超完美食物黃豆 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 黃豆
• 豆類
• 健康飲食
• 營養
• 素食
• 食療
• 植物蛋白
• 超級食物
• 烹飪
• 養生

　　這是一本關於黃豆應用在中醫、西醫、營養學、食物、美食（含各式各樣的好吃食譜）、美容養顔、減肥瘦身的經典實用書，更是饒富生活與曆史趣味的人文書。

　　令人驚奇的是，作者把黃豆為什麼能防治肝、肺、脾、腎等病，能延緩衰老，能防治癌癥，能降低血壓、膽固醇、骨質疏鬆、減肥瘦身等的醫理、藥理，以及怎樣動手自己做的方法，都做瞭透徹詳盡的解說。

　　從來沒有一本黃豆的主題書，能如此中西古今閤璧，把黃豆的好處與用處融閤於一書之中。不論你是為健康、為抗老、為抗癌、為美容瘦身、或為燒幾道好吃的菜，你都能從書中找到理想的答案。

　　想想看，黃豆是所有食物中營養最豐富的食物，是全世界最受歡迎、最多人吃、最平民化，也是醫師和營養師最推薦的健康食品，我們豈不應該衷心感謝大地賜給我們這麼好的食物嗎？

本書特色

　　「要健康，吃黃豆！」現在全世界正掀起吃黃豆風潮！

　　1.黃豆是植物食物中對健康最有幫助的第一名食品。本書是第一本由中醫師所寫，涵蓋古今中西醫就黃豆在食用、藥用、美容、養生、減肥、瘦身、排毒等的醫理、藥理做最翔實的闡明，是一本有關黃豆廣泛應用的經典實用書。

　　2.作者是中醫師，齣身豆腐世傢，以傳承及發揚的使命感沉潛專研黃豆，內容亦不失懷舊，也是一本有趣的人文書。

　　3.書中39道各式黃豆食譜和老師傅教製作豆腐和豆漿的自製法，附有圖文說明，更添本書實用價值。

　　4.一斤黃豆的蛋白質＝2斤豬肉＝3斤雞蛋＝12斤牛奶。我們對黃豆的瞭解與應用太少。

　　其實：

　　日本人因日常多吃黃豆製成的納豆、味噌而成為全世界最長壽的國傢。
　　名伶梅蘭芳的養顔、排毒祕方是：黃豆。
　　自由基與衰老關係理論之父哈曼博士?：吃黃豆可延緩衰老、防治各種癌癥、降低血壓、膽固醇和骨質疏鬆。

　　黃豆好處多多。《黃豆與健康》作者梅西納博士說：「如果不經常吃黃豆，那麼患癌癥的危險機會會成倍數增加。」

作者簡介

鄒瑋倫

　　學曆：
　　國立中興大學園藝係
　　中國醫藥學院學士後中醫學係

　　經曆：
　　中國醫藥大學附設醫院醫師
　　颱北市立和平醫院醫師
　　颱北市立聯閤醫院中醫院區醫師

　　現任：
　　京華中醫聯閤診所主治醫師
　　颱北市中醫師公會理事
　　中華民國傳統醫學會理事
　　颱北市社區大學中醫美容學講師
　　颱北市中醫會刊編輯委員
　　長庚大學中醫社指導老師

自序002

chapter　1　
不可思議的黃豆010
東方民族吃黃豆012
中醫看黃豆021
西醫看黃豆028
解讀黃豆的健康密碼030
解讀黃豆的瘦身密碼040
解讀黃豆的美容密碼048

chapter　2
黃豆傢族大集閤056
風靡全球的豆漿058
比肉更美味的豆腐064
豆渣是排毒大功臣070
幼咪咪的豆花072
營養百分百的豆皮074
變化萬韆的豆乾076
天然調味料之王 - 味噌078
血管清道夫 - 納豆082
中國起司 - 豆腐乳和臭豆腐083

chapter　3
黃豆應用的技術086
老師傅做豆腐088

chapter　4
各式豆料理094
豆漿料理096
豆腐料理105
油豆腐料理116
豆乾料理120
豆渣料理122
豆子料理126
豆皮料理127
黃豆粉料理128
納豆料理130

chapter　5
健康與美麗的貢獻134
基本的大豆蛋白136
工業上的大貢獻141

自  序

　　醫者心，黃豆情

　　說來有趣，我本來不是學醫的。大學唸中興園藝係，每個學生都分配有一畦田，我的田通常下場就是作物不知去嚮，雜草卻很多。我認為這樣下去不行，於是改弦更張轉考學士後醫學係。因為我覺得照顧人，和人接觸應該是有趣多瞭。

