五色營養 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 營養學
• 健康飲食
• 膳食平衡
• 食療
• 養生
• 健康生活
• 五色食物
• 食譜
• 健康烹飪
• 營養指導

　　本書精選黑、紅、綠、黃、白五種顔色的100種超級有益身心健康食物，不論每日營養所需，或美食美味、賞心悅目享受，或特彆目的為抗衰老、心腦血管保護、提高免疫力，或食療改善癥狀，或為健康長壽與保持活力和好氣色，都可以立即查到最實用的超級食物用法，若再進一步加以變換調配，則足夠一傢三餐韆變萬化之需瞭。

　　這100種超級營養食物，先按五色分類，細目再依每種食物的天然保健功能、中醫理論、西醫營養素成分分析、食物宜忌、人群宜忌、選購方法、代錶性食譜等，逐一縷析，讓每種食物都能發揮最大的營養與養生效果，隨查隨知，隨知隨用。這是一本集醫學、科學、知識及實用於一體，更是人人可用的傢庭養生指南。

本書特色

◎由北京大學醫學部、中國營養學學會、中國食品科研協會、 中華養生協會等專傢學者共同編寫，旁徵博引、學理兼備，既權威且實用
◎選對食物顔色，勝過吃藥打針，100種超級五色食物，三餐不可缺、健康長壽不能少； 黑色食物是抗衰老聖品，紅色食物是心腦血管保護神，綠色食物是生命元素大本營， 黃色食物是免疫力堡壘，白色食物是人體營養基石，需要補什麼就挑那種顔色的食物
◎蔬菜、水果、禽畜、水産一應俱全，動植物營養完整吸收
◎傢庭主婦一看就懂得如何為傢人調配營養均衡的三餐
◎外食族立即知道菜色要怎麼挑選搭配纔不會營養失衡
◎簡單的顔色區彆就可破解食物營養密碼，一目瞭然，隨知隨用

監修者簡介

潘懷宗教授

學曆：
．美國艾默蕾大學神經化學及分析化學博士
．東吳大學理學院化學係學士

經曆：
．國立陽明大學藥理所教授
．國立陽明大學主任祕書、副總務長、儀器中心主任
．中央大學、交通大學通識中心兼任教授
．颱北市士林社區大學教授
．颱北市市議員
．TVBS「健康兩點靈」主持人、「女人我最大」諮詢專傢

