家常食物好治病 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　厨房是疗治病痛的最佳药局　食物是没有副作用的最佳药物

　　本书主体内容为疾病的药膳食疗，按照「唿吸系统疾病」、「消化系统疾病」、「心血管系统疾病」、「泌尿生殖系统疾病」、「神经精神系统疾病」、「血液内分泌代谢系统疾病」、「外科疾病」、「妇科疾病」、「儿科疾病」、「癌症」等十个类别，介绍了六十七种常见疾病的药膳食疗方法及具体食疗验方的制作使用方法，并说明每种病的适宜饮食和禁忌饮食。

　　自古认为「药食同源」。从某种程度而言，食物是没有副作用的药物，我国历代医家都很重视运用食物调治疾病，唐代着名医学家孙思邈明确提出：「夫为医者当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不癒，然后命药。」

　　因此，高明的医生治病，首先重视食疗，其次才是药物治疗；在药源性疾病越来越多的今天，尤其应当重视食疗的运用。

作者简介

赵安民

　　1965年出生于湖南省华容县。1987年毕业于湖南中医学院中医系，获得学士学位；1992年毕业于北京中医学院医古文专业，获得硕士学位。曾为中医医师，现为中国书店出版社副编审、第一编辑室主任。

　　现任中国中医药学会中医文化委员会委员，北京中医学会青年工作委员会委员，中国易学与科学学会理事兼副秘书长、编辑出版委员会主任，中国编辑学会会员，中华诗词学会会员，中国阅读学学会会员。

　　主编有《常见病治疗与自我调养丛书》、《自我调养巧治病》等书；担任副主编参与撰写《中医辞海》；参加整理《评析本白话〈黄帝内经〉》、《〈医心方〉校注》等书。

书名：烹饪的艺术与科学 内容简介： 《烹饪的艺术与科学》是一部深入探索全球美食文化、烹饪技艺与食物科学的权威著作。本书旨在为初学者和经验丰富的厨师提供一个全面而系统的学习平台，揭示从食材选择到最终呈现的每一个环节中的微妙平衡与深刻原理。我们相信，烹饪不仅仅是简单的原料混合，而是一门融合了历史、化学、美学和个人情感的复杂艺术。 第一部分：食材的哲学与选择 本部分聚焦于构成美味的基石——食材。我们首先探讨了不同地理环境中物产的独特性，从地中海的橄榄油与海盐，到亚洲的酱油与香料群，解析地域风土如何塑造了全球的味觉版图。 时令与地域的对话： 详细阐述了遵循自然节律选择食材的重要性。每种食材都有其最佳的成熟期和风味巅峰，本书提供了按季节和地区划分的食材指南，教导读者如何识别最新鲜、最具生命力的原料。例如，春季的嫩芽、夏季的浆果、秋季的根茎类以及冬季的储藏品，它们在化学构成和口感上有着显著差异。 蛋白质的精妙： 涵盖了肉类、禽类、鱼类和植物蛋白（如豆类和坚果）的深度解析。我们不仅讨论了它们的营养价值，更重要的是，深入剖析了不同蛋白质在加热过程中发生的“美拉德反应”（Maillard Reaction）和“焦糖化”现象，这些是形成复杂烤制和煎炸香味的关键。书中详细对比了不同熟成时间的牛肉和不同饲养方式的禽类在质地和风味上的细微差别。 碳水化合物的结构艺术： 谷物和淀粉类食物是许多菜肴的骨架。本书解释了米饭、面粉和土豆中直链淀粉与支链淀粉的比例如何决定了它们的吸水性、粘度和口感（例如，制作完美意大利面所需硬质杜兰小麦的特性）。同时，探讨了发酵过程（如酸面包的制作）中微生物如何改变碳水化合物的结构和风味。 脂肪的角色： 脂肪不仅是热量的载体，更是风味的“溶剂”。我们分类介绍了动物脂肪（如猪油、牛油）和植物油（如亚麻籽油、椰子油）的烟点、饱和度与不饱和度，并详细说明了在不同温度下，不同种类的油如何影响食物的质地和香气释放。 第二部分：技艺的锤炼与科学基础 烹饪技巧是艺术得以实现的基础。本部分将传统技艺与现代食品科学相结合，提供可量化、可复制的操作指南。 热力的掌控： 深入研究了传导、对流和辐射三种主要热传递方式在厨房中的应用。我们用精确的温度曲线图展示了慢炖（Slow Cooking）、快速爆炒（Stir-Frying）和烘烤（Baking）如何分别作用于食材内部结构。例如，探讨了“低温慢煮”（Sous Vide）技术如何通过精确的温度控制，最大限度地保持食材的水分和嫩度。 刀工的几何学： 刀工不仅关乎美观，更直接影响烹饪的均匀性。本书用高清图解展示了从法式细切（Julienne）到意式丁（Brunoise）等核心刀法的几何原理，解释了切片厚度如何影响食材的受热面积和烹饪时间。 乳化与悬浮的魔术： 详解了蛋黄、芥末或某些植物胶质在制作酱汁过程中的乳化作用。通过对分子层面的解释，读者可以掌握如何稳定地制作荷兰酱（Hollandaise）或完美的蛋黄酱（Mayonnaise），避免油水分离。 调味的层次感： 调味被拆解为“基础味”（咸、甜、酸、苦、鲜）的构建与平衡。我们不仅罗列了常见的调味品，更着重于“后添加”的艺术——如何在食物即将完成或完成后的不同阶段加入盐、酸（如柠檬汁或醋）和香草，以达到风味的叠加而非掩盖。 第三部分：跨文化的风味构建 本书跳脱出单一菜系的限制，对比和剖析了世界主要美食体系中的风味哲学。 东方发酵的智慧： 重点研究了亚洲美食中发酵食品（如味噌、泡菜、豆豉）的微生物作用，它们如何产生浓郁的“鲜味”（Umami），并成为菜肴深度的来源。 香料的地理与化学： 深入剖析了孜然、肉桂、丁香、辣椒等核心香料的化学成分（如姜黄素、胡椒碱），以及它们在不同烹饪介质（油、水或干热）中风味的释放机制。书中提供了多张香料风味轮，帮助读者理解如何搭配香料以创造和谐的整体感。 西式烘焙的精确性： 专注于法式和意式烘焙的严谨性，解释了酵母的活性、面筋的形成、糖的转化等，强调了在烘焙这一对温度和时间要求极高的领域中，精确测量的不可替代性。 第四部分：餐桌的呈现与体验 烹饪的终点是享受。本部分探讨了食物的感官体验，包括摆盘美学和感官顺序。 色彩与质感的平衡： 介绍如何利用色彩对比和纹理差异（如酥脆与柔滑的并置）来增强视觉吸引力。摆盘不再是随意的放置，而是对菜肴故事的视觉叙述。 温度的感官冲击： 讨论了食物上桌时的理想温度，以及如何通过配菜和容器的选择来维持或对比温度，从而在食客口中创造动态的味觉体验。 《烹饪的艺术与科学》旨在将读者从盲目的跟随食谱提升到理解烹饪背后的逻辑。通过掌握这些原理，任何厨房都能成为一个充满创造力和科学严谨性的实验空间，最终做出不仅美味，且结构完美的菜肴。本书是一本为求知者准备的、关于“如何做”和“为何如此”的深度指南。

