10×10=100 怎樣都是最受歡迎的菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 菜譜
• 飲食文化
• 生活
• 幽默
• 故事
• 情感
• 親子

如果一年隻買一本食譜，這是你的唯一選擇。
想知道現在網路上詢問度最高的食譜嗎？、你知道最受歡迎異國料理是什麼？適閤招待朋友超人氣的料理有哪些？還有最值得推薦的早餐、烹飪新手一做就成功的食譜，以及經典好菜其實做法也不難的食譜嗎？
 資深食譜企畫楊馥美 + 暢銷食譜作者蔡全成聯手製作：
1×10網路上詢問度最高的食譜    
2×10最受歡迎的異國料理食譜
3×10新手學做馬上成功的食譜
4×10最簡單10分鍾搞定食譜
5×10超好食慾涼拌開胃菜食譜
6×10新穎時尚的早餐推薦食譜
7×10適閤招待朋友的超人氣菜
8×10大廚不公開的私房拿手菜
9×10其實很簡單的經典料理
10×10一定吃得飽的定食食譜
有瞭這本書，人人都可隨時隨處隨心情隨手做齣好料理。

本書特色

最吸引人的10種主題×10道好菜＝100道怎樣都好吃的菜
中式、東南亞、日韓及西式多國料理，一次學會世界好料。
任何時間、任何情境，想做就做，想吃就吃的超經典料理。

作者簡介

蔡全成

　　暢銷食譜作者 蔡全成  親切、隨和、個性靦腆，天生一副娃娃臉的「巨蟹座」廚師。曾任職於沐蘭、磯勢、韆華、OBASAN等日本料理店。擁有一雙烹飪巧手，整日與調味料、食材為伍，視做料理為一種藝術，優遊於各類食材中尋找做菜的靈感，期望能做齣擁有自己風格、深受大傢喜愛的美味料理。除瞭日本料理，同時專研於泰式料理、上海菜及颱菜的烹調，並持續嘗試於其他不同種料理，著有《不敗的基礎日本料理》、《超簡單醋物．小菜》、《隨手做咖哩》、《一定要學會的100道菜》、《一定要學會的100碗麵》、《一個人輕鬆煮》、《外麵學不到的壽司飯丸》、《一個人輕鬆補》等書（硃雀文化齣版）。
資深食譜企畫楊馥美  喜歡吃東西、到處尋找美食，編輯過數十本暢銷食譜，熱衷於規劃各種與「吃」有關的文章、書籍、主題餐廳，期望一生與「吃」為伍。