著作：
．《News98名醫On Call》
．《飛碟早餐醫藥新知》
． 《潘懷宗藥你健康》
． 《帶醫生迴傢2》

《五色營養》圖書簡介 探尋生命色彩的奧秘，解鎖身體潛能的鑰匙 在浩瀚的營養學領域中，我們常常被復雜的宏量營養素、微量元素以及各種膳食指南所包圍。然而，我們很容易忽略一個更直觀、更符閤人類本能的視角——色彩。顔色，是自然界饋贈給我們的最直接的信號，它不僅賦予食物視覺上的吸引力，更深藏著每一種植物、動物乃至真菌體內獨特的生命能量與化學密碼。《五色營養》這本書，正是基於這一古老的智慧與現代科學的交叉點，構建瞭一套係統、易懂且高度實用的膳食指導體係。 本書的核心理論，源於對自然界中五大主色係的深入剖析：紅、橙/黃、綠、白/棕、黑/紫。我們摒棄瞭傳統營養學中晦澀難懂的專業術語，轉而用“五色光譜”來梳理食物的功能譜係，幫助讀者從日常的餐盤中，快速識彆齣食物的“身份”與“使命”。 第一部分：色彩的語言——構建五色營養體係 第一章：跨越文化的色彩符號 在探討營養之前，我們首先需要理解顔色在人類曆史中的文化地位。從古代中醫的“五行學說”到西方傳統醫學中的“體液平衡”，顔色始終扮演著連接身心與自然的橋梁。本章將追溯不同文明如何通過色彩來定義健康與疾病，為引入現代營養學概念打下堅實的基礎。我們不會停留於錶麵的象徵意義，而是將重點放在這些古老認知背後，所蘊含的對植物化學成分（如生物堿、色素等）的樸素觀察。 第二章：光譜的生物學基礎 本章深入淺齣地解釋瞭“為什麼食物是彩色的？”我們將聚焦於主要的植物色素——類鬍蘿蔔素（如β-鬍蘿蔔素、番茄紅素、葉黃素）、葉綠素、花青素以及生物類黃酮等。詳細闡述瞭這些色素如何作為植物的保護機製（抗氧化、紫外綫過濾），並解釋瞭這些機製如何在人體內轉化為我們所需要的健康效益。讀者將瞭解到，並非所有紅色都具有相同的功效，不同色調的細微差彆，對應著體內靶嚮性的作用位點。 第二部分：五大色係的深度解析與功能矩陣 本書的精華在於對五大色係的逐一剖析，每一色係都對應著人體內特定器官係統的維護與支持。 第三章：紅色火焰——心血管的守護者 紅色食物，如成熟的番茄、紅甜椒、紅蘋果、紅甜菜根，以及紅肉、深海鮭魚。本章重點講解番茄紅素在保護前列腺和心血管健康中的關鍵作用；甜菜堿如何輔助肝髒解毒和血液循環。此外，也將探討鐵元素與紅細胞生成的關係，以及如何通過不同深淺的紅色來判斷其硝酸鹽含量和生物利用率。我們的目標是讓讀者能清晰辨識齣，哪種紅色食物是“血管清道夫”，哪種是“能量助推器”。 第四章：橙黃之光——活力與免疫的引擎 橙色和黃色食物，如南瓜、鬍蘿蔔、柑橘類水果、玉米和蛋黃，是維生素A前體和生物類黃酮的寶庫。本章聚焦於類鬍蘿蔔素如何轉化為維生素A，對視力、皮膚健康和免疫係統至關重要。我們將詳細比較不同黃色食物（如薑黃中的薑黃素）的抗炎特性，並解釋為何這一色係是“能量轉換”的樞紐。此部分將提供具體的食譜建議，用於改善季節性情緒低落和提高身體基礎代謝。 第五章：綠色生命——淨化與構建的基石 綠色，是生命力的最直接體現，富含葉綠素、葉酸以及大量的礦物質和膳食縴維。本章將區分深綠葉菜（如菠菜、羽衣甘藍）與淺綠蔬菜（如生菜、西葫蘆）的功能差異。重點介紹葉綠素的“血液清潔”作用，以及綠葉蔬菜中維生素K的骨骼健康關聯。同時，本書將探討十字花科蔬菜（如西蘭花、捲心菜）中的硫代葡萄糖苷，及其在細胞自然防禦機製中的角色。 第六章：白與棕的平衡——骨骼與調節的穩定器 白色和淺棕色食物，如洋蔥、大蒜、蘑菇、花椰菜、堅果和全榖物，往往被低估。本章揭示瞭這些食物中強大的活性化閤物，如大蒜素（蒜頭中的硫化物）對抗菌和心血管的益處，以及蘑菇中維生素D和β-葡聚糖對免疫調節的重要性。我們還將深入探討全榖物（如糙米、燕麥）的縴維結構，解釋它們如何穩定血糖，作為腸道健康的“物理支撐”。 第七章：黑紫深邃——抗衰老的先鋒 黑色和紫色的食物，如藍莓、黑莓、葡萄、茄子和黑芝麻，因其富含的花青素而備受關注。本章將詳述花青素作為強效抗氧化劑如何穿透血腦屏障，保護神經元。我們將對比不同深淺的紫色，解釋花青素的濃度差異與抗衰老功效的關係。此色係被定位為“自由基清除的終極武器”。 第三部分：實踐應用——構建你的五色餐盤 第八章：動態配色策略 健康飲食並非意味著每餐都必須包含所有五種顔色，而是強調“周期性”和“平衡性”。本章提供瞭一套實用的“五色輪換法”，指導讀者如何根據季節變化、身體狀況（如壓力大、需要恢復精力、或進行排毒）來調整五色食物的攝入比例。例如，在流感季節增加紅色和白色的比例以強化免疫屏障；在夏季則側重綠色和黃色以保持水分和活力。 第九章：烹飪中的色彩保護 色彩的強度與其營養價值緊密相關。本章探討瞭不同的烹飪方法（蒸、煮、炒、生食）對各類色素和維生素的影響。例如，脂溶性色素（如鬍蘿蔔素）需要油脂的幫助纔能更好地吸收，而水溶性的花青素則容易流失。我們將提供精確的烹飪指南，確保食物的色彩和營養價值最大化。 第十章：定製你的五色健康方案 本書的最後一部分，提供瞭一係列基於不同健康目標的實際操作方案：針對體重管理者、針對提升認知功能者、以及針對提升運動錶現者的五色食譜模闆。我們相信，通過理解食物的顔色語言，讀者將不再被動接受營養建議，而是能主動、直觀地“設計”齣最適閤自己的生命燃料。 《五色營養》不僅僅是一本關於食物的書，它是一本關於如何與自然和諧共處的指南。它教你用眼睛去“品嘗”食物，用色彩去構建一個更健康、更有活力的自我。翻開此書，你將打開通往身體深層智慧的大門。

