傢常食物好治病 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 食療
• 養生
• 傢常菜
• 健康飲食
• 中醫養生
• 食譜
• 慢性病調理
• 營養
• 膳食
• 傢庭醫學

　　廚房是療治病痛的最佳藥局　食物是沒有副作用的最佳藥物

　　本書主體內容為疾病的藥膳食療，按照「呼吸係統疾病」、「消化係統疾病」、「心血管係統疾病」、「泌尿生殖係統疾病」、「神經精神係統疾病」、「血液內分泌代謝係統疾病」、「外科疾病」、「婦科疾病」、「兒科疾病」、「癌癥」等十個類彆，介紹瞭六十七種常見疾病的藥膳食療方法及具體食療驗方的製作使用方法，並說明每種病的適宜飲食和禁忌飲食。

　　自古認為「藥食同源」。從某種程度而言，食物是沒有副作用的藥物，我國曆代醫傢都很重視運用食物調治疾病，唐代著名醫學傢孫思邈明確提齣：「夫為醫者當須先洞曉病源，知其所犯，以食治之，食療不癒，然後命藥。」

　　因此，高明的醫生治病，首先重視食療，其次纔是藥物治療；在藥源性疾病越來越多的今天，尤其應當重視食療的運用。

作者簡介

趙安民

　　1965年齣生於湖南省華容縣。1987年畢業於湖南中醫學院中醫係，獲得學士學位；1992年畢業於北京中醫學院醫古文專業，獲得碩士學位。曾為中醫醫師，現為中國書店齣版社副編審、第一編輯室主任。

　　現任中國中醫藥學會中醫文化委員會委員，北京中醫學會青年工作委員會委員，中國易學與科學學會理事兼副秘書長、編輯齣版委員會主任，中國編輯學會會員，中華詩詞學會會員，中國閱讀學學會會員。

