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　　《2009饮食文选》选粹2009一整年最佳的饮食写作，从食物的美味，到难忘的滋味，还有餐饮业背后的真实故事。选文不仅写食物，也写人们在食物背后的真感情。

　　较以往更扩大饮食书写的可能性，除了文学、美学，更延伸至营养、科学层面；也跨出”台湾”以外的地方，看身在中国各地、香港、欧洲、日本、美国各个的食家吃什么、喝什么，又为了什么饮食而偷偷落泪或鞠躬尽瘁----

　　全书共分为「故事」、「农牧猎」、「市场」、「餐饮业」、「厨房」、「养生饮膳」、「餐具」、「饮料」、「品味」、「回味」等十大类，收录庄祖宜、蔡澜、焦桐、张北海、王安忆、古蒙仁、谢忠道、梁琼白、韩良露……等等跨领域、跨地域名家的文章。

作者简介

焦桐

　　饮食文化专家，「二鱼文化」事业、《饮食杂志》创办人。1956年生于高雄市，已出版着作包括诗集《蕨草》、《咆哮都市》、《失眠曲》、《完全壮阳食谱》、《青春标本》及散文《我邂逅了一条毛毛虫》、《最后的圆舞场》、《在世界的边缘》、《我的房事》，童话《乌鸦凤蝶阿青的旅程》，论述《台湾战后初期的戏剧》、《台湾文学的街头运动：1977 ~ 世纪末》等等十余种，诗作被翻译成英、日、法文多种在海外出版。编有《台湾饮食文选》、年度饮食文选、《星级名厨的料理秘诀》等等及各种文选三十余种，担任年度餐馆评鑑评审团召集人。长期担任文学传播工作，现任马来西亚「星洲媒体集团」（《星洲日报》、《光明日报》）、「南洋报业集团」（《南洋商报》、《中国报》）、香港《明报》集团、《亚洲週刊》编务顾问，并任台湾饮食文化协会理事长、中央大学中文系副教授。