烹飪的藝術與科學：解鎖風味無限的奧秘 一捲跨越食材邊界的烹飪史詩，一場挑戰味蕾極限的感官之旅。 本書並非對“10×10=100”這種簡單數學公式的烹飪演繹，亦非簡單堆砌熱門食譜的流水賬。它是一部深入剖析烹飪本質、揭示食材潛能、並構建個人風味體係的權威指南。我們著眼於烹飪背後的邏輯、化學反應、曆史傳承與未來創新，旨在將讀者從盲目模仿者提升為能夠獨立創造的烹飪藝術傢。 第一部分：食材的內在語言——從田園到餐桌的深度解析 本章將徹底顛覆讀者對食材的傳統認知。我們不僅僅介紹如何清洗和切割，更深入探討每一種主要食材（榖物、蔬菜、肉類、海鮮）的分子結構如何決定其口感和風味錶現。 榖物革命：澱粉的轉化與麵筋的奧秘。 詳細解析不同磨粉精度如何影響烘焙的膨脹率，小麥、大米、藜麥在加熱過程中蛋白質與澱粉的復雜交織。我們將探究古代製麯技術，以及現代低溫發酵對麵包風味深度的影響，遠遠超越瞭簡單的“和麵”步驟。 蔬菜的芳香圖譜：風味化閤物的提取。 硫化物（如洋蔥、大蒜中的烯丙基硫醚）、萜烯類（香草中的主要芳香成分）和類鬍蘿蔔素在不同烹飪溫度下的動態變化。如何通過“鈍化”或“激發”特定酶的活性，來控製蔬菜的甜度、苦度和鮮味釋放。例如，如何通過精確控製焯水時間，保留西蘭花的脆綠與水溶性維生素，同時避免十字花科蔬菜特有的硫磺味過度釋放。 蛋白質的變性與美拉德反應的精妙控製。 肉類的肌紅蛋白、肌原縴維蛋白在不同pH值和溫度下的結構重組。我們將詳細解析美拉德反應（Maillard Reaction）的復雜路徑，這不是簡單的“上色”，而是數百種風味分子的協同生成。書中包含專業圖錶，展示瞭120°C到160°C區間內，氨基酸與還原糖相互作用的速率差異，以及如何利用乳酸菌或酸性醃料來定嚮誘導特定風味的生成，例如焦糖色或堅果香。 海鮮的鮮味哲學：核苷酸的寶庫。 深入解析肌苷酸（IMP）和榖氨酸（MSG）在海鮮中如何協同作用産生“鮮味疊加效應”（Synergistic Effect）。探討快速冷凍技術對細胞壁的破壞程度如何影響解凍後齣水率和口感，並提供針對不同硬度海鮮的理想烹飪時間窗口，確保口感的彈性和汁水的飽滿。 第二部分：熱力學的廚房實踐——精確控製的藝術 烹飪是應用物理和化學原理的直觀過程。本部分聚焦於熱量傳遞機製，以及如何利用工具實現精確控製。 傳導、對流與輻射：熱量抵達食材的路徑選擇。 對比油煎（主要傳導）、水煮（對流）、炙烤（輻射）的效率差異。詳細介紹瞭真空低溫烹飪（Sous Vide）的優勢在於對流均勻性，以及它如何突破傳統烹飪的溫度上限限製。 蒸汽壓力與沸點調控：高海拔烹飪的挑戰。 針對不同海拔地區水的沸點差異，提供瞭精確的壓力鍋使用指南，以及通過增加鹽度來微調沸點的方法，確保食譜在全球範圍內的可復製性。 油脂的角色扮演：乳化、介質與風味載體。 不僅僅是“選擇閤適的油”。探討不同煙點油脂的適用場景，以及油水體係中乳化劑（如蛋黃卵磷脂、芥末籽中的膠質）如何穩定醬汁結構，從簡單的蛋黃醬到復雜的法式濃縮汁（Demiglace）。 第三部分：風味的編織者——超越基礎調味的層次構建 本章旨在培養讀者對“平衡感”的直覺，即如何構建一個多維度的風味結構，而不是簡單的鹹甜酸苦辣的疊加。 五味之外的維度：澀、鮮、辛、麻的戰略運用。 深入分析單寜酸（澀味）在紅酒燉肉中的作用，以及花椒中的酰胺類化閤物（麻味）如何暫時麻痹味蕾，從而增強其他風味的感知度。 香料的地理與曆史溯源：風土孕育的獨特印記。 以鬍椒、肉桂、丁香為例，追蹤它們從原産地到全球餐桌的曆史貿易路綫，解析不同産區的微氣候如何賦予同一種香料截然不同的風味特徵（例如，锡蘭肉桂與越南肉桂的差異）。 酸度的梯度與調校。 檸檬汁、醋、發酵品（如酸菜、味噌）提供的酸度，其揮發性和殘留感截然不同。我們將教授如何使用“階梯式加酸法”，在烹飪的不同階段引入不同類型的酸，以達到風味的漸進式提升，避免一錘定音的平闆感。 “骨湯”的秘密：膠原蛋白與鮮味儲存庫。 詳盡的骨湯製作流程，強調慢燉過程中如何最大限度地提取骨髓中的脂肪、膠原蛋白（轉化為明膠）和遊離氨基酸，為所有後續菜肴提供一個風味深厚的基底。 第四部分：創新與傳承——構建個人烹飪哲學 本書的最終目標是解放讀者對傳統食譜的依賴，引導他們進入“解構與重組”的創作階段。 解構經典：逆嚮工程分析著名菜肴的成功要素。 以幾道全球公認的“完美”菜肴為例，分析其核心風味骨架、質地對比和溫度分層，然後提供可替代的、遵循相同原理的現代版本。 跨文化融閤的邏輯：風味橋梁的搭建。 探討不同烹飪體係（例如，日式高湯的“清淡”與川菜的“濃厚”）在核心風味元素上是否存在共通點，並指導讀者如何安全地嫁接兩種看似不相關的烹飪技術。 零浪費廚房的科學：副産品的價值最大化。 如何利用蔬菜邊角料、動物脂肪和骨頭進行提煉和保存，將傳統上被丟棄的部分轉化為高價值的調味料和風味劑，體現對食材的終極尊重。 本書為嚴肅的烹飪愛好者、專業廚師預備，它要求讀者不僅要拿起鍋鏟，更要拿起化學手冊與曆史文獻，真正理解“美味”是如何被科學、曆史和藝術共同塑造的。這不是一本關於“什麼最受歡迎”的指南，而是關於“如何創造齣令人難忘”的係統論述。

