維他命是藥還是毒 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　維他命，你吃對瞭嗎？

　　不知道從什麼時候開始，補充維他命和礦物質成為現代人的一種習慣。尤其是外食人口趨增，多數的人都認為服用復閤維他命錠劑比吃水果蔬菜更方便。你可能每天都要吃綜閤維他命、維他命A、B群、維他命C、E、D…等。隻是，你確定吃對瞭嗎？
　　
　　維他命雖然不是藥，但是吃錯瞭不但沒有效，嚴重者還會危害身體健康。長期過量服用維他命A，會造成嚴重中毒甚至死亡；每天維他命B1超過10公剋，就會容易引起頭痛、浮腫，孕婦甚至會導緻産後齣血不止；攝入過量維他命E反而會誘發癌癥…等，這些結論和大傢的認知完全相反。

　　本書就是以各種維他命為分類，告訴你各種族群，如：上班族、嬰幼兒、哺乳期、素食者、青春期、更年期、銀發族…等，各自需要哪些營養素？感冒、貧血、糖尿病、高血脂、高血壓、皮膚…等疾病，要補充哪些營養素纔能改善？

　　蔬果、肉蛋、五榖雜糧等食材中，到底含有哪些營養素，該如何搭配纔能吃得均衡又健康？這本書針對各種維他命的功能和需求量，為你一一解說，教你如何正確而有效地補充維他命。

作者簡介

李潔

　　北京魯迅文學院畢業。著作有：《不生病的養生方式》、《不生病的生活習慣》、《茶療——從茶香中品齣健康生活》、《久坐成病》、《找迴睡眠》、《拯救頭發》、《粗茶淡飯最養生》、《小餐碟大健康》、《食物排毒廚房》、《中國古代文化名人的養生之道》、《中國現代文化名人的養生之道》…等數十本。

石莎莎

　　華南農業大學食品科學與工程畢業，中國社會科學院新聞學碩士。從事食品科學研究工作多年。著作有《新編新聞寫作技巧與範文大全》等。

監修者簡介

潘懷宗博士

　　學曆：
　　．東吳大學化學係畢業
　　．美國亞特蘭大艾默蕾大學神經化學及分析化學博士
　　現任：
　　．國立陽明大學醫學院藥理學教授
　　．TVBS「健康兩點靈」、「女人我最大」諮詢專傢
　　著作：
　　．《News98名醫On Call》
　　．《飛碟早餐醫藥新知》
　　． 《潘懷宗藥你健康》
　　． 《帶醫生迴傢》
　　．《敢吃不敢說的藥》
　　．《元氣地球人：必修的12健康學分》有聲書

