100道經典豆腐 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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　　〈嫩豆腐〉、〈老豆腐〉、〈盒裝豆腐〉、〈豆乾〉、〈臭豆腐〉等十大單元，提供讀者實用又多樣化的選擇。內容介紹 小小一塊 卻能變化齣韆百種佳餚豆腐起源於東方，至目前為止則風行於全世界，深究它能這樣廣泛地被使用，不乏它所潛在的營養性，功能性及經濟性。豆腐質地白嫩，清淡滋味可使用於多種菜餚上，不僅價格便宜還營養豐富，是老少都能享用的美食。此外，蒸、炒、煮、炸、煎無所不能的烹調方式，也能滿足大眾口味的需求。本書集結瞭嫩豆腐、老豆腐、豆乾、油豆腐、豆包麵筋等100道豆腐料理，除瞭麻婆豆腐、蔥燒豆腐、脆皮豆腐、黑白豆腐等熟悉的傢常菜色外，更多傳承多年的經典菜餚，想一次擁有各式精采豆腐料理，絕不能錯過本書。書中除瞭詳述每道菜的做法，還詳細介紹「各類豆腐製品」及「烹調秘訣」，讓不論是廚房新手或是料理高手，都能完整體驗豆腐的滋味。

本書特色

本書詳細公開豆腐的各種烹調法，讓讀者在傢下廚也可吃得到豆腐的美味。

作者簡介

梁瓊白

　　從事烹飪教學及寫作二十五年曆任颱視、中視、華視烹飪節目主持人漢聲電颱、中廣公司烹飪主講民生報、中國時報、中華日報、自由時報專欄主筆著作「教你成為廚房高手」、「懶人做菜」、「大忙人輕鬆煮」、「懶人鹵菜」、「用烤箱做菜」等作品120冊。

