肠胃疾病营养与保健 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 肠胃病
• 消化系统
• 营养学
• 膳食
• 健康
• 保健
• 饮食
• 肠道健康
• 慢性病
• 食疗

由台北荣总营养部团队，透过健康的饮食习惯，
让您了解肠胃疾病的有效调养方式！

营养师依据低油、高纤、低渣的饮食原则，
精心调配30道食谱＋3种一日三餐范例！

身体的健康与否跟胃肠道消化系统是否健全有很大的关系。
本书教您如何透过正确良好的饮食型态，吃出好肠胃！

　　现代人由于工作日益繁忙、压力大，加上饮食起居不正常、饮食观念不正确，常引发肠胃道疾病。解决之道除了改变生活型态，放松心情外，也可借助饮食型态让症状舒缓。营养师採取低油、高纤、低渣的烹调原则，搭配出30道食谱及3种一日三餐范例，让患者有多种选择，吃得美味，也吃出健康！

包含：
?认识肠胃疾病
?肠胃疾病的诊断
?肠胃疾病的治疗与调养
?肠胃疾病的饮食原则
?简便清淡30道保健食谱

总审阅简介

章乐绮　博士

学历
国立台湾大学农业化学学士、美国夏威夷大学食品营养学硕士、美国德州大学公共卫生营养学博士。

经历
美国农业部人类老化营养研究所∕塔夫兹大学访问学者、亚洲膳食营养协会会长、
中华民国营养师公会全国联合会创会理事长、台北市营养师公会创会理事长、
美国註册营养师。现任台北荣民总医院营养部主任、中华膳食营养学会理事长，
辅仁、文化大学食品营养系兼任副教授。

