维他命，你吃对了吗？

　　不知道从什么时候开始，补充维他命和矿物质成为现代人的一种习惯。尤其是外食人口趋增，多数的人都认为服用复合维他命锭剂比吃水果蔬菜更方便。你可能每天都要吃综合维他命、维他命A、B群、维他命C、E、D…等。只是，你确定吃对了吗？
　　
　　维他命虽然不是药，但是吃错了不但没有效，严重者还会危害身体健康。长期过量服用维他命A，会造成严重中毒甚至死亡；每天维他命B1超过10公克，就会容易引起头痛、浮肿，孕妇甚至会导致产后出血不止；摄入过量维他命E反而会诱发癌症…等，这些结论和大家的认知完全相反。

　　本书就是以各种维他命为分类，告诉你各种族群，如：上班族、婴幼儿、哺乳期、素食者、青春期、更年期、银发族…等，各自需要哪些营养素？感冒、贫血、糖尿病、高血脂、高血压、皮肤…等疾病，要补充哪些营养素才能改善？

　　蔬果、肉蛋、五谷杂粮等食材中，到底含有哪些营养素，该如何搭配才能吃得均衡又健康？这本书针对各种维他命的功能和需求量，为你一一解说，教你如何正确而有效地补充维他命。

作者简介

李洁

　　北京鲁迅文学院毕业。着作有：《不生病的养生方式》、《不生病的生活习惯》、《茶疗——从茶香中品出健康生活》、《久坐成病》、《找回睡眠》、《拯救头发》、《粗茶淡饭最养生》、《小餐碟大健康》、《食物排毒厨房》、《中国古代文化名人的养生之道》、《中国现代文化名人的养生之道》…等数十本。

石莎莎

　　华南农业大学食品科学与工程毕业，中国社会科学院新闻学硕士。从事食品科学研究工作多年。着作有《新编新闻写作技巧与范文大全》等。

监修者简介

潘怀宗博士

　　学历：
　　．东吴大学化学系毕业
　　．美国亚特兰大艾默蕾大学神经化学及分析化学博士
　　现任：
　　．国立阳明大学医学院药理学教授
　　．TVBS「健康两点灵」、「女人我最大」谘询专家
　　着作：
　　．《News98名医On Call》
　　．《飞碟早餐医药新知》
　　． 《潘怀宗药你健康》
　　． 《带医生回家》
　　．《敢吃不敢说的药》
　　．《元气地球人：必修的12健康学分》有声书

003序
004前言

009第一章　你需要补充哪些维他命？
012外食上班族
014运动员、服务业
017电脑使用者、管理阶层
023过敏体质者
026素食、肉食主义者
032瘦身减肥者
035妊娠期妈妈
040哺乳期妈妈
042更年期女性
045婴幼儿
048青春期
051银发族

053第二章 认识人体必须营养素
054护眼明目----维他命A　（vitamin　A）
保健功效：护眼明目、促进骨骼生长、保护上皮组织、改善肤质。
057增强体力----维他命B1 （vitamin　B1）
保健功效：促进成长、帮助消化、消除疲劳、增强体力、缓解肌肉疼痛、强化脑部神经功能、预防脚气病。
062促进生长----维他命B2　（vitamin　B2）
保健功效：分解代谢脂肪和蛋白质、催化氧化还原反应、促进生长发育、维护眼睛健康、保护皮肤黏膜、疾病的防治与治疗。
065细胞活化----维他命B3 （vitamin B3）
保健功效：保持皮肤健康、降血脂及血压、增强抵抗力、缓解疲劳、营养素的吸收利用。
068益智健脑----维他命B4　（vitamin B4）
保健功效：益智健脑、促进白血球增生、分解体内毒素、帮助脂肪代谢。
070合成抗体----维他命B5 （vitamin B5）
保健功效：增强身体的抵抗力、加速伤口癒合、维持人体正常代谢及生理机能。
073促进代谢----维他命B6 （vitamin B6）
保健功效：促进代谢、帮助造血作用、维持免疫系统功能、辅助治疗酒精中毒、癫痫，以及防治妊娠、放射治疗等。
076胎儿健康----维他命B9 （vitamin B9）
保健功效：人体内的合成代谢、辅助治疗癌症、降低婴儿神经管畸形发生率。
080预防贫血----维他命B12 （vitamin B12）
保健功效：预防贫血、促进发育、增强记忆力、治疗疾病、调整生理时差。
082提高免疫---维他命C　（vitamin C）
保健功效：治疗贫血、预防癌症、保护细胞和肝脏、提高人体的免疫力。
085防治癌症---维他命D　（vitamin D）
保健功效：预防罹患癌症、骨骼和牙齿的保健、维护新生儿的健康。
088青春不老---维他命E　（vitamin E）
保健功效：预防脑中风以及心脏病、提高身体的免疫力延缓身体衰老、维持肌肉、神经血管和造血系统的正常功能。
092保护血管---维他命F　（vitamin F）
保健功效：帮助钙离子被吸收、保持皮肤和毛发的健康、降低胆固醇堆积。
093预防秃头---维他命H　（vitamin H）
保健功效：缓解肌肉疼痛、预防秃头和白发、维持人体机能正常、维护皮肤组织的健康。
096预防头痛---维他命K　（vitamin K）（不配图或配一张食材）
保健功效：辅助治疗疾病、预防骨质疏松症、预防血栓和头痛。

