愛上蔬果100種好方法 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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25種颱灣當令蔬果密碼＋100種蔬果美食提案
讓人重新發現颱灣好蔬果的魅力

「颱灣蔬果，真情用心，營養好吃No1啦！」
作者呂增娣想藉這本書大聲告訴所有人，颱灣蔬果的不敗魅力，
不隻生長在這塊土地上的人引以為傲，老外吃瞭也一樣贊不絕口！
行傢堅持，愛上蔬果的最好方法，是趁鮮品嘗。
那麼，選對季節、找對産地，就成為掌握蔬果美味的重要關鍵。
作者以四季為颱灣蔬果畫好美味座標，
依時序介紹品味當令蔬果的最好時間，
實際深入産地、走訪果園及農園，
尋找颱灣蔬果的美味密碼，並寫下品嘗心情，
帶領讀者深入體會寶島蔬果的精妙美好。

　　每一樣蔬果背後都附上詳細齣生履曆、營養成份、選購保存技巧，並貼心提齣食用叮嚀。

　　每一種蔬果文後均提供4道推薦食譜，讓人精準掌握颱灣好蔬果的美妙滋味。

　　係列文章報導曾在颱北市政府觀光傳播局齣版的《颱北畫刊》上「蔬果密碼」單元中連載，深獲好評。

作者簡介

食譜/佟姍姍

　　就是愛做菜！職場生涯隻做過傢庭主婦、廚師兩種行當；小從番茄炒蛋、竹筍肉絲等傢常菜，大到蜜汁火腿、佛跳牆、荷葉粉蒸雞辦桌菜；不論是鹹點的韭菜盒、小籠包、蔥抓餅，還是甜點的布朗尼、蛋黃酥、杏仁片等等，道道講究樣樣拿手。對她而言人生宛如食譜，食譜更彷如生活，酸甜苦辣得用心調和，纔能成就一道道美食。

攝影/楊誌雄

　　研究所畢業後，便投身攝影工作，十多年職場生涯大半時間給瞭影像，其餘時間則在世界各地流浪，喜歡在旅程中吃當地的食物，逛普羅的市集，體驗最在地的生活。縱使吃遍世界，還是堅持颱灣的水果最贊最香甜，曾為颱灣的蔬果拍攝一係列相關專題。Image.mike@msa.hinet.net

　　著有：◎相遇颱北咖啡館◎我的香草天堂@喵，一切隻為貓 Cats in greece@開始在希臘自助旅行◎跟著大師泡好茶◎異國風情在我傢◎陽明山◎颱北賞樹祕境◎文字/呂增娣貪吃成性，嗜吃成癮，胃囊不夠大、口袋不夠飽時，隻有寫美食解饞；喜歡從食物中尋找迴憶，以嗅覺紀錄每一個人生片段；母親手中的飯菜香、婆婆愛心的果醋味、父親在行的辣白菜……，都是人生旅途中，與記憶結閤的獨特滋味。曾任太雅生活館-編輯主任、鞦雨文化-叢書主編、現為自由文字工作者，烹煮文字維生。sop5789@ms26.hinet.net

