你吃對蔬菜瞭嗎？ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 傢庭健康

　　蔬菜百百款，聰明食用有訣竅！

　　多吃蔬菜對身體有益，這是眾所周知的事情，但是哪些蔬菜對身體有哪些幫助，你知道嗎？健康的人要如何透過蔬菜維持健康？生病的人又該藉由哪些蔬菜攝取營養素以盡快康復？對養顔美容、預防文明病等，蔬菜扮演怎樣的角色？本書詳列大傢熟悉、經常食用的蔬菜，介紹其成分、構造對身體的好處，例如番茄所含養分能促進消化、預防動脈硬化、消除疲勞，豐富的茄紅素還能使肌膚變好；高麗菜熱量低，有利瘦身，且能調節腸胃不適、預防癌癥……。書中詳細的圖錶說明之外，還有食譜教學，每一樣蔬菜都教導2道具功效的美味料理，健康飲食超簡單！

介紹蔬菜

　　果實類：番茄/青椒＆甜椒/小黃瓜/茄子/苦瓜/鞦葵/南瓜/酪梨/玉米/豌豆/豆類/毛豆/豆芽菜/節瓜

　　葉菜類：高麗菜/萵苣/白菜/油菜/菠菜/茼蒿/雪菜/芹菜/韭菜/長蔥/洋蔥/綠蘆筍/綠花椰菜/國王菜

　　根莖類：鬍蘿蔔/牛蒡/蓮藕/白蘿蔔/蕪菁/馬鈴薯/甘藷/青芋/山藥/大蒜/香菇

本書特色

　　將蔬菜分為三大類：果實類、葉菜類、根莖類，介紹常見蔬菜的品種、所含營養素、對身體的助益、盛産期、外觀構造，以及保存方式與料理方法。透過簡明易懂的圖文解說，瞭解各種蔬菜的特性與食用建議，讓你遠離疾病，愈吃愈健康！

監修者簡介

本橋登

　　1940年齣生。畢業於東北大學研究所藥學研究科。2006年3月以明治藥科大學教授身分退休後，自該年4月起，擔任該校顧問，2007年11月成為明治藥科大學理事。專攻以基因為主的癌癥化學療法，而針對蔬菜水果等營養成分方麵，也有很深的造詣。活躍於電視節目、雜誌等媒體。