《全球美食探秘：从街头小吃到米其林殿堂的味蕾之旅》 书籍简介： 这是一部跨越五大洲、深入探究世界饮食文化的深度旅行日志与美食评论的合集。本书并非仅仅罗列菜谱或烹饪技巧，而是将美食置于其诞生的文化、历史与社会背景之下，展现出食物如何塑造了人类文明的脉络。全书以其细腻的观察、生动的叙事和对风土人情的精准捕捉，带领读者进行一场彻底的感官革命。 第一章：东方古韵与食材哲学——东亚的“慢”食主义 本章聚焦于亚洲，特别是日本、韩国和中国南方地区的饮食哲学。我们不谈论连锁快餐，而是深入探讨“旬”的概念——即严格遵循季节更替来选择食材的传统。 在日本京都的祗园，探访隐藏在狭窄巷弄中的怀石料理老店。作者详细记录了料理师如何用一片昆布、一滴酱油，勾勒出食材最纯粹的生命力。重点描述了一场耗时七小时的“本膳料理”体验，从前菜的器皿选择到主菜的摆盘艺术，无不体现了“一期一会”的禅宗思想。书中还收录了对冲绳传统食谱的田野调查，解析了长寿文化与当地海藻、苦瓜摄入的紧密关系，揭示了当地人如何将海洋的馈赠融入日常的养生之道。 在韩国，我们绕过了喧嚣的烤肉店，走进了全罗道地区那些代代相传的“韩定食”家庭厨房。这里，泡菜不再是配菜，而是一种家庭历史的传承。详细描述了不同地区、不同时令的泡菜发酵过程中微生物群落的细微变化，以及泡菜如何作为家庭成员之间交流情感的载体。韩国的“慢食”体现在长时间的发酵和缓慢的炖煮中，让食材的复杂风味得以层层释放。 第二章：地中海的阳光与海洋的馈赠——南欧的简朴与丰盛 将目光转向欧洲的“食物之乡”——地中海沿岸。本章的核心是橄榄油、海鲜与香草构成的“三位一体”。 在希腊克里特岛，作者记录了当地农户如何看待他们世代相传的橄榄树。书中详细对比了冷榨初榨（Extra Virgin）与普通橄榄油在分子结构上的差异及其对地中海饮食模式健康益处的影响。我们跟踪了一艘小型渔船的捕捞过程，从清晨的海雾中归来，到港口小酒馆（Taverna）中，鱼如何被简单地用海盐和柠檬烤制，以突出其天然的鲜美。 意大利的部分，则专注于托斯卡纳的“Cucina Povera”（穷人菜肴）哲学。这不是指贫乏，而是指极致的创造力。通过对古老农家食谱的考证，展示了如何利用隔夜的面包、剩余的蔬菜边角料，创造出如“面包汤”（Ribollita）这样复杂且营养均衡的菜肴。书中附有大量关于意大利各地传统奶酪制作工艺的细节描述，从帕尔马干酪（Parmigiano Reggiano）的陈化室到水牛奶酪（Mozzarella di Bufala）的凝固过程，每一环节都凝聚着匠人的心血。 第三章：新世界的融合与冲突——拉丁美洲的玉米与辣椒史诗 拉丁美洲是全球食材交流史上最富戏剧性的篇章。本章探讨了美洲本土作物（玉米、土豆、辣椒）与欧洲、非洲传入物种（小麦、猪肉、香料）相遇后所产生的化学反应。 墨西哥瓦哈卡州是本章的重头戏。深入探究了七种“莫莱酱”（Mole）的制作秘辛。莫莱酱的复杂性令人惊叹，其中一些配方包含了超过三十种原料，包括可可豆、坚果、烘烤过的香料，甚至少量烟草叶。作者详尽记录了当地家庭制作莫莱酱时，需要花费数日时间烘烤和研磨原料的过程，揭示了这种酱料在重要节日庆典中的文化地位。 秘鲁的“酸橘汁腌鱼”（Ceviche）被重新审视。这不仅仅是生鱼片，而是一场关于酸度与时间的精确控制。书中通过实验室视角分析了柠檬汁（Leche de Tigre）中酸性物质如何瞬间改变鱼肉蛋白质的结构，达到“烹饪”的效果，以及这种做法如何适应了当地湿热的气候。 第四章：北欧的纯净与极限——从冰雪中汲取灵感 本章转向近年来在国际美食界崭露头角的“新北欧美食运动”。这是一种对本土、可持续和纯净风味的回归。 挪威的峡湾和瑞典的森林是主要的取景地。我们跟随大厨探索采集野生蘑菇、浆果和苔藓的实践。北欧人对“腌渍”（Curing）和“烟熏”（Smoking）技术的运用达到了极致，以应对漫长而寒冷的冬季。书中详细介绍了如何利用白桦树液进行发酵，以及如何用冰岛的火山石来慢烤根茎类蔬菜，以最大化保留土壤带来的矿物味道。相比于地中海的奔放，北欧的食物呈现出一种克制的美感，强调食材本身的“冰冷”与“纯净”。 第五章：街头智慧与全球流变——城市美食的流动性 最后一章跳脱出地域限制，关注在全球化背景下，食物如何在城市中被重新定义和快速迭代。 我们考察了伦敦、纽约和东京的移民社区，这些地方成为了新旧烹饪技艺的熔炉。以纽约的越南河粉摊（Pho Stall）为例，分析了正宗配方如何为了适应当地快速的生活节奏，在保持核心风味（如牛骨汤的深度）的同时，对配料的新鲜度和烹饪时间进行微妙的调整。 此外，本章还对“快餐文化”进行了批判性反思，但重点放在那些具有地方特色的、快速但仍然保持匠人精神的小吃上——例如，柏林的咖喱香肠（Currywurst）是如何从战后一种简单的果腹之物，演变成一种具有文化认同标志的城市符号。 总结： 《全球美食探秘》是一次深入人类生活肌理的探索，它证明了食物远不止于卡路里和营养，它是历史的载体、情感的表达和身份的标记。通过对世界各地数百种烹饪哲学的梳理，本书旨在唤醒读者对“吃”这件日常行为深层次的敬畏与好奇。

