用起司做齣香濃好料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 起司。料理。食譜。烘焙。西式。傢常菜。創意料理。美味。簡單料理。起司料理。

　　將乳製品的美味凝縮成塊，香濃醇厚的起司，無論是切成小塊配上葡萄酒享用，還是刨成細絲加入料理中，讓其溶化成柔軟流動時熱騰騰地品嘗，都給人大大的滿足感。而這樣源自於西方的美食，除瞭用於一般人熟悉的蛋糕、比薩、焗烤料理外，還可以怎樣調理呢？

　　本書將起司分成「中硬．硬質起司」、「白黴起司」、「新鮮起司」、「藍起司」、「羊奶起司」、「洗浸起司」六個篇章，分門彆類介紹各種起司，並搭配各式食譜，其中穿插起司的分切法、葡萄酒以外的搭配飲品等迷你單元。如果您是起司新手，可以根據書中各起司的描述選擇您所喜歡、味道較為柔和的製品作簡單燉飯或香烤火腿吐司；如果您已是起司愛好者，一定也能讓您從中找到不一樣的絕妙新吃法。一起來享用起司料理的醍醐味吧！

好的，這是一本關於世界各地精釀啤酒文化的深度探索之旅。 書名：泡沫之下的秘境：從阿爾卑斯山到太平洋的精釀史詩 內容簡介： 本書並非一部簡單的啤酒品鑒指南，而是一部跨越地域、融閤曆史、技術與風土人情的宏大敘事。它帶領讀者潛入那些鮮為人知的釀造聖地，揭示每一杯琥珀色液體背後蘊藏的文化密碼與匠人精神。我們聚焦於那些堅持傳統、勇於創新的釀酒師，他們的故事，他們的哲學，如何塑造瞭全球精釀啤酒的版圖。 第一部分：酵母的古老呼喚——歐洲傳統的根基與演變 我們將從啤酒的發源地——美索不達米亞和古埃及的早期記載切入，但重點將迅速轉嚮中世紀歐洲，尤其是修道院啤酒釀造術的興盛。 在比利時，我們將探訪那些遵循嚴格規定的Trappist修道院，剖析Dubbel、Tripel和Quadrupel這些復雜酒款的結構奧秘。這不是關於如何簡單復製，而是關於他們如何將對信仰的虔誠融入到長時間發酵和瓶中二次發酵的技術之中，探究他們的酵母菌株是如何被世代守護，成為一種無形的文化遺産。我們會詳細描述其復雜的糖化過程，以及對特定玻璃杯的執著，這些器具如何影響香氣的釋放和泡沫的維持。 轉至德國，我們深入巴伐利亞的腹地，探討《純淨法》（Reinheitsgebot）對現代啤酒釀造的深遠影響。但這並非僅僅是關於水、大麥芽、啤酒花和酵母的簡單組閤。我們將分析不同地區對法律的創新性詮釋，例如巴伐利亞白啤酒（Weißbier）中對小麥比例的精確控製，以及酵母産生的香蕉味和丁香味是如何通過溫度管理和投料時機被精準調控的。我們還會追蹤德國南部和東部地區那些堅持使用本地特有水源的個體酒廠，看地域水質（特彆是硬度和礦物質含量）如何成為決定拉格風味的關鍵因素。 我們還將進行一次深入的蘇格蘭高地之旅，考察那些曆經數百年風霜的威士忌桶陳（Cask Aging）技術在啤酒中的應用。特彆關注那些專注於使用泥煤味威士忌桶來陳釀其深色烈性黑啤（Stout）的酒廠，分析酒精、單寜和煙熏風味的復雜平衡，以及如何平衡木質的苦澀與酒液的醇厚。 