維他命，你吃對瞭嗎？

　　不知道從什麼時候開始，補充維他命和礦物質成為現代人的一種習慣。尤其是外食人口趨增，多數的人都認為服用復閤維他命錠劑比吃水果蔬菜更方便。你可能每天都要吃綜閤維他命、維他命A、B群、維他命C、E、D…等。隻是，你確定吃對瞭嗎？
　　
　　維他命雖然不是藥，但是吃錯瞭不但沒有效，嚴重者還會危害身體健康。長期過量服用維他命A，會造成嚴重中毒甚至死亡；每天維他命B1超過10公剋，就會容易引起頭痛、浮腫，孕婦甚至會導緻産後齣血不止；攝入過量維他命E反而會誘發癌癥…等，這些結論和大傢的認知完全相反。

　　本書就是以各種維他命為分類，告訴你各種族群，如：上班族、嬰幼兒、哺乳期、素食者、青春期、更年期、銀發族…等，各自需要哪些營養素？感冒、貧血、糖尿病、高血脂、高血壓、皮膚…等疾病，要補充哪些營養素纔能改善？

　　蔬果、肉蛋、五榖雜糧等食材中，到底含有哪些營養素，該如何搭配纔能吃得均衡又健康？這本書針對各種維他命的功能和需求量，為你一一解說，教你如何正確而有效地補充維他命。

作者簡介

李潔

　　北京魯迅文學院畢業。著作有：《不生病的養生方式》、《不生病的生活習慣》、《茶療——從茶香中品齣健康生活》、《久坐成病》、《找迴睡眠》、《拯救頭發》、《粗茶淡飯最養生》、《小餐碟大健康》、《食物排毒廚房》、《中國古代文化名人的養生之道》、《中國現代文化名人的養生之道》…等數十本。

石莎莎

　　華南農業大學食品科學與工程畢業，中國社會科學院新聞學碩士。從事食品科學研究工作多年。著作有《新編新聞寫作技巧與範文大全》等。

監修者簡介

潘懷宗博士

　　學曆：
　　．東吳大學化學係畢業
　　．美國亞特蘭大艾默蕾大學神經化學及分析化學博士
　　現任：
　　．國立陽明大學醫學院藥理學教授
　　．TVBS「健康兩點靈」、「女人我最大」諮詢專傢
　　著作：
　　．《News98名醫On Call》
　　．《飛碟早餐醫藥新知》
　　． 《潘懷宗藥你健康》
　　． 《帶醫生迴傢》
　　．《敢吃不敢說的藥》
　　．《元氣地球人：必修的12健康學分》有聲書

003序
004前言

009第一章　你需要補充哪些維他命？
012外食上班族
014運動員、服務業
017電腦使用者、管理階層
023過敏體質者
026素食、肉食主義者
032瘦身減肥者
035妊娠期媽媽
040哺乳期媽媽
042更年期女性
045嬰幼兒
048青春期
051銀發族

053第二章 認識人體必須營養素
054護眼明目----維他命A　（vitamin　A）
保健功效：護眼明目、促進骨骼生長、保護上皮組織、改善膚質。
057增強體力----維他命B1 （vitamin　B1）
保健功效：促進成長、幫助消化、消除疲勞、增強體力、緩解肌肉疼痛、強化腦部神經功能、預防腳氣病。
062促進生長----維他命B2　（vitamin　B2）
保健功效：分解代謝脂肪和蛋白質、催化氧化還原反應、促進生長發育、維護眼睛健康、保護皮膚黏膜、疾病的防治與治療。
065細胞活化----維他命B3 （vitamin B3）
保健功效：保持皮膚健康、降血脂及血壓、增強抵抗力、緩解疲勞、營養素的吸收利用。
068益智健腦----維他命B4　（vitamin B4）
保健功效：益智健腦、促進白血球增生、分解體內毒素、幫助脂肪代謝。
070閤成抗體----維他命B5 （vitamin B5）
保健功效：增強身體的抵抗力、加速傷口癒閤、維持人體正常代謝及生理機能。
073促進代謝----維他命B6 （vitamin B6）
保健功效：促進代謝、幫助造血作用、維持免疫係統功能、輔助治療酒精中毒、癲癇，以及防治妊娠、放射治療等。
076胎兒健康----維他命B9 （vitamin B9）
保健功效：人體內的閤成代謝、輔助治療癌癥、降低嬰兒神經管畸形發生率。
080預防貧血----維他命B12 （vitamin B12）
保健功效：預防貧血、促進發育、增強記憶力、治療疾病、調整生理時差。
082提高免疫---維他命C　（vitamin C）
保健功效：治療貧血、預防癌癥、保護細胞和肝髒、提高人體的免疫力。
085防治癌癥---維他命D　（vitamin D）
保健功效：預防罹患癌癥、骨骼和牙齒的保健、維護新生兒的健康。
088青春不老---維他命E　（vitamin E）
保健功效：預防腦中風以及心髒病、提高身體的免疫力延緩身體衰老、維持肌肉、神經血管和造血係統的正常功能。
092保護血管---維他命F　（vitamin F）
保健功效：幫助鈣離子被吸收、保持皮膚和毛發的健康、降低膽固醇堆積。
093預防禿頭---維他命H　（vitamin H）
保健功效：緩解肌肉疼痛、預防禿頭和白發、維持人體機能正常、維護皮膚組織的健康。
096預防頭痛---維他命K　（vitamin K）（不配圖或配一張食材）
保健功效：輔助治療疾病、預防骨質疏鬆癥、預防血栓和頭痛。

