舌头的记忆 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　诚如作者在文中所说：「食物是怀乡的开始，因为肠胃是通往心灵的快车道。当这条通道阻塞，心灵就会枯萎。」虽然好吃的食物通常都是「健康不正确」，但是在作者的心灵深处，却永远都是最正确、最「惹味」的「美味」。美食家的哲学就是：不仅用舌头去了解这个世界，也用舌头去改变这个世界；让味蕾的半径，决定美食的版图。

本书特色

　　本书是香港《亚洲週刊》总编辑邱立本先生的「美味版图」。童年如幻如真的味道、集体的记忆，加上一点气味的冒险，形构出「文字的味觉」与「味觉的文字」。深刻难舍的美食缘份与甜中带苦的生命味觉，在全书百余篇的精致小品中，展露无遗。

作者简介

邱立本

　　生于香港，广东开平人，《亚洲週刊》总编辑，2006年及2008年被中国大陆网民选为中国一百位公共知识分子之一。一九六七年负笈台湾，毕业于国立政治大学经济系，曾在台北《中国时报》任国际新闻编译，后赴美国深造，获纽约New School for Social Research 经济硕士，曾任柏克莱加州大学亚美历史研究员。历任纽约《星岛日报》、《北美日报》，旧金山《远东时报》，洛杉矶《美洲中国时报》，纽约《美洲中国时报》，纽约《中报》等报的记者、编辑及主笔。1990年返回香港，任《亚洲週刊》主笔，1992年出任《亚洲週刊》总编辑。1995 ~ 1996年，兼任《明报月刊》总编辑，曾任香港大学兼职教授。2010年10月获得第二届星云真善美新闻传播奖香港地区的传播贡献奖。出版有《匆忙的文学》（台湾印刻）、《明白拒绝黄花》（亚洲週刊）、《新闻激情笔记》（天地）、《文字冒险家》（天地）等书。

舌头的记忆 ----邱立本
自序：肌肉记忆的启示  /邱立本
序：既苦涩又得意的甜蜜     /薛兴国

一、吃一口童年
朱古力旋转门
文字的味觉
瓜子干坤
烤番薯与飘泊的气味
臭豆腐人生
味觉冒险
一粒话梅
记忆的面包
菠萝包
墨西哥包
爱上猪仔包
牛油面包
猪油捞饭
靓仔加色
车仔面
太古方糖
端午飘香
斟茶认错
夏天的汽水
香浓回忆
我的生日
风的联想
美味饭焦
米气理论
另一种忆苦思甜
吃一口年味
上海邻居的饮食
吃一口集体的记忆
吃一口罪恶感
如幻如真的味道
喝一杯童年
舔一口童年
埋伏的苦涩
猪肠粉峰回路转

二、吃一口香港
重庆森林
银龙茶餐厅
香港是一盒波仔饭
伤心餐馆
西红柿的误会
龙凤．琼华
九记饭堂
另一碗香港
隐藏的味道
咖哩鱼蛋
砵仔糕
顽童早餐
毋忘腊鸭
咸鱼诱惑
鲍鱼指数
烧鹅指标
机场小吃
便利店之夜
上海三阳南货
八月花
港式早餐之争
剩菜要打包
豉椒凉瓜海斑饭
香港之宴
开冷气吃火鸡
茶餐厅的厕所
吃一碗尴尬

三、吃一口台湾
牛肉面传奇
吃一碟人文情怀
权力餐馆
士林夜市
红标米酒
卤肉饭
猫空的联想
鹿港小镇
便当杂忆
便当风味
江湖的牛肉面
冬夜中的泡面
史记牛肉面
交缠的舌头
牛肉面的联想

四、吃一口神州大地
往事并不如烟
孔乙己
能说会听
海南穆斯林
深圳吃遍中国
麻辣成都
无辜的西瓜
吃的联想
刀削面

五、吃一口东南亚
大马味觉的张力
曼谷客家餐馆
暧昧榴槤
椰花酒
肉骨茶
分餐制

六、吃一口全球化
全球化从口腔开始
不惧风雪的味觉
吃出豪气的城市
礼失而求诸野
高空杯面情结
从义大利来的
中菜韩吃
合记饭店
暴食主义
被气味伏击
最爱吃的菜
美食版图

七、喝一口咖啡的缘分
又见檀岛咖啡
咖啡．书．电影
流动的盛宴
被嗅觉俘虏

八、喝出自己的倒影
辛辣的心情
告别「快吃族」
慢吃vs快吃
香港人的家
美食家庭的动力
写作早餐
可乐中毒
汽车早餐
月饼旅行
心灵绿茶
味精中毒
和陌生人吃饭
厨房与睡房
不能重复的天下美味
微醺状态
人性的味蕾
液体面包
美食的缘分

朱古力旋转门

深夜在出差的旅馆中，一时还睡不着，打开小冰箱，竟下意识地选了一块核桃巧克力来吃。这是我很久很久没吃的食物，因为这是「健康不正确」，中年吃甜品，易患上糖尿病，尤其在深夜⋯⋯。