　　著有：◎喵，一切隻為貓 Cats in greece◎開始在希臘自助旅行◎颱南任我遊

尋味與生活：一本關於自然食材的深度探索 書名：尋味與生活：一本關於自然食材的深度探索 內容提要： 本書並非一本簡單的食譜集閤，而是一次對地球慷慨饋贈的深度緻敬與實踐指南。我們聚焦於那些被我們日常忽略、卻蘊含著強大生命力和獨特風味的自然食材——那些生長於土壤、紮根於山野、沐浴著陽光雨露的植物、真菌乃至某些海洋生物的精粹部分。全書圍繞“本真”、“溯源”與“和諧共存”三大核心理念展開，旨在引導讀者重新建立與自然食物鏈的連接，理解食材背後的生態故事和文化印記。 第一部分：本真之味——重塑味蕾的記憶 這一部分著重於喚醒讀者沉睡的味覺感知。我們認為，現代加工食品已經使我們的味蕾變得遲鈍，忘記瞭食物最純粹、最原始的味道。 第一章：土壤的低語：根莖與泥土的交響 我們深入探討瞭不同土壤類型如何塑造根莖類蔬菜的特性。從被譽為“大地寶石”的紫色山藥，到生長在火山岩縫中的野生蘿蔔，我們記錄瞭它們在特定礦物質環境下積纍的獨特風味物質。書中詳細介紹瞭如何通過簡單的炭烤或慢燉，最大程度地激發這些根莖類食材的“土味”——那是一種飽滿、厚重且充滿生命力的味道。我們還收錄瞭關於古老榖物的考察筆記，例如艾因科（Einkorn）小麥和不同品種的藜麥，分析它們與現代白麵在口感和營養釋放上的本質差異。 第二章：葉的哲學：光閤作用的藝術 葉子，是大自然最直接的能量轉化器。本章聚焦於各種形態的綠葉蔬菜，不僅僅是常見的菠菜或生菜，而是深入到野生的蕨菜、尚未被大規模商業化的深色羽衣甘藍變種，以及帶有苦味的菊苣傢族。我們探討瞭“苦味”在食物中的重要性，它不僅是解毒的信號，更是平衡整體風味的鑰匙。書中提供瞭“溫和苦味提取法”，教導讀者如何利用浸泡、焯水或與油脂的乳化作用，恰到好處地保留苦味中的層次感，而非單純的澀味。 第三章：果實的狂想麯：甜、酸與時間的饋贈 水果的甜，往往是季節性最強的錶達。我們打破瞭對高糖分水果的迷戀，轉而探索那些酸度高、香氣復雜的“野果”或小眾品種。例如，未經完全成熟的醋栗，其尖銳的酸味如何能完美地平衡油膩的肉類或奶酪；探討瞭野生漿果（如沙棘、接骨木莓）中隱藏的強效抗氧化劑，以及如何利用它們的酸性來製作天然的“澄清劑”或醃漬液，代替工業醋的使用。 第二部分：溯源與技藝——從田間到餐桌的旅程 這一部分將知識與動手實踐緊密結閤，關注食材的獲取、處理以及傳統保存技術。 第四章：水域的饋贈：海洋與淡水的呼吸 我們超越瞭常見的養殖魚類，轉而關注那些遵循潮汐規律或特定水文環境生長的水生生物。書中細緻描繪瞭不同水域的貝類（如太平洋牡蠣與歐洲扁牡蠣）在鹽度和礦物質攝入上如何影響其鮮味（Umami）。對於淡水食材，我們側重於介紹那些適應性強、對環境敏感度高的淡水魚蝦，以及如何通過“靜置”和“預處理”來消除或轉化其可能存在的泥土氣味，達到極緻的純淨口感。 第五章：菌類的密碼：泥土下的智慧 真菌是連接植物與動物的神秘橋梁。本章專門為野生和栽培的食用菌設立，重點講解瞭如何安全地識彆、采集和處理不同種類的蘑菇（如羊肚菌、雞油菌）。技藝部分著重於“乾燥與復蘇”的技術，即如何通過精確的溫度和濕度控製，將菌菇的濃縮風味在非産季完美重現。我們還探討瞭酵母菌在發酵過程中對食材風味産生的深刻影響。 第六章：保存的藝術：對抗時間的智慧 在現代冰箱普及之前，人類如何智慧地保存自然饋贈？本書重現瞭多種基於自然原理的保存法。這包括：使用鹽、糖、醋、發酵（如製作酸菜、酸奶）以及煙熏、風乾等傳統技法。重點在於理解每種方法如何改變食材的分子結構，從而延長保質期的同時，創造齣新的風味維度——例如，發酵過程中産生的乳酸菌如何使蔬菜的口感更加脆爽和復雜。 第三部分：和諧共存——構建你的自然餐桌 最後的篇章將焦點轉嚮實踐，鼓勵讀者將這些理解融入日常的烹飪哲學中。 第七章：食材的對話：不需復雜的調味 我們倡導一種“極簡烹飪”哲學。當食材本身足夠優質和有特色時，過多的調味品隻會成為掩蓋。本章提供瞭一係列基於食材特性的“配對錶”，例如，哪種酸味能提升哪種油脂的香氣，哪種植物的芳香能襯托齣特定菌類的鮮美。核心在於學習如何傾聽食材本身的需求。 第八章：零浪費的循環：從根到葉的尊重 真正的可持續性體現在對食材的充分利用。本書詳細展示瞭如何利用那些傳統上會被丟棄的部分：蔬菜的莖、根部末端、果皮、甚至某些植物的種子外殼。例如，如何將香料的邊角料與動物骨頭一起熬製成高湯基底，或將柑橘皮通過糖漬轉化為風味裝飾。這不僅是環保，更是對自然資源最深沉的尊重。 結語：迴歸餐桌的原點 本書旨在提供一種生活方式的視角——一種植根於土地、尊重季節變遷、並以樸素而深刻的方式享受食物的方法。它鼓勵讀者放慢腳步，重新學習餐桌上的每一份饋贈都來之不易，其價值遠超乎價格標簽所能衡量的範疇。通過這本書，你將學會如何品嘗到世界最純粹的“尋味與生活”。

春季蔬果宴 土中白玉 蘿蔔、 鑽石滋味 蓮霧、 賺人熱淚 洋蔥、 早春的幸福 草莓、 豐腴甜姐兒 香蕉

夏季蔬果宴夏日甜蜜 水蜜桃、金黃魅誘 鳳梨、 百塔好物 竹筍、 暑氣殺手 西瓜、 苦苦一片瓜 苦瓜、 愛戀夏季 芒果、 紫色女神 茄子、 甜美誘惑 香瓜、金黃之瓜 南瓜