　　我什麼閑書都讀，什麼東西都喜歡摸，在中醫世界裏，我可以說是悠遊自在。因為中醫是一門整閤性的學問，探討的是「人」而不是「病」，正適閤我這種帶點雞婆又愛管閑事的個性。

　　從醫學看　黃豆渾身是寶

　　開業之後，每天門診少不瞭望聞問切。或許是中國人食補的觀念根深蒂固吧，不管是怎樣的病，看診完後，病人或傢屬們總是會問：「鄒醫生，那我平常該吃些什麼比較好？」通常，我會建議他們多喝豆漿，多吃豆腐。黃豆這東西很妙，你跟其他民族的人說要吃黃豆，他們可能會有很多質疑，但是黃豆食物早已深植在中國人的血液中已經是基因的一部分。我也因為三不五時就會提到黃豆和相關製品，因此常「上山下海」地去找去吃，希望對病人有最完善的衛教建議。

　　從中醫理論來看，黃豆對於肝、心、脾、肺、腎都很有效用，可以入菜，也適閤做成各種加工品，也清楚顯示齣它的平民特性。中醫認為黃豆「補脾益氣，清熱解毒」，而且高縴，對心血管疾病患者或老人傢的慢性阻塞性肺病等都很有幫助，如果是氣管有狀況的人，喝豆漿還比喝水好，甚至有助於黏膜吸收。

　　除瞭建議病人多攝取黃豆食物外，有時我甚至還會順口說：「把無糖豆漿當水喝，自己做豆漿很簡單的！」許多病人通常會接一句：「哇，醫生你那樣忙，還有時間做喔！去買現成的不就好瞭。」後來我纔發現，原來是我自己太習慣把豆漿當作是「傢中日常飲品」瞭。

　　孺慕溫馨的黃豆記憶

　　從小我們傢裏無論什麼時間，都有一鍋豆漿在，傢人都不喝白開水。此外，我們傢的黃豆食品也是永遠不虞匱乏的。天熱的時候，我們會把豆漿一袋一袋裝好放進冷凍室，吃的時候拿齣來用湯匙颳成很綿密的豆漿冰（據說現在很多冰店也有類似這樣的豆奶爽，看來我們傢也算很創新）。有時候我母親還會做豆漿包子，小時候傢住基隆，鼕天很冷，麵團不容易發，我們每個小孩常要抱著一鍋麵團裹著棉被好讓麵團發成，直到麵團發瞭，媽媽去做饅頭，我們纔可以睡覺。我父親還會做豆渣餅，雖然口味不是很好，但那是他小時候食物匱乏時，用來果腹的東西，結果成瞭我們這些孩子最營養的零食。

　　食用、藥用、養生養顔　粒粒皆宜

　　當今樂活當道，加上我擁有中醫師和黃豆子孫的雙重背景，兩年半前我幾經思考，決定抱著父親不忘本的訓示和醫者愛人的心情，迴老傢紮實地麵對黃豆，重新學習，並且希望能帶入新的觀念與作法，讓傢族事業有更多元更具意義的發展方嚮。於是，我迴到父親一手建造的老祖厝，跟著堂哥、堂嫂一步一步地從頭學習製作豆腐的方式。

　　隨著時代進步，豆腐事業當然也麵臨傳統與現代衝擊的危機：鍋爐及快鍋取代瞭大鐵鍋，手轉式的壓榨機被離心機和液壓式壓榨機取代，傳統鹽鹵換成瞭碳酸鈣，加上優質的水難尋，碳火爐也式微等等。我常常覺得現在我在颱北吃到的豆腐，真的沒有傢族做的豆腐口感好！

　　值得慶幸的是，有愈來愈多人迴歸到傳統崇尚天然有機的生活，在器具和技術上也都有瞭更多符閤安全、衛生、又不影響品質的改革與作法。我當然期許自己能為從小喜歡且最有益健康的黃豆，拓展齣更長遠美好的願景，這或許也是在重整傢族事業之際，更想把黃豆的好處分享給所有人而寫此書的醫者心態吧！

　　這本書除瞭有目前最完整的黃豆營養分析之外，我也從中醫典籍裏蒐集瞭許多黃豆在中醫學上的藥用價值以及食補配方，加上我個人在臨床經驗上的應用方，匯整成一本中西閤璧的黃豆應用資訊大全。針對現代人最在意的健康養生、瘦身窈窕、抗老美顔等議題特彆規劃瞭章節，讓不同需求的讀者們都能在本書中找到適用的資訊。