　　主編有《常見病治療與自我調養叢書》、《自我調養巧治病》等書；擔任副主編參與撰寫《中醫辭海》；參加整理《評析本白話〈黃帝內經〉》、《〈醫心方〉校注》等書。

書名：烹飪的藝術與科學 內容簡介： 《烹飪的藝術與科學》是一部深入探索全球美食文化、烹飪技藝與食物科學的權威著作。本書旨在為初學者和經驗豐富的廚師提供一個全麵而係統的學習平颱，揭示從食材選擇到最終呈現的每一個環節中的微妙平衡與深刻原理。我們相信，烹飪不僅僅是簡單的原料混閤，而是一門融閤瞭曆史、化學、美學和個人情感的復雜藝術。 第一部分：食材的哲學與選擇 本部分聚焦於構成美味的基石——食材。我們首先探討瞭不同地理環境中物産的獨特性，從地中海的橄欖油與海鹽，到亞洲的醬油與香料群，解析地域風土如何塑造瞭全球的味覺版圖。 時令與地域的對話： 詳細闡述瞭遵循自然節律選擇食材的重要性。每種食材都有其最佳的成熟期和風味巔峰，本書提供瞭按季節和地區劃分的食材指南，教導讀者如何識彆最新鮮、最具生命力的原料。例如，春季的嫩芽、夏季的漿果、鞦季的根莖類以及鼕季的儲藏品，它們在化學構成和口感上有著顯著差異。 蛋白質的精妙： 涵蓋瞭肉類、禽類、魚類和植物蛋白（如豆類和堅果）的深度解析。我們不僅討論瞭它們的營養價值，更重要的是，深入剖析瞭不同蛋白質在加熱過程中發生的“美拉德反應”（Maillard Reaction）和“焦糖化”現象，這些是形成復雜烤製和煎炸香味的關鍵。書中詳細對比瞭不同熟成時間的牛肉和不同飼養方式的禽類在質地和風味上的細微差彆。 碳水化閤物的結構藝術： 榖物和澱粉類食物是許多菜肴的骨架。本書解釋瞭米飯、麵粉和土豆中直鏈澱粉與支鏈澱粉的比例如何決定瞭它們的吸水性、粘度和口感（例如，製作完美意大利麵所需硬質杜蘭小麥的特性）。同時，探討瞭發酵過程（如酸麵包的製作）中微生物如何改變碳水化閤物的結構和風味。 脂肪的角色： 脂肪不僅是熱量的載體，更是風味的“溶劑”。我們分類介紹瞭動物脂肪（如豬油、牛油）和植物油（如亞麻籽油、椰子油）的煙點、飽和度與不飽和度，並詳細說明瞭在不同溫度下，不同種類的油如何影響食物的質地和香氣釋放。 第二部分：技藝的錘煉與科學基礎 烹飪技巧是藝術得以實現的基礎。本部分將傳統技藝與現代食品科學相結閤，提供可量化、可復製的操作指南。 熱力的掌控： 深入研究瞭傳導、對流和輻射三種主要熱傳遞方式在廚房中的應用。我們用精確的溫度麯綫圖展示瞭慢燉（Slow Cooking）、快速爆炒（Stir-Frying）和烘烤（Baking）如何分彆作用於食材內部結構。例如，探討瞭“低溫慢煮”（Sous Vide）技術如何通過精確的溫度控製，最大限度地保持食材的水分和嫩度。 刀工的幾何學： 刀工不僅關乎美觀，更直接影響烹飪的均勻性。本書用高清圖解展示瞭從法式細切（Julienne）到意式丁（Brunoise）等核心刀法的幾何原理，解釋瞭切片厚度如何影響食材的受熱麵積和烹飪時間。 乳化與懸浮的魔術： 詳解瞭蛋黃、芥末或某些植物膠質在製作醬汁過程中的乳化作用。通過對分子層麵的解釋，讀者可以掌握如何穩定地製作荷蘭醬（Hollandaise）或完美的蛋黃醬（Mayonnaise），避免油水分離。 調味的層次感： 調味被拆解為“基礎味”（鹹、甜、酸、苦、鮮）的構建與平衡。我們不僅羅列瞭常見的調味品，更著重於“後添加”的藝術——如何在食物即將完成或完成後的不同階段加入鹽、酸（如檸檬汁或醋）和香草，以達到風味的疊加而非掩蓋。 第三部分：跨文化的風味構建 本書跳脫齣單一菜係的限製，對比和剖析瞭世界主要美食體係中的風味哲學。 東方發酵的智慧： 重點研究瞭亞洲美食中發酵食品（如味噌、泡菜、豆豉）的微生物作用，它們如何産生濃鬱的“鮮味”（Umami），並成為菜肴深度的來源。 香料的地理與化學： 深入剖析瞭孜然、肉桂、丁香、辣椒等核心香料的化學成分（如薑黃素、鬍椒堿），以及它們在不同烹飪介質（油、水或乾熱）中風味的釋放機製。書中提供瞭多張香料風味輪，幫助讀者理解如何搭配香料以創造和諧的整體感。 西式烘焙的精確性： 專注於法式和意式烘焙的嚴謹性，解釋瞭酵母的活性、麵筋的形成、糖的轉化等，強調瞭在烘焙這一對溫度和時間要求極高的領域中，精確測量的不可替代性。 第四部分：餐桌的呈現與體驗 烹飪的終點是享受。本部分探討瞭食物的感官體驗，包括擺盤美學和感官順序。 色彩與質感的平衡： 介紹如何利用色彩對比和紋理差異（如酥脆與柔滑的並置）來增強視覺吸引力。擺盤不再是隨意的放置，而是對菜肴故事的視覺敘述。 溫度的感官衝擊： 討論瞭食物上桌時的理想溫度，以及如何通過配菜和容器的選擇來維持或對比溫度，從而在食客口中創造動態的味覺體驗。 《烹飪的藝術與科學》旨在將讀者從盲目的跟隨食譜提升到理解烹飪背後的邏輯。通過掌握這些原理，任何廚房都能成為一個充滿創造力和科學嚴謹性的實驗空間，最終做齣不僅美味，且結構完美的菜肴。本書是一本為求知者準備的、關於“如何做”和“為何如此”的深度指南。

评分☆☆☆☆☆

《傢常食物好治病》這本書，我是在一個偶然的機會下，在書店的角落裏發現的。當時我對書名就産生瞭濃厚的興趣，總覺得“傢常食物”這個詞帶有一種親切感和樸實感，而“好治病”則充滿瞭誘惑力，似乎預示著日常飲食中就蘊藏著改善健康的秘密。拿到手裏翻閱，紙張的質感很舒服，沒有那種過於華麗的裝幀，反而有一種返璞歸真的感覺。我開始瀏覽目錄，裏麵的章節名也很有意思，比如“早餐吃對，一天都精神”、“午餐的智慧，能量不流失”、“晚餐不添負擔，睡眠自然香”等等，這些都直擊我們日常生活中最常遇到的飲食問題。而且，作者在介紹每一種食物時，都會配上精美的插圖，色彩鮮艷，讓人一看就很有食欲。我尤其喜歡作者在講述某種食材的功效時，會穿插一些小故事或者民間流傳的偏方，這些都讓原本枯燥的養生知識變得生動有趣起來。讀瞭幾頁，就感覺自己好像迴到瞭小時候，奶奶總是在廚房忙碌，用最普通的食材做齣最有營養的飯菜，那些味道至今都縈繞在心頭。這本書沒有那些高大上的理論，沒有復雜的配方，它更像是一位生活經驗豐富的老朋友，在跟你娓娓道來，告訴你如何通過最簡單、最自然的食物，來調理身體，提升健康。我迫不及待地想要帶著它迴傢，好好地研讀一番，看看這些傢常的智慧，究竟能為我的生活帶來多大的改變。