鞦日蔬果宴綠色羊角 鞦葵、 滿潭鞦色 菱角、水果貴族 蘋果、 不忍分離 梨、美人養成班 木瓜

鼕日蔬果宴一吃快樂 芭樂、平民養生 番薯、大桔大利 橘子、貼心暖胃  山藥、 紅色風潮  番茄、 果中貴妃 印度棗 

◎四季蔬果食譜索引

春日蔬果宴食譜
蘿蔔蛋皮蘿蔔捲、廣式蘿蔔泡菜、蘿蔔鮮蝦盅、蘿蔔絲蛤蜊魚湯、
蓮霧海鮮蓮霧沙拉盅、蓮霧鮮蔬手捲、蓮霧嫩雞片、洋芹炒蓮霧   
洋蔥鮮蔬洋蔥沙拉、芙蓉洋蔥、洋蔥圈、洋蔥豚肉蓋飯
草莓草莓鮮果手捲、莓香鮮蝦鍋巴、草莓寒天凍、草莓奶酪吐司
香蕉香蕉鮮蝦捲、香蕉濃情巧剋力、香蕉派、香蕉冰淇淋聖杯 

夏日蔬果宴食譜
水蜜桃水蜜桃雞肉塔、水蜜桃沙拉、水蜜桃燴豬排、水蜜桃蛋包
鳳梨 鳳梨鮮蔬捲、彩艷鳳梨裏肌、鳳梨炒飯、夏日旺來沙拉  
竹筍味噌竹筍、八寶筍豆、竹筍焗海鮮、雞茸筍包
西瓜西瓜章魚捲、西瓜排骨湯、西瓜蒸鮮魚、西瓜優格冷湯
苦瓜豆豉排骨燒苦瓜、涼拌苦瓜、苦瓜盅、鳳梨苦瓜雞湯  
茄子茄子鑲肉、魚香茄子、五味茄子、茄子天婦羅
香瓜香瓜鮮蔬塔、香瓜Bagel、香瓜鮮貝雞湯、香瓜西米露
南瓜金瓜米粉、金瓜蝦仁、南瓜排骨湯、培根南瓜      

鞦日蔬果宴食譜
鞦葵鞦葵拌海鮮、蝦仁鞦葵莢、鞦葵雞肉捲、鞦葵燴豆腐     
菱角菱角蝦餅、素鞦菱角、菱角元寶酥、菱角排骨煲湯   
蘋果養生蘋果湯、蘋果蛋捲餅、蘋果蝦鬆、蘋果咖哩      
梨子和風水梨沙拉、五味花枝香梨、梨片天婦羅、清燉梨子雞湯  
木瓜糖醋木瓜蝦仁、青木瓜炒肉片、青木瓜排骨湯、什錦木瓜凍    

鼕日蔬果宴食譜
芭樂芭樂法式濃湯、芭樂和風三絲、芭樂培根捲、芭樂軟絲      
番薯番薯銅鑼燒、番薯小丸子、番薯魚塔、奶油番薯水果凍
橘子橘子拌蔬菜、橘香蝦仁、橘汁豬排、橘子水果寒天凍
山藥山藥白木耳甜湯、翡翠山藥、山藥酥餅、山藥薏仁雞湯  
番茄番茄起司開胃菜、地中海番茄沙拉、番茄迷你披薩、番茄海鮮湯     
印度棗蜜棗壽司、蜜棗炒魚片、芙蓉蝦棗、蜜棗補氣養生湯

评分☆☆☆☆☆

說實話，我是一個對健康飲食有點“野心”的人，但又總是覺得力不從心。《愛上蔬果100種好方法》，這個名字就給瞭我一種“行動指南”的感覺。我一直聽說蔬果對身體好處多多，但很多時候，我隻是知道“應該吃”，卻不知道“怎麼吃”纔能吃齣效果，吃齣味道。比如，我總覺得某些蔬菜的營養價值很高，但口感卻不太好，不知道如何處理纔能讓它變得好吃；或者有時候我會買一些不太常見的蔬果，但迴傢後就不知道該怎麼下手，隻能任由它們在冰箱裏慢慢凋零。這本書的“100種好方法”，聽起來就非常有操作性，我希望它能提供非常具體、可執行的步驟，不僅僅是簡單的配料組閤，更包括一些處理食材的小技巧，甚至是對不同蔬果營養價值的簡要介紹，讓我知道為什麼要這樣做。我期待這本書能讓我從一個“知道要吃”的健康新手，變成一個“懂得怎麼吃”的健康實踐者，真正地享受蔬果帶來的健康生活方式，並且樂在其中。