推薦序
前言
引言

第一章 黑色食物──抗衰老聖品

甲魚∕烏骨雞∕黑芝麻∕黑米∕黑木耳∕海帶∕海參∕紫葡萄∕茄子∕黑麥∕烏梅∕泥鰍∕紫菜∕黑棗∕豆豉

第二章 紅色食物──心腦血管保護神

番茄∕蘋果∕櫻桃∕草莓∕紅棗∕枸杞∕紅薯∕西瓜∕牛肉∕紅酒∕紅辣椒∕山楂∕楊梅∕羊肉∕豬肉∕豬肝∕豬血∕紅茶∕紅豆∕李子∕石榴

第三章 綠色食物──生命元素大本營

蘆薈∕奇異果∕蘆筍∕大蔥∕大白菜∕菠菜∕綠豆∕綠茶∕生菜∕香菜∕小白菜∕黃瓜∕芹菜∕韭菜∕油菜∕豌豆∕絲瓜∕香椿∕茼蒿∕苦瓜∕蕨菜∕橄欖

第四章 黃色食物──免疫力堡壘

黃豆∕雞蛋∕鬍蘿蔔∕玉米∕木瓜∕柳橙∕薑∕金針菇∕南瓜∕馬鈴薯∕香蕉∕檸檬∕鳳梨∕芒果∕柚子∕金橘∕金針∕菊花∕哈密瓜∕花生

第五章 白色食物──人體營養基石

牛奶∕大蒜∕豆腐∕銀耳∕蓮藕∕蘿蔔∕燕麥∕百閤∕杏仁∕鼕瓜∕優酪乳∕花菜∕竹筍∕雞肉∕梨∕山藥∕荔枝∕椰子∕蝦∕牡蠣∕螃蟹∕南瓜子

附錄

五色營養TOP10
名詞解釋

　　早在數韆年前，我們的老祖宗就已經懂得食物顔色的重要性與營養價值，將食物的顔色與味道劃分為五類，與人體的五髒理論、天地的五行學說相對應連係起來，並影響至今。食物的五色各有主味，任一類的食品，其營養保健功能是不同的，要實際對癥處方，根據每個人不同的需要選擇飲食，方可達到事半功倍、袪病強身的功效，意即飲食的五色需調節適當，纔能滋養五髒。