作者简介

邱哲琳　营养师

学历
中山医学院营养系学士、台北医学大学保健营养学研究所硕士。

经历
现任台北荣民总医院营养部临床营养师。

林明洁　营养师

学历
台北医学院保健营养学学士、美国俄亥俄州立大学人类营养学硕士。

经历
现任台北荣民总医院营养部临床营养师。

朱佩玲　营养师

学历
实践大学食品营养学系学士。

经历
政府採购专业人员考试训练及格。现任台北荣民总医院营养部管理营养师。

着作
参与共同着作《团体膳食供应与管理实务》（华杏出版机构）。

烹调团队

刘人菖、吴铭辉

台北荣总病患饮食厨师、中餐烹调技术士

书名： 环球美食探秘：从街头小吃到米其林盛宴 图书简介 本书并非专注于某一特定领域或学科，而是带您踏上一场穿越全球的味蕾之旅，深度挖掘世界各地饮食文化的精髓与万千风情。我们致力于呈现一个广阔的美食图景，从最朴实的街头小吃摊位，到被誉为烹饪艺术殿堂的米其林星级餐厅，每一个角落都蕴藏着独特的历史、匠心与故事。 第一部分：地域风味的人文溯源 本部分将深入探讨不同地理环境如何塑造了当地的食材选择、烹饪技法乃至饮食礼仪。我们将剖析气候、土壤、水文条件对作物和牲畜养殖的影响，进而理解“一方水土养一方人”在餐桌上的具体体现。 地中海的阳光与橄榄油： 探寻希腊、意大利南部和西班牙沿岸的饮食哲学。重点分析地中海饮食模式如何平衡营养与口感，突出初榨橄榄油、新鲜海产、全谷物和豆类的核心地位。我们不仅描述菜肴本身，更追溯其在古代贸易路线中的传播与演变，例如早期番茄传入意大利的历史脉络。 东方智慧与发酵艺术： 聚焦东亚，特别是中国、日本和韩国。我们将详细介绍这些文化中对“鲜味”（Umami）的极致追求。通过对味噌、酱油、泡菜等发酵制品的深度解读，揭示传统微生物控制技术如何成为东方烹饪的基石。例如，剖析绍兴黄酒在不同菜系中的醇厚作用，以及日本清酒的酿造工艺如何与季节更迭紧密相连。 美洲大陆的融合与创新： 追溯新旧大陆食材的碰撞。从墨西哥的玉米文化及其复杂多变的辣椒运用，到美国南部“灵魂食物”（Soul Food）中融合了非洲、欧洲移民的烹饪遗产。我们特别关注拉美地区对当地特有香料和可可的创新使用，以及这些传统如何在当代全球化的背景下被重新诠释。 第二部分：烹饪技艺的精微解构 本章将摒弃理论性的营养学讲解，转而聚焦于“如何做”以及“为何这样做”的实用与艺术结合。我们将从基础的火候控制到复杂的分子料理技术，全面展示烹饪的科学与美学。 火的艺术：温度的语言： 详细对比不同热源（炭火、燃气、电磁炉）对食材物理和化学性质的影响。例如，对比传统中式“镬气”的形成机制与法式低温慢炖（Confit）的口感差异。我们将以一个经典菜式为例（如红烧肉），分析从煸炒到收汁过程中温度梯度对胶原蛋白水解和梅拉德反应的影响。 刀工的哲学： 刀工不仅关乎美观，更直接影响烹饪时间与入味程度。本节将展示世界各地标志性的刀法，从瑞士厨师对蔬菜雕刻的精准要求，到日式刺身对鱼肉纹理的尊重。内容着重于不同切割方式对食材释放风味物质速度的控制。 香料的交响乐： 探索全球香料贸易的历史，以及每种香料（如藏红花、葛拉姆马萨拉、四川花椒）是如何被融入特定菜系的骨架中。我们将分析复合香料配方的平衡艺术，强调香料之间的协同增效作用，而非简单的堆砌。 第三部分：从街边到殿堂的体验经济 美食不再仅仅是果腹之需，它已成为一种文化消费和生活方式的表达。本部分将探讨餐饮业态的演变，以及消费者体验背后的驱动力。 街头美食的灵魂与效率： 深入探访曼谷的夜市、摩洛哥的广场，解析街头小吃如何在极其有限的空间和时间内，通过高周转率和秘制酱料，创造出无可替代的美味体验。这部分内容侧重于观察和记录这种“快餐文化”中的社区纽带与传承。 米其林的匠人精神与创新边界： 分析获得米其林星级认证的餐厅所代表的行业标准——从食材采购的溯源性、餐盘的陈列艺术，到侍酒师与服务流程的无缝衔接。我们将采访数位顶尖主厨，了解他们如何平衡传统技术与前沿科学（如发酵科学、植物学应用）的结合，推动“新派料理”的发展。 可持续餐饮与未来趋势： 讨论全球餐饮业对环境影响的日益关注。内容将涵盖“从农场到餐桌”（Farm-to-Table）运动的实际操作、零浪费烹饪（Nose-to-Tail, Root-to-Stem）的实践案例，以及植物基饮食在全球范围内的兴起与挑战。 本书特色 本书通过大量的第一手田野考察记录、资深美食评论家的独家访谈，以及对历史文献的细致梳理，构建了一个立体、多维度的全球美食地图。它不提供食谱，而是提供一个理解“为什么”和“如何”的视角，让读者在欣赏美食的多元性的同时，领略到人类文明在餐桌上的智慧结晶。本书适合所有对烹饪、旅行、文化人类学乃至商业零售感兴趣的读者。它是一本关于探索、关于发现，最终关于“吃”的艺术与哲学的深度读物。