评分☆☆☆☆☆

当我看到《2009饮食文选》这个书名时，我的脑海里立刻涌现出2009年那段时光的画面。那是我刚刚开始接触台湾的多元饮食文化，对各种新奇的口味和烹饪方式都充满了探索欲。我记得那一年，台湾的美食界似乎正经历着一股新的浪潮，许多传统小吃开始被重新包装，而一些西式餐饮和融合菜系也逐渐受到关注。我迫切地想知道，这本书里的作者们，他们是如何捕捉到这些时代变迁的细微之处？他们是否会深入探讨某个特定地区的饮食特色？又或者，书中是否会包含一些关于食材来源、烹饪技巧的深度分析？我期待这本书能为我提供一个更加宏观的视角，让我能够系统地了解2009年台湾饮食界的风貌，并从中发掘出一些我当年可能忽略却十分宝贵的饮食智慧。

评分☆☆☆☆☆

《2009饮食文选》这个书名，让我联想到2009年那个台湾美食节目和美食部落客风靡的时代。那一年，我常常守在电视机前，或是翻阅各种美食部落格，寻找下一个值得探访的美食地点。我很好奇，这本书是否会收录一些当年那些备受推崇的美食节目主持人、或是有影响力的美食部落客的文章？他们是如何发现并推广那些隐藏在街头巷尾的美味？书中是否会有关于他们当年探访某个经典餐厅、或是挖掘某个特色小吃的精彩记述？我期待这本书能够带我重温那个充满活力的美食探索年代，通过这些作者的视角，去感受当年台湾人对于“吃”的热情和追求。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到《2009饮食文选》这本书，光是书名就勾起了我满满的回忆。2009年，那一年我还在读大学，对美食的认知还停留在妈妈煮的家常菜和学校附近的小吃摊。现在回想起来，那时的我，对于“饮食文化”这个词，可能连概念都算不上清晰。这本书的出现，就像是一扇窗，让我窥见了那个时代台湾饮食界的光怪陆离，以及那些隐藏在寻常巷陌中的深刻故事。我很好奇，那些文章的作者，他们是如何捕捉到时代的脉搏，又是如何将食物与生活、与情感、与历史紧密地联系在一起的。我期待着，能在这本书里找到一些熟悉的味道，一些曾经忽略的细节，甚至是一些能触动我内心深处关于“吃”的哲思。比如，那一年有什么特别流行的菜肴？有哪些老字号因为时代变迁而面临挑战？又有多少年轻一辈的厨师，带着新的理念，重新定义着台湾的味道？这些疑问，都让我迫不及待地想要翻开书页，去一探究竟。我想，这本书不仅仅是关于食物的记录，更是关于那个时代人们生活方式、情感寄托和文化认同的一种侧写。

评分☆☆☆☆☆

《2009饮食文选》这个书名，让我立刻联想到2009年时，台湾社会对于“食安”问题的关注度似乎在悄然升温。我很好奇，这本书是否会收录一些作者对于当时台湾食品安全状况的观察与思考？是关于一些具体事件的报道，还是对整个食品产业链的深入剖析？我期待这本书能够让我从更广阔的视角，去理解在那个年代，台湾人民是如何面对日益复杂的食品问题，以及他们对于健康饮食的追求。我相信，通过这些文字，我能更深刻地体会到，饮食的选择不仅仅是味蕾的享受，更是对自身健康和对社会责任的一种体现。

评分☆☆☆☆☆

当我看到《2009饮食文选》时，我脑海中闪过的是2009年那个台湾餐饮业蓬勃发展的年代。那一年，我正积极地在各地寻找那些能够代表台湾特色的小吃，也对一些逐渐兴起的特色餐厅感到好奇。我非常期待这本书能够收录一些关于当时备受瞩目、甚至已经成为经典的美食故事。例如，是否会有关于某个当年非常火爆的夜市小吃摊的深度报道？或者，书中是否会探讨一些当年出现的、至今仍有影响力的餐饮品牌？我希望这本书能够让我重温那些年的味蕾盛宴，通过作者的笔触，去感受当年台湾人对于美食的热情和创造力。光是想想，就觉得充满了期待，希望这本书能给我带来更多关于“吃”的惊喜和启发。