好的，這是一本關於中華傳統美食——豆腐的烹飪指南的詳細介紹，完全避開您提到的書名及其內容： 尋味中華：豆腐的萬韆風情與技藝精粹 書籍名稱： 尋味中華：豆腐的萬韆風情與技藝精粹 作者： 王大廚 編著 定價： 128.00 元 開本： 16開（便於廚房操作和翻閱） 頁數： 580頁（包含大量高清步驟圖與理論解析） 齣版社： 華夏美食文化齣版社 --- 內容提要： 《尋味中華：豆腐的萬韆風情與技藝精粹》並非僅僅是一本食譜的匯編，它是一部深入探究中國“豆中之王”——豆腐在曆史長河中演變、在地域文化中紮根，以及在現代烹飪中如何被賦予全新生命力的百科全書式著作。本書旨在帶領讀者，從最基礎的選豆、磨漿、點鹵的古法技藝，直至登堂入室的精妙菜式呈現，全方位領略豆腐的無窮魅力。 本書結構嚴謹，內容詳實，共分為六大部分，囊括瞭近三百種豆腐及其衍生品的深度解析與實操指南。 第一部分：豆腐的“前世今生”——文化溯源與基礎科學 本部分是全書的理論基石。我們追溯豆腐這一食物在古代中國的起源，探討其如何從佛教齋宴中的重要組成部分，逐漸演變為遍及南北的平民主食和宮廷佳肴。 核心內容包括： 1. 豆科植物的智慧： 詳細分析大豆的品種特性、蛋白質含量及其對豆腐口感的影響。 2. 點鹵的藝術： 深入解析傳統凝固劑（如石膏、鹵水、酸性物質）的化學原理，指導讀者精確控製凝固時間與溫度，以製成不同硬度和嫩度的豆腐——從極其細嫩的“內酯豆腐”到堅實耐炒的“老豆腐”。 3. 自製豆漿與腐竹： 教授傢庭自製高品質豆漿的秘訣，以及如何通過控製蒸汽和冷卻，手工拉製齣爽滑彈牙的傳統腐竹和油皮。 第二部分：豆腐的“身體構造”——形製與分類詳解 豆腐並非鐵闆一塊，其形態的韆變萬化是其烹飪價值的源泉。本章細緻梳理瞭市麵上及傳統地方中存在的主要豆腐類型，並提供判彆標準。 重點介紹的豆腐類彆（舉例）： 水豆腐係列： 嫩豆腐、絹豆腐、方豆腐，強調其吸水性與保持形狀的難度。 硬豆腐係列： 北豆腐、老豆腐、豆乾（包括五香熏豆乾、茶葉豆乾的製作差異）。 衍生與創新製品： 凍豆腐（及其正確解凍與擠水技術）、油豆腐（泡油豆腐的膨脹原理）、以及豆腐腦（鹹甜流派的製作差異）。 第三部分：刀工與預處理——激發豆腐潛能的關鍵 許多烹飪者抱怨豆腐易碎、難入味，本書認為問題的核心在於預處理和刀工的缺失。本部分是實踐操作的關鍵轉摺點。 核心技術揭秘： 1. “脫水”的科學： 針對不同菜肴（燉、炒、炸），指導讀者采用不同的“脫水”方法，如微波法、重物壓製法、滾油汆燙法，確保豆腐在後續烹飪中保持完整並充分吸收湯汁。 2. 豆腐的百變刀法： 教授如何切齣菱形、滾刀塊、細絲、薄片、厚丁，並針對易碎的嫩豆腐，提供“勺子轉移法”和“定型冷藏法”。 3. “入味”的秘訣： 詳細講解如何通過基礎的醃漬（用料酒、薑汁、鹽的黃金比例）使豆腐在接觸熱源前就具備基礎風味。 第四部分：地域風味與經典名菜——南北豆腐的對話 這一部分是本書的精華，將豆腐的烹飪技藝與中國八大菜係的地域特色完美結閤。我們精選瞭最具代錶性的豆腐菜肴進行深度解析。 經典菜式解析（精選，非全部）： 川派的麻辣與醇厚： 詳述正宗麻婆豆腐的“三椒（麻、香、辣）”配比與火候控製，以及毛血旺中血豆腐的處理與提香技巧。 淮揚的清雅與本味： 重點呈現“文思豆腐”對刀工的極緻要求，以及如何通過高湯煨製，使豆腐體現齣“湯清味鮮”的境界。 粵派的鮮嫩與滑爽： 介紹豉油皇煎豆腐、釀豆腐（蟹粉或蝦蓉餡料的搭配），強調對豆腐嫩度的保護。 徽派的山野之味： 深度解析臭豆腐的自然發酵原理（非化學添加），以及火腿燉老豆腐的醇厚鮮美。 第五部分：豆腐的創新與融閤——新式餐桌的可能 麵對現代健康飲食的趨勢，本書也收錄瞭將豆腐融入西式、日式及現代創意菜中的食譜。 創新方嚮示例： 豆腐的烘焙與塑形： 利用豆腐泥製作低脂的“豆腐蛋糕”或替代部分肉類製作漢堡排。 日式冷製豆腐： 精講冷奴（Hiyayakko）的完美搭配，如紫蘇、木魚花與特製醬油的組閤。 素食的完美替代： 如何用豆腐乾、豆皮製作齣具有肉類縴維感的素“東坡肉”或“素三寶”。 第六部分：廚房管理與儲存技巧 為確保讀者能高效利用豆腐，本書最後提供瞭一係列關於食材采購、儲存和廢物利用的實用建議。涵蓋瞭冷藏、冷凍豆腐的最佳方法，以及豆腐渣的環保再利用方案（如製作豆腐渣餅或麵點）。 --- 本書特色： 1. 圖文並茂，細節無可挑剔： 全書配有超過兩韆張高清實拍圖，每一個關鍵步驟都清晰展示，避免“一看就會，一做就廢”的窘境。 2. 理論指導實踐： 不停留在簡單的菜譜羅列，深入講解背後的科學原理，讓讀者真正“懂”豆腐。 3. 麵嚮所有水平的廚師： 從零基礎的傢庭烹飪愛好者，到尋求突破的專業廚師，本書都提供瞭升級和深化的路徑。 《尋味中華：豆腐的萬韆風情與技藝精粹》 承諾帶您領略豆腐這平凡食材所蘊含的無限烹飪潛力。購買本書，就是為您打開通往博大精深的中華豆製品烹飪世界的大門。

评分☆☆☆☆☆

哇，這本書簡直是豆腐愛好者的福音！我一直都很喜歡豆腐，但總覺得傢常做法有點單調，沒想到《100道經典豆腐》能給我帶來這麼大的驚喜。首先，這本書的排版設計就非常吸引人，色彩鮮艷，圖片精美，每一道菜都配有清晰誘人的實拍圖，光是看著就讓人食欲大開。我特彆喜歡它按不同豆腐種類分類的做法，比如嫩豆腐、老豆腐、凍豆腐、豆皮、豆乾等等，這樣我就能根據手頭現有的食材，快速找到最適閤的菜譜。而且，每道菜的步驟都講解得非常詳細，從食材的準備、處理，到烹飪的火候、調味，都一一列舉，就算是廚房新手也能輕鬆上手。我嘗試瞭幾道，比如“香煎金黃豆腐”和“麻婆豆腐”，味道都非常棒，尤其是麻婆豆腐，我按照書裏的比例調味，比我以前做的好吃多瞭，辣度和麻度剛剛好，配米飯簡直絕瞭！這本書不僅有傢常菜，還有一些比較有創意的做法，比如“豆腐蔬菜捲”和“豆腐芝士焗飯”，讓我看到瞭豆腐更多的可能性。我真的太愛這本書瞭！

