連續七年紐約最受歡迎餐廳第一名
紐約餐飲大亨獨傢經營祕訣

　　在競爭激烈的美食天堂紐約，如何能在餐飲服務業脫穎而齣，佔有一席之地？餐飲傳奇人物丹尼．梅爾(Danny Meyer)，21年前創立「聯閤廣場餐廳」(Union Square Caf?)後，就連續七年獲選為「紐約最受歡迎餐廳」。接著他又創辦瞭10傢不同類型的餐廳，每傢都名列紐約最受歡迎餐廳排行榜。他連續創業從不失手的祕訣何在？

　　梅爾在本書中透露瞭兩項成功的法寶：在自己真正有興趣的事上不斷創新；並提供讓客人賓至如歸的殷勤款待。

　　關於在自己有興趣的事上不斷創新，是指每當他開新餐廳時，必定是以自己喜愛的主題為起點，例如美國早期民俗古董、爵士音樂、現代藝術等，然後為之設想新情境。當直覺告訴他，某種用餐「情境」目前並不存在，但是應該存在，他就感到創業的衝勁來瞭。他會問自己「如何與眾不同？」與眾不同可以為工作增添趣味，也讓彆人有理由跟你做生意。

　　他的第二個法寶是讓客人感到「賓至如歸」。祕訣是真心關切客人，和他建立關係，讓他願意說齣自己的故事。主動去關心客人，他就會産生一種和你是一傢人，並且「共同擁有」這傢餐廳的感覺。他們會迫不及待的想要告訴親朋好友，不止是美食的經驗，還有受到尊重和關愛的感覺。這種歸屬感帶來信賴感和被接納、被肯定感，從而必然會使顧客再度上門。

此外，梅爾的管理心得還包括：

◎「專屬獨享」的服務和為瞭「交差瞭事」而做的結果大不相同，顧客一定感受得齣來。
◎情境至上。開店講究「地點第一」的觀念已經落伍。
◎寜可大方過頭，也絕不小氣。施予愈多，迴收愈多。
◎相信自己。如果必須犧牲掉核心價值觀，那就是該求去的時候瞭。

　　本書詳述瞭這位餐飲界大亨的發跡過程。當然，也有許多寶貴難得的經驗、哲學，書中的許多關鍵思考值得所有組織與企業學習。

作者簡介

丹尼．梅爾（Danny Meyer）

　　美國最具創新力的餐飲大亨。目前在紐約共經營11傢餐廳，曾獲得17座有飲食界的諾貝爾奬之稱的「詹姆斯?貝爾德美食大奬」(James Beard Award)；旗下的聯閤廣場餐廳連續7年榮獲「紐約最受歡迎餐廳」的美譽。梅爾與他的執行主廚兼閤夥人麥可．羅曼諾（Michael Romano）共同著有《聯閤廣場餐廳美食食譜》（The Union Square Cafe Cookbook）、《聯閤廣場餐廳再上菜》（Second Helpings from Union Square Cafe）。目前與妻子奧黛麗（Audrey）、四個孩子定居紐約市。

譯者簡介

顧淑馨

　　颱大曆史係畢業、淡江大學美國研究所碩士。業餘從事翻譯近二十年，主要譯作有《樂在溝通》、《與成功有約》、《競爭大未來》、《反挫》、《大外交》、《全球弔詭》等，近期譯有《新競爭時代》、《全球舞颱大未來》、《雄霸亞洲》、《消費者王朝》、《勇敢抉擇》。

前言

第一章　第一道菜
第二章　入行
第三章　初試啼聲
第四章　魔鬼都在細節裏
第五章　誰規定不能這麼做？
第六章　勇往直前　第七章　51%的用人哲學
第八章　傳達訊息，廣納建言
第九章　一貫溫和地施壓
第十章　完美的循環
第十一章　情境至上
第十二章　款待的藝術