总审阅　肠胃道与营养关系密切　章乐绮
作者序　预防胜于治疗　邱哲琳
作者序　健康的食物灵感　林明洁
作者序　吃出好肠胃　朱佩玲
前　言　消化系统的重要性

?认识肠胃疾病——上消化道系统

Ch1　胃的相关疾病及营养治疗
胃的构造∕胃的功能∕胃的疾病

Ch2　胃切除手术后可能出现的营养问题
倾食症候群∕消化性低血糖∕贫血∕骨质疏松（代谢性骨病变）

Ch3　胆囊的相关疾病及营养治疗
胆囊的构造∕胆囊的功能∕胆囊的疾病

Ch4　胰脏的相关疾病及营养治疗
胰脏的构造∕胰脏的功能∕胰脏的疾病

?认识肠胃疾病——下消化道系统

Ch1　肠道的相关疾病及营养治疗
胀气∕便祕∕腹泻∕十二指肠部位的疾病

Ch2　小肠的相关疾病及营养治疗
克隆氏症∕乳糖不耐症∕脂肪吸收不良症候群∕麸质肠病变∕热带性口疮

Ch3　大肠的相关疾病及营养治疗
结肠直肠癌∕溃疡性结肠炎∕肠躁症∕憩室炎

Ch4　肠道手术
肠阻塞∕短肠症∕肠造口

?肠胃疾病营养食谱

Ch1低油食谱
炖萝卜∕味噌小黄瓜∕亲子丼∕树子蒸鱼∕蔬菜咖哩∕蚝油芥兰∕纸包鸡∕炒牛蒡∕三色菇盒∕清炖牛腱

Ch2低油套餐
早餐∕午餐∕晚餐

Ch3高纤食谱
牛肉寿喜烧∕凉拌鸡丝∕腰果虾仁∕味噌汤∕蒜香地瓜叶∕干煸四季豆∕芋头排骨∕紫米绿豆糕∕紫菜卷∕金色沙拉

Ch4高纤套餐
早餐∕午餐∕晚餐

Ch5低渣食谱
蛤蛎肉丸面∕盐水鸡∕蟹棒蒸蛋∕酱烧鲷鱼∕五味花枝∕虾仁酿豆腐∕牡蛎丝瓜烘蛋∕豆豉小排∕红烧冬瓜∕红麴鱼片

Ch6低渣套餐
早餐∕午餐∕晚餐

总审阅序

肠胃道与营养关系密切　台北荣总营养部主任 章乐绮

　　肠胃道与营养关系密不可分，食物经口咀嚼，食道吞嚥，到达胃、肠，再透过肝脏、胆囊分泌的酵素，进行消化作用，把食物的大分子分解成小分子，才能让人体吸收利用。当消化道器官出了问题，消化食物的能力及营养素的利用受到影响，因此患者的饮食营养摄取需给予特别的关注与处理。

　　本书分为三部分，第一部分是上消化道系统的功能与营养处置，第二部分是下消化道系统的功能与营养处置。对患者来说，器官功能及营养处置的原则多属理论性知识，因此第三部分则安排具实用性的肠胃疾病食谱设计，提供患者参考，有低油、高纤、低渣饮食料理的制作等。