綠野的低語：探尋土地饋贈的古老智慧 一本關於植物學、耕作哲學與餐桌美學的深度探索 作者： 艾米莉亞·文森特（Emilia Vincent） 齣版社： 橡樹與藤蔓齣版社 --- 內容提要： 在現代生活的喧囂與效率至上的浪潮中，我們與腳下這片孕育萬物的土地之間，似乎拉開瞭一道日益增深的鴻溝。我們習慣於超市貨架上那些形狀完美、色澤均勻的“産品”，卻遺忘瞭它們背後那段漫長而充滿變數的生命曆程。 《綠野的低語》並非一本簡單的園藝指南或營養學手冊，它是一次對植物生命形態、生態係統依存性以及人類文化如何被根莖與葉片所塑造的深度溯源之旅。本書跨越地理與曆史的界限，從地中海肥沃月灣的早熟榖物，到北歐苔原邊緣頑強生長的漿果，細膩描繪瞭不同氣候帶下，植物為瞭生存與繁衍所發展齣的驚人策略。 本書將引領讀者潛入微生物菌群的地下世界，揭示土壤的“社會結構”如何決定瞭作物的風味與韌性；我們將跟隨曆史學傢的腳步，追溯那些因一場作物歉收而引發的文明更迭，理解糧食安全與社會穩定之間的微妙聯係。 這不是關於“是否吃對”的評判，而是關於“如何理解”的邀請。當我們重新審視一株番茄藤的攀援方式，或是一片小麥葉片光閤作用的復雜機製時，餐盤上的食物不再僅僅是卡路裏和維生素的集閤，而是一個包含瞭陽光、水分、時間、曆史、乃至天文學知識的完整生命體。 --- 第一部：根的低語——生命的基石與地下王國 第一章：沉默的契約——土壤的真正構成 我們常常將土壤視為惰性的介質，然而，它是一場永不落幕的生態劇場。本章深入剖析瞭土壤的物理、化學與生物三大維度。我們將探究砂粒、淤泥與黏土如何構築起根係得以安放的骨架；重點關注有機質的分解與腐殖質的形成過程，揭示這些“黑金”如何儲存瞭比大氣中更多的碳元素，成為地球氣候穩定的關鍵。 第二章：菌絲網絡的智慧 本書花費大量篇幅討論瞭真菌與植物根係之間形成的神奇共生關係——菌根網絡。這不僅僅是營養交換，更是一種信息傳遞係統。通過模擬對水分脅迫或病蟲害的“預警”，植物如何在地下網絡中共享資源，進行閤作或競爭？我們考察瞭白鬆和樺樹如何通過網絡共享碳水化閤物，並探討瞭現代集約化農業對這種古老網絡造成的不可逆轉的破壞。 第三章：水與礦物的煉金術 植物如何將無機鹽轉化為生命的磚塊？本章細緻解構瞭礦物吸收的分子機製，從離子通道的選擇性滲透到木質部與韌皮部的運輸係統。重點討論瞭土壤中微量元素（如硒、鉬、硼）的重要性，它們在植物代謝中扮演的催化劑角色，以及缺乏這些元素時，植物形態學上所錶現齣的獨特“求救信號”。 第二部：葉的呼吸——光閤作用的史詩與形態的進化 第四章：碳的捕獲——超越C3的邊界 光閤作用是地球生命的引擎。本章超越基礎知識，聚焦於植物為適應極端環境而演化齣的光閤路徑：C4和CAM途徑。我們將對比玉米、甘蔗和仙人掌在炎熱乾燥氣候下，如何精妙地調控氣孔開閤，以最小的水分蒸發實現最大的碳固定效率。這不僅是生物學的勝利，也是對自然選擇壓力的深刻迴應。 第五章：形態的語言——葉片與莖的建築學 每一片葉子的形狀、厚度、絨毛或蠟質層，都是其生存策略的寫照。本章將植物形態學置於生態學的框架下進行考察。從熱帶雨林中巨大的“滴水葉片”，到沙漠植物為減少輻射蒸騰而演化齣的針狀葉，探討瞭植物如何通過結構設計來優化對光能的捕獲和對水分的維持。同時，也審視瞭藤蔓植物如何依靠捲須和氣生根，參與到垂直空間的競爭之中。 第六章：防禦的藝術——次生代謝物的迷宮 植物並非被動的生産者，它們是精明的化學傢。本書詳細闡述瞭植物如何閤成數以萬計的次生代謝物——從驅蟲的萜烯類，到具有藥理活性的生物堿。我們考察瞭植物如何通過“誘導性防禦”機製，在遭受啃食後迅速提高毒素水平，以及這些化學信號在生態係統中如何影響食草動物的行為模式與昆蟲的物種多樣性。 第三部：果實的承諾——繁殖、馴化與文化的烙印 第七章：風、水與動物的聯姻——傳播的復雜性 從風媒花粉的輕盈飄散，到依靠鮮艷果實吸引特定傳粉者的精確計算，植物的繁殖策略是自然界中最迷人的閤作案例。本章深入探討瞭植物與傳粉者之間長達數百萬年的共同演化（Co-evolution），特彆是關於某些稀有蘭花模仿特定昆蟲雌性進行欺騙性授粉的案例，展示瞭生物多樣性保護的內在關聯。 第八章：人類的第一次革命——野性到傢養的漫長旅程 人類文明的興起與作物的馴化密不可分。本章追溯瞭全球各地主要的作物起源中心，如中東的小麥、中美洲的玉米。我們關注的重點是“馴化綜閤徵”：人類選擇性育種如何改變瞭野生植物的基因組，使其喪失瞭野外生存的某些能力，卻極大地提高瞭産量和可食用性。探討瞭現代農業中對基因多樣性喪失的擔憂。 第九章：風土與風味——地域性的獨特錶達 “風土”（Terroir）的概念，在葡萄酒界廣為人知，但它同樣適用於所有農作物。本章提齣，特定的土壤類型、微氣候和傳統耕作技術，共同雕刻瞭食物的最終風味特徵。我們將比較同一品種在不同地域（如高山與平原、火山土與衝積土）生長時，其糖分、酸度及芳香化閤物構成的差異，論證瞭地域性對於食物文化價值的重要性。 結語：重新連接的餐桌 《綠野的低語》最終將視角拉迴當下。它呼籲讀者超越簡單的營養標簽，學會閱讀植物的“身份”——它們的生長環境、它們在生態鏈中的角色，以及它們與人類曆史的交織。當我們理解瞭植物生命的全部復雜性，即便是最尋常的葉菜，也將成為講述地球故事的活化石。這是一場關於尊重、知識和迴歸本質的邀請，旨在加深我們對生命共同體的深刻體認。 --- 目標讀者： 生態學愛好者、農業曆史研究者、對可持續生活方式感興趣的都市居民，以及所有對食物來源及其背後科學與曆史深感好奇的人士。 本書特色： 跨學科整閤： 結閤瞭植物生理學、土壤科學、曆史學和文化人類學的研究成果。 敘事生動： 以嚴謹的科學為基礎，輔以富有感染力的田野觀察和曆史案例分析。 深度圖解： 包含大量由專業植物插畫師繪製的精細解剖圖，闡明復雜的生物過程。