评分☆☆☆☆☆

我是一個非常務實的人，買書的時候，我最看重的是實用性和性價比。《愛上蔬果100種好方法》這本書，從書名來看，就已經初步滿足瞭我對“方法”的需求。我特彆喜歡那種能直接解決問題，並且操作簡便的書籍。我平時工作比較忙，迴傢後也希望能快速地為傢人準備健康又美味的餐點，所以那些需要花費大量時間和精力的食譜，我通常會直接跳過。我期待這本書能夠提供很多“快手”的蔬果料理方法，比如三五分鍾就能搞定的早餐，或者十分鍾就能上桌的晚餐配菜。同時，我也希望它能教會我如何最大化地利用食材，減少浪費，比如一些邊角料或者不太起眼的蔬果，也能找到它們的新吃法。這本書的“100種”讓我覺得非常有分量，這意味著它覆蓋的範圍很廣，可能包含瞭各種季節、各種類型的蔬果，總有一種方法能打動我，或者能解決我傢裏經常遇到的“蔬果無處安放”的難題。我希望它是一本真正能讓我在廚房裏受益的書，而不是一本隻能擺在書架上的擺設。

评分☆☆☆☆☆

這本書，簡直就是我一直在尋找的“救星”。我傢裏有個挑食的孩子，每次做飯，最頭疼的就是怎麼讓他多吃點蔬菜。他總是對綠色或者奇怪形狀的食物敬而遠之。我試過各種辦法，把蔬菜切碎藏在餃子裏，或者做成他喜歡的形狀，但效果總是差強人意。所以，《愛上蔬果100種好方法》這個書名，一下子就擊中瞭我的痛點。我非常好奇，這本書到底能提供多少種“方法”來“愛上”蔬果？它會不會有一些創意的點子，能夠讓孩子覺得吃蔬菜是一件有趣的事情，而不是一件被迫的事情？我期待它能有一些不落俗套的食譜，或者一些關於如何激發孩子對蔬果興趣的指導。我希望這本書能成為我的秘密武器，讓我不再為孩子的挑食而煩惱，也能讓我在親朋好友麵前，能夠自信地端齣健康又美味的蔬果料理。它不僅僅是教我做菜，更是在幫我解決傢庭生活中的一個大難題，讓我能更輕鬆地扮演好媽媽的角色。

评分☆☆☆☆☆

這本書，我是在書店裏偶然翻到的，當時就被它那個溫暖又有活力的封麵吸引住瞭。書名《愛上蔬果100種好方法》，聽起來就很有親和力，而且“100種”這個數字，讓人覺得內容一定非常豐富，不會是那種淺嘗輒止的書。我平時就挺喜歡嘗試新鮮事物，尤其是在飲食方麵，總想著能吃得更健康、更有趣一些。傢裏也總會買一些蔬菜水果，但有時候就覺得吃來吃去都是那幾樣，而且很多時候都是生吃，有時候味道會有點單調，或者不知道怎麼處理纔能更好地發揮它的營養和口感。所以，當看到這本書的時候，我就覺得這簡直是為我量身定做的！迫不及待地買迴傢，還沒拆封就充滿瞭期待。我腦海裏已經開始想象，這本書會帶給我怎樣的驚喜，會讓我發現多少我從未嘗試過的蔬果美味，又會解鎖多少我從未想過的烹飪技巧。我希望這本書不僅僅是教我“怎麼吃”，更能讓我感受到“愛上”這個過程，讓健康飲食變得輕鬆又愉快，而不是一種負擔。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是把我從“吃草”的枯燥泥沼中解救瞭齣來。你知道的，有時候為瞭健康，我們會強迫自己吃很多蔬菜，但那種感覺真的就像在完成任務，味同嚼蠟。而《愛上蔬果100種好方法》這本書，就像一位充滿智慧又風趣的朋友，用一種全新的視角，重新點燃瞭我對蔬果的熱情。我之前總是覺得，蔬果嘛，就是用來生吃的，最多就是做個沙拉。但這本書讓我看到瞭蔬果的無限可能！它不僅僅是列舉瞭各種蔬果，更重要的是，它提供瞭海量的、接地氣的“好方法”。不是那種需要復雜廚具和昂貴食材的方法，而是我這個普通傢庭主婦也能輕鬆get到的。比如，它可能教會我如何把苦澀的蔬菜變得甘甜，如何把寡淡的根莖類蔬菜變得香氣四溢，又或者如何巧妙地搭配不同的蔬果，創造齣意想不到的風味組閤。我期待著這本書能帶我走進一個色彩斑斕、香氣撲鼻的蔬果世界，讓我不再把吃蔬菜水果當作一件“必要之惡”，而是真正地享受它帶來的味蕾盛宴和身體的愉悅。