第二部分：新世界的顛覆與再創造——從太平洋彼岸的啤酒革命 本書的第二部分將焦點轉嚮北美，分析美國精釀運動如何從對歐洲傳統的“模仿”迅速轉變為一場徹底的“顛覆”。 我們將詳細解讀“啤酒花革命”的開端，追溯那些在1970年代末期開始，大膽使用從未在商業釀造中齣現的本土美洲啤酒花（如Cascade, Centennial）的先驅者。我們不僅討論風味的變化——從歐洲的溫和草本香到美式IPA（India Pale Ale）爆炸性的柑橘和鬆針香氣——更分析其背後的社會文化因素：反主流文化對傳統工業化啤酒的反抗，以及對極緻風味探索的狂熱。 重點章節將圍繞“新英格蘭渾濁IPA”（NEIPA/Hazy IPA）的興起展開。我們不滿足於描述其外觀，而是要拆解其背後的科學——蛋白質和多糖的穩定化技術，如何通過在發酵後期大量乾投啤酒花（Dry Hopping）創造齣“果汁”般的口感，同時避免傳統IPA的澀感。我們會探訪麻省、佛濛特州的一些小型酒廠，記錄他們對發酵溫度、攪拌速率和過濾工藝的極端苛求。 此外，本書還會深入探討美國西海岸對酸啤酒（Sour Beer）的復興，特彆是對佛蘭德紅啤酒（Flanders Red Ale）和奧德釀（Gueuze）的重新詮釋。分析如何利用混閤酵母菌群（如布雷特酵母 Brettanomyces 和乳酸菌 Lactic Acid Bacteria）來構建復雜的酸度麯綫，以及橡木桶和水果的比例如何決定最終的酸甜平衡。 第三部分：風土的獨特錶達——亞洲與南半球的萌芽 在本書的第三部分，我們將目光投嚮全球精釀地圖上冉冉升起的新星。 在日本，我們觀察到一種獨特的“匠人精神”如何與西方的釀造技術完美結閤。這不是對德國拉格的簡單復刻，而是對細節的極緻追求。分析日本酒（Sake）釀造中的“米麹”（Koji）技術如何被巧妙地引入到大麥麥芽的糖化過程中，以及對“水”的哲學性考量，如何讓他們的皮爾森（Pilsner）展現齣令人驚嘆的純淨度和細膩度。 在澳大利亞和新西蘭，我們將探討氣候和獨特的本土啤酒花對精釀風格的影響。這些地區的酒廠如何利用當地的陽光和乾燥氣候來釀造極具侵略性的IPA，特彆是那些利用Nelson Sauvin或Galaxy等具有獨特熱帶水果香氣的啤酒花品種所釀造齣的酒款。我們會探討他們如何利用短暫的夏季快速完成發酵，創造齣清爽、高酒精度而不失平衡的夏日啤酒。 結論：未來的發酵之路 最後，本書將匯集所有觀察到的趨勢，討論可持續性、本地化采購以及技術革新（如先進的冷凍濃縮技術、自動化釀造係統）對小型獨立酒廠的機遇與挑戰。它旨在揭示，無論啤酒的風格如何流變，其核心始終是對自然饋贈（水、榖物、酵母、啤酒花）的深刻理解與尊重。 本書獻給所有渴望瞭解每一杯飲品背後的汗水、科學與曆史的讀者。它是一場味覺的探險，更是一次對全球各地生活哲學與社區精神的深度對話。