　　肠胃道疾病不仅是本书所述，如国人常见之肝病，可另参考本系列营养与保健专书。对于无法经口给食的患者，必须採取肠道配方食品，则可请教营养师提供专业意见。

评分☆☆☆☆☆

這本《腸胃疾病營養與保健》真的給我帶來了很大的衝擊，讓我重新思考了飲食與健康的關係。我一直以為只要吃得「健康」，就能擁有好腸胃，但看了這本書之後，才發現事情遠比我想的要複雜得多，也更加有趣。它讓我從一個「資訊接收者」，變成了一個「主動探索者」。 書中對於「飲食的個人化」概念的闡述，讓我非常震撼。它強調，沒有一種飲食方式是適合所有人的，我們需要根據自己的體質、生活習慣，甚至基因，來找出最適合自己的飲食方案。它提供了一些簡單的自我檢測方法，以及如何透過記錄飲食和身體反應，來找出食物的「地雷」。這讓我開始反思，過去我可能盲目地跟隨一些流行飲食法，但卻沒有真正去聆聽自己身體的聲音。 讓我印象深刻的是，書中對於「微量元素」和「植化素」在腸道健康中的重要作用的介紹。它不只是強調了維生素和礦物質，更深入地探討了那些我們比較少聽到的營養素，以及它們如何參與到腸道的修復和保護中。這讓我開始更加重視食材的「質」，而不是單純的「量」。我會更願意去選擇顏色豐富、種類多樣的天然食材，因為我知道它們蘊含著更多對身體有益的寶藏。 而且，它對於「壓力」和「情緒」對腸胃健康的影響，也有非常詳盡的討論。它解釋了為什麼壓力大時，腸胃容易出現問題，以及如何透過正念飲食、冥想等方式來舒緩壓力，進而改善腸胃狀況。這點對我來說非常重要，因為我發現我的腸胃問題，常常是和我的情緒波動有很大的關聯。 最讓我感到驚喜的是，書中還提到了「發酵食物」的奇妙力量。它詳細介紹了像是泡菜、優格、味噌等等發酵食物，對腸道菌群的積極影響，以及如何在家自製一些簡單的發酵食品。這讓我對這些傳統的食材有了全新的認識，也更願意將它們納入我的日常飲食中。 總之，《腸胃疾病營養與保健》是一本充滿智慧、啟發性，而且非常具備實踐性的書籍。它讓我明白，照顧腸胃健康，是一場 ongoing 的學習過程，需要耐心、細心，以及對自己身體的愛。我會將這本書視為我的健康指南，並且不斷地從中學習，讓我的腸胃越來越健康。

评分☆☆☆☆☆

這本《腸胃疾病營養與保健》真的是我近期讀過非常有啟發性的一本書，它讓我從一個完全不懂的角度，對許多腸胃相關的健康問題有了全新的認識。我之前對「腸胃疾病」的認知，大概就是肚子痛、拉肚子，或是吃太多會脹氣，但看了這本書之後，才發現原來腸胃的學問這麼深奧，而且跟我們日常生活的許多習慣息息相關。 書中對於各種常見的腸胃疾病，像是慢性胃炎、腸道菌失衡、甚至是一些較嚴重的問題，都有非常細緻的描述。它不只是列出症狀，更深入地探討了這些疾病背後的原因，以及身體在這些疾病狀態下的運作模式。我印象特別深刻的是，它用非常淺顯易懂的比喻，解釋了腸道菌群的重要性，讓我了解到我們腸道裡住著數以兆計的微生物，它們的平衡對我們的健康至關重要。這讓我開始重新審視自己平時的飲食習慣，是不是無意中破壞了這些「好鄰居」的生態。 讓我感到驚喜的是，這本書也探討了一些比較少被大眾關注的腸胃健康議題，像是食物不耐受、以及不同飲食模式對腸道的影響。它分析了像是麩質、乳製品、甚至是一些所謂的「健康食品」，對不同人的腸道可能產生的潛在影響。這讓我開始質疑，是不是有些一直以來被推崇的飲食原則，並不一定適用於每一個人。書中提供的檢測方法和飲食調整建議，讓我可以嘗試找出自己身體真正適合的飲食方向，這比過去盲目跟從各種飲食潮流更有意義。 此外，它對於「保健」的定義也很有見地，不只是單純的「吃什麼」，更包含了「怎麼吃」、「什麼時候吃」，甚至「吃的心情」。它強調了細嚼慢嚥、規律飲食的重要性，以及用餐時保持愉快的心情，對消化功能的影響。我過去常常匆匆忙忙地吃飯，或是邊吃邊滑手機，看完這本書之後，我開始學著放慢腳步，專注於用餐的過程。這不僅讓我的消化更順暢，也讓用餐本身變成一件更享受的事情。 總體來說，《腸胃疾病營養與保健》是一本讓我從根本上改變對腸胃健康的觀念的書。它提供了豐富的知識，更重要的是，它教會我如何去觀察自己的身體，如何做出更適合自己的選擇。它讓我明白，照顧腸胃健康，其實是一場與自己身體的深度對話，需要耐心、細心，以及對身體的尊重。我會非常推薦這本書給對自己健康有追求，但又不知道從何下手的朋友。