097第三章　維他命也是“毒藥”            
098維他命A過量 →→→ 疲倦無力
癥狀：無力、多汗、惡心、嘔吐、食慾不振、頭痛等
101維他命B1過量→→→ 頭痛
癥狀：頭痛、浮腫、發抖、頭昏眼花、疲倦、食慾減退、腹瀉等
104維他命B2過量→→→ 皮膚
癥狀：搔癢癥、麻痺、刺痛、灼熱等
106維他命B3過量→→→ 肝髒損傷
癥狀：臉部潮紅、搔癢、刺痛、損傷肝髒等
108維他命B5過量→→→ 腹瀉
癥狀：腹瀉。
110維他命B6過量→→→ 嗜睡
癥狀：嗜睡、過敏性休剋、感覺係統失調、運動神經失調等。
112維他命B9過量→→→皮膚過敏
癥狀：皮膚發紅、發癢、痙攣等。
114維他命B12過量→→→心悸
癥狀：哮喘、皮膚濕疹、臉部浮腫、打寒顫、心悸、心前區痛，心絞痛等。
116維他命C過量→→→貧血
癥狀：皮膚紅疹、惡心、嘔吐、過敏性休剋等。
120維他命D過量→→→腎衰竭
癥狀：虛弱無力、容易疲勞、迅速消瘦、皮膚和黏膜乾燥等。
123維他命E過量→→→誘發癌癥
癥狀：肌肉衰弱、疲勞、嘔吐和腹瀉等。

125第四章　維他命對癥治療
126感冒
補充營養素：　◆維他命C　◆維他命A　◆鋅
127胃潰瘍
補充營養：◆維他命A
128口腔潰瘍
補充營養素：◆維他命B群　◆維他命C　◆微量元素
130生理痛
補充營養：◆維他命B6　◆維他命E
132貧血
補充營養：◆維他命A　◆維他命B6　◆維他命C　◆維他命E
134肝硬化
補充營養：◆維他命C
136骨質疏鬆
補充營養：◆維他命C　◆維他命D　◆鈣
138糖尿病
補充營養：◆維他命C　◆維他命E ◆鉻
140高血壓
補充營養：◆維他命C　◆維他命B群
142高血脂
補充營養：◆維他命C ◆維他命D

143第五章　身體保養與維他命
144頭發
145皮膚
149眼睛
145牙齒
150肝髒
151心髒
152血管
153大腦
154腸胃道

155第六章　維他命保存和補充的原則
156食材正確的採購和保存
正確的採購原則
正確的儲存原則
正確的清洗原則
正確的烹調原則
正確保存維他命錠劑的方法
服用維他命的原則
◎四季的不同維他命需求
春季
夏季
鞦季
鼕季
維他命的外用法

171第七章　常見的天然維他命
五榖雜糧
172粳米
174薏仁
177綠豆
179豌豆
180黑豆
182黃豆
184糯米
185紅豆
186燕麥
蔬菜類
188白菜
187菠菜
194黃瓜
190苦瓜
192絲瓜
193鼕瓜
196茄子
197韭菜
198香菜
199茼蒿
200空心菜
201芹菜
203番茄
204青椒
205辣椒
206馬鈴薯
207山藥
208芋頭
209鬍蘿蔔
210洋蔥
211木耳
水果類
212葡萄
214蘋果
215奇異果
216櫻桃
218西瓜
220香蕉
221草莓
222芒果
223水梨
魚、肉、奶、蛋類
224牛肉
226豬肉
228羊肉
229鴨肉
230雞肉
232螃蟹
233草魚
234蝦
236白帶魚
237黃花魚
238海帶
239牛奶
240雞蛋
241優酪乳
乾果類
242花生
244核桃
245開心果
246葵花子            
247腰果