你吃对蔬菜了吗？ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　蔬菜百百款，聪明食用有诀窍！

　　多吃蔬菜对身体有益，这是众所周知的事情，但是哪些蔬菜对身体有哪些帮助，你知道吗？健康的人要如何透过蔬菜维持健康？生病的人又该借由哪些蔬菜摄取营养素以尽快康复？对养颜美容、预防文明病等，蔬菜扮演怎样的角色？本书详列大家熟悉、经常食用的蔬菜，介绍其成分、构造对身体的好处，例如番茄所含养分能促进消化、预防动脉硬化、消除疲劳，丰富的茄红素还能使肌肤变好；高丽菜热量低，有利瘦身，且能调节肠胃不适、预防癌症……。书中详细的图表说明之外，还有食谱教学，每一样蔬菜都教导2道具功效的美味料理，健康饮食超简单！

介绍蔬菜

　　果实类：番茄/青椒＆甜椒/小黄瓜/茄子/苦瓜/秋葵/南瓜/酪梨/玉米/豌豆/豆类/毛豆/豆芽菜/节瓜

　　叶菜类：高丽菜/莴苣/白菜/油菜/菠菜/茼蒿/雪菜/芹菜/韭菜/长葱/洋葱/绿芦笋/绿花椰菜/国王菜

　　根茎类：胡萝卜/牛蒡/莲藕/白萝卜/芜菁/马铃薯/甘藷/青芋/山药/大蒜/香菇

本书特色

　　将蔬菜分为三大类：果实类、叶菜类、根茎类，介绍常见蔬菜的品种、所含营养素、对身体的助益、盛产期、外观构造，以及保存方式与料理方法。透过简明易懂的图文解说，了解各种蔬菜的特性与食用建议，让你远离疾病，愈吃愈健康！

监修者简介

本桥登

　　1940年出生。毕业于东北大学研究所药学研究科。2006年3月以明治药科大学教授身分退休后，自该年4月起，担任该校顾问，2007年11月成为明治药科大学理事。专攻以基因为主的癌症化学疗法，而针对蔬菜水果等营养成分方面，也有很深的造诣。活跃于电视节目、杂志等媒体。