评分☆☆☆☆☆

這本書《腸胃疾病營養與保健》實在是太實用了！我一直以來都有點小小的腸胃不適，尤其是在壓力大的時候，常常會脹氣、消化不良，有時候甚至會影響到我的心情。過去我都是聽朋友推薦，或是上網亂查一些偏方，結果常常是越吃越糟，或是根本沒什麼效果。這次看到這本書，想說來試試看專業的建議，沒想到真的讓我大開眼界！ 裡面針對不同類型的腸胃疾病，像是胃食道逆流、消化性潰瘍、腸躁症等等，都提供了非常詳細的飲食建議。我最欣賞的是，它不只是告訴你「什麼不能吃」，更重要的是「可以吃什麼」，而且會解釋為什麼。例如，針對胃食道逆流，書裡就詳細說明了哪些食物容易引起胃酸倒流，並且推薦了許多溫和、易消化的食物，像是蒸魚、粥品、以及一些特定的蔬菜水果。它還教我怎麼烹調，像是用蒸、煮、燉的方式，避免油炸、辛辣，這些聽起來簡單，但真的要落實到日常飲食，就需要有系統的指導。 而且，這本書不只講吃，還講到很多生活習慣的調整，這點我真的覺得非常重要。很多時候，腸胃的問題不是單純飲食造成的，生活作息、壓力、甚至運動習慣都會有影響。書裡有提到一些放鬆身心的方法，像是深呼吸、規律運動，以及如何調整睡眠。我之前都覺得腸胃不好就只能忍著，沒想到透過調整生活習慣，真的能讓腸胃狀況有很大的改善。例如，我嘗試了書裡建議的睡前不吃宵夜，以及飯後不要馬上躺下，幾週下來，晚上胃食道逆流的頻率明顯降低了，讓我睡得更安穩。 我特別喜歡書中提供的一些實用的食譜，有圖片、有步驟，對我這種不太會做菜的人來說，真是救星！它有設計一些像是「養胃粥」、「健脾湯」等等，材料都很容易取得，而且做起來不複雜。我試做了幾道，味道也都很不錯，家人也都說好吃。更重要的是，我吃了之後感覺肚子舒服很多，不像以前吃完飯會覺得沉重。這本書讓我發現，原來健康的飲食也可以很美味，不用犧牲口感，這點真的讓我很有成就感。 總之，《腸胃疾病營養與保健》這本書，真的是我近期買過最值得的書了。它不是一本冰冰冷的醫學教科書，而是充滿人情味、貼近讀者生活，而且非常具有操作性的保健指南。我會把它放在床頭，每天參考一下，並且推薦給所有跟我一樣有腸胃困擾的朋友。它讓我對腸胃健康有了更深入的了解，也更有信心能夠照顧好自己的身體。

