金菇抗癌 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

　　 金菇採低温、纯有机栽培，绝少污染。南部温老太太以鲜品打汁饮用，证实可缩小肿瘤体积。书中附数十道食谱，常吃能增强免疫力。

　　 国内外的许多研究均发现，菇类的多醣体确实有增强免疫力与抗肿瘤作用，目前已萃取、制成健康食品者有香菇、猴头菇等；而金菇含有独特的金菇素与醣蛋白，除了具有抗癌活性外，还能降血压、血醣、胆固醇与血脂肪，抗氧化、抗血栓与增强免疫力，其药理作用更值得期待。

　　 本书作者专门研究菇类，认为一般人所说的「金针菇」，很容易与「金针」混淆，因而主张正名，结果获得多数产官学界同意，从此改称为「金菇」。

　　 金菇的效用很多，可以经常食用，但红斑性狼疮与关节炎患者少吃；其他人只要把握「适可而止」的原则，益多无害。

作者简介

陈启桢 教授

自序：菇类美食的效用还有待挖掘…陈启桢3

第一章　「金针菇」应正名为「金菇」…012

菇类美食的效用还有待挖掘　陈启桢

　　不久前媒体报导，南部一位温老太太罹患肝脏肿瘤，后来听一位教授在广播节目中提到，外国的研究发现，生鲜金针菇汁液有抗癌作用；因而在儿子的协助下，每天喝二杯，半年之后再检查，肿瘤已经缩小了一半。新闻播出之后，引起很多人的好奇，纷纷打听温老太太的地址，希望进一步请教。但由于电视台强调要保护新闻来源，坚持不愿透露，让需要者深感遗憾。

　　元气斋出版社知道我对金针菇稍有涉猎，也出版过好几本菇类的书，因而希望我针对这个议题，谈谈金针菇的食药用功能与病理、生理作用机转，以及能不能生吃、怎么吃最好等。事实上，我因为教学与研究之需，长时间蒐集菇类相关资讯，包括各式各样的菌种及其生态，加上长期与栽培、生产业者的互动，手边确实保留了不少珍贵资料（例如新加坡国立大学医学院儿科系的蔡考圆教授及其研究团队的报告等），勉强可以应卯，所缺者只是新闻主角的现身说法而已。

　　想不到随口问问金针菇业者，他们立刻指出新闻来源，而且告诉我：温老太太的儿子温上湘先生已经架设网站，与人分享他们的「生吃金菇抗癌」理念。经过恳谈之后，温先生慨然应允我在书中引述网站中的内容，供需要者参考；本书中的「抗癌体验」及喝新鲜金针菇汁抗癌的基本想法，就是参考温上湘先生的网站内容，整理、增补而成，谨此致谢。

　　值得一提的是，自从金针菇爆红之后，时常有人问我「金针」与「金针菇」有什么差别？甚至连荣总毒物科的研究人员都问我：金针菇多使用什么农药？为什么会中毒？显然大家都把「金针菇」与「金针」搞混了。事实上在金针菇的栽培过程中完全未使用农药，绝对是纯有机农产品。为了避免混淆起见，我建议将金针菇正名为「金菇」。此说获得绝大多数菇类业者与研究者的认同，因此本书就直接以「金菇」为名，希望从此能还金菇清白之身，不必再蒙受不白之冤。

　　当然金菇的吃法很多，效用更是不胜枚举，「生吃抗癌」只是其中一种作用机转而已；为了满足国人「能吃就是补」的想法，书中特别堤供了三十余种美味食谱，经常变换食用，也许抗癌作用不是很直接，但增强免疫力是无庸置疑的。 据新加坡国立大学医学院儿科系，蔡考圆教授及其研究团队的报告，金菇不但有抗癌作用，还能预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏症，但患有红斑性狼疮或关节炎的患者最好不要常吃。为什么金菇有助于对抗肝癌，却不利于红斑性狼疮或关节炎患者呢？为了让读者对两种疾病（肝癌与红斑性狼疮）有些认识，特别在书末以附录的方式做了简单说明，读者若有进一步需要可另外参考专书。

　　此外，由于研究领域的限制，本书在「废木屑的堆肥研究」中，我也效法孔子「述而不作」的做法，引述了几位专家的研究结论，亦在此致上十二万分的谢意；有兴趣深入研究者，可以在书后的「参考文献」中找到出处。

　　俗话说「学然后知不足」，我则在撰写本书的过程中发现，本人虽然已经投入相当大的心力在菇类的研究上面，但「不足之处」实在还有很多，包括我尚未涉及，以及菇类本身尚未被挖掘出来的特殊疗效部份，也就是说，菇类有如一座宝藏，还有待我们继续努力。 书成之后，要感谢的人实在很多，为免占太多篇幅起见，不再一一列举。读者如需温上湘先生的网址，也请看「参考文献」。其他关于菇类的知识，也可参考拙作「百菇宴」上下册与「黑木耳减肥最健康」等书。

　　依照过去的经验，类似的书一旦出版，一定有人想投入健康食品的生产行列，如果您也对「金菇」有兴趣，请细读本书、早做准备。

二OO六年五月于南台科技大学