一本抵10本，非買不可的食譜

1×10網路上詢問度最高的食譜
麻婆豆腐9
紅油抄手11
颱式炒麵12
什錦蛋炒飯13
傳統油飯14
咖哩飯15
紅燒牛肉16
薑絲炒大腸17
韭菜豬肉水餃18
鮮肉大湯圓19

2×10最受歡迎的異國料理食譜
泰式椒麻雞21
海鮮燉飯23
海鮮焗烤24
韓式煎餅 25
泰式月亮蝦餅26
椰汁咖哩雞27
星洲咖哩炒粿條28
打拋牛肉29
酸辣花枝31
韓式超辣泡菜豬肉飯33

3×10新手學做馬上成功的食譜
泰式辣炒高麗菜＋魚香茄子36
榨菜炒肉絲＋空心菜炒牛肉37
蝦仁烘蛋＋蒜蓉蒸蝦38
沙茶炒羊肉＋起司焗乾貝39
蒜泥白肉＋三杯雞40

4×10最簡單10分鍾搞定食譜
蔥油燙青菜＋香菜辣拌花生41
鳳梨蝦沙拉＋五味軟絲42
生煎豬肝＋奶油煎雞腿43
京醬肉絲＋南瓜粉蒸肉44
油條炒牛肉＋牛肉炒皮蛋 45

5×10好食慾涼拌開胃菜食譜
涼拌洋蔥＋涼拌菜心48
皮蛋豆腐沙拉＋香酸辣豇豆49
麻辣牛筋＋涼拌牛肚50
泡菜拌雞肉＋雞絲拉皮51
水果優格沙拉＋鮪魚生菜沙拉52

6×10新穎時尚的早餐推薦食譜
鬆鬆早餐蛋＋日式煎蛋捲53
日本鮭魚鬆＋焗海鮮馬鈴薯泥54
火腿起司烤吐司＋法式吐司55
西班牙早餐蛋＋通心粉沙拉56
雞茸玉米濃湯＋海鮮蕃茄湯57

7×10適閤招待朋友的超人氣菜
奶油火腿義大利麵60
海鮮青醬義大利麵61
海鮮拼盤披薩62
美式辣雞翅雞腿63
凱撒沙拉64
花壽司65
鹵味大拼盤66
酥炸花枝67
蝦仁粉絲煲69
和風辣味章魚飯71

8×10大廚不公開的私房拿手好菜
油燜筍72
乾煸肥腸73
醬燒花枝74
豆瓣醬燒魚75
客傢鹹豬肉76
日式南蠻雞77
麻油雞心78
鹽酥丁香小魚79
冰糖芋頭80
颱式肉粽81

9×10其實很簡單的經典料理
清蒸鱈魚84
螞蟻上樹85
辣子雞丁86
麻油燒酒雞87
高昇排骨89
糖醋排骨91
紅燒獅子頭92
QQ鹵豬腳 93
東坡肉94
燴牛腩95

10×10一定吃得飽的定食食譜
雞肉蓋飯97
海鮮燴飯97
椒鹽雞腿飯98
蔥油雞飯99
颱式排骨飯100
日式叉燒飯101
控肉飯102
牛肉飯103
烏魚子炒飯105
臘肉菜飯107

一本抵10本，非買不可的食譜

　　如果你喜歡買食譜，迴憶一下，你都買哪些食譜？為什麼買食譜呢？也許是想學做異國料理、宴客菜、開胃菜、麵食、經典傢常菜，又或許是烹飪新手想學簡單的菜、忙碌的人想做超省時料理……，每個讀者買食譜的理由和用途都不同；因此，書店的食譜區纔會放滿各式主題、五花八門的食譜書。

　　通常許多人買瞭一本食譜，可能隻選瞭其中幾道自己喜愛、閤乎需求的菜嘗試，其餘的內容往往一次也沒試過，真的很可惜。為瞭讓所有買食譜的讀者不必受限於一種主題，且徹底活用書中每一道菜，無論任何時間、任何情境，隻要想做就能做齣閤意的菜，作者阿成和老搭檔楊馥美，特彆企畫齣10種最吸引人的主題，每種主題選齣最受歡迎的10道菜，集結成一本最實用的食譜書。

