本书将台湾地区常见的蔬菜水果分类为7大类，分别为「果实类蔬菜」、「根茎类蔬菜」、「叶菜类蔬菜」、「水果类」、「辛香类蔬菜」、「香菇、海藻类蔬菜」、「种子类蔬菜」，并依五行五色的概念，将各类的蔬果有分为「绿色」、「黄色」、「白色」、「红色」、「蓝紫色」，共89各项目的蔬菜、水果，并收录谢教授平日私藏的养生蔬果饮13种。作者特别专业的「植化素」转为用大家较熟析并注重的五行五色的蔬果摄取概念来介绍，宣导大家蔬果的颜色来自于大自然的赐与，蔬果的味道、香味及甜味等都与这些「植化素」有关，长期摄取这类植物化学素，同样会作用在人体身上，延缓老化、提振精神、健康久久！蔬果的五颜六色，就是促进人体健康的因子。作者撰写这本书的主要目的就在此，目的就是希望大家能够认识、了解蔬菜、水果的营养素及对健康的助益，而且能够与作者一样，每天都能够与它们做最亲蜜的接触。并且达到健康九九的长寿人生。

本书特色

　　本书希望借由「营养、保养、修养」的「三养」理念，提高大家重视养生之道，谢明哲教授长年宣导多吃蔬果，营养均衡的观念给国人。本书特别将台湾常见的蔬菜、水果分类整理出来，并以五行蔬果概念，将这些常见蔬果的营养价值介绍给大家认识。蔬果虽然身体需要的比例并不高，却对身体的健康占有举足轻重的角色。希望大家各类蔬菜、水果做最亲蜜的接触，所以降低了罹患慢性病的风险。

作者简介

谢明哲 

　　目前担任台北医学大学教授兼副校长。也是考选不营养师检覈委员会委员、高考点试委员，同时也担任经济部标准检验局食品国家标准技术委员兼召集人、卫生署健康食品审查委员、台湾营养学会常务理事、中华民国肥胖研究学会常务监事、台湾保健食品学会常务监事等职务。着有《营养博士教你管好脂肪瘦得久》、《营养博士教你自然排毒最健康》、《保健食品这样吃最健康》……等。谢明哲教授多年来提倡「三养」养生法，「三养」就是营养、保养和修养，并推崇蔬果养生法，每日自制1000c.c.的养生蔬果汁，并摄取多累的蔬菜水果，来缓和紧绷的神经并且也提升了一天的元气。

前言 接触蔬果、开启健康枢纽

第一章
每天五蔬果 身体无负担

◆蔬果营养作用大
◆水果营养素大蒐集
◆蔬菜营养素大蒐集
◆蔬果的健康作用

第二章
果实类蔬菜

▼绿色——青椒 / 秋葵 / 黄瓜 / 丝瓜
▼黄色——南瓜 / 彩椒 / 玉米
▼白色——苦瓜 / 冬瓜
▼红色——蕃茄
▼蓝紫色——茄子

第三章
根茎类蔬菜

▼绿色——芦笋
▼黄色——蕃薯
▼白色——白萝卜 / 马铃薯 / 芋头 / 山药 / 牛蒡 / 莲藕 / 竹笋 / 筊白笋
▼红色——红罗卜 / 甜菜根

第四章
叶菜类蔬菜

▼绿色——甘蓝菜 / 大白菜 / 波菜 / 小白菜 / 油菜 / 芥菜 / 空心菜 / 青江菜 / 苋菜 / 芥蓝菜 / 绿色花椰菜 / 莴苣 / 明日叶 / 茼蒿 / 川七 / 番薯叶 / 罗卜叶 / 山苏 / 芹菜
▼红色——红凤菜
▼白色——白色花椰菜

第五章
水果类

▼绿色——番石榴 / 酪梨 / 释迦 / 奇异果 / 柠檬 / 枣子 / 可可椰子 / 梅子
▼黄色——香蕉 / 柑桔 / 柳橙 / 洋香瓜 / 木瓜 / 芒果 / 柿子 / 葡萄柚 / 龙眼 / 梨子 / 杨桃 / 凤梨
▼白色——柚子
▼蓝紫色——葡萄 / 蓝莓

第六章
辛香类蔬菜

▼绿色——葱 / 山葵 / 芫荽 / 九层塔 / 香桩 / 韭菜
▼黄色——姜
▼白色——洋葱 / 大蒜
▼红色——辣椒
▼蓝紫色——紫苏

第七章
菇类 香菇/海藻类

▼香菇 / 草菇 / 木耳 / 磨菇 / 杏鲍菇
▼海带 / 紫菜

第八章
种子类蔬菜

▼绿色——豌豆 / 四季豆 / 绿豆
▼黄色——黄豆
▼红色——红豆
▼黑色——黑豆

第九章
营养权威私家养生蔬果饮