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　　身体的酵素多寡，会决定一个人健不健康，更决定一个人寿命长短。

　　这不是危言耸听，而是过去我们太不了解酵素，没看过它长什么样子，不知它如何在体内作用？对人体有多重要？缺了酵素会怎样？酵素多了对身体健康会有何帮助？更不知为何懂得运用酵素是获得健康的一场观念性革命？

　　本书将为「酵素」做大解密。更重要的是，这是第一本以彩色图解示范怎样自己动手做天然酵素、教你如何以天然方法辅助酵素不够的人改善健康。全书把酵素日日夜夜默默帮助人体消化、分解各种营养素、提供热量、新陈代谢、提升免疫力、消毒杀菌等的作用与机制、我们如何摄取足够的酵素，以及如何挑选市售酵素产品等，全都一次说清楚。

本书特色：

　　◎作者为台大生化博士，主修发酵及酵素技术，一九九一年因研究酵素尿激?获教育部科技发明奖

　　◎第一本图解示范如何自己动手做天然酵素的书

　　◎体内酵素多寡决定寿命长短，本书告诉您如何摄取酵素并减少消耗，才能延年益寿

　　◎利用酵素可比实际年龄少10岁的祕诀就在本书中

　　◎书里教您聪明选购优质酵素产品的撇步

作者简介

江晃荣

　　台湾大学生化博士，日本京都大学博士后研究。

　　主修发酵及酵素技术，一九九一年因研究酵素尿激?（urokinase）获教育部科技发明奖。曾有生物技术量产与商业化经验，拥有多项生物技术专利。

　　目前于台北医学大学、世新大学担任教职，也是台大医学院课程特定专题讲座教师。过去任职生物技术开发中心及工研院，业余并推动科普教育，现为台湾生物科技开发基金会董事长。近年来积极参与推动能量医学及自然疗法的研究，也是「台湾自然医学研究会」（政府立案合法社团）会长。

　　闲暇时致力研究与探讨UFO、外星人、古文明及神祕现象。着作已逾两百本（包括科普和UFO），现仍为多家广播、电视、平面媒体撰写科普专栏及受邀访问谘询，曾任全球最大生物技术网站──华文生技网（www.bioweb.com.tw）生技论坛二○○六年总版主，目前是荣誉版主。

作者E-Mail：chiang217996@yahoo.com.tw
部落格（Blog）：tw.myblog.yahoo.com/chiang217996

序：你体内的酵素够吗？

第一章　人体不能没有酵素
生命的存在，完全依赖酵素作用
酵素在生活中随处可见
身体愈虚弱者体内愈缺乏酵素
酵素缺乏症（蚕豆症）
缺乏溶解血栓酵素容易罹患心血管疾病
人体的酵素常常不足

第二章　神奇的酵素
酵素是体内化学反应的触媒
酵素是有智慧的蛋白质
酵素的种类
酵素是分解消化食物的魔法师
酵素的六大功能
体内的清道夫
消炎作用
抗菌作用
分解作用
净化血液
促进细胞新生
辅酵素是酵素不可或缺的帮手
酵素的有效性取决于活性

第三章 酵素是健康的守护神
体内酵素贮存量与年龄成反比
食物酸硷性影响酵素功能
缺乏酵素加上酸硷失衡导致成人病
高血压
低血压
肾脏病与肾结石
骨质疏松症与风湿
慢性便祕
压力与头痛
糖尿病与内分泌失调
摄取反式脂肪容易造成疾病
癌症起因是缺氧与酸性体质
酵素发挥强力的排毒作用
酵素能增强免疫力
酵素降低心血管疾病的发生率
酵素可改善的症状
减肥、瘦身
鼻子过敏
痔疮
青春痘
秃头
解开酵素抗老化的密码
酸性废物的累积与缺乏酵素是老化的主因
自由基的形成
抗老化酵素清除自由基
酵素可防止皮肤快速老化
补充酵素最有效的方法

第四章　自制酵素
利用发酵原理自制酵素
自制酵素的注意事项
凤梨酵素
如何自制凤梨酵素
木瓜酵素
如何自制木瓜酵素
胡萝卜酵素
如何自制胡萝卜酵素
梨子与奇异果混合酵素9
如何自制梨子与奇异果混合酵素
党参北(艹氏)红枣枸杞苹果酵素
如何自制党参北(艹氏)红枣枸杞苹果酵素
减肥用酵素果菜汁
番茄西瓜汁
胡瓜萝卜奇异果汁
酪梨香瓜菠菜汁
奇异果凤梨萝卜汁
香蕉胡萝卜汁
小麦酵素──回春水
如何自制回春水
糙米酵素及发芽米
如何自制糙米酵素
如何自制发芽米
如何自制级黑醋酵素
如何自制酵素面膜