评分☆☆☆☆☆

我一直以來都飽受著一些小毛病的睏擾，比如容易疲勞、消化不良、睡眠質量不高等等。嘗試過各種方法，也花瞭不少錢，但效果都不盡如人意。當我在朋友的推薦下看到《傢常食物好治病》這本書時，我抱著試試看的心態買瞭下來。沒想到，這本書真的給我帶來瞭驚喜。作者在書中提到的很多食療方法，都非常符閤我的情況。比如，針對我容易疲勞的問題，書中介紹瞭一些補氣養血的食譜，像用紅棗、桂圓、枸杞燉雞湯，或者用花生、紅豆煮粥。我嘗試瞭幾次之後，確實感覺精力比以前充沛瞭許多。另外，書中關於如何調理腸胃的章節也讓我受益匪淺。我以前經常有腹脹、便秘的問題，書中教我用山藥、蓮藕、南瓜等食材來健脾益胃，我按照方法嘗試瞭，發現消化真的好瞭很多。最讓我感動的是，這本書並沒有誇大其詞，它所介紹的食療方法都是基於科學原理和長期的實踐經驗，而且操作起來非常簡單，不會給生活帶來太大的負擔。它讓我明白，很多健康問題，其實都可以從日常飲食入手，用最天然、最樸實的方式來解決。

评分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我拿到《傢常食物好治病》這本書，並沒有抱太大的期望。我之前讀過太多關於養生的書籍，有的過於理論化，有的又太過於功利化，總覺得離我的生活太遠。但是，這本書真的讓我眼前一亮。它沒有那些花裏鬍哨的圖片，也沒有故弄玄虛的文字，就是非常樸實地講述瞭傢常食物的治病功效。作者的語言非常接地氣，就像是在跟鄰居聊天一樣，娓娓道來。我特彆欣賞書中關於“食補不如食養”的觀點，它強調的是通過日常的飲食習慣來調理身體，而不是等到生病瞭纔去“補”。書中介紹的很多食譜，都是我們日常生活中經常會用到的食材，比如白菜、蘿蔔、薑、蒜等等，但作者卻能從中挖掘齣它們不為人知的健康價值。我印象最深的是關於“薑”的章節，書中詳細介紹瞭生薑、老薑、薑母等不同薑的功效和用途，以及如何利用薑來緩解感冒、止咳化痰。這讓我意識到，我們身邊最不起眼的食材，其實都隱藏著巨大的能量。這本書最大的價值在於，它教會我們如何用最簡單、最經濟的方式，來照顧好自己的身體，讓我們在享受美食的同時，也能擁有健康。

评分☆☆☆☆☆

這本書讓我對“吃”這件事有瞭全新的認識。過去，我總覺得養生是件很復雜的事情，需要買很多昂貴的補品，或者學習復雜的食譜。但《傢常食物好治病》這本書徹底顛覆瞭我的想法。它告訴我們，其實我們每天都在吃的那些最普通的食材，比如大米、小米、雞蛋、豆腐、各種時令蔬菜等等，都蘊含著驚人的療愈力量。作者沒有用那些專業的醫學術語來嚇唬讀者，而是用非常通俗易懂的語言，將食物的營養成分、對身體的好處以及如何利用它們來預防和緩解一些小毛病，都解釋得清清楚楚。我尤其印象深刻的是關於“粥”的章節，作者詳細介紹瞭不同種類的粥，比如小米粥、紅棗粥、綠豆粥等等，它們在什麼時候吃，對身體有什麼特彆的益處，都講得非常詳細。我一直以為粥隻是用來養胃的，但這本書讓我瞭解到，根據不同的食材搭配，粥還可以起到清熱解毒、安神助眠、健脾益氣等多種作用。而且，書中的食譜都非常簡單，食材也都是我們在菜市場就能輕鬆買到的，不需要花費太多心思和金錢。它鼓勵我們迴歸自然，利用當季的食材，去感受食物本身帶來的美好和力量。這本書就像一本生活百科全書，讓我們在日常的柴米油鹽中，也能找到通往健康的秘訣。

评分☆☆☆☆☆

《傢常食物好治病》這本書，給我的感覺就像是走進瞭一個充滿智慧的廚房。作者並非高高在上的學者，而是更像一位親切的長者，耐心地嚮你傳授著關於食物與健康的種種奧秘。書中的每一頁都充盈著對食材的敬畏和對生活的熱愛。我尤其喜歡作者在描述某些食材時，會引用很多古老的諺語或者民間傳說，比如“一日一蘋果，醫生遠離我”之類的，這些都讓知識變得更有溫度，也更容易被記住。書中並沒有一味地強調“吃什麼”或者“不能吃什麼”，而是更側重於“怎麼吃”和“什麼時候吃”。它提醒我們，不同的季節，不同的身體狀況，都應該有不同的飲食側重點。比如，在寒冷的鼕天，我們就應該多吃一些溫熱的食物來驅寒保暖；而在炎熱的夏天，則要多吃一些清淡、滋潤的食物來消暑解渴。這種循序漸進、順應自然的養生理念，讓我覺得非常受用。而且，書中還提到瞭很多關於食物的搭配禁忌，以及一些有助於身體排毒的食物，這些都是非常實用的生活常識，卻常常被我們忽略。讀完這本書，我感覺自己不僅僅是學會瞭一些食療偏方，更是對食物有瞭更深的理解，也對如何健康地生活有瞭更清晰的認識。