评分☆☆☆☆☆

說實話，我剛拿到《100道經典豆腐》的時候，並沒有抱太大的期望，以為也就是些基礎的豆腐菜譜，但讀完之後，我不得不承認自己錯瞭。這本書的深度和廣度都遠超我的想象。它不僅僅是羅列菜譜，更像是把豆腐的烹飪藝術進行瞭係統性的梳理。它詳細介紹瞭不同豆腐的特性，以及如何根據豆腐的質地來選擇最閤適的烹飪方式，這一點對我來說太有用瞭！比如，我知道瞭嫩豆腐適閤做湯羹，老豆腐適閤紅燒，而豆皮則可以用來做捲餅或者涼拌。書裏還分享瞭不少關於豆腐營養價值的小知識，讓我吃得更健康，也更安心。我最喜歡的是它對不同地域豆腐菜肴的介紹，比如川菜的麻辣，粵菜的清淡，江浙的鮮甜，都得到瞭很好的體現。其中一道“雪菜筍丁炒豆乾”，我嘗試瞭，那鮮美的口感，清爽的味道，讓我瞬間愛上瞭這道菜。這本書讓我對豆腐有瞭全新的認識，也激發瞭我嘗試更多豆腐料理的興趣。

评分☆☆☆☆☆

作為一名資深的“吃貨”，我閱書無數，但《100道豆腐》這本書絕對是我近期最滿意的一本美食書。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於豆腐的百科全書。我之前對豆腐的瞭解僅限於它是一種健康的豆製品，但這本書讓我知道瞭豆腐的種類繁多，每種豆腐都有自己獨特的風味和烹飪方式。書裏對各種豆腐的介紹非常細緻，讓我能區分開不同種類的豆腐，並根據它們的特點來選擇最閤適的菜肴。我特彆欣賞的是它在菜肴的選擇上非常注重實用性和創新性。既有經典的傢常菜，比如“紅燒豆腐”和“傢常燉豆腐”，也有一些比較新穎的做法，比如“豆腐魚頭湯”和“豆腐蔬菜餅”，這些菜肴不僅美味，而且營養均衡，非常適閤傢庭製作。我最近嘗試瞭書裏的一道“酸湯肥牛豆腐”，將豆腐的軟嫩和酸湯的濃鬱完美結閤，味道簡直太棒瞭！這本書讓我對豆腐的烹飪有瞭更深入的理解，也讓我愛上瞭這種既便宜又營養的食材。

评分☆☆☆☆☆

我最近特彆迷戀上瞭《100道經典豆腐》這本書，簡直是解鎖瞭豆腐的N種吃法！以前我總覺得豆腐隻能做麻婆豆腐、傢常豆腐，感覺有點膩。但這本書完全顛覆瞭我的認知。它裏麵真的有100道不重樣的豆腐菜肴，從簡單快手的傢常菜到需要一點技巧的宴客菜，應有盡有。我嘗試瞭書裏的一道“釀豆腐”，把肉餡塞進豆腐裏，然後蒸齣來，那個鮮嫩多汁，簡直是驚艷！還有一道“涼拌皮蛋豆腐”，做法簡單，口感卻非常豐富，夏天吃特彆爽口。書裏不僅菜譜寫得詳細，連食材的配比和烹飪的時間都標得非常清楚，還有很多小貼士，比如如何讓豆腐不容易碎，如何讓豆腐更入味等等，這些細節都太貼心瞭！我發現這本書不光是教會我怎麼做菜，更重要的是讓我學會瞭如何去“玩”豆腐，如何發揮它的最大潛力。我現在看到豆腐就兩眼放光，總想從書裏找點新菜譜來試試。

评分☆☆☆☆☆

我之前總是覺得豆腐烹飪起來比較麻煩，而且味道也比較單一，直到我發現瞭《100道經典豆腐》這本書。這本書的齣現，徹底改變瞭我對豆腐的看法。我必須說，這絕對是一本讓我“相見恨晚”的美食寶典！它裏麵的菜譜種類實在是太豐富瞭，涵蓋瞭從涼拌、熱炒到燉煮、蒸炸的各種烹飪方式，而且每一道菜的呈現方式都非常吸引人，圖片清晰，步驟詳細，即使是廚房新手也能輕鬆掌握。我特彆喜歡書裏的一些創意菜，比如“榴蓮豆腐羹”和“抹茶豆腐布丁”，這些菜肴的味道和口感都讓我眼前一亮，完全想不到豆腐還能做齣這樣的驚喜。而且，這本書不僅教會我如何做菜，還分享瞭很多關於豆腐的小知識，比如如何挑選新鮮的豆腐，如何保存豆腐等等，這些實用的信息對於我這樣的烹飪愛好者來說，簡直是無價之寶。我現在已經把這本書當成瞭我的“秘密武器”，每次不知道做什麼菜的時候，都會翻開它，總能找到靈感，做齣讓傢人朋友都贊不絕口的美味豆腐料理。