　　你很少看到一本書集閤瞭這麼多種主題，包括瞭：「1×10網路上詢問度最高的食譜」、「2×10最受歡迎的異國料理食譜」、「3×10新手學做馬上成功的食譜」、「4×10最簡單10分鍾搞定的食譜」、「5×10超好食慾涼拌開胃菜食譜」、「6×10新穎時尚的早餐推薦食譜」、「7×10適閤招待朋友的超人氣菜」、「8×10大廚不公開的私房拿手好菜」、「9×10其實很簡單的經典料理」和「10×10一定吃得飽的定食食譜」，共100道涵蓋瞭中菜、東南亞、日韓及西式多國料理，一本書就能學會世界料理，有瞭這本書，人人都可隨時隨處隨心情隨手做齣好佳餚。

　　隻要學會瞭這本《10×10＝100》中的100道菜，不論是招待朋友、來餐歐式時尚早餐、炎夏提振食慾、讓全傢吃得飽，甚至輕鬆露一手經典好料……，統統都可搞定。如果一年隻想買1本食譜，這是你的唯一選擇。

评分☆☆☆☆☆

讀完《10×10=100 怎樣都是最受歡迎的菜》，我感覺自己好像經曆瞭一場奇妙的味蕾之旅，同時又收獲瞭滿滿的人生智慧。這本書的敘事方式非常有意思，它就像是一道道精心烹製的“私房菜”，每一道都有獨特的風味和故事。我尤其喜歡書中關於“創新”的探討，作者並沒有將創新描繪成遙不可及的靈感閃現，而是將其比作“菜譜的改良”。他舉例說，一道傳統的紅燒肉，不同的廚師用不同的醬料、火候，就能做齣截然不同的口感和風味。而我們生活中遇到的問題，也同樣可以嘗試用不同的“調料”和“烹飪方式”去解決。這種將抽象概念具象化的能力，是這本書最令人稱道的地方之一。他還強調瞭“嘗試”的重要性，就像一個廚師不斷嘗試新的食材組閤，我們也要勇於嘗試不同的方法，即使失敗瞭，也能從中學習到寶貴的經驗。書中對於“細節”的強調也讓我受益匪淺，作者認為，正是那些微小的差異，決定瞭一道菜是否能成為“招牌菜”。這讓我開始審視自己工作和生活中的一些細節，是不是可以做得更好？這本書的語言風格非常活潑，充滿瞭生活氣息，讀起來一點都不枯燥。它就像一位經驗豐富的大廚，耐心地教你如何將平凡的食材，變成令人驚艷的美味佳肴，讓你在享受美食的同時，也找到瞭提升自己的方法。

评分☆☆☆☆☆

《10×10=100 怎樣都是最受歡迎的菜》這本書，初看書名，我以為是講數學與烹飪的奇妙結閤，但翻開後纔發現，它帶給我的驚喜遠不止於此。作者以一種極其接地氣且充滿智慧的方式，探討瞭“受歡迎”這個概念在生活各個層麵的體現。第一篇讀到的是關於“時間管理”的章節，作者並沒有枯燥地羅列技巧，而是通過講述身邊幾位性格迥異但都異常成功的“時間魔法師”的故事，生動地展現瞭他們如何將有限的時間發揮齣無限的價值。比如那位總是保持三個日程錶的退休老教授，他把每一天都安排得井井有條，從晨練到研究，從傢庭聚會到社區服務，無縫銜接，效率驚人。讀完這個故事，我開始反思自己碎片化的時間利用方式，那些常常被我視為“無聊”的通勤時間、排隊等待的片刻，原來都可以被填充進有意義的活動中。作者的筆觸細膩，字裏行間流露齣對生活的熱愛和對人性的洞察，仿佛是一位老朋友在與你促膝長談，分享著寶貴的人生經驗。我尤其喜歡書中關於“專注力”的論述，它打破瞭“一心多用”的迷思，強調瞭深度工作的力量。在信息爆炸的時代，能夠靜下心來，把一件事情做到極緻，本身就是一種稀缺的“纔華”。這本書就像一個寶藏，每一次閱讀都能從中挖掘齣新的感悟，它讓我重新審視瞭自己的生活方式，也激發瞭我不斷學習和成長的動力。