评分☆☆☆☆☆

《家常食物好治病》这本书，给我的感觉就像是走进了一个充满智慧的厨房。作者并非高高在上的学者，而是更像一位亲切的长者，耐心地向你传授着关于食物与健康的种种奥秘。书中的每一页都充盈着对食材的敬畏和对生活的热爱。我尤其喜欢作者在描述某些食材时，会引用很多古老的谚语或者民间传说，比如“一日一苹果，医生远离我”之类的，这些都让知识变得更有温度，也更容易被记住。书中并没有一味地强调“吃什么”或者“不能吃什么”，而是更侧重于“怎么吃”和“什么时候吃”。它提醒我们，不同的季节，不同的身体状况，都应该有不同的饮食侧重点。比如，在寒冷的冬天，我们就应该多吃一些温热的食物来驱寒保暖；而在炎热的夏天，则要多吃一些清淡、滋润的食物来消暑解渴。这种循序渐进、顺应自然的养生理念，让我觉得非常受用。而且，书中还提到了很多关于食物的搭配禁忌，以及一些有助于身体排毒的食物，这些都是非常实用的生活常识，却常常被我们忽略。读完这本书，我感觉自己不仅仅是学会了一些食疗偏方，更是对食物有了更深的理解，也对如何健康地生活有了更清晰的认识。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都饱受着一些小毛病的困扰，比如容易疲劳、消化不良、睡眠质量不高等等。尝试过各种方法，也花了不少钱，但效果都不尽如人意。当我在朋友的推荐下看到《家常食物好治病》这本书时，我抱着试试看的心态买了下来。没想到，这本书真的给我带来了惊喜。作者在书中提到的很多食疗方法，都非常符合我的情况。比如，针对我容易疲劳的问题，书中介绍了一些补气养血的食谱，像用红枣、桂圆、枸杞炖鸡汤，或者用花生、红豆煮粥。我尝试了几次之后，确实感觉精力比以前充沛了许多。另外，书中关于如何调理肠胃的章节也让我受益匪浅。我以前经常有腹胀、便秘的问题，书中教我用山药、莲藕、南瓜等食材来健脾益胃，我按照方法尝试了，发现消化真的好了很多。最让我感动的是，这本书并没有夸大其词，它所介绍的食疗方法都是基于科学原理和长期的实践经验，而且操作起来非常简单，不会给生活带来太大的负担。它让我明白，很多健康问题，其实都可以从日常饮食入手，用最天然、最朴实的方式来解决。