绿野的低语：探寻土地馈赠的古老智慧 一本关于植物学、耕作哲学与餐桌美学的深度探索 作者： 艾米莉亚·文森特（Emilia Vincent） 出版社： 橡树与藤蔓出版社 --- 内容提要： 在现代生活的喧嚣与效率至上的浪潮中，我们与脚下这片孕育万物的土地之间，似乎拉开了一道日益增深的鸿沟。我们习惯于超市货架上那些形状完美、色泽均匀的“产品”，却遗忘了它们背后那段漫长而充满变数的生命历程。 《绿野的低语》并非一本简单的园艺指南或营养学手册，它是一次对植物生命形态、生态系统依存性以及人类文化如何被根茎与叶片所塑造的深度溯源之旅。本书跨越地理与历史的界限，从地中海肥沃月湾的早熟谷物，到北欧苔原边缘顽强生长的浆果，细腻描绘了不同气候带下，植物为了生存与繁衍所发展出的惊人策略。 本书将引领读者潜入微生物菌群的地下世界，揭示土壤的“社会结构”如何决定了作物的风味与韧性；我们将跟随历史学家的脚步，追溯那些因一场作物歉收而引发的文明更迭，理解粮食安全与社会稳定之间的微妙联系。 这不是关于“是否吃对”的评判，而是关于“如何理解”的邀请。当我们重新审视一株番茄藤的攀援方式，或是一片小麦叶片光合作用的复杂机制时，餐盘上的食物不再仅仅是卡路里和维生素的集合，而是一个包含了阳光、水分、时间、历史、乃至天文学知识的完整生命体。 --- 第一部：根的低语——生命的基石与地下王国 第一章：沉默的契约——土壤的真正构成 我们常常将土壤视为惰性的介质，然而，它是一场永不落幕的生态剧场。本章深入剖析了土壤的物理、化学与生物三大维度。我们将探究砂粒、淤泥与黏土如何构筑起根系得以安放的骨架；重点关注有机质的分解与腐殖质的形成过程，揭示这些“黑金”如何储存了比大气中更多的碳元素，成为地球气候稳定的关键。 第二章：菌丝网络的智慧 本书花费大量篇幅讨论了真菌与植物根系之间形成的神奇共生关系——菌根网络。这不仅仅是营养交换，更是一种信息传递系统。通过模拟对水分胁迫或病虫害的“预警”，植物如何在地下网络中共享资源，进行合作或竞争？我们考察了白松和桦树如何通过网络共享碳水化合物，并探讨了现代集约化农业对这种古老网络造成的不可逆转的破坏。 第三章：水与矿物的炼金术 植物如何将无机盐转化为生命的砖块？本章细致解构了矿物吸收的分子机制，从离子通道的选择性渗透到木质部与韧皮部的运输系统。重点讨论了土壤中微量元素（如硒、钼、硼）的重要性，它们在植物代谢中扮演的催化剂角色，以及缺乏这些元素时，植物形态学上所表现出的独特“求救信号”。 第二部：叶的呼吸——光合作用的史诗与形态的进化 第四章：碳的捕获——超越C3的边界 光合作用是地球生命的引擎。本章超越基础知识，聚焦于植物为适应极端环境而演化出的光合路径：C4和CAM途径。我们将对比玉米、甘蔗和仙人掌在炎热干燥气候下，如何精妙地调控气孔开合，以最小的水分蒸发实现最大的碳固定效率。这不仅是生物学的胜利，也是对自然选择压力的深刻回应。 第五章：形态的语言——叶片与茎的建筑学 每一片叶子的形状、厚度、绒毛或蜡质层，都是其生存策略的写照。本章将植物形态学置于生态学的框架下进行考察。从热带雨林中巨大的“滴水叶片”，到沙漠植物为减少辐射蒸腾而演化出的针状叶，探讨了植物如何通过结构设计来优化对光能的捕获和对水分的维持。同时，也审视了藤蔓植物如何依靠卷须和气生根，参与到垂直空间的竞争之中。 第六章：防御的艺术——次生代谢物的迷宫 植物并非被动的生产者，它们是精明的化学家。本书详细阐述了植物如何合成数以万计的次生代谢物——从驱虫的萜烯类，到具有药理活性的生物碱。我们考察了植物如何通过“诱导性防御”机制，在遭受啃食后迅速提高毒素水平，以及这些化学信号在生态系统中如何影响食草动物的行为模式与昆虫的物种多样性。 第三部：果实的承诺——繁殖、驯化与文化的烙印 第七章：风、水与动物的联姻——传播的复杂性 从风媒花粉的轻盈飘散，到依靠鲜艳果实吸引特定传粉者的精确计算，植物的繁殖策略是自然界中最迷人的合作案例。本章深入探讨了植物与传粉者之间长达数百万年的共同演化（Co-evolution），特别是关于某些稀有兰花模仿特定昆虫雌性进行欺骗性授粉的案例，展示了生物多样性保护的内在关联。 第八章：人类的第一次革命——野性到家养的漫长旅程 人类文明的兴起与作物的驯化密不可分。本章追溯了全球各地主要的作物起源中心，如中东的小麦、中美洲的玉米。我们关注的重点是“驯化综合征”：人类选择性育种如何改变了野生植物的基因组，使其丧失了野外生存的某些能力，却极大地提高了产量和可食用性。探讨了现代农业中对基因多样性丧失的担忧。 第九章：风土与风味——地域性的独特表达 “风土”（Terroir）的概念，在葡萄酒界广为人知，但它同样适用于所有农作物。本章提出，特定的土壤类型、微气候和传统耕作技术，共同雕刻了食物的最终风味特征。我们将比较同一品种在不同地域（如高山与平原、火山土与冲积土）生长时，其糖分、酸度及芳香化合物构成的差异，论证了地域性对于食物文化价值的重要性。 结语：重新连接的餐桌 《绿野的低语》最终将视角拉回当下。它呼吁读者超越简单的营养标签，学会阅读植物的“身份”——它们的生长环境、它们在生态链中的角色，以及它们与人类历史的交织。当我们理解了植物生命的全部复杂性，即便是最寻常的叶菜，也将成为讲述地球故事的活化石。这是一场关于尊重、知识和回归本质的邀请，旨在加深我们对生命共同体的深刻体认。 --- 目标读者： 生态学爱好者、农业历史研究者、对可持续生活方式感兴趣的都市居民，以及所有对食物来源及其背后科学与历史深感好奇的人士。 本书特色： 跨学科整合： 结合了植物生理学、土壤科学、历史学和文化人类学的研究成果。 叙事生动： 以严谨的科学为基础，辅以富有感染力的田野观察和历史案例分析。 深度图解： 包含大量由专业植物插画师绘制的精细解剖图，阐明复杂的生物过程。