评分☆☆☆☆☆

当我看到《2009饮食文选》这个书名时，我的思绪立刻飘回到了2009年，那个我开始真正品味台湾在地饮食的时期。我记得那一年，我开始尝试去理解不同地区，例如客家、原住民、闽南等不同族群的饮食特色，并被它们所蕴含的文化和历史所吸引。我非常好奇，这本书是否会收录一些作者深入探讨台湾不同族群的传统饮食文化？是关于某个古老菜肴的传承故事？亦或是，书中是否会展现出，在2009年，这些传统饮食是如何在现代社会中继续传承和发展的？我期待这本书能够让我更深入地了解台湾饮食的根源，并感受到食物背后所承载的浓厚人情味和历史底蕴。

评分☆☆☆☆☆

《2009饮食文选》这个名字，瞬间就点燃了我对那个年代美食的好奇心。2009年，对很多人来说，可能是人生中一个重要的转折点，对我而言，那一年我大学毕业，开始在台北闯荡，也正是从那时候开始，我才真正意义上开始探索台湾的饮食文化。那时候的台北，街头巷尾充满了各种惊喜，从夜市里的接地气小吃到逐渐兴起的精致料理，每一口都充满了新鲜感。我非常好奇，这本书会收录哪些精彩的文章，它们会聚焦在哪些独特的台湾美食上？是关于某个老字号的传承与创新？还是关于一些新锐厨师的崛起？抑或是，书中会对当时台湾社会所关注的食品安全、健康饮食等议题有所探讨？我期待这本书能够带我重温那些年的味蕾记忆，让我看到，在2009年，台湾的饮食世界是如何在传统与现代之间，碰撞出新的火花。我相信，通过这些文字，我能更深入地理解台湾人对于“吃”的执着与热爱，以及食物背后所承载的文化与情感。

评分☆☆☆☆☆

读到《2009饮食文选》这个书名，我脑海里立刻浮现出2009年那段台湾饮食文化多元发展的景象。那一年，除了传统的在地小吃，我也开始接触到来自世界各地的美食，像是意大利面、寿司、甚至是一些新式的咖啡馆文化，都在当时逐渐普及。我非常好奇，这本书是否会收录一些关于这些外来饮食文化在台湾落地生根，并与在地特色融合的故事？例如，是否会有作者探讨某个经典西餐在台湾改良后的独特风味？或者，书中是否会分享一些关于当年兴起的、融合东西方元素的创意料理？我期待这本书能够为我提供一个更全面的视野，让我看到2009年台湾饮食界在吸收外来文化的同时，是如何保持自身特色并推陈出新的。

评分☆☆☆☆☆

老实说，在看到《2009饮食文选》这个书名的时候，我的第一反应是：“哇，2009年，那是我刚开始独立生活那会儿！那时候的台湾，饮食业到底在发生什么有趣的事情？” 我记得那一年，我刚从家里搬出来自己住，为了省钱，常常自己下厨，也因此开始更加留意市面上各种食材和烹饪方法。这本书的出现，仿佛为我打开了一个时光宝盒，让我有机会回顾那个时候的美食图景。我非常好奇，那些作者是如何从日常的餐桌上，挖掘出不一样的故事和感悟的。是关于某个地方特色小吃的变迁？还是关于某一种食材在当时的流行趋势？亦或是，那些在2009年兴起的、如今我们习以为常的饮食潮流，在那时还是刚刚萌芽的创新？我期待这本书能让我重新认识那个我曾经生活过的年代，通过食物这个最直接的载体，去感受那时的社会氛围和人们的心情。或许，里面会有我当年常去的小店，有我曾经爱吃却已经渐渐消失的味道，光是想想，就觉得充满了怀旧的温度。

评分☆☆☆☆☆

《2009饮食文选》这个书名，立刻勾起了我关于那个年代的饮食回忆。2009年，我记得那一年台湾的饮食界，除了传统的小吃和菜肴之外，似乎吹起了一股健康、有机、在地化的风潮。我很好奇，这本书里是否会有作者深入探讨当时台湾人对于食材选择的理念转变？是否有关于一些新兴的健康饮食方式的介绍？亦或是，书中是否会关注一些小型农场、在地食材供应商的故事，展现出食物生产链的另一面？我期待这本书能够带我重温那个时期，通过文字的温度，去感受台湾人民在追求美味的同时，也越来越重视食物的来源、营养以及对环境的影响。我想，这本书不仅仅是关于“吃什么”，更是关于“如何吃得更健康，吃得更有意识”，这对我而言，具有非常重要的启发意义。