第五章　使用者见证
内分泌（新陈代谢）
肝胆胃肠 鼻子、皮肤、口腔 痠痛

第六章　常见酵素问题
生机饮食是获取酵素最好的方法吗？
食用酵素对人体会有副作用及不良反应吗？
什么人需要补充酵素？
为何小孩更需补充酵素？
何谓酵素疗法？
酵素高稀释法？
酵素什么时候喝最好？
一天喝几次？
一次要喝多少？怎么稀释？
一般酵素会受高温破坏，在强酸环境（如胃酸）下也会减低其效用，真相如何？
单一酵素与综合酵素的功能。
为什么要自制酵素呢？
如何选购市售酵素产品？
市售酵素为什么有锭剂、粉末、液体之别？
酵素、酵母菌、发酵的区别。
常见医药用酵素生物制剂有哪些？作用为何？

你体内的酵素够吗？

　　酵素存在于所有「生物」（动、植物及微生物）细胞内，就像是撮合男女结婚的媒人般，扮演各种细胞中化学反应的催化剂角色，唯有酵素努力的穿针引线，才能使生物体内维持生命的新陈代谢顺利进行。以人体为例，有成千上万个酵素在拚命工作，一天二十四小时之中不停地消化、分解、吸收、抗炎、抑菌、排毒……，人才能依照正常的生理机能健康生活，因为酵素已经肩负起全身上下所有功能的运作重担。

　　现在人们三餐吃下的尽是加工、精制、高温消毒、烘焙、烧烤、烹煮或是油炸的食物，这些食品的酵素已遭破坏，无法帮助消化，若还要体内释出酵素支援，长久以往酵素大量消耗，人当然容易变老，接下来身体衰弱的连锁反应，不言可喻。

　　人体缺乏酵素时，容易引发新陈代谢障碍、便祕、胀气，进而影响循环系统，使内分泌失调，产生高血压、肾脏病、糖尿病、痛风、肿瘤等疾病，原因即是所摄取的食物未完全消化，反而在消化道内异常发酵，产生毒素，再被血液吸收，存放在关节及其他组织中，日复一日，疑难杂症自然抢着出笼。

　　体内酵素量的多寡与健康成正比，却与年龄成反比；除了年纪的增长，会因器官退化减少分泌酵素外，环境污染与饮食不良习惯，更容易影响酵素的生合成，以致人体很容易缺乏酵素，男女老幼均相同，甚且年纪愈大愈明显。所以，每天都要从日常饮食中补充酵素，但高温烹煮的食物会丧失酵素，因此多多生食蔬果才能确实有效的摄取生活中不可或缺的超级营养素──酵素。

　　或许有人觉得大量生食蔬果很麻烦。没关系，本书教你利用蔬果自制酵素，酿造自己专属的健康饮品。另外，拜今日科技之赐，酵素也可以生物技术方法完成产品的制造。一般人所熟知的保健良品纳豆激?及红麴等相关产物，即是由于含有酵素，可强力发挥作用的缘故。可见酵素自古以来就是养生之宝，而现代人每每受限于太多资讯与科技产物的干扰，反而忽略了先人的智慧结晶。要预防现代文明病，是不能没有酵素的，甚至于减肥、瘦身都要靠酵素帮忙呢！

江晃荣（晃尧）于台北

评分☆☆☆☆☆

当我看到《酵素决定你的健康》这本书的时候，我的第一反应是，这名字够直接，也够吸引人！我平时就喜欢研究一些关于身体保养的知识，尤其对那些能够从根本上改善身体状况的方法很感兴趣。我一直觉得，很多健康问题，说到底还是身体内部的“运转”出了问题，而“酵素”听起来就像是关键的润滑剂或者催化剂。我特别想知道，这本书会不会深入探讨酵素在我们体内扮演的角色？比如，它在能量代谢、细胞修复、甚至情绪调节方面有没有显著的作用？我希望这本书能提供一些关于酵素的“冷知识”或者“进阶知识”，让我能够跳出那些泛泛而谈的宣传，真正理解酵素的科学原理。我期待作者能够分享一些如何通过生活方式的调整，比如饮食、运动、作息，来最大化地激活身体自身的酵素活性，从而达到促进健康的目的。这本书，在我看来，就像是一份“健康说明书”，它有潜力让我更清晰地认识自己的身体，并学会如何更好地“保养”它，让它保持最佳的状态。