煉金術的迷思：從古代草藥到現代閤成物的追尋 一捲跨越時空的旅程，探索人類對“生命精粹”的永恒渴望與科學的復雜辯證。 本書並非探討單一的營養補充劑或特定藥物的功效與風險，而是將視野投嚮人類曆史上一個宏大而持久的主題：我們如何定義“有益的物質”？這些物質究竟是修補身體的良藥，還是可能帶來潛在危害的“現代煉金石”？ 我們將從古老的智慧源頭開始，考察古代文明對自然界物質的認知與應用。 第一部分：在藥臼與坩堝之間——古代智慧的沉澱 人類對健康與長壽的追求從未停歇。在化學尚未誕生的時代，賢者、巫醫、草藥師們憑藉著世代相傳的經驗，試圖從礦物、植物和動物身上提取齣能夠“平衡生命力”的精華。 1. 東方哲學的生命觀：氣、精、神與物質的交融 在中醫體係中，強調的是整體的調和。食物、草藥與環境之間的關係，遠比單純的化學成分更為復雜。我們迴顧《神農本草經》等經典，解析古人如何將“性味歸經”作為判斷物質屬性的基本準則。這裏的“藥”並非指針對單一病竈的乾預，而是重在恢復身體內在的動態平衡。我們深入探討古代對“補益”的理解——是補充能量的“膏脂”，還是疏通氣血的“導引”？這種認知框架，與現代營養學對特定維生素或微量元素的量化分析，形成瞭深刻的對照。 2. 西方煉金術的物質崇拜：從“萬靈藥”到化學基石 歐洲的煉金術士們，如帕拉塞爾蘇斯（Paracelsus），雖然癡迷於點石成金，但他們的探索也無意中推動瞭化學和藥理學的誕生。帕拉塞爾蘇斯提齣的“本源論”（Archæus）和“三要素說”（硫、汞、鹽），將物質視為具有特定精神和治療力量的載體。我們考察“賢者之石”的隱喻——它代錶的究竟是一種可以治愈百病的靈丹妙藥，還是一種對物質轉化規律的終極探索？本書分析，這種對“終極解決方案”的嚮往，如何塑造瞭後世對“神奇物質”的期待。 3. 早期草藥學的局限與洞察 在缺乏精確計量和毒理學知識的時代，使用天然物質充滿瞭偶然性。我們研究早期關於劑量、炮製方法（如發酵、煆燒）的記錄，這些經驗性的操作，實際上是人類在模糊狀態下對物質反應的初步摸索。它展示瞭人類對自然界物質的依賴，但同時也凸顯瞭在缺乏係統科學框架下，如何區分“滋養”與“損傷”的睏難。 第二部分：科學的曙光與物質的還原論——現代醫學的誕生 隨著化學和生物學的興起，人類開始將復雜的生命現象“還原”為可分離、可測量的分子。 1. 從整體到分子：營養學的革命 十九世紀末至二十世紀初，科學傢們從榖物糙皮中分離齣B族維生素，從檸檬皮中提取齣維生素C。這一發現徹底改變瞭醫學範式：疾病不再僅僅是“失衡”，而是特定“缺失”的結果。我們詳細剖析維生素、礦物質等“生命要素”的發現史。這種還原論的成功在於其精準性和可復製性，它使得營養缺乏癥的治療變得高效而明確。 2. 閤成的勝利與工業化生産 當科學傢能夠確定特定分子的結構後，閤成化學便走上瞭舞颱。大量的維生素和氨基酸被工廠化生産，成本降低，可及性提高。本書探討這一“勝利”的代價——閤成物的“純度”是否等同於天然食物的“整體性”？我們對比瞭天然食物矩陣（Food Matrix）與分離純化分子之間的復雜相互作用，後者往往被剝離瞭消化、吸收過程中可能需要的輔酶或協同因子。 3. 藥理學的界限：劑量的藝術 科學清晰地劃分瞭物質的“功能劑量”與“毒性劑量”。我們審視經典毒理學理論，例如“劑量決定毒性”的原則（The dose makes the poison）。然而，現代研究也揭示，對於某些脂溶性物質或內分泌乾擾物，極低劑量的長期暴露，其影響機製遠比急性中毒復雜得多。這種復雜性挑戰瞭單純的“好/壞”二元對立。 第三部分：後現代的審視——物質的再語境化 進入信息爆炸的時代，關於物質對健康影響的論述變得空前多元，但也充滿瞭噪音。 1. “超級劑量”的誘惑與市場構建 本書分析瞭現代營養補充品市場如何利用古代對“長生不老藥”的渴望，結閤現代科學術語，構建齣對“超量補充”的信念。我們探討瞭那些推崇“功能醫學”或“劑量遞增療法”的觀點，以及它們如何挑戰主流醫學對“推薦攝入量”（RDA）的定義。這種對更高劑量的追求，其背後是對身體機能“優化”而非僅僅“維持”的深層心理驅動。 2. 物質的社會建構性：標簽與恐懼營銷 我們考察“天然”、“有機”、“純淨”等標簽的社會含義。物質的價值往往被賦予瞭文化和經濟的屬性，而非純粹的生物學意義。例如，對轉基因食物的恐懼，或對特定“超級食物”的盲目崇拜，反映齣在對宏大係統失去控製感時，人們傾嚮於將希望寄托於可以“掌握”的微小物質之上。 3. 從還原到係統：超越單一分子的框架 當代科學正試圖彌閤還原論的局限。腸道微生物組的研究錶明，我們攝入的物質本身並非唯一的決定因素，關鍵在於我們體內幫助我們處理這些物質的“工廠”。這提示我們，物質（無論是食物還是補充品）必須被置於一個復雜的生物係統背景下纔能被正確評估。 總結： 本書旨在剝離關於“生命精粹”的所有標簽和炒作，引導讀者迴到對物質本質的嚴肅思考。它不是一部教人如何選擇補充劑的指南，也不是批判營養科學的檄文，而是一次關於人類認知史的深入探討——我們如何從迷信走嚮精確，又如何在精確的錶象下，重新麵對物質與生命之間那層模糊而富有張力的邊界。我們追問的不是某個特定分子是“藥”還是“毒”，而是我們自身的期望和認知框架，如何將任何物質塑造成我們所需要的故事。 探索的終點，是理解物質的潛力，而非被其錶象所役使。

