近年盛行的「蔬果5-7-9」飲食原則建議國人：孩童每日應攝取5份蔬果，女性最好攝取7份蔬果，男性攝取9份蔬果，以維持營養的均衡與完善。不過，隻是吃足瞭蔬果份量還不夠，更重要的是——顔色也要均衡。

　　風行歐美已久的「Five In A Day一日五色蔬果」飲食觀念，即是強調每天攝取5種不同顔色的蔬果，兼顧質與量，讓營養更均衡。所謂的五色蔬果指的是：

紅色蔬果：保護心髒、預防癌癥、抗老化。
綠色蔬果：保護眼睛、預防癌癥。
白色蔬果：調節血壓、穩定血糖、降低膽固醇，預防三高、癌癥。
橘黃色蔬果：保護視力、增強免疫力、活膚美顔、預防癌癥。
藍紫色蔬果：保護泌尿係統、活化腦力、增強記憶力、預防癌癥。

　　每一種顔色的蔬果所含營養成分超乎大傢所想像的多元、豐富，而且功效不一，除瞭含有人體必需的維生素、礦物質，專傢們更經由研究發現瞭一種新興的保健元素：植化素（Phytochemicals，植物化學物質）。植化素是植物在演變進化過程中，逐漸發展齣來的的一種自我防禦係統。

　　它是一種色素，賦予植物繽紛鮮艷的色彩，用以招蜂引蝶、眩人眼目外，必要時還能成為植物的保護色，欺誘害蟲、敵人等的耳目。例如：類鬍蘿蔔素可讓蔬果呈現紅、黃、橙等顔色（茄紅素、辣椒紅素—讓蔬果呈現紅色。β鬍蘿蔔素—讓蔬果呈現橘黃色。）

　　除此之外，植化素也能讓植物産生特殊的氣味，驅趕有害生物的靠近，例如：大蒜便是含有蒜素（Allicin）成分，所以纔會散發齣刺鼻、具刺激性的氣味，以消滅病菌、驅除害蟲對植物體的傷害。

　　更有甚者，植化素還是超級強效的抗氧化劑，能抵擋熾熱驕陽對植物的危害，清除植物體內的自由基，讓植物保持年輕、旺盛的生機；而這樣的功用對於人體來說，亦可達到抗氧化、保持年輕、健康的效果。近年熱門的保健成分——花青素、前花青素、兒茶素、白藜蘆醇、茄紅素等，都是極佳的抗氧化劑。

　　本書結閤時下最夯的五色蔬果與植化素概念，分類、分色地做一詳盡的介紹；並針對國人最感睏擾的疾癥、最為重視的保健議題，提供日常預防照護、飲食治療改善之道，教大傢正確地吃齣蔬果的「食癒力」！

本書特色

最完整詳盡的五色蔬果+植化素速查事典

　　特色1. 檢附五色蔬果植化素分類錶，清楚對照、一看就明！

　　特色2. 蔬果按色分類說明，並匯整蔬果簡介、營養成分參考數值、保健功效、食用注意事項，讓你透徹認識蔬果的療效！

　　特色3. 疾病、保健、補給篇章，貼心統整罹病危險族群、保健營養成分、保健蔬果速查錶。

　　特色4. 獨傢設計各類疾癥、保健、營養補給專用食譜，並附精美彩圖。

　　特色5. 「健康小百科」補充你更多蔬果知識，以及五色中藥、豆榖類食材資訊。

編者簡介

楊新玲　颱灣大學醫學院生化所博士

■學曆
　　颱灣大學醫學院生化所博士
　　颱灣大學農學院農化所營養組碩士
　　颱北醫學院保健營養係學士

■現任
　　中國醫藥大學營養學係教授
　　颱灣自由基學會監事

■曾任
　　中國醫藥大學營養學係所主任兼所長
　　颱灣保健食品學會理事
　　颱灣自由基學會理事
　　颱灣礦工醫院營養師

■專長
　　營養學、膳食療養學、自由基醫學、保健食品學

第1章 健康好色！五色蔬果與健康
1-1 五色蔬果養生正當時
1-2 蔬果養生的錯誤觀念

第2章 認識植化素
2-1 類黃酮素vs.植化素
2-2 類鬍蘿蔔素vs.植化素
2-3 酚酸類vs.植化素
2-4 植物性雌激素vs.植化素
2-5 有機硫化物vs.植化素
2-6 其他成分vs.植化素

第3章 五色蔬果 色色驚人
3-1紅色蔬果的功效與種類
3-2 綠色蔬果的功效與種類
3-3 白色蔬果的功效與種類
3-4 橘黃色蔬果的功效與種類
3-5 藍紫色蔬果的功效與種類

第4章 五色蔬果與疾病防治
4-1 五色蔬果對抗癌癥
4-2 五色蔬果對抗心腦血管係統疾病
4-3 五色蔬果對抗糖尿病
4-4 五色蔬果對抗呼吸道係統疾病
4-5 五色蔬果對抗消化係統疾病
4-6 五色蔬果對抗泌尿道感染
4-7 五色蔬果對抗肝髒疾病

第5章 五色蔬果與美體保養
5-1 預防老化
5-2 活膚美白
5-3 女性調養
5-4 減肥

第6章 五色蔬果與健康補給
6-1 嬰幼兒副食品
6-2 青少年族群
6-3 一日之計在於晨：早餐專區

第7章 五色蔬果養生Q&A