具体描述
本书将台湾地区常见的蔬菜水果分类为7大类，分别为「果实类蔬菜」、「根茎类蔬菜」、「叶菜类蔬菜」、「水果类」、「辛香类蔬菜」、「香菇、海藻类蔬菜」、「种子类蔬菜」，并依五行五色的概念，将各类的蔬果有分为「绿色」、「黄色」、「白色」、「红色」、「蓝紫色」，共89各项目的蔬菜、水果，并收录谢教授平日私藏的养生蔬果饮13种。作者特别专业的「植化素」转为用大家较熟析并注重的五行五色的蔬果摄取概念来介绍，宣导大家蔬果的颜色来自于大自然的赐与，蔬果的味道、香味及甜味等都与这些「植化素」有关，长期摄取这类植物化学素，同样会作用在人体身上，延缓老化、提振精神、健康久久！蔬果的五颜六色，就是促进人体健康的因子。作者撰写这本书的主要目的就在此，目的就是希望大家能够认识、了解蔬菜、水果的营养素及对健康的助益，而且能够与作者一样，每天都能够与它们做最亲蜜的接触。并且达到健康九九的长寿人生。
本书特色
本书希望借由「营养、保养、修养」的「三养」理念，提高大家重视养生之道，谢明哲教授长年宣导多吃蔬果，营养均衡的观念给国人。本书特别将台湾常见的蔬菜、水果分类整理出来，并以五行蔬果概念，将这些常见蔬果的营养价值介绍给大家认识。蔬果虽然身体需要的比例并不高，却对身体的健康占有举足轻重的角色。希望大家各类蔬菜、水果做最亲蜜的接触，所以降低了罹患慢性病的风险。
作者简介
谢明哲
目前担任台北医学大学教授兼副校长。也是考选不营养师检覈委员会委员、高考点试委员，同时也担任经济部标准检验局食品国家标准技术委员兼召集人、卫生署健康食品审查委员、台湾营养学会常务理事、中华民国肥胖研究学会常务监事、台湾保健食品学会常务监事等职务。着有《营养博士教你管好脂肪瘦得久》、《营养博士教你自然排毒最健康》、《保健食品这样吃最健康》……等。谢明哲教授多年来提倡「三养」养生法，「三养」就是营养、保养和修养，并推崇蔬果养生法，每日自制1000c.c.的养生蔬果汁，并摄取多累的蔬菜水果，来缓和紧绷的神经并且也提升了一天的元气。
著者信息
图书目录
前言 接触蔬果、开启健康枢纽
第一章
每天五蔬果 身体无负担
◆蔬果营养作用大
◆水果营养素大蒐集
◆蔬菜营养素大蒐集
◆蔬果的健康作用
第二章
果实类蔬菜
▼绿色——青椒 / 秋葵 / 黄瓜 / 丝瓜
▼黄色——南瓜 / 彩椒 / 玉米
▼白色——苦瓜 / 冬瓜
▼红色——蕃茄
▼蓝紫色——茄子
第三章
根茎类蔬菜
▼绿色——芦笋
▼黄色——蕃薯
▼白色——白萝卜 / 马铃薯 / 芋头 / 山药 / 牛蒡 / 莲藕 / 竹笋 / 筊白笋
▼红色——红罗卜 / 甜菜根
第四章
叶菜类蔬菜
▼绿色——甘蓝菜 / 大白菜 / 波菜 / 小白菜 / 油菜 / 芥菜 / 空心菜 / 青江菜 / 苋菜 / 芥蓝菜 / 绿色花椰菜 / 莴苣 / 明日叶 / 茼蒿 / 川七 / 番薯叶 / 罗卜叶 / 山苏 / 芹菜
▼红色——红凤菜
▼白色——白色花椰菜
第五章
水果类
▼绿色——番石榴 / 酪梨 / 释迦 / 奇异果 / 柠檬 / 枣子 / 可可椰子 / 梅子
▼黄色——香蕉 / 柑桔 / 柳橙 / 洋香瓜 / 木瓜 / 芒果 / 柿子 / 葡萄柚 / 龙眼 / 梨子 / 杨桃 / 凤梨
▼白色——柚子
▼蓝紫色——葡萄 / 蓝莓
第六章
辛香类蔬菜
▼绿色——葱 / 山葵 / 芫荽 / 九层塔 / 香桩 / 韭菜
▼黄色——姜
▼白色——洋葱 / 大蒜
▼红色——辣椒
▼蓝紫色——紫苏
第七章
菇类 香菇/海藻类
▼香菇 / 草菇 / 木耳 / 磨菇 / 杏鲍菇
▼海带 / 紫菜
第八章
种子类蔬菜
▼绿色——豌豆 / 四季豆 / 绿豆
▼黄色——黄豆
▼红色——红豆
▼黑色——黑豆
第九章
营养权威私家养生蔬果饮
图书序言
蔬果营养作用大
古时候的人多吃生鲜蔬果裹腹，发现火之后，开始吃肉及熟食，即使在四、五十年前的台湾社会，餐桌上的主食还是以五谷杂粮及根茎、叶菜、根茎、瓜果类的蔬菜、水果为主，当时的饮食文化是「吃饭配菜」，能够吃到肉，多半是拜民俗文化、喜庆宴会之赐。
不过是半个世纪的变迁，蔬果食物已逐渐退居到餐桌一角，成为不起眼的配角。
早年的台湾社会，十大死因以细菌、病毒致死居多，如胃肠炎、下痢性疾病、肺炎、结核病为主，到了70年代，十大死因转变为以慢性疾病为主，如恶性肿瘤、脑血管、心脏病、高血压性疾病、慢性肝病及肝硬化，直到现在，死亡原因仍是如此。
随着癌症、高血压、糖尿病、高脂血症数字的逐年增加，蔬果的营养再度被人重视，许多研究已经证实具有缤纷色彩的蔬果对身体健康占有举足轻重的角色，每天五蔬果，就能改善因营养不均衡的身心不适症。
每天五蔬果健康久久久
为什么每天要五蔬果？这是用最自然的方式，摆脱慢性疾病带来健康威胁的简单方法。
行政院卫生署曾经做了一项「1993-1996年台湾国民营养健康变迁」的调查，结果显示，19-64岁的国人，有高达80%的比例，每天都吃不到三碟蔬菜、二份水果，于是开始推动「每天五蔬果」饮食法。
每天五蔬果(5 a Day Campaign)曾是美国于1991年所推动的健康活动，实施五年之后，癌症发生率及死亡率皆有下降，于是成为各国维护健康的典范。
每天五蔬果的作法真得很简单，每天吃三碟蔬菜及二份水果。一碟蔬菜是指100克的各式生鲜蔬菜，约为一个拳头大小，煮熟后约是半个拳头大小。换算成三碟蔬菜则是300克，或是三碟半个拳头大小的蔬菜。
二份水果是指相当于一颗拳头大的橘子或土芭乐，以可食用的部份来换算，约150克；或是比拳头小一点的苹果、柳丁，以可食用的部份来换算，约115-130克；或是13粒葡萄、23颗小番茄。
每天要五蔬果是基本要求，可以增加至每天七蔬果或九蔬果。
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