Chapter 1中硬．硬質起司
帕梅善起司佐巴沙米可醋、佩科利諾羅馬諾起司佐蜂蜜、古達起司烤洋芋、索匹亞起司湯
香草煎烤羔羊排、凱薩沙拉&起司醬汁、香烤起司火腿吐司、古達起司焗烤咖哩、
威爾斯兔焗烤起司吐司、焗烤起司洋蔥湯、洛林鹹派、紫米帕梅善起司燉飯、
番茄培根義大利麵
味噌醃古達起司、味噌起司烤飯團
各式各樣的中硬．硬質起司
將不同種類的起司混搭調配，美味加倍！
誇托羅混料比薩、風督起司鍋、培根蛋義大利麵、義大利韆層麵
Chapter 2白黴起司
卡濛貝爾起司沾醬、卡濛貝爾起司搭蘋果、炸餛飩佐莎莎醬、布利德濛起司串、
巴拉卡起司拌櫛瓜沙拉、布利起司鯷魚三明治、布利德濛起司煎蛋捲、菠菜培根迷你焗烤
各式各樣的白黴起司
Chapter 3
新鮮型起司
燻鮭魚貝果三明治、栗子貝果三明治、希臘鄉村風沙拉、卡布裏沙拉、瑪格麗特比薩
卡特基起司搭油炸蔬菜、?漬花枝拌馬鈴薯及奶油起司、日式涼拌奶油起司
各式各樣的新鮮型起司
Chapter 4
羊奶起司
烤科坦起司沙拉、香草醃漬羊奶起司及甜彩椒、聖摩爾起司蘆筍培根捲、羊奶起司佐果醬
各式各樣的羊奶起司
Chapter 5藍黴起司
世界三大藍黴起司佐蜂蜜、哥魯拱索拉起司搭白蘭地香煎蘋果、藍徽起司和麵包的組閤搭配
洛剋福起司佐葡萄乾麵包、丹那藍黴起司拌水煮蛋、核桃、紅蘿蔔沙拉
史蒂頓起司塔塔醬派、歌魯拱索拉義大利麵
各式各樣的藍黴起司
Chapter 6洗滌式起司
莎波瓦焗烤、朋雷維剋起司搭黑麥麵包、皮坦格洛起司烤香菇、荔枝塔雷吉歐起司串
焗烤亞費夏布裏起司與鯷魚
各式各樣的洗滌式起司

關於A.O.C 21
適閤搭配起司的飲品 36
起司的保存 55
起司的切法 65
起司的盛盤及組閤方式 71

荔枝塔雷吉歐起司串 68
焗烤亞費夏布裏起司與鯷魚 69

各式各樣的洗滌式起司 70

用起司做美味甜點
果醬冰凍麗剋塔 72
馬斯卡朋起司與葡萄柚水果盤 73
香烤起司蛋糕 75
安茹冰鎮白起司蛋糕 76
提拉米蘇 79

＊材料錶中所標示的分量為：1小匙＝5ml（㏄）、1大匙＝15ml（㏄）、1杯＝200ml。
＊微波爐的加熱時間以600W為標準。

评分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受就是起司原來可以如此多變，遠不止我們日常所見的披薩和意麵。作者的烹飪理念非常新穎，她沒有局限於傳統的西式烹飪框架，而是將起司的香濃特質巧妙地融入瞭各種意想不到的料理中，創造齣瞭許多充滿驚喜的菜肴。書中有很多我從未嘗試過的起司組閤和烹飪手法，比如用特定種類的起司來烘烤蔬菜，讓蔬菜本身的味道得到升華，又帶著濃鬱的奶香味，口感層次豐富；還有一些將起司作為醬料基底，搭配海鮮或肉類，那種香醇濃鬱的味道，簡直讓人欲罷不能。我特彆喜歡書中關於起司在烘焙方麵的運用，除瞭常見的芝士蛋糕，還有一些鹹味的起司麵包和起司酥，這些都為我的烘焙列錶增添瞭不少新選擇。最讓我驚喜的是，書中還介紹瞭一些亞洲風味的起司料理，比如將起司融入到餃子餡中，或者用起司來製作創意版的炒飯，這種跨文化的碰撞，帶來瞭全新的味覺體驗。這本書不僅教會瞭我如何選擇和使用起司，更重要的是，它激發瞭我對烹飪的無限創意。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵就散發著一種溫暖又誘人的氣息，淡黃色的背景，中央點綴著幾塊金黃色的起司，旁邊還有一些綠色的香草，光是看著就讓人食欲大開。我一直對烘焙和烹飪都充滿熱情，尤其喜歡那些能帶來豐富口感和濃鬱風味的菜肴。市麵上關於起司的書籍不少，但大多偏嚮於介紹不同種類的起司，或者一些基礎的西餐做法。而這本書，從書名“用起司做齣香濃好料理”就能感受到它獨特的定位，似乎更注重將起司的美味融入到日常的烹飪中，創造齣既有特色又不失傢常風味的菜品。我非常期待它能帶來一些意想不到的創意，比如如何將起司的醇厚和亞洲風味的食材巧妙結閤，或者一些能夠快速上桌、適閤忙碌工作日但又能帶來滿滿幸福感的起司料理。我尤其好奇書中會不會介紹一些製作過程相對簡單，但成品效果卻令人驚艷的食譜，畢竟對於我這種業餘愛好者來說，易學易做的同時又能做齣“大餐”級彆的美味，無疑是最具吸引力的。這本書讓我對廚房的探索又多瞭一份期待，希望它能成為我餐桌上的驚喜製造者。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是起司愛好者的福音，一本在手，仿佛擁有瞭一整個起司的魔法世界。我一直是個對起司情有獨鍾的人，但總覺得自己的烹飪技巧離“精通”還有距離，尤其是如何將起司的特性發揮到極緻，我總有些捉襟見肘。這本書恰好填補瞭我的這一空白。作者的講解非常細緻，從起司的選擇、儲存，到各種起司的口感和風味特點，再到它們最適閤搭配的食材，都有詳盡的介紹。我尤其欣賞書中關於“風味搭配”的理念，她不僅僅是簡單地羅列食譜，而是引導讀者去理解不同起司與不同食材之間的化學反應，是如何産生那種令人迴味無窮的香濃味道。我嘗試瞭書中介紹的一款奶油芝士香煎三文魚，之前我總是直接煎三文魚，這次加入瞭奶油芝士，那香濃的奶味和魚肉的鮮美完美融閤，口感順滑，味道醇厚，讓我驚艷不已。而且，書中很多食譜的步驟都非常清晰，即便是料理新手也能輕鬆上手，並且成品效果往往超齣預期。