003序
004前言

009第一章　你需要補充哪些維他命？
012外食上班族
014運動員、服務業
017電腦使用者、管理階層
023過敏體質者
026素食、肉食主義者
032瘦身減肥者
035妊娠期媽媽
040哺乳期媽媽
042更年期女性
045嬰幼兒
048青春期
051銀發族

053第二章 認識人體必須營養素
054護眼明目----維他命A　（vitamin　A）
保健功效：護眼明目、促進骨骼生長、保護上皮組織、改善膚質。
057增強體力----維他命B1 （vitamin　B1）
保健功效：促進成長、幫助消化、消除疲勞、增強體力、緩解肌肉疼痛、強化腦部神經功能、預防腳氣病。
062促進生長----維他命B2　（vitamin　B2）
保健功效：分解代謝脂肪和蛋白質、催化氧化還原反應、促進生長發育、維護眼睛健康、保護皮膚黏膜、疾病的防治與治療。
065細胞活化----維他命B3 （vitamin B3）
保健功效：保持皮膚健康、降血脂及血壓、增強抵抗力、緩解疲勞、營養素的吸收利用。
068益智健腦----維他命B4　（vitamin B4）
保健功效：益智健腦、促進白血球增生、分解體內毒素、幫助脂肪代謝。
070閤成抗體----維他命B5 （vitamin B5）
保健功效：增強身體的抵抗力、加速傷口癒閤、維持人體正常代謝及生理機能。
073促進代謝----維他命B6 （vitamin B6）
保健功效：促進代謝、幫助造血作用、維持免疫係統功能、輔助治療酒精中毒、癲癇，以及防治妊娠、放射治療等。
076胎兒健康----維他命B9 （vitamin B9）
保健功效：人體內的閤成代謝、輔助治療癌癥、降低嬰兒神經管畸形發生率。
080預防貧血----維他命B12 （vitamin B12）
保健功效：預防貧血、促進發育、增強記憶力、治療疾病、調整生理時差。
082提高免疫---維他命C　（vitamin C）
保健功效：治療貧血、預防癌癥、保護細胞和肝髒、提高人體的免疫力。
085防治癌癥---維他命D　（vitamin D）
保健功效：預防罹患癌癥、骨骼和牙齒的保健、維護新生兒的健康。
088青春不老---維他命E　（vitamin E）
保健功效：預防腦中風以及心髒病、提高身體的免疫力延緩身體衰老、維持肌肉、神經血管和造血係統的正常功能。
092保護血管---維他命F　（vitamin F）
保健功效：幫助鈣離子被吸收、保持皮膚和毛發的健康、降低膽固醇堆積。
093預防禿頭---維他命H　（vitamin H）
保健功效：緩解肌肉疼痛、預防禿頭和白發、維持人體機能正常、維護皮膚組織的健康。
096預防頭痛---維他命K　（vitamin K）（不配圖或配一張食材）
保健功效：輔助治療疾病、預防骨質疏鬆癥、預防血栓和頭痛。

