61种常见蔬菜健康力大分析
155道养生保健蔬菜食谱

告诉你──
　　如何在对的季节，吃对蔬菜？
　　如何针对家人不同的体质，选择适宜的蔬菜？
　　如何了解各种蔬菜的食用禁忌，避免让蔬菜变成身体的负担？
　　如何正确料理蔬菜，让身体可以吸收营养，而非扼杀营养？
　　如何避免农药上菜，确保吃进身体的是营养，而非毒素？

　　蔬菜富含营养素与纤维质，能活化内脏机能，加速体内废物代谢，净化血液，建构坚强的免疫防御网，提振人体奥妙的自癒潜能。想防病抗癌，养生排毒，何必舍近求远，每天吃健康食品或吞维他命丸，只要多吃蔬菜，就能强身健体，杜绝疾病上身。

　　蔬菜好处这么多，到底该如何利用蔬菜养生呢？本书收录欧阳英近三十年来食疗经验的精华，并依照疗效分类整理，让你针对症状，找到合适的蔬菜食谱，轻松拥有健康。

　　若要身体成为最好的医生，首先一定要多吃硷性食物，而最佳的硷性食物，首推蔬菜了！

　　蔬菜种类多，各有其妙用，像是马铃薯汁能改善胃痛、海带姜汤能中和胃酸、五汁饮能克服甲状腺亢进、金针菜汤帮助忧郁症、洋葱红葡萄酒让人熟睡......只要吃对蔬菜，健康自然来。

作者简介

欧阳英

　　生机饮食的传道者，具有近30年的食疗辅导经验，经常于海内外各大报与杂志开辟专栏，深受大众欢迎，也常受邀至各机关团体、各电视台、各广播电台，讲授生食疗法、断食疗法和生机饮食，更远赴新加坡、马来西亚，演讲场次超过1000场，在新加坡观众一场曾逾万人，在马来西亚观众一场曾逾7000人。自1985年开始，每年举办断食营(已逾80期)与各种生机饮食教学活动，参加学员遍佈海内外（台湾、新加坡、马来西亚）。

　　从1981年起，更透过个别辅导、对症调养的食疗设计，成功的帮助许多病患克服各种疑难杂症，恢复健康。至今已出版着作29册，更设立「欧阳英乐活生机网」，将各种疾病的对症验方全部披露在网站，深受华人欢迎，上网人次已突破八百万。

现任
　　欧阳英乐活生机网网主（www.oyoung.com.tw）、欧阳生机食疗研究中心主持人、食疗住宿中心主持人、安口果菜汁断食营主持人、安口生机饮食供应中心负责人。

经历
　　文化大学推广教育中心生机疗法讲师、老人社会大学生机饮食讲师、中国医药研究所养生植物应用班教师、中华自然疗法世界总会常务监事、中华民国天然保健协会常务理事、士林社区大学生机饮食讲师。

【part 1】聪明吃蔬菜
蔬菜营养、热量知多少
看体质，吃蔬菜
拒绝农药上菜
制作腌渍蔬菜与泡菜的原则
蔬菜产期一览表

【part 2】61种蔬菜大解析
1. 大头菜
2. 牛蒡
3. 白萝卜
4. 胡萝卜
5. 山药
6. 竹笋
7. 芋头
8. 地瓜
9. 马铃薯
10. 茭白笋
11. 荸荠
12. 蒟蒻
13. 莲藕
14. 姜
15. 芦笋
16. 大蒜
17. 洋葱
18. 韭菜
19. 葱
20. 大黄瓜
21. 小黄瓜
22. 冬瓜
23. 南瓜
24. 苦瓜
25. 丝瓜
26. 葫芦瓜
27. 玉米
28. 甜椒
29. 茄子
30. 辣椒
31. 菱角
32. 花椰菜
33. 金针菜
34. 小白菜
35. 大白菜
36. 油菜
37. 空心菜
38. 芹菜
39. 芥菜
40. 芥蓝菜
41. 青江菜
42. 皇宫菜
43. 红凤菜
44. 香菜
45. 香椿
46. 高丽菜
47. 茼蒿
48. 苋菜
49. 菠菜
50. 莴苣
51. 苜蓿芽
52. 黄豆芽
53. 豌豆苗
54. 白木耳
55. 金针菇
56. 香菇
57. 黑木耳
58. 蘑菇
59. 海带
60. 紫菜
61. 发菜