评分☆☆☆☆☆

最近偶然翻到一本关于酵素的书， namanya 酵素决定你的健康。坦白说，我之前对酵素的了解仅限于一些市面上宣传的保健品，总觉得它有点神秘，又有点像个万能的“灵丹妙药”。然而，这本书的出现，让我开始重新审视它。我特别好奇，这本书会不会深入剖析酵素在人体内的具体运作机制？比如，它如何帮助消化，又如何影响我们的新陈代谢，甚至对免疫系统的调节有没有科学的阐释？我希望它能提供一些颠覆我认知的信息，而不是泛泛而谈。我曾经尝试过一些网上流传的酵素制作方法，但效果并不明显，甚至有些顾虑。所以我期望这本书能在这个方面给出更专业、更权威的指导，比如关于酵素的种类、活性以及如何辨别优质酵素产品，避免一些不必要的误区。这本书的标题本身就带有很强的说服力，让我觉得它不仅仅是一本科普读物，更像是一本“健康指南”，能够指导我如何从根本上改善我的身体状况。我期待它能给我带来一些切实可行、并且能够长期坚持下去的健康理念和实践方法。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了一本叫做《酵素决定你的健康》的书，看到这个书名的时候，我脑海里immediately浮现出了一个画面：身体内部，无数微小的、勤劳的酵素分子，正在井然有序地工作，维持着生命的运转。我一直很好奇，酵素究竟是如何“决定”健康的？它是不是像一个精密的发动机，一旦启动，就能让身体的各个部件都顺畅运行？我希望这本书能详细解答我的疑问，比如，身体里的酵素是如何产生的，它们是不是随着年龄的增长会逐渐减少，又该如何延缓这个过程？我尤其关心的是，书中会不会介绍一些具体的、有科学依据的“酵素疗法”或者“酵素排毒”的方法？当然，我更希望这些方法是安全、可靠的，并且不会对身体造成额外的负担。我希望作者能够分享一些关于不同年龄段、不同体质的人，如何根据自身情况来选择和使用酵素的经验。这本书，对我而言，更像是一次探索身体内在奥秘的旅程，我渴望通过它，能够更深入地了解自己，并找到通往更健康、更有活力的生活方式的捷径。

评分☆☆☆☆☆

这本《酵素决定你的健康》的名字，乍一听，就有一种“一语中的”的感觉。我总觉得，我们身体的很多不适，比如亚健康状态，都跟体内“失衡”有关，而“酵素”这个词，似乎就代表着一种平衡的力量。我一直很想知道，到底酵素在我们体内是如何工作的？它是不是就像一个指挥官，协调着身体的各项机能？这本书会不会从基础开始讲起，用通俗易懂的语言解释酵素的分子结构、功能，甚至它与维生素、矿物质之间的关系？我更关注的是，我们日常的饮食习惯，比如烹饪方式、加工食品，会对我们身体的酵素产生怎样的影响？有没有哪些食物是酵素的“天敌”，又有哪些是酵素的“盟友”？我希望这本书能像一位经验丰富的老师，不仅传授知识，更能点拨迷津。我期待它能提供一些关于如何通过饮食来“滋养”我们身体天然酵素的方法，而不是简单地推崇某种单一的酵素补充品。这本书，对我来说，或许就是解开身体健康密码的一把钥匙，让我能够更科学、更理性地对待自己的身体，找到那个最健康的自己。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得很有意思，那种清新的绿色和自然的植物插画，第一时间就吸引了我。我一直对养生和身体健康很关注，尤其是在看到“酵素”这个词的时候，心里就觉得这可能会是解答我一些疑惑的关键。我最近确实感觉身体有点小毛病，比如容易疲劳，消化也不是特别好，所以就想着能不能通过一些自然的方式来改善。这本书的名字给我一种非常积极的预示，好像只要理解了酵素，就能掌握健康的主动权一样。我脑海里想象着，书里会不会详细解释酵素到底是什么，它在我们身体里扮演着怎样的角色，以及我们日常饮食中哪些食物富含酵素，又该如何科学地补充。我特别期待书中能提供一些易于实践的建议，比如关于如何制作酵素饮品，或者推荐一些适合不同人群（比如上班族、老年人）的酵素食谱。毕竟，光有理论是不够的，我更希望学到可以直接运用到生活中的方法。这本书的出现，仿佛是一道光，照亮了我通往更健康生活的可能路径，让我充满了探索的动力和对美好身体的期待。