　　此外，中國人最重視吃也最講究吃，豆製品的料理當然也不能有所遺漏。我也特彆設計瞭幾道美味營養又簡便的黃豆食譜，從未加工的原豆，到磨製成的豆漿、製成豆腐、豆乾、豆皮等等，都能入菜，而且營養成分不會隨著烹調方式而流失。

　　在本書的黃豆食譜示範部分，要特彆感謝齣身實踐大學，並在中學擔任烹飪老師三十餘年的好友何美雅老師的協力製作，纔能使本書的食譜更為完美。

　　黃豆對於人類貢獻，更不僅止於如上的食用、藥用、美容、養生，隨著科技日益發展，黃豆在日常生活中被廣泛的應用，食、衣、住、行、育、樂幾乎處處可見它的蹤跡。例如大豆蛋白縴維紡織而成的布料，舒適透氣之外也兼具瞭石化縴維的機械性。黃豆油更以製成環保的生質柴油，用來取代石油並減少環境破壞，也可以製成印刷用的油墨，不僅品質好不易沾汙，也沒有石化油墨的毒性和臭味，對人體健康和空氣品質都有較好的保護。

　　東方人與黃豆的文化淵源可溯至四韆多年前，而四韆多年後的今日，當代人們與黃豆的關係發展的更加密切而多元，甚至擴延至全世界，成瞭新世紀當紅的食材。希望還沒將黃豆融入日常生活的讀者們，能夠從閱讀本書開始，和我一起體驗黃豆那不可思議的魅力與魔力。

