近年盛行的「蔬果5-7-9」饮食原则建议国人：孩童每日应摄取5份蔬果，女性最好摄取7份蔬果，男性摄取9份蔬果，以维持营养的均衡与完善。不过，只是吃足了蔬果份量还不够，更重要的是——颜色也要均衡。

　　风行欧美已久的「Five In A Day一日五色蔬果」饮食观念，即是强调每天摄取5种不同颜色的蔬果，兼顾质与量，让营养更均衡。所谓的五色蔬果指的是：

红色蔬果：保护心脏、预防癌症、抗老化。
绿色蔬果：保护眼睛、预防癌症。
白色蔬果：调节血压、稳定血糖、降低胆固醇，预防三高、癌症。
橘黄色蔬果：保护视力、增强免疫力、活肤美颜、预防癌症。
蓝紫色蔬果：保护泌尿系统、活化脑力、增强记忆力、预防癌症。

　　每一种颜色的蔬果所含营养成分超乎大家所想像的多元、丰富，而且功效不一，除了含有人体必需的维生素、矿物质，专家们更经由研究发现了一种新兴的保健元素：植化素（Phytochemicals，植物化学物质）。植化素是植物在演变进化过程中，逐渐发展出来的的一种自我防御系统。

　　它是一种色素，赋予植物缤纷鲜艳的色彩，用以招蜂引蝶、眩人眼目外，必要时还能成为植物的保护色，欺诱害虫、敌人等的耳目。例如：类胡萝卜素可让蔬果呈现红、黄、橙等颜色（茄红素、辣椒红素—让蔬果呈现红色。β胡萝卜素—让蔬果呈现橘黄色。）

　　除此之外，植化素也能让植物产生特殊的气味，驱赶有害生物的靠近，例如：大蒜便是含有蒜素（Allicin）成分，所以才会散发出刺鼻、具刺激性的气味，以消灭病菌、驱除害虫对植物体的伤害。

　　更有甚者，植化素还是超级强效的抗氧化剂，能抵挡炽热骄阳对植物的危害，清除植物体内的自由基，让植物保持年轻、旺盛的生机；而这样的功用对于人体来说，亦可达到抗氧化、保持年轻、健康的效果。近年热门的保健成分——花青素、前花青素、儿茶素、白藜芦醇、茄红素等，都是极佳的抗氧化剂。

　　本书结合时下最夯的五色蔬果与植化素概念，分类、分色地做一详尽的介绍；并针对国人最感困扰的疾症、最为重视的保健议题，提供日常预防照护、饮食治疗改善之道，教大家正确地吃出蔬果的「食癒力」！

本书特色

最完整详尽的五色蔬果+植化素速查事典

　　特色1. 检附五色蔬果植化素分类表，清楚对照、一看就明！

　　特色2. 蔬果按色分类说明，并汇整蔬果简介、营养成分参考数值、保健功效、食用注意事项，让你透彻认识蔬果的疗效！

　　特色3. 疾病、保健、补给篇章，贴心统整罹病危险族群、保健营养成分、保健蔬果速查表。

　　特色4. 独家设计各类疾症、保健、营养补给专用食谱，并附精美彩图。

　　特色5. 「健康小百科」补充你更多蔬果知识，以及五色中药、豆谷类食材资讯。

编者简介

杨新玲　台湾大学医学院生化所博士

■学历
　　台湾大学医学院生化所博士
　　台湾大学农学院农化所营养组硕士
　　台北医学院保健营养系学士

■现任
　　中国医药大学营养学系教授
　　台湾自由基学会监事

■曾任
　　中国医药大学营养学系所主任兼所长
　　台湾保健食品学会理事
　　台湾自由基学会理事
　　台湾矿工医院营养师

■专长
　　营养学、膳食疗养学、自由基医学、保健食品学

第1章 健康好色！五色蔬果与健康
1-1 五色蔬果养生正当时
1-2 蔬果养生的错误观念

第2章 认识植化素
2-1 类黄酮素vs.植化素
2-2 类胡萝卜素vs.植化素
2-3 酚酸类vs.植化素
2-4 植物性雌激素vs.植化素
2-5 有机硫化物vs.植化素
2-6 其他成分vs.植化素

第3章 五色蔬果 色色惊人
3-1红色蔬果的功效与种类
3-2 绿色蔬果的功效与种类
3-3 白色蔬果的功效与种类
3-4 橘黄色蔬果的功效与种类
3-5 蓝紫色蔬果的功效与种类

第4章 五色蔬果与疾病防治
4-1 五色蔬果对抗癌症
4-2 五色蔬果对抗心脑血管系统疾病
4-3 五色蔬果对抗糖尿病
4-4 五色蔬果对抗唿吸道系统疾病
4-5 五色蔬果对抗消化系统疾病
4-6 五色蔬果对抗泌尿道感染
4-7 五色蔬果对抗肝脏疾病

第5章 五色蔬果与美体保养
5-1 预防老化
5-2 活肤美白
5-3 女性调养
5-4 减肥

第6章 五色蔬果与健康补给
6-1 婴幼儿副食品
6-2 青少年族群
6-3 一日之计在于晨：早餐专区

第7章 五色蔬果养生Q&A