本书前言

　　谈到「蔬菜」，各位读者们的印象是什么呢？「热量低」、「含大量的维生素与矿物质」等等，应该大多数的人都抱持着「是有益身体健康的食物」这些印象吧。

　　事实上，蔬菜除了热量低、有益健康之外，更含有丰富的维生素、B胡萝卜素、花青素、食物酵素与矿物质等的「植物化学物质（Phytochemical）」。这个名词或许您还不熟悉，所谓的「植物化学物质」，指的是植物所含三大营养素以外的所有成分。所以也包含了植物色素、芳香成分（精油）、辛味成分等。

　　而「植物化学物质」当中，也具有可在人体内发挥抗氧化作用的成分。例如，提升免疫力、预防借由细菌或病毒所引起的感染性疾病、抑制发炎、预防癌症，甚至具有治疗疾病的功效。

　　本书除了解说各种蔬菜的营养成分以及机能，同时也介绍哪种蔬菜针对哪些症状有疗效。还有蔬菜的挑选方式、各种蔬菜的料理等，也都登载于书中。

　　只要本书对读者的健康有益处，身为监修者的我将感到无比欣慰。

　　本桥登

评分☆☆☆☆☆

阅读这本书的过程，就像是一场寻宝之旅，每翻一页都能发现新的惊喜。我一直觉得自己的厨艺还算不错，但遇到这本书，才发现原来对蔬菜的了解真的只是冰山一角。作者的视角非常独特，她不仅仅停留在介绍常见的蔬菜烹饪方法，而是深入挖掘了不同蔬菜的特性，比如它们的季节性、产地、以及最适合的烹饪方式。举个例子，书中关于如何处理根茎类蔬菜的详细讲解，就让我茅塞顿开。我以前总是把胡萝卜、土豆之类的蔬菜简单地切块炖煮，但看了书之后，我才知道原来不同的切法、不同的火候，竟然能对蔬菜的口感和风味产生如此大的影响。而且，作者还非常贴心地介绍了许多我之前从未听过的蔬菜，比如一些地方特产的野菜，以及一些被我们忽略的“边缘”蔬菜，并提供了非常实用的烹饪建议。这本书让我认识到，原来吃对蔬菜，可以如此讲究，也可以如此有趣。它不仅仅是一本食谱，更是一本关于如何与食物建立更深层联系的指南。我感觉自己真的打开了一个全新的美食世界，对未来的厨房生活充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对养生非常关注的职场人士，平时工作忙碌，但非常注重饮食的健康。市面上关于健康饮食的书籍很多，但我总觉得很多都过于理论化，或者过于简单粗暴。这本书带给我的感觉完全不一样。它不是那种让你一看就头疼的营养成分表，也不是让你望而却步的复杂菜谱。相反，它用一种非常生活化、非常接地气的方式，讲述了“吃对蔬菜”这件事。作者的文字带着一种自然的智慧，她分享的经验都是她自己亲身实践的，充满了真诚和可信度。我特别欣赏书中关于如何最大程度保留蔬菜营养的讲解，那些小技巧，比如焯水的时间、烹饪的温度等等，都非常实用，能让我立刻应用到日常的烹饪中。而且，书中还穿插了一些关于蔬菜与健康的小故事，让我在学习知识的同时，也感受到了一种人文关怀。我感觉这本书不仅仅是教我如何做出美味的蔬菜，更是帮助我建立了一种更健康、更可持续的生活方式。它让我觉得，原来追求健康，也可以是一件如此轻松愉快的事情。