评分☆☆☆☆☆

《家常食物好治病》这本书，我是在一个偶然的机会下，在书店的角落里发现的。当时我对书名就产生了浓厚的兴趣，总觉得“家常食物”这个词带有一种亲切感和朴实感，而“好治病”则充满了诱惑力，似乎预示着日常饮食中就蕴藏着改善健康的秘密。拿到手里翻阅，纸张的质感很舒服，没有那种过于华丽的装帧，反而有一种返璞归真的感觉。我开始浏览目录，里面的章节名也很有意思，比如“早餐吃对，一天都精神”、“午餐的智慧，能量不流失”、“晚餐不添负担，睡眠自然香”等等，这些都直击我们日常生活中最常遇到的饮食问题。而且，作者在介绍每一种食物时，都会配上精美的插图，色彩鲜艳，让人一看就很有食欲。我尤其喜欢作者在讲述某种食材的功效时，会穿插一些小故事或者民间流传的偏方，这些都让原本枯燥的养生知识变得生动有趣起来。读了几页，就感觉自己好像回到了小时候，奶奶总是在厨房忙碌，用最普通的食材做出最有营养的饭菜，那些味道至今都萦绕在心头。这本书没有那些高大上的理论，没有复杂的配方，它更像是一位生活经验丰富的老朋友，在跟你娓娓道来，告诉你如何通过最简单、最自然的食物，来调理身体，提升健康。我迫不及待地想要带着它回家，好好地研读一番，看看这些家常的智慧，究竟能为我的生活带来多大的改变。

评分☆☆☆☆☆

这本书让我对“吃”这件事有了全新的认识。过去，我总觉得养生是件很复杂的事情，需要买很多昂贵的补品，或者学习复杂的食谱。但《家常食物好治病》这本书彻底颠覆了我的想法。它告诉我们，其实我们每天都在吃的那些最普通的食材，比如大米、小米、鸡蛋、豆腐、各种时令蔬菜等等，都蕴含着惊人的疗愈力量。作者没有用那些专业的医学术语来吓唬读者，而是用非常通俗易懂的语言，将食物的营养成分、对身体的好处以及如何利用它们来预防和缓解一些小毛病，都解释得清清楚楚。我尤其印象深刻的是关于“粥”的章节，作者详细介绍了不同种类的粥，比如小米粥、红枣粥、绿豆粥等等，它们在什么时候吃，对身体有什么特别的益处，都讲得非常详细。我一直以为粥只是用来养胃的，但这本书让我了解到，根据不同的食材搭配，粥还可以起到清热解毒、安神助眠、健脾益气等多种作用。而且，书中的食谱都非常简单，食材也都是我们在菜市场就能轻松买到的，不需要花费太多心思和金钱。它鼓励我们回归自然，利用当季的食材，去感受食物本身带来的美好和力量。这本书就像一本生活百科全书，让我们在日常的柴米油盐中，也能找到通往健康的秘诀。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始我拿到《家常食物好治病》这本书，并没有抱太大的期望。我之前读过太多关于养生的书籍，有的过于理论化，有的又太过于功利化，总觉得离我的生活太远。但是，这本书真的让我眼前一亮。它没有那些花里胡哨的图片，也没有故弄玄虚的文字，就是非常朴实地讲述了家常食物的治病功效。作者的语言非常接地气，就像是在跟邻居聊天一样，娓娓道来。我特别欣赏书中关于“食补不如食养”的观点，它强调的是通过日常的饮食习惯来调理身体，而不是等到生病了才去“补”。书中介绍的很多食谱，都是我们日常生活中经常会用到的食材，比如白菜、萝卜、姜、蒜等等，但作者却能从中挖掘出它们不为人知的健康价值。我印象最深的是关于“姜”的章节，书中详细介绍了生姜、老姜、姜母等不同姜的功效和用途，以及如何利用姜来缓解感冒、止咳化痰。这让我意识到，我们身边最不起眼的食材，其实都隐藏着巨大的能量。这本书最大的价值在于，它教会我们如何用最简单、最经济的方式，来照顾好自己的身体，让我们在享受美食的同时，也能拥有健康。