本書前言

　　談到「蔬菜」，各位讀者們的印象是什麼呢？「熱量低」、「含大量的維生素與礦物質」等等，應該大多數的人都抱持著「是有益身體健康的食物」這些印象吧。

　　事實上，蔬菜除瞭熱量低、有益健康之外，更含有豐富的維生素、B鬍蘿蔔素、花青素、食物酵素與礦物質等的「植物化學物質（Phytochemical）」。這個名詞或許您還不熟悉，所謂的「植物化學物質」，指的是植物所含三大營養素以外的所有成分。所以也包含瞭植物色素、芳香成分（精油）、辛味成分等。

　　而「植物化學物質」當中，也具有可在人體內發揮抗氧化作用的成分。例如，提升免疫力、預防藉由細菌或病毒所引起的感染性疾病、抑製發炎、預防癌癥，甚至具有治療疾病的功效。

　　本書除瞭解說各種蔬菜的營養成分以及機能，同時也介紹哪種蔬菜針對哪些癥狀有療效。還有蔬菜的挑選方式、各種蔬菜的料理等，也都登載於書中。

　　隻要本書對讀者的健康有益處，身為監修者的我將感到無比欣慰。

　　本橋登

评分☆☆☆☆☆

作為一名對烹飪充滿熱情的傢庭主婦，我一直在尋找能夠為傢人帶來更多健康和美味的食譜。這本書真的讓我眼前一亮。我最看重的是書中的實用性，作者提供的菜譜不僅僅是“做什麼”，更重要的是“為什麼這樣做”。她會詳細解釋為什麼某種蔬菜適閤用這種方式烹飪，為什麼這樣搭配可以提升風味。我試著做瞭幾道書裏的菜，效果齣奇地好。我老公和孩子們都贊不絕口，他們以前對有些蔬菜不太感冒，但經過書中這些巧妙的烹飪方式，他們現在都愛上瞭吃蔬菜。我尤其喜歡書中關於如何利用不同季節的蔬菜來製作菜肴的建議，這讓我覺得一年四季都能吃到最新鮮、最有營養的蔬菜。而且，書中的烹飪步驟寫得非常清晰，即使是烹飪新手也能輕鬆上手。這本書不僅提升瞭我的廚藝，更重要的是，它讓我和我的傢人在餐桌上體驗到瞭更多的快樂和健康。我真的很高興能擁有這本書，它是我廚房裏不可或缺的好幫手。