097第三章　維他命也是“毒藥”            
098維他命A過量 →→→ 疲倦無力
癥狀：無力、多汗、惡心、嘔吐、食慾不振、頭痛等
101維他命B1過量→→→ 頭痛
癥狀：頭痛、浮腫、發抖、頭昏眼花、疲倦、食慾減退、腹瀉等
104維他命B2過量→→→ 皮膚
癥狀：搔癢癥、麻痺、刺痛、灼熱等
106維他命B3過量→→→ 肝髒損傷
癥狀：臉部潮紅、搔癢、刺痛、損傷肝髒等
108維他命B5過量→→→ 腹瀉
癥狀：腹瀉。
110維他命B6過量→→→ 嗜睡
癥狀：嗜睡、過敏性休剋、感覺係統失調、運動神經失調等。
112維他命B9過量→→→皮膚過敏
癥狀：皮膚發紅、發癢、痙攣等。
114維他命B12過量→→→心悸
癥狀：哮喘、皮膚濕疹、臉部浮腫、打寒顫、心悸、心前區痛，心絞痛等。
116維他命C過量→→→貧血
癥狀：皮膚紅疹、惡心、嘔吐、過敏性休剋等。
120維他命D過量→→→腎衰竭
癥狀：虛弱無力、容易疲勞、迅速消瘦、皮膚和黏膜乾燥等。
123維他命E過量→→→誘發癌癥
癥狀：肌肉衰弱、疲勞、嘔吐和腹瀉等。

125第四章　維他命對癥治療
126感冒
補充營養素：　◆維他命C　◆維他命A　◆鋅
127胃潰瘍
補充營養：◆維他命A
128口腔潰瘍
補充營養素：◆維他命B群　◆維他命C　◆微量元素
130生理痛
補充營養：◆維他命B6　◆維他命E
132貧血
補充營養：◆維他命A　◆維他命B6　◆維他命C　◆維他命E
134肝硬化
補充營養：◆維他命C
136骨質疏鬆
補充營養：◆維他命C　◆維他命D　◆鈣
138糖尿病
補充營養：◆維他命C　◆維他命E ◆鉻
140高血壓
補充營養：◆維他命C　◆維他命B群
142高血脂
補充營養：◆維他命C ◆維他命D

143第五章　身體保養與維他命
144頭發
145皮膚
149眼睛
145牙齒
150肝髒
151心髒
152血管
153大腦
154腸胃道

155第六章　維他命保存和補充的原則
156食材正確的採購和保存
正確的採購原則
正確的儲存原則
正確的清洗原則
正確的烹調原則
正確保存維他命錠劑的方法
服用維他命的原則
◎四季的不同維他命需求
春季
夏季
鞦季
鼕季
維他命的外用法

171第七章　常見的天然維他命
五榖雜糧
172粳米
174薏仁
177綠豆
179豌豆
180黑豆
182黃豆
184糯米
185紅豆
186燕麥
蔬菜類
188白菜
187菠菜
194黃瓜
190苦瓜
192絲瓜
193鼕瓜
196茄子
197韭菜
198香菜
199茼蒿
200空心菜
201芹菜
203番茄
204青椒
205辣椒
206馬鈴薯
207山藥
208芋頭
209鬍蘿蔔
210洋蔥
211木耳
水果類
212葡萄
214蘋果
215奇異果
216櫻桃
218西瓜
220香蕉
221草莓
222芒果
223水梨
魚、肉、奶、蛋類
224牛肉
226豬肉
228羊肉
229鴨肉
230雞肉
232螃蟹
233草魚
234蝦
236白帶魚
237黃花魚
238海帶
239牛奶
240雞蛋
241優酪乳
乾果類
242花生
244核桃
245開心果
246葵花子            
247腰果

推薦序

潘懷宗

TVBS「健康兩點靈」、「女人我最大」健康諮詢專傢
國立陽明大學醫學院藥理學教授

　　維他命是維持人體正常運作功能的基本元素。確實，人不能缺乏維他命，一旦缺乏其中某種或多種，器官和係統機能便會弱化，進而導緻功能失調或齣現癥狀、疾病。就因維他命對人體這麼重要，多數人在心生恐懼下，便産生「寜可多補也不可缺少」或「補越多越好」的錯誤心理，以緻於鬍亂做瞭連自己也不明確效果的補充。