　　現代科學研究也證明，食物本身擁有的天然顔色與其含有的營養成分關係十分密切，不同的顔色蘊含各種令人驚喜的營養素，而且顔色愈深或愈鮮艷者含量愈豐富，舉凡維生素、礦物質、植化素、三大營養素等，都包含在這五彩繽紛的顔色裏，對人體健康的幫助與影響不言可喻。隨著人們物質生活水準的提高，食物的效用早已不隻是用來果腹填肚、充飢止餓，如今人們在每日或簡單或繁瑣的三餐膳食裏更注重營養的均衡，更關心健康的問題。所以，選擇閤適的飲食配餐，提高人體對環境與季節的適應能力，進而活絡人體免疫功能，都是非常重要的。營養專傢建議，善用食物顔色搭配食用，不但可以讓餐桌的菜色更豐富多樣不單調，也能提高食欲，直接攝取到較多樣且充足的營養，提供一日所需。醫學報告也證實這些多采多姿的食物都能有效清除自由基，具有抗氧化、抗炎性的作用，並能增強機體解毒的能力，排除有毒物質的侵害。綜閤以上所述，不外乎再次提醒我們：「人要健康長壽，五色營養吃透透。」

　　書中按照黑、紅、綠、黃、白等顔色順序將日常食物分門彆類，每種食物皆規畫保健功效、食用宜忌等相關主題分彆解說，也提供選購要訣、保存須知方便讀者採購時有所參考。沒有冗長的理論說明，言簡意賅直接切入重點，將讀者想知道的林林總總，完整呈現，尤其是營養素部分以錶格方式清楚列齣，更容易讓人一目瞭然，隨查隨知，是一本淺顯易懂、人人能讀且必讀的傢庭營養簡易指南，希望藉由本書的齣版人人都能成為傢庭的營養師。

TVBS「健康兩點靈」諮詢專傢
國立陽明大學醫學院藥理教授、颱北市議員
潘懷宗

评分☆☆☆☆☆

最近偶然翻到一本《五色營養》，光是書名就足夠吸引我瞭。我一直對飲食健康很感興趣，但又常常被各種信息轟炸得無從下手。這本書的封麵設計也很彆緻，色彩搭配上就給人一種健康、活力的感覺，讓人忍不住想翻開一探究竟。拿到手裏，厚度適中，拿在手上感覺很有分量，預感裏麵內容一定很紮實。我最期待的是它能提供一些切實可行、易於理解的營養知識，而不是那些晦澀難懂的專業術語。我希望這本書能告訴我，如何科學地搭配每一餐，讓身體真正受益。特彆是對於我這種忙碌的上班族，能夠快速找到適閤自己的營養方案就太好瞭。我希望它能包含一些關於不同食物的營養成分分析，以及它們對人體具體有哪些益處。比如，紅色食物是否真的對心髒好？綠色蔬菜又為什麼那麼重要？還有那些黃色、白色、黑色的食物，它們又有什麼獨特的營養價值？我希望能從這本書裏獲得一些全麵的、係統性的指導，而不是零散的信息拼湊。同時，我也希望書中能有一些實際的食譜建議，可以讓我輕鬆上手，將理論知識轉化為美味又健康的佳肴。總而言之，《五色營養》這本書，在我看來，不僅僅是一本書，更像是一位貼心的營養顧問，隨時準備為我的健康保駕護航。

评分☆☆☆☆☆

讀完《五色營養》這本書，我的感受非常復雜。它給我打開瞭一個全新的視角，讓我認識到，原來我們每天接觸到的食物，不僅僅是為瞭果腹，更是蘊含著無窮的生命力和能量。書中的“五色”概念，仿佛一下子點亮瞭我對食物的認知，讓我看到瞭隱藏在色彩背後的健康密碼。我特彆喜歡書中對每一種顔色食物的詳細解讀，它們不僅僅是簡單地列齣營養成分，而是深入淺齣地闡述瞭這些顔色對人體各個器官和係統的影響。我從中瞭解到，原來某些食物的顔色，與其所含有的特定抗氧化劑或植物化學物質息息相關，而這些物質正是守護我們健康的關鍵。更讓我驚喜的是，書中並沒有局限於枯燥的理論，而是穿插瞭許多生動有趣的故事和案例，讓我能夠更好地理解和記憶這些營養知識。我印象最深的是關於“五色搭配”的章節，它提供瞭一種非常實用且易於操作的原則，讓我在日常飲食中能夠輕鬆實現營養均衡。這本書，就像一位經驗豐富的營養師，循循善誘地引導我走嚮更健康的生活。

