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　　日本财团法人老人痴呆预防协会推荐书籍

　　日本健康长寿权威、圣路加国际医院理事长日野原重明：「充分咀嚼能带来人类健康生活所需的热量。」

　　左5下右5下，重复2次，两边一起再10下

咀嚼令人意想不到的保健效果
　　□防止肥胖　□预防痴呆　□改善视力　□消减压力　□保护牙齿

　　经由科学的验证得知，「细嚼慢嚥」具有相当多的功效以及保护人类身体的各种能力。

　　但是，这个良好的饮食习惯，却渐渐被现代家庭所遗忘。

　　喜欢精致美食、口感滑嫩的甜点、用餐时间紧张......

　　这些现代人的通病就是遗忘咀嚼动作的原因。

　　如果你想要身材苗条、视力清晰、拥有一口健康漂亮的牙齿，就从一口食物咬30下开始吧！

充分咀嚼能带来人类健康生活所需的能量

　　现代人常见的高血压、糖尿病等生活习惯病，并非病原菌所引起，所以不会被别他人传染，也不会传染给其他的人。运动不足、睡眠不足等现代人特有的生活习惯，以及由于压力所引起的暴饮暴食或营养不良等，这些就是造成生活习惯病的最主要原因。

　　这些现代人特有的生活习惯，是伴随着急速的经济发展，产生社会结构变化所带来的恶习。由于全球化造成日夜颠倒以及长时间工作现象而导致现代人不得不过着不规律的生活。另外，严苛的入学考试、成果主义的压力以及威胁上班族的企业裁员、併购风潮等，现代人面临着各种不同大大小小的压力，而这些就是造成生活习惯病的主要来源。

　　另一方面，饮食文化也产生了急剧性变化。其中一项就是愈来愈不吃口感较硬的食物。义大利面、汉堡、面包以及布丁等质地柔软且容易吞食的食物，已经成为现代人受欢迎的食物。这些质地柔软的食物，由于咀嚼容易，因此只要简单咀嚼几下就可以吞下去。饮食文化产生变化的结果，导致现代人愈来愈不重视「细嚼慢嚥」。

　　但是依据最新的研究，我们了解到「细嚼慢嚥」与生活习惯病之间有着密不可分的关系。细嚼慢嚥不只可以预防肥胖以及认知症（痴呆症）的发生，也可以使牙齿更健康、削减生活压力，甚至可以帮助视力改善。「细嚼慢嚥」这个自古以来所传袭下来的饮食习惯，经过科学证明的确可以保护我们的身体、头脑以及心脏。

　　小时候，父母亲或是祖父母，不就是每每在吃饭的时候总是再三叮咛小朋友要「细嚼慢嚥」吗。我们的祖先一定是依据经验的累积，知道「细嚼慢嚥」这个绝佳饮食习惯的效用吧。

　　但是，核心家庭的演变，造成三代同堂的家庭愈来愈少，这个饮食习惯愈来愈难借由世代来传递，甚至光是小家庭要聚在一起吃饭的机会也都变少，使得这个饮食的智慧连想要借由父母传递给小朋友都有其困难性。另外，每天生活受到被时间追着跑的影响，咀嚼次数不多就将食物吞进肚中这种「囫囵吞枣」习惯的人也急速增加。「细嚼慢嚥」这个优越的饮食习惯濒临被遗忘的危机。

作者简介

斋藤　滋

　　一九三一年出生于日本茨城县，东京医科齿科大学齿学部毕业，齿学博士。曾任神奈川齿科大学口腔生化学教授，一九九三年担任该大学研究所齿学研究科科长。一九九六年起二年期间担任日本咀嚼学会理事长，二○○四年获颁国际齿科研究学会（IADR）最优秀论文赏。现任特定非营利活动法人．健康资讯促进机构理事长，主要着作有《咀嚼的力量、生命的力量》等。

译者简介

谢育容

　　专职译者。译有《我们生活的风景》（布克文化）、《展现品味的社交礼仪》、《世界腌渍美食DIY》（商周出版）等书籍。

前言

第一章 忘记咀嚼的现代人

现代人所特有的疾病—生活习惯病
战后最大的被遗忘物「饮食教养」
「充分咀嚼」八大效果~卑弥唿的牙齿非常好
不要咀嚼、不能咀嚼的现代人

第二章 最重要的「牙齿与下颚」

为什么非得咀嚼不可呢？
咀嚼力量稳固地支撑着牙齿
下颚的骨骼愈来愈坚固
形成酸梅干脸的理由
先决条件是要让骨骼有意思准备好接受钙质！

第三章 充分咀嚼保有健康身体

充分咀嚼可以防止肥胖产生
「咀嚼法」这个所谓的减肥法
咀嚼健康法「弗莱谢尔健康法」
充份咀嚼可以使身体的运动机能提升
不咀嚼容易产生近视
不造成胃部负担的咀嚼方式

第四章 借由咀嚼来维护头脑

借由咀嚼向脑部发出防止老化的〝喝止命令〞
咀嚼改变了头脑的重量
头脑中促使口腔活动的区域
运动下颚~脑的慢跑~
既使年龄增长也要让海马的脑细胞增加
充分咀嚼记忆力就会变好吗？

第五章 利用咀嚼维护好心情

更像人类应有的脑部运作过程
训练前额叶皮质区并锻鍊脑部
现代人所承受的沉重压力
大联盟选手或士兵为什么要嚼口香糖呢?
远离暴饮暴食肥胖症的方法

第六章 唾液是长寿不老的妙药

「口水」是很肮脏的东西吗？
唾液分泌的机制
唾液的功能1再钙化作用防止蛀牙
唾液的功能2抵抗细菌
唾液的功能3帮助消化、防止疾病
唾液的功能4抑制致癌物质的活动
唾液的功能5更了解食物的美味
唾液的功能6增长细胞、恢复身体青春
唾液的功能7提高女性特质、男性特质
咀嚼后唾液增加十倍！

第七章 轻松学习「细嚼慢嚥」的技巧

充分享受食物的「质地」与「美味」
食物的硬度与嚼劲
口感能够左右咀嚼的次数
有效果的咀嚼技巧
为何一口咀嚼三十下比较好呢
培养「一口三十次」的咀嚼习惯
建议肥胖的人在吃饭前后咀嚼口香糖
愉快进食保有好元气
自然而然增加咀嚼次数的料理方法
避免牙病以保健康
预防蛀牙以及牙周病，首重「刷牙」
利用饮食教育培养「充分咀嚼」的习惯
消除肥胖研习营的成果
口香糖是最佳预防生活习惯病的道具

最末章 借由咀嚼重新拥有人类原有的力量

「活动的物」与「一之谷战役」

后记

参考文献