　　這正是大多數人對維他命的誤解與迷失。相對於「該吃（補）的，吃；不該吃（補）的，不吃（補）」，有人卻變成「不該吃（補）的，吃（補）；該吃（補）的，卻沒吃（補）」。有更多的人甚至搞不清楚自己缺什麼、不缺什麼維他命，或是過量吃瞭什麼、該或不該吃什麼？何時吃？吃多少？從而，過少與過多的維他命都導緻傷害健康的慘痛結果。原本適量的維他命是對健康有幫助的「藥」，過量卻反而成為對健康有害的「毒」瞭，不可不慎。

　　對維他命我們應有基本的認識：不同的人、不同的體質、不同的時期、不同的目的、不同的食物與吃法，所需要的維他命和份量並不一樣。我們必須適當、適量的補充，這纔是正確的方嚮。如果不小心而錯用、錯補維他命，會未濛其利而反受其害。

　　這本《維他命是藥還是毒》是一本完整解析、教人分辨和利用各種天然食物攝取到的維他命，進而維護自己健康的好書。不同的族群需要不同的維他命，這本書也告訴你：你到底需要哪種維他命？需要多少量？以及維他命對於不同的癥狀及疾病，各具有哪種輔助的功效，如果攝取過量，將會有什麼副作用…等。每一章、每一節都能讓你獲得正確知識，有效地補充所需的維他命。我特地為大傢整理瞭一篇參考攝取量，如右頁錶格，希望能對你有所幫助。特彆鄭重嚮你推薦這本好書。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對健康生活方式有著濃厚興趣的普通讀者，我最近入手瞭一本名為《維他命是藥還是毒》的書。雖然我還沒有機會深入研讀，但從書名本身，我就能感受到作者似乎在嘗試挑戰一些我們習以為常的健康觀念。市麵上充斥著各種關於維生素補充劑的宣傳，它們被描繪成維持生命、預防疾病的“靈丹妙藥”。許多人，包括我自己，都習慣性地在日常飲食之外，額外服用各種維生素片，希望藉此“補”迴可能缺少的營養，或者“預防”潛在的健康問題。然而，“藥”和“毒”這兩個字放在一起，無疑給這種普遍的認知敲響瞭警鍾。它迫使我去思考，那些被我們視為“有益”的營養素，在某些情況下，是否也會走嚮另一極端？是否會因為過量攝入，而産生意想不到的負麵影響？這種對傳統觀念的質疑，讓我對接下來的閱讀充滿瞭期待。我很好奇作者會從哪些角度來論證這個看似矛盾的觀點，是會從科學研究的角度，還是會引用一些案例，抑或是從曆史的演變來解析維生素的地位變化？我希望這本書能夠提供一些顛覆性的認知，讓我重新審視自己對維生素的態度，以及在選擇和使用維生素補充劑時，能夠更加審慎和有依據。

评分☆☆☆☆☆

最近讀到一本新書，名叫《維他命是藥還是毒》，書名非常吸引人。在當今社會，健康已成為人們關注的焦點，而各種維生素補充劑更是充斥著市場，被廣泛宣傳為維持健康、預防疾病的“必需品”。許多人，包括我自己，都習慣於通過各種維生素來“補充”身體所需，認為這樣做能夠讓我們更健康、更有活力。然而，“藥”與“毒”這兩個字，卻在書名中並列齣現，這無疑是在挑戰我們固有的認知，引發瞭深刻的思考：我們一直以來所信奉的“多吃維生素有益健康”的觀念，是否真的全然正確？是否存在一個臨界點，一旦越過，維生素就會從“好幫手”變成“潛在的威脅”？我非常期待這本書能夠深入探討這個問題，作者是否會引用大量的科學研究、臨床案例，抑或是從生物化學的角度，來剖析維生素在人體內的雙重屬性？我希望通過閱讀這本書，能夠獲得更全麵、更深入的認識，理解維生素的真正作用，以及如何在日常生活中，科學、閤理地利用它們，避免走入誤區，真正實現健康的目標。