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够吸引人了，淡雅的水彩插画，色彩柔和，构图舒展，仿佛能闻到泥土和蔬菜的清香。我一直对烹饪和健康饮食很感兴趣，但总感觉在蔬菜的运用上有些固步自封，总是重复那几样。翻开这本书，我首先被作者的文字吸引住了，不是那种枯燥的科普，而是带着一种生活的热情，仿佛一位老朋友在娓娓道来。她用一种非常亲切的语气，分享了自己对蔬菜的理解和热爱，让我觉得吃蔬菜不再是一件“必须”的任务，而是一种享受和探索。书中的图片也特别漂亮，每一道菜都拍得色香味俱全，光是看着就让人垂涎欲滴。我迫不及待地想跟着作者的脚步，去尝试那些我从未想过的蔬菜搭配，去发掘蔬菜身上更多的可能性。感觉这本书不仅仅是教我做菜，更是引导我以一种全新的视角去认识和品味蔬菜，让我的餐桌变得更加丰富多彩，也让我的生活充满了更多健康的色彩。我尤其期待书中那些关于“应季”和“在地”蔬菜的介绍，感觉能学到很多新鲜的知识，也更有助于我做出更美味、更营养的菜肴。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烹饪充满热情的家庭主妇，我一直在寻找能够为家人带来更多健康和美味的食谱。这本书真的让我眼前一亮。我最看重的是书中的实用性，作者提供的菜谱不仅仅是“做什么”，更重要的是“为什么这样做”。她会详细解释为什么某种蔬菜适合用这种方式烹饪，为什么这样搭配可以提升风味。我试着做了几道书里的菜，效果出奇地好。我老公和孩子们都赞不绝口，他们以前对有些蔬菜不太感冒，但经过书中这些巧妙的烹饪方式，他们现在都爱上了吃蔬菜。我尤其喜欢书中关于如何利用不同季节的蔬菜来制作菜肴的建议，这让我觉得一年四季都能吃到最新鲜、最有营养的蔬菜。而且，书中的烹饪步骤写得非常清晰，即使是烹饪新手也能轻松上手。这本书不仅提升了我的厨艺，更重要的是，它让我和我的家人在餐桌上体验到了更多的快乐和健康。我真的很高兴能拥有这本书，它是我厨房里不可或缺的好帮手。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉就像是一场味蕾的探险，也像是一次对食材的深度对话。我一直认为自己对蔬菜的认知还停留在表面，但这本书彻底颠覆了我的想法。作者以一种非常细腻的笔触，描绘了不同蔬菜的独特魅力。她不只是告诉你怎么做，而是引导你去感受，去体会，去理解。比如，书中关于介绍如何处理绿叶蔬菜的章节，让我意识到我以前很多做法都“糟蹋”了蔬菜的精华。作者分享了各种小窍门，比如如何保留蔬菜的翠绿，如何让它们吃起来口感更佳。而且，她还鼓励我们去尝试一些不常见的蔬菜，并且提供了非常接地气的烹饪方法，让我觉得这些“陌生”的食材也变得触手可及。我非常喜欢书中那种对食材本身的尊重，以及对烹饪过程的热情。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于如何更好地享受食物的哲学书。它让我意识到，原来简单的蔬菜，也可以有如此丰富的层次和无限的可能性。我迫不及待地想把书中的每一个建议都实践一遍，让我的餐桌变得更加生动有趣。