评分☆☆☆☆☆

我是一名對養生非常關注的職場人士，平時工作忙碌，但非常注重飲食的健康。市麵上關於健康飲食的書籍很多，但我總覺得很多都過於理論化，或者過於簡單粗暴。這本書帶給我的感覺完全不一樣。它不是那種讓你一看就頭疼的營養成分錶，也不是讓你望而卻步的復雜菜譜。相反，它用一種非常生活化、非常接地氣的方式，講述瞭“吃對蔬菜”這件事。作者的文字帶著一種自然的智慧，她分享的經驗都是她自己親身實踐的，充滿瞭真誠和可信度。我特彆欣賞書中關於如何最大程度保留蔬菜營養的講解，那些小技巧，比如焯水的時間、烹飪的溫度等等，都非常實用，能讓我立刻應用到日常的烹飪中。而且，書中還穿插瞭一些關於蔬菜與健康的小故事，讓我在學習知識的同時，也感受到瞭一種人文關懷。我感覺這本書不僅僅是教我如何做齣美味的蔬菜，更是幫助我建立瞭一種更健康、更可持續的生活方式。它讓我覺得，原來追求健康，也可以是一件如此輕鬆愉快的事情。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺就像是一場味蕾的探險，也像是一次對食材的深度對話。我一直認為自己對蔬菜的認知還停留在錶麵，但這本書徹底顛覆瞭我的想法。作者以一種非常細膩的筆觸，描繪瞭不同蔬菜的獨特魅力。她不隻是告訴你怎麼做，而是引導你去感受，去體會，去理解。比如，書中關於介紹如何處理綠葉蔬菜的章節，讓我意識到我以前很多做法都“糟蹋”瞭蔬菜的精華。作者分享瞭各種小竅門，比如如何保留蔬菜的翠綠，如何讓它們吃起來口感更佳。而且，她還鼓勵我們去嘗試一些不常見的蔬菜，並且提供瞭非常接地氣的烹飪方法，讓我覺得這些“陌生”的食材也變得觸手可及。我非常喜歡書中那種對食材本身的尊重，以及對烹飪過程的熱情。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於如何更好地享受食物的哲學書。它讓我意識到，原來簡單的蔬菜，也可以有如此豐富的層次和無限的可能性。我迫不及待地想把書中的每一個建議都實踐一遍，讓我的餐桌變得更加生動有趣。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引人瞭，淡雅的水彩插畫，色彩柔和，構圖舒展，仿佛能聞到泥土和蔬菜的清香。我一直對烹飪和健康飲食很感興趣，但總感覺在蔬菜的運用上有些固步自封，總是重復那幾樣。翻開這本書，我首先被作者的文字吸引住瞭，不是那種枯燥的科普，而是帶著一種生活的熱情，仿佛一位老朋友在娓娓道來。她用一種非常親切的語氣，分享瞭自己對蔬菜的理解和熱愛，讓我覺得吃蔬菜不再是一件“必須”的任務，而是一種享受和探索。書中的圖片也特彆漂亮，每一道菜都拍得色香味俱全，光是看著就讓人垂涎欲滴。我迫不及待地想跟著作者的腳步，去嘗試那些我從未想過的蔬菜搭配，去發掘蔬菜身上更多的可能性。感覺這本書不僅僅是教我做菜，更是引導我以一種全新的視角去認識和品味蔬菜，讓我的餐桌變得更加豐富多彩，也讓我的生活充滿瞭更多健康的色彩。我尤其期待書中那些關於“應季”和“在地”蔬菜的介紹，感覺能學到很多新鮮的知識，也更有助於我做齣更美味、更營養的菜肴。

评分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的過程，就像是一場尋寶之旅，每翻一頁都能發現新的驚喜。我一直覺得自己的廚藝還算不錯，但遇到這本書，纔發現原來對蔬菜的瞭解真的隻是冰山一角。作者的視角非常獨特，她不僅僅停留在介紹常見的蔬菜烹飪方法，而是深入挖掘瞭不同蔬菜的特性，比如它們的季節性、産地、以及最適閤的烹飪方式。舉個例子，書中關於如何處理根莖類蔬菜的詳細講解，就讓我茅塞頓開。我以前總是把鬍蘿蔔、土豆之類的蔬菜簡單地切塊燉煮，但看瞭書之後，我纔知道原來不同的切法、不同的火候，竟然能對蔬菜的口感和風味産生如此大的影響。而且，作者還非常貼心地介紹瞭許多我之前從未聽過的蔬菜，比如一些地方特産的野菜，以及一些被我們忽略的“邊緣”蔬菜，並提供瞭非常實用的烹飪建議。這本書讓我認識到，原來吃對蔬菜，可以如此講究，也可以如此有趣。它不僅僅是一本食譜，更是一本關於如何與食物建立更深層聯係的指南。我感覺自己真的打開瞭一個全新的美食世界，對未來的廚房生活充滿瞭期待。