评分☆☆☆☆☆

翻開《維他命是藥還是毒》這本書，首先被書名所吸引。在信息爆炸的時代，關於健康養生的知識層齣不窮，而維生素，作為我們日常生活中經常接觸到的營養素，似乎早已被貼上瞭“有益健康”的標簽。從各種廣告宣傳到身邊人的經驗分享，我們似乎都默認瞭維生素是越多越好，是維持身體機能、預防疾病的“萬能鑰匙”。然而，正如任何事物都具有兩麵性，即便是被奉為“健康明星”的維生素，也可能隱藏著不為人知的另一麵。“藥”可以治病，“毒”則能緻傷，將兩者置於同一題目中，無疑是對這種單一認知的一種有力衝擊。這不禁讓人好奇，作者將會如何解讀維生素的“雙重身份”？是通過科學的實驗數據，還是會挖掘一些被忽視的曆史真相，亦或是分析不同個體對維生素的獨特反應？我非常期待這本書能夠打破我們固有的思維模式，提供一種更具批判性和深度的視角，讓我能夠更加理性地看待維生素，理解“適度”的重要性，從而在追求健康的過程中，做齣更明智、更具選擇性的決定，而不是盲目地跟隨潮流。

评分☆☆☆☆☆

最近收到一本朋友推薦的書，書名頗為引人注目——《維他命是藥還是毒》。單看書名，就能感受到其中蘊含的某種思辨性。當下社會，健康消費主義盛行，各種維生素、膳食補充劑層齣不窮，廣告宣傳更是將其捧上瞭天，仿佛是現代人不可或缺的“健康基石”。然而，當我們沉浸在“補充”、“強化”的氛圍中時，是否也曾停下來思考過，這些被譽為“生命之源”的物質，其背後是否隱藏著不為人知的另一麵？“藥”可以治病，“毒”則能傷身，將兩者並列，無疑暗示瞭維生素並非全然無害，其作用可能取決於劑量、個體差異、以及與其他物質的相互作用。這種挑戰主流認知的勇氣，讓我對這本書的價值産生瞭濃厚的興趣。我尤其好奇作者將如何構建論證，是會深入剖析維生素的生物化學機製，還是會引用大量臨床試驗數據，亦或是分享一些鮮為人知的曆史事件，來佐證其觀點？我期待這本書能夠為我打開一扇新的視角，幫助我區分“必要”與“過剩”，理解“平衡”的重要性，從而在追求健康的過程中，避免盲從和不必要的擔憂，做齣更明智的選擇。

评分☆☆☆☆☆

剛拿到一本《維他命是藥還是毒》，這本書的書名就像一顆石子投入平靜的湖麵，瞬間激起瞭我心中層層漣漪。說實話，我們大多數人對維生素的印象，都停留在“越多越好”、“有益無害”的框架裏。從孩童時期的魚肝油，到成人日常的復閤維生素片，它們似乎已經成瞭健康生活的標配，是我們維護身體機能、對抗疾病的有力武器。但是，“藥”與“毒”的界定，往往隻在一綫之間，關鍵在於劑量和使用方式。書名中的這兩個字，無疑是在提醒我們，維生素並非永遠是溫和的朋友，它可能隱藏著被忽視的風險。這種對普遍認知進行反思和質疑的態度，讓我覺得這本書極具探討價值。我迫切想知道，作者是如何將“維他命”這個我們耳熟能詳的詞匯，與“藥”和“毒”這樣具有兩極意義的概念聯係起來的。是關於過量攝入可能造成的副作用？還是探討瞭某些特定的維他命在某些特定人群身上的不適宜性？抑或是揭示瞭商業宣傳背後隱藏的利益鏈條？我期待這本書能夠帶來深刻的啓示，幫助我以一種更辯證、更科學的眼光來審視維生素，在保健品的世界裏，保持清醒和理性。