连续七年纽约最受欢迎餐厅第一名
纽约餐饮大亨独家经营祕诀

　　在竞争激烈的美食天堂纽约，如何能在餐饮服务业脱颖而出，佔有一席之地？餐饮传奇人物丹尼．梅尔(Danny Meyer)，21年前创立「联合广场餐厅」(Union Square Caf?)后，就连续七年获选为「纽约最受欢迎餐厅」。接着他又创办了10家不同类型的餐厅，每家都名列纽约最受欢迎餐厅排行榜。他连续创业从不失手的祕诀何在？

　　梅尔在本书中透露了两项成功的法宝：在自己真正有兴趣的事上不断创新；并提供让客人宾至如归的殷勤款待。

　　关于在自己有兴趣的事上不断创新，是指每当他开新餐厅时，必定是以自己喜爱的主题为起点，例如美国早期民俗古董、爵士音乐、现代艺术等，然后为之设想新情境。当直觉告诉他，某种用餐「情境」目前并不存在，但是应该存在，他就感到创业的冲劲来了。他会问自己「如何与众不同？」与众不同可以为工作增添趣味，也让别人有理由跟你做生意。

　　他的第二个法宝是让客人感到「宾至如归」。祕诀是真心关切客人，和他建立关系，让他愿意说出自己的故事。主动去关心客人，他就会产生一种和你是一家人，并且「共同拥有」这家餐厅的感觉。他们会迫不及待的想要告诉亲朋好友，不止是美食的经验，还有受到尊重和关爱的感觉。这种归属感带来信赖感和被接纳、被肯定感，从而必然会使顾客再度上门。

此外，梅尔的管理心得还包括：

◎「专属独享」的服务和为了「交差了事」而做的结果大不相同，顾客一定感受得出来。
◎情境至上。开店讲究「地点第一」的观念已经落伍。
◎宁可大方过头，也绝不小气。施予愈多，回收愈多。
◎相信自己。如果必须牺牲掉核心价值观，那就是该求去的时候了。

　　本书详述了这位餐饮界大亨的发迹过程。当然，也有许多宝贵难得的经验、哲学，书中的许多关键思考值得所有组织与企业学习。

作者简介

丹尼．梅尔（Danny Meyer）

　　美国最具创新力的餐饮大亨。目前在纽约共经营11家餐厅，曾获得17座有饮食界的诺贝尔奖之称的「詹姆斯?贝尔德美食大奖」(James Beard Award)；旗下的联合广场餐厅连续7年荣获「纽约最受欢迎餐厅」的美誉。梅尔与他的执行主厨兼合伙人麦可．罗曼诺（Michael Romano）共同着有《联合广场餐厅美食食谱》（The Union Square Cafe Cookbook）、《联合广场餐厅再上菜》（Second Helpings from Union Square Cafe）。目前与妻子奥黛丽（Audrey）、四个孩子定居纽约市。

译者简介

顾淑馨

　　台大历史系毕业、淡江大学美国研究所硕士。业余从事翻译近二十年，主要译作有《乐在沟通》、《与成功有约》、《竞争大未来》、《反挫》、《大外交》、《全球弔诡》等，近期译有《新竞争时代》、《全球舞台大未来》、《雄霸亚洲》、《消费者王朝》、《勇敢抉择》。

前言

第一章　第一道菜
第二章　入行
第三章　初试啼声
第四章　魔鬼都在细节里
第五章　谁规定不能这么做？
第六章　勇往直前　第七章　51%的用人哲学
第八章　传达讯息，广纳建言
第九章　一贯温和地施压
第十章　完美的循环
第十一章　情境至上
第十二章　款待的艺术