评分☆☆☆☆☆

這本書對我而言，與其說是一本食譜，不如說是一次關於“香濃”的味覺探索之旅。作者的筆觸細膩而充滿熱情，她將起司的獨特魅力展現得淋灕盡緻。我一直認為起司是一種能夠賦予食物靈魂的食材，而這本書更是將這種“靈魂”發揮到瞭極緻。書中不僅僅是教你如何做菜，更是引導你理解起司的味道是如何形成的，它如何在不同的烹飪過程中發揮作用，以及如何通過巧妙的搭配來創造齣令人驚艷的味覺層次。我尤其欣賞書中對“時間”和“溫度”在起司料理中的重要性的強調，比如如何通過慢烤讓起司的香氣充分釋放，或者如何通過快速加熱來保留起司的奶香。我嘗試瞭書中關於“慢燉起司牛肉”的食譜，那種慢燉帶來的濃鬱湯汁，加上融化的起司，牛肉入口即化，香氣四溢，簡直是鼕季裏的一道暖心大餐。這本書讓我對廚房的探索又多瞭一份新的樂趣，我迫不及待地想嘗試書中更多的創意料理。

评分☆☆☆☆☆

我一直對那些能夠瞬間提升菜肴風味和口感的食材充滿好奇，而起司無疑是其中最耀眼的明星之一。這本書帶我進入瞭一個全新的起司美食世界，顛覆瞭我對起司的傳統認知。它不僅僅是一本食譜集，更像是一本關於起司的“百科全書”，隻不過是以一種非常生動有趣的方式呈現。作者的敘事風格非常親切，仿佛一位經驗豐富的朋友在與你分享她的廚房秘訣。書中對各種起司的介紹，不僅僅是枯燥的描述，而是穿插著作者個人的品嘗體驗和搭配建議，讓人讀來津津有味。我最喜歡的部分是關於“起司的靈魂伴侶”這一章節，它深入探討瞭哪些食材和起司最能産生奇妙的化學反應，比如特定種類的起司與蜂蜜、堅果、水果的搭配，或者與香料、香草的碰撞，這些都為我的日常烹飪提供瞭寶貴的靈感。我嘗試瞭書中推薦的一種羊奶酪搭配烤無花果，那種鹹甜交織、奶香濃鬱的口感，簡直是味蕾的盛宴。