，以及精神状态，并思考这些因素是如何与身体的健康状况相互影响的。这本书为我打开了一个新的看待健康问题的角度，让我觉得，与其说它是关于“抗癌”的，不如说它是关于“如何让身体更健康、更有力量”的。