097第三章　维他命也是“毒药”            
098维他命A过量 →→→ 疲倦无力
症状：无力、多汗、恶心、呕吐、食慾不振、头痛等
101维他命B1过量→→→ 头痛
症状：头痛、浮肿、发抖、头昏眼花、疲倦、食慾减退、腹泻等
104维他命B2过量→→→ 皮肤
症状：搔痒症、麻痺、刺痛、灼热等
106维他命B3过量→→→ 肝脏损伤
症状：脸部潮红、搔痒、刺痛、损伤肝脏等
108维他命B5过量→→→ 腹泻
症状：腹泻。
110维他命B6过量→→→ 嗜睡
症状：嗜睡、过敏性休克、感觉系统失调、运动神经失调等。
112维他命B9过量→→→皮肤过敏
症状：皮肤发红、发痒、痉挛等。
114维他命B12过量→→→心悸
症状：哮喘、皮肤湿疹、脸部浮肿、打寒颤、心悸、心前区痛，心绞痛等。
116维他命C过量→→→贫血
症状：皮肤红疹、恶心、呕吐、过敏性休克等。
120维他命D过量→→→肾衰竭
症状：虚弱无力、容易疲劳、迅速消瘦、皮肤和黏膜干燥等。
123维他命E过量→→→诱发癌症
症状：肌肉衰弱、疲劳、呕吐和腹泻等。

125第四章　维他命对症治疗
126感冒
补充营养素：　◆维他命C　◆维他命A　◆锌
127胃溃疡
补充营养：◆维他命A
128口腔溃疡
补充营养素：◆维他命B群　◆维他命C　◆微量元素
130生理痛
补充营养：◆维他命B6　◆维他命E
132贫血
补充营养：◆维他命A　◆维他命B6　◆维他命C　◆维他命E
134肝硬化
补充营养：◆维他命C
136骨质疏松
补充营养：◆维他命C　◆维他命D　◆钙
138糖尿病
补充营养：◆维他命C　◆维他命E ◆铬
140高血压
补充营养：◆维他命C　◆维他命B群
142高血脂
补充营养：◆维他命C ◆维他命D

143第五章　身体保养与维他命
144头发
145皮肤
149眼睛
145牙齿
150肝脏
151心脏
152血管
153大脑
154肠胃道

155第六章　维他命保存和补充的原则
156食材正确的採购和保存
正确的採购原则
正确的储存原则
正确的清洗原则
正确的烹调原则
正确保存维他命锭剂的方法
服用维他命的原则
◎四季的不同维他命需求
春季
夏季
秋季
冬季
维他命的外用法

171第七章　常见的天然维他命
五谷杂粮
172粳米
174薏仁
177绿豆
179豌豆
180黑豆
182黄豆
184糯米
185红豆
186燕麦
蔬菜类
188白菜
187菠菜
194黄瓜
190苦瓜
192丝瓜
193冬瓜
196茄子
197韭菜
198香菜
199茼蒿
200空心菜
201芹菜
203番茄
204青椒
205辣椒
206马铃薯
207山药
208芋头
209胡萝卜
210洋葱
211木耳
水果类
212葡萄
214苹果
215奇异果
216樱桃
218西瓜
220香蕉
221草莓
222芒果
223水梨
鱼、肉、奶、蛋类
224牛肉
226猪肉
228羊肉
229鸭肉
230鸡肉
232螃蟹
233草鱼
234虾
236白带鱼
237黄花鱼
238海带
239牛奶
240鸡蛋
241优酪乳
干果类
242花生
244核桃
245开心果
246葵花子            
247腰果