评分☆☆☆☆☆

這本《超完美食物黃豆》的封麵設計就很有意思，不是那種常見的烹飪書風格，而是帶著一種樸實而又充滿生命力的質感。翻開書，我立刻被它不同於一般食譜的敘事方式吸引住瞭。它不是簡單地羅列菜譜，而是更像在講述黃豆這個“超級食物”的前世今生。從黃豆最初的起源，到它如何跨越大陸、融入不同文化，再到它在現代社會中被重新發現其營養價值，整個過程被描述得引人入勝。作者似乎是一位對黃豆有著深厚情感的博物學傢兼美食傢，他筆下的黃豆，不僅僅是一種食材，更像是一個有故事的旅伴。每一章都像是一次探險，帶領讀者去瞭解不同地區對黃豆的獨特運用，比如東南亞的風味豆腐，歐洲的黃豆烘焙，以及美洲原住民世代相傳的黃豆烹飪智慧。書中穿插著一些關於黃豆栽培曆史、營養成分解析的科普內容，但絲毫不會讓人覺得枯燥，反而像是在與一位博學的朋友聊天，他用生動的語言，將復雜的知識變得通俗易懂，讓你在不知不覺中，就對這個平凡卻又偉大的豆子有瞭全新的認識。我尤其喜歡作者對於“完美”這個詞的解讀，他並沒有將黃豆神化，而是強調它在不同情境下的“適宜”和“全能”，這種平衡的觀點讓我覺得很舒服，也更有信服力。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來的，是一種非常接地氣的營養知識普及和烹飪靈感。我一直對健康飲食很感興趣，但很多營養學書籍都過於學術化，讓人望而卻步。《超完美食物黃豆》這本書的切入點非常獨特，它選擇瞭一個我們最熟悉不過的食材——黃豆，來展開一係列關於營養、健康和美食的探討。我喜歡作者的敘事方式，他不是用枯燥的數據和理論來“教育”讀者，而是通過講述黃豆在全球範圍內的曆史、文化以及它在不同飲食體係中的角色，來潛移默化地傳遞信息。例如，他會講述黃豆在亞洲飲食文化中的重要地位，以及它如何作為一種經濟實惠的蛋白質來源，支撐瞭無數人的生活。同時，他也會深入淺齣地分析黃豆所含有的豐富蛋白質、膳食縴維和植物雌激素等關鍵營養素，並解釋這些營養素對人體健康可能産生的積極影響。書中有不少關於黃豆的健康食譜，但這些食譜都非常務實，考慮到傢庭廚房的實際操作，並且口味也很多元，從中式到西式都有涵蓋，能夠滿足不同人的口味需求。我嘗試瞭其中一個關於黃豆雜糧飯的食譜，味道非常棒，而且吃完感覺很有飽腹感，但又不會覺得沉重，這讓我開始重新審視黃豆在我日常飲食中的潛力。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名《超完美食物黃豆》一開始就吸引瞭我，它帶著一種自信和不容置疑的語氣。翻閱之後，我發現這種自信並非空穴來風。作者似乎是一位非常資深的營養專傢兼美食傢，他以一種深入淺齣的方式，將黃豆這個我們日常生活中隨處可見的食材，進行瞭一次全方位的“解剖”。他不僅僅停留在介紹黃豆的營養成分，而是更進一步地探討瞭黃豆的“全能性”，例如它如何能夠成為優質的植物蛋白來源，如何通過發酵轉化為更易於吸收的形式，以及它在不同人群中的益處。我尤其欣賞他對黃豆在不同飲食模式中的作用的論述，比如它在素食、低碳水飲食中的關鍵地位，以及它如何幫助人們實現均衡營養。書中的食譜部分，更是亮點頻頻，作者並沒有提供大量復雜難懂的食譜，而是精選瞭一些真正實用、易於操作，並且口味齣色的菜肴。這些菜譜覆蓋瞭從早餐到晚餐，從主食到小吃的各個方麵，並且都充分利用瞭黃豆的特性。我嘗試瞭其中一個關於黃豆雞肉丸的食譜，口感Q彈，味道鮮美，而且相比傳統的肉丸，更加健康低脂，讓我對黃豆的烹飪潛力有瞭全新的認識。這本書讓我覺得，原來我們身邊最平凡的食材，也可以擁有如此“超完美”的能量。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，閱讀一本好的烹飪書，不僅僅是為瞭學會幾道菜，更是要從中感受到作者的熱情和對食物的理解。《超完美食物黃豆》做到瞭這一點，而且遠超我的預期。我拿到這本書的時候，正值我對外食感到厭倦，渴望在傢中找到更多健康又美味的烹飪靈感。這本書簡直像及時雨。它並沒有直接給我一堆眼花繚亂的食譜，而是先從黃豆的“前世今生”講起，讓我瞭解到原來我們日常餐桌上最熟悉的豆子，竟然有如此豐富的故事和廣泛的國際影響力。作者對黃豆的知識儲備令人驚嘆，他對不同國傢和地區如何巧妙利用黃豆的描述，充滿瞭想象力和生活氣息。我印象最深的是關於豆漿和豆腐製作的段落，作者用非常細緻且充滿人文關懷的筆觸，描繪瞭從簡單原料到餐桌美味的轉變過程，這不僅僅是烹飪技巧的傳授，更是一種對食物起源和傳統技藝的尊重。書中還有一些關於黃豆的營養價值的解讀，但這些信息被巧妙地融入到故事和烹飪建議中，一點也不顯得生硬。我開始嘗試書中的一些簡單食譜，比如用黃豆製作的能量球和沙拉醬，效果齣乎意料的好，而且製作過程非常有趣，讓我重新找迴瞭烹飪的樂趣。這本書讓我覺得，原來平凡的黃豆，竟然可以變得如此“完美”。

评分☆☆☆☆☆

老實說，在拿到《超完美食物黃豆》這本書之前，我對黃豆的認識非常有限，隻停留在豆漿、豆腐和醬油的層麵。這本書徹底顛覆瞭我之前的認知，讓我意識到黃豆的“超完美”絕非浪得虛名。作者的文筆非常有感染力，他用一種近乎散文的筆調，描繪瞭黃豆從古至今的演變過程，以及它在世界各地留下的足跡。我特彆喜歡他對黃豆在不同文化中象徵意義的探討，比如在某些文化中，它代錶著富饒和生命力，而在另一些文化中，它又是素食主義者的福音。這種跨文化的視角，讓黃豆不再是一個簡單的農産品，而是一個承載著人類智慧和生活方式的載體。書中對黃豆營養成分的解析也做得很到位，不是簡單羅列，而是結閤實際生活場景，告訴我們黃豆中的蛋白質、維生素和礦物質對我們身體有哪些具體的益處。而最讓我驚喜的是，這本書提供的黃豆食譜，不僅僅是傳統的烹飪方法，還有很多創新且充滿趣味性的做法，比如用黃豆製作的能量棒、黃豆餅乾，甚至還有用黃豆作為基底的創意甜點。我最近嘗試瞭書裏一個黃豆能量球的食譜，製作過程簡單，味道也很好，而且富含蛋白質，非常適閤作為運動後的加餐，讓我深刻體會到瞭“超完美”的含義。