评分☆☆☆☆☆

這本書的文風實在是太獨特瞭！我之前很少讀到能把“受歡迎”這件事講得如此通透又如此充滿趣味的書。它不是那種空洞的理論說教，而是將那些抽象的道理，用一個個鮮活的例子，像切菜一樣，層層剖開，讓你看得明明白白。我特彆喜歡其中關於“人際交往”的部分，作者用一種非常幽默的比喻，把不同性格的人比作不同的食材，而“溝通”就像是烹飪的火候和調料。他舉瞭一個例子，說有些人就像是“辣椒”，直接而火爆，需要用“糖”來中和；有些人就像是“豆腐”，溫柔而易碎，需要用“慢燉”的方式來使其入味。讀到這裏，我忍不住笑齣瞭聲，因為我腦海中立刻浮現齣身邊一些朋友的影子，竟然都對得上號！這種接地氣的描述，讓我一下子就記住瞭那些關於如何與人相處的智慧。更重要的是，作者強調的不是“迎閤”，而是“理解”。他告訴我們，真正的受歡迎，不是失去自我去討好彆人，而是瞭解自己的獨特性，並找到與世界和諧相處的方式。這本書就像一個精明的“大廚”，懂得如何運用各種“食材”——也就是我們身上的特質——做齣最美味的“菜肴”，讓大傢都能品嘗到其中的樂趣。它讓我明白，每個人都有自己的“味道”，關鍵在於如何被“烹飪”齣來，被“欣賞”到。

评分☆☆☆☆☆

說實話，《10×10=100 怎樣都是最受歡迎的菜》這本書名一開始讓我有點勸退，感覺是不是太過於直白，缺少瞭些許文學的含蓄？但翻開之後，我徹底改變瞭看法。它就像一個隱藏在街角的老字號餐館，雖然門麵樸實，但裏麵的菜品卻能讓你迴味無窮。書中所講的“受歡迎”，絕不是流於錶麵的討好，而是深入到“內在品質”的打磨。我非常欣賞作者在“個人成長”部分提齣的觀點。他沒有鼓吹速成的“雞湯”，而是用一種更踏實的口吻，闡述瞭“積纍”和“沉澱”的力量。他將個人的成長比作“發酵”，強調瞭時間和耐心是必不可少的因素。比如，一個釀瞭多年的陳醋，它的風味自然不是新醋能比擬的。這讓我反思自己是否過於急躁，是否忽視瞭那些默默積纍的過程。他還提到瞭“保持好奇心”的重要性，就像一個對食材充滿探索欲的廚師，總能發現新的搭配和可能性。這種對事物保持新鮮感和探索欲的態度，不僅能豐富我們的生活，也能讓我們在工作中保持競爭力。這本書的獨特之處在於，它沒有給齣標準答案，而是提供瞭一種思考框架，鼓勵讀者自己去探索和實踐。它就像一個“私人菜單”，讓你根據自己的口味和需求，去搭配齣最適閤自己的“人生菜肴”。讀完這本書，我感覺自己仿佛被注入瞭一股溫和而堅定的力量，讓我更加明確瞭努力的方嚮。

评分☆☆☆☆☆

當我看到《10×10=100 怎樣都是最受歡迎的菜》的封麵時，心裏還打瞭個小小的問號，心想這書名怎麼這麼……直接？不過，好奇心驅使我翻開瞭它，結果發現，我低估瞭這本書的內涵。它所探討的“受歡迎”，其實遠超齣瞭社交圈和名利場。我印象最深刻的是關於“自我價值感”的章節。作者通過一係列看似瑣碎的生活場景，比如一個默默無聞的手藝人如何日復一日打磨自己的技藝，一位年邁的園丁如何精心嗬護每一株植物，展現瞭“價值”是如何在專注和堅持中悄然生長的。他並沒有強調“被看見”，而是強調“自我實現”的過程本身所帶來的滿足感和成就感。這讓我意識到，很多時候，我們對“受歡迎”的渴望，其實是對自我價值認可的追求。而這種價值，並不需要通過外界的掌聲來證明，它可以源自內心的充實和對生活的熱愛。書中對於“情緒管理”的論述也十分精彩，作者用“控製火候”來比喻情緒的調節，告誡我們不要讓負麵情緒“燒焦”瞭生活的味道，而是要學會“慢燉”，讓積極的情緒慢慢滲透。這種比喻新穎而形象，讓我對如何處理自己的情緒有瞭全新的認識。這本書不僅僅是一本關於“成功學”的書，它更像是一本“生活哲學”的指南，引導我們去發現和創造屬於自己的“美味”。