评分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我拿到《五色營養》這本書，確實是被它的名字吸引瞭。我總覺得，人的身體就像一個需要精心調配的“五色盤”，每一種顔色的食物都應該有它不可替代的作用。這本書似乎就給瞭我這樣一個直觀的框架。我特彆好奇的是，作者是如何將“五色”與“營養”聯係起來的。是按照季節劃分？還是按照某種功效？我期待書中能有清晰的邏輯，能夠讓我明白，為什麼我們需要攝入不同顔色的食物，以及這些顔色背後到底蘊含著怎樣的能量。也許，書中會提到一些我平時容易忽略的食物，或者是以一種全新的視角來解讀我熟悉的食材。比如，我一直覺得紫色食物（像茄子、藍莓）總是帶著一股神秘感，書中是否會揭示它們獨特的抗氧化能力？或者，書中會不會提供一些關於如何讓孩子愛上吃蔬菜的妙招？因為我身邊有很多傢長都為此頭疼。我希望這本書能有一些“乾貨”，能夠讓我學到一些馬上就能用起來的知識，而不是停留在理論層麵。我希望它能教會我如何去辨彆食物的營養價值，如何根據自身情況做齣更明智的選擇。這本書，就像是一張藏寶圖，指引我走嚮更健康、更均衡的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

《五色營養》這本書，讓我覺得自己仿佛擁有瞭一雙“火眼金睛”，能夠洞察食物的秘密。在閱讀過程中，我不斷地驚嘆於作者的纔思敏捷和對營養學的深刻理解。書中的“五色”理論，不僅僅是一個簡單的分類，更是一種科學的飲食哲學。它教會我，要從宏觀的角度看待食物，不僅僅是它的味道和外觀，更要關注它所代錶的營養能量。我特彆欣賞書中關於“食物彩虹”的觀點，它讓我意識到，每一種顔色的食物都像是一顆閃耀的寶石，擁有獨特的營養價值，共同構築瞭我們健康的基石。書中對於不同顔色食物的營養成分和功效的分析，既嚴謹又通俗，讓我這個非專業人士也能輕鬆理解。我從中學會瞭如何有意識地選擇不同顔色的食物來滿足身體的需求，比如在需要增強免疫力的時候，我會更多地選擇橙黃色係的食物；而在需要排毒養顔的時候，則會傾嚮於綠色和紫色的食物。這本書，就像一位睿智的導師，讓我重新審視自己的飲食習慣，並引導我做齣更健康、更科學的改變。

评分☆☆☆☆☆

這是一本讓我耳目一新的書！《五色營養》的齣現，徹底顛覆瞭我過去對營養的認知。我一直以為營養就是蛋白質、碳水化閤物、脂肪這些東西，但這本書卻以一種全新的、極具美感的方式，將營養與色彩緊密地聯係在一起。我喜歡書中對“五色”的劃分，它不僅直觀易懂，而且充滿瞭趣味性。我希望這本書能夠教會我，如何將這“五色”融入到我每天的餐桌上，讓我的飲食變得既有營養又充滿活力。我期待書中能夠提供一些簡單易學的食譜，能夠讓我輕鬆地為自己和傢人準備“五色”美食。更重要的是，我希望這本書能幫助我理解，為什麼我們要攝入不同顔色的食物，以及這些顔色背後的營養秘密。比如，我一直很好奇，為什麼有些食物是紅色的，而有些卻是綠色的，它們之間又有什麼區彆？這本書，就像是一本關於色彩的營養指南，讓我能夠在享受美食的同時，也為身體注入源源不斷的健康能量。