评分☆☆☆☆☆

這本《腸胃疾病營養與保健》真是太驚喜了！我一直以為這種書應該是冷冰冰的醫學報告，但沒想到它讀起來這麼生動有趣，而且充滿了生活化的建議。我本身就是一個非常注重飲食健康的人，但對於腸胃這塊，總覺得好像少了點什麼關鍵的拼圖。看了這本書，我才發現原來我過去的一些飲食觀念，有很大的進步空間。 書裡面對於各種腸胃不適的症狀，像是腹脹、腹瀉、便秘、胃酸逆流等等，都做了非常詳盡的分析。它不只是簡單地告訴你這些是什麼問題，更重要的是，它解釋了為什麼會發生。例如，書中對於「腸躁症」的剖析，讓我了解到這不只是一種單純的「腸子不好」，而是大腦和腸道之間訊號傳遞出了問題。這讓我對自己過去偶爾出現的腹瀉，有了更深層的理解，也更能理解為什麼有時候壓力大，腸胃就會跟著「鬧脾氣」。 我特別喜歡書中關於「食物纖維」的介紹。過去我對纖維的認知，就是多吃蔬菜水果就好。但這本書詳細地解釋了不同種類的食物纖維，像是水溶性纖維和非水溶性纖維，對腸道的不同作用。它還推薦了許多富含特定纖維的食物，以及如何透過不同的烹調方式，來保留或增加食物的纖維含量。這讓我重新規劃了我的日常飲食，開始有意識地攝取更多對腸道有益的纖維。 而且，這本書也提供了許多關於「益生菌」和「益生元」的知識，讓我了解它們在維持腸道健康中的重要性。它不是只是推薦你吃什麼牌子的益生菌，而是從根本上解釋它們的作用機制，以及如何透過飲食來培養腸道裡的「好菌」。這讓我對市面上琳瑯滿目的益生菌產品，有了更清明的判斷，不再盲目跟風。 更讓我驚豔的是，這本書還探討了「飲食的儀式感」對腸胃健康的影響。它提到，放鬆、專注地用餐，可以啟動身體的消化系統，讓食物更好地被吸收。這點對我這個常常邊工作邊吃飯的人來說，簡直是當頭棒喝！我開始嘗試在用餐時放下手機，專心享受食物，結果發現，肚子真的舒服了很多，而且更有飽足感。 總之，《腸胃疾病營養與保健》是一本充滿智慧、實用又貼心的書。它讓我對腸胃健康有了更全面、更深入的認識，並且提供了許多可以立即實踐的建議。我會把它當作我的日常保健指南，並且真心推薦給所有想要擁有健康腸胃的朋友們。

评分☆☆☆☆☆

這本《腸胃疾病營養與保健》真的讓我眼睛為之一亮，它提供的資訊非常紮實，而且角度也很獨特，讓我學到了好多平常不知道的知識。我一直以來都有點消化不良的問題，尤其是在外面吃大餐之後，常常會覺得肚子脹脹的，很不舒服。看了這本書之後，我才發現原來很多時候，問題不是出在「吃什麼」，而是「怎麼吃」，以及「吃下什麼」的「組合」。 書裡面對於「食物搭配」的學問，讓我印象非常深刻。它詳細解釋了為什麼有些食物不能一起吃，或是哪些食物搭配在一起，會讓腸道更容易消化。例如，書裡就提到，蛋白質和澱粉的消化時間不同，如果一起吃太多，可能會加重腸道的負擔。這讓我開始審視自己的日常菜單，發現我過去常常會把很多不同的食物混在一起吃，難怪腸胃會抗議！ 而且，它還針對不同的腸胃問題，像是脹氣、胃酸過多、甚至是一些較嚴重的消化道疾病，提供了非常精確的飲食建議。它不只是告訴你「避免什麼」，更重要的是「推薦什麼」，而且會說明其中的科學原理。例如，書中對於「產氣食物」的分析，讓我了解到哪些蔬菜水果容易引起脹氣，以及如何透過烹調方式來降低它們的產氣性。這讓我不再害怕吃蔬菜，而是學會如何聰明地選擇和烹調。 我特別欣賞書中對於「飲食的季節性」的強調。它提到，不同的季節，我們的身體狀況也會有所不同，應該要選擇當季盛產的食物，這樣對身體的負擔最小，營養價值也最高。這讓我開始重新規劃我的採買清單，不再盲目追求進口或非當季的食材，而是更貼近土地，也更符合身體的需求。 此外，它還分享了一些關於「調理腸胃」的日常練習，像是腹部按摩、穴道按壓，甚至是一些簡單的伸展運動。這些非藥物的保健方式，讓我感到非常實用。我嘗試了書中介紹的腹部按摩手法，幾天下來，我感覺腸道的蠕動真的變得比較順暢，排便也規律了許多。 總而言之，《腸胃疾病營養與保健》是一本兼具深度與廣度的營養保健書籍。它不只提供知識，更提供解決方案，而且這些解決方案都非常貼近我們的生活。它讓我從一個被動的「受害者」，轉變成為一個主動的「照顧者」。我會把這本書推薦給所有對腸胃健康有疑慮，或者想進一步了解如何照顧自己腸道的朋友。