【part 3】155道全家人的蔬菜保健食谱

润肺、改善咳嗽
白萝卜止咳蜜水．红枣姜汤．莲藕水梨汁．醋糖蒜头．葫芦瓜藕粉羹．香菜杏仁汤．玉米水梨茶．芥菜粥．银耳雪梨羹．南瓜甜汤．蘑菇炒白果陈皮．香椿炒竹笋．香菇金针黄耆冬粉

防癌、增强免疫力
凉拌大头菜．五行蔬菜汤．茭白炒豆干．蒟蒻地瓜叶拌面．小白菜什锦汤．葫芦瓜芥菜汤．三色生菜春卷．芥菜抗癌汤．油菜抗癌精力汤．香椿炒饭．金菇烩白菜．芥蓝烩饭．苜蓿芽精力汤．豌豆苗生菜沙拉．五谷米菜菇饭．五色免疫汤．双菇炒双笋

整肠健胃
萝卜梅汁奶．大头菜胡萝卜西芹汁．凉拌山药．葫芦瓜苦茶油面线．马铃薯苹果汁．白萝卜消化汁．胡萝卜高丽菜苹果汁．荸荠凉拌菜．马铃薯豌豆炒辣椒．芥菜炒姜葱．香菇炒青江菜．香菜陈皮粥．拌炒三丝．皇宫菜什锦汤．黄豆芽凉拌萝卜丝．发菜炖豆腐

改善便祕
凉拌什锦菜．牛蒡泡菜．大头菜炒三丝．萝卜蜂蜜茶．牛蒡凤梨汁．红烧竹笋．地瓜豆浆粥．芋头蕃薯汤．五福炒蒟蒻．荸荠西瓜汁．荸荠五谷饭．蒟蒻凉面．芦笋凉拌莲藕．黄瓜双菇汤．南瓜豆腐．丝瓜黑木耳汤．葫芦瓜蔬菜泥．海带金针菜汤．醋腌花椰菜．茄子车前子茶．清肠蔬菜泥．凉拌空心菜．芹菜三色炒．皇宫菜拌木耳．苋菜黑木耳豆腐汤．青江菜香蕉苹果汁．苋菜通便精力汤．菠菜糙米粥．木耳红枣小米粥．海带木耳炒芹菜．豆苗净肠蔬菜泥．蘑菇马铃薯羹．香菇木耳糙米饭．紫菜车前子茶

利尿消肿
茭白笋凉拌菜．小白菜薏仁粥．荸荠茅根甘蔗汤．葫芦双瓜皮汤．凉拌萝卜洋葱．萝卜小麦冬瓜姜汤．双瓜茅根红豆汤．茅根丝瓜汤．淡竹叶蘑菇烩油菜．空心菜玉米须汤．皇宫菜红枣汤

清热除烦
竹叶麦门冬茶．凉拌苦瓜．黄瓜火龙果汁．茄子黄瓜薄荷茶　

补血补气
芋头沙锅．南瓜五谷粥．芋头糕．茭白胚芽米菜饭．荸荠养生汤．辣椒薏仁红糖茶．菱角卤豆干．什锦菜寿司卷．青江高C果菜汁．玉米煎饼　

润肤美容
黄瓜鱼腥草精力汤．薏仁绿豆地瓜汤．豆苗美肤精力汤．青椒薏仁糙米饭．油菜美白果汁．苋菜豆腐汤．芥蓝炒双耳．茼蒿豆腐冬粉．芦笋苦瓜汁．银耳桂花羹．鱼腥草银耳汤　

安神、改善失眠
桂圆莲子粥．竹笋红枣莲藕汤．金针菜小米汤．香椿金针汤．洋葱金菇炒蛋．洋葱红葡萄酒．椰香荸荠小米粥．高丽菜糙米粥．紫苏高丽菜汁

降血压
芦笋香瓜汁．高钾蔬菜泥．玉米须菊花茶．净血蔬果汁．蜂蜜芹菜汁．茼蒿清热粥．红椒炒芦笋．茼蒿炒竹笋豆皮．麻油拌菠菜．海带决明子汤．香菇海带水．发菜荸荠汤　

降低胆固醇、高血脂
紫菜芦笋手卷．蒟蒻炒小黄瓜．蘑菇灵芝汤．白萝卜拌蒟蒻．小黄瓜拌大蒜．薏仁燕麦蒟蒻粥

改善糖尿病
薏仁糙米山药饭．玉米须薏仁山药汤．山药豆奶．大蒜茶．南瓜牛奶．小黄瓜蔬菜泥．苦瓜番石榴汁．地瓜叶冬瓜汤．山药菠菜汤．降血糖精力汤．白菜山药豆腐．空心菜荸荠汁