但我毕竟吃了，吃得五味杂陈。这是我童年最爱吃、但也最难以吃到的。香港人说这是「朱古力」，用粤音来翻译chocolate，而在五○年代的香港，朱古力是朱门恩物，但却是寒门可望而不可及的。长辈在谈到朱古力的时候，都会说这种黑色的食物太贵了，只适合送礼用，小孩子不宜多吃。

但朱古力也慢慢普及化了，到了六○年代，一些小店会出售一种散装的朱古力，

没有包装，一大块的卖，咬下去很硬，中间也没有核仁，但就是这种粗犷的感觉，使大家趋之若鹜，母亲偶尔会买一小包回来，让我们八个小孩子每人分一小块来吃。我们往往会玩一种小游戏，让一小块朱古力放在口中，不去咬它，大家比赛谁的朱古力更持久，更能在口腔中坚持到底，因为这是昂贵的滋味，要让它和舌头缠绵得不离不弃。

然而朱古力总是和我们若即若离。过年过节的时候，爸爸偶尔会收到一些精美的朱古力礼物，但我们都不敢太高兴，因为妈妈总会巧妙地把礼物包装纸外的贺卡撕掉，然后转送给别人。面对我们失望的眼神，她不忘教导我们生活的经济学，说这种朱古力又昂贵又不好吃，对小孩子的牙齿也不好，用来送给人是最聪明的选择。这就是母亲的「礼物旅行」哲学。朱古力只能是想像的味道。而在今夜，在一大口吃核桃巧克力的时候，我只能想像昔日一直在想像的朱古力。

而这些童年的朱古力味道，就像旋转门，在童年的舌头快速地旋转，要品尝那些稍纵即逝的味道。一口咬下去，竟已尝到历尽沧桑的中年。

文字的味觉

吃饭的时候应不应该看书报？我的父亲是老派的纪律主义者，他主张吃饭应该正襟危坐，专心致志，不能边吃饭边看书报。我幼受庭训，耳濡目染，在餐桌上一定要表现出「吃饭要有吃饭的样子」。

但我很快就违背这种庭训。从中学开始，我就与父亲的纪律背道而驰，喜欢吃饭时看书看报纸看杂志，让一切五光十色的文字，成为下饭的美餚。为了躲避父母的啰嗦、责骂，我往往借故餐桌上太挤，自己夹一些菜放在饭碗里，一个人跑到角落里，恣意享受我的「书报大餐」，一边吃饭，一边翻看金庸在报纸上的武侠小说《倚天屠龙记》的连载，在《中国学生週报》上，读胡菊人分析为什么琼瑶的爱情小说不是伟大的小说。我一边咬着祖母做的红烧排骨，一边在看报上描绘海明威吞枪自杀的新闻，想像他的脑袋怎样在大口径的猎枪下被击碎，让脑浆飞到墙壁和天花板上，我口中咬着的排骨，在那一剎那间，赫然变成一页美国文学史。

因而吃饭的时刻也是阅读的时刻。我从此不会抱怨菜不好吃，也不会和姊姊妹妹

弟弟抢夺鸡腿和咸蛋。我真正的美食是那些文字，它们成为一桌又一桌流动的盛宴，让我尽情享用，让我享受文字的味觉与味觉的文字。

瓜子干坤

如果童年的春节很佛洛伊德，那是因为每一个人都在嗑瓜子。这是很口腔化的活动。我从小就发现这种口腔活动的祕密，目睹一些姨妈、姑姑、叔叔、伯伯都有一种特殊的能力，把整颗瓜子放到嘴巴里，干坤大挪移，把瓜子完整地剥出来，然后把壳完整地吐出来，乍看好像完全没有吃过。

但我始终没有学会这套戏法，总是很笨拙的用大牙来咬，用两只手来剥，倒是我的姊姊们都很厉害，她们不屑搞口腔内剥瓜子这一套，说太脏太恶心了，但见她们单手放在嘴边，一咬一吸，就细细咀嚼瓜子的味道，有时候她们说要把剥好了的瓜子分一点给我，让我受宠若惊。但我似乎从小就有男孩子的矜持，说不愿分享姊姊们的口水，不要她们为我剥好的瓜子。

瓜子也许是中国文化的亲密载体，承载着那种闲适与玄机。它吃不饱也吃不腻，

但却可以打发时间和消除人际关系中的尴尬场面。从张爱玲到高阳，发现中国人吃瓜子的场合可以充满戏剧的张力，一嗑一吸一吐，气定神闲之际，却可能暗藏厉害的杀着，让人防不胜防。

臭豆腐人生

没有什么东西比臭豆腐更好吃。

记得这是童年时一位叔叔的名言。他有一次和父亲聊天，聊到他对吃的心得，说他吃遍了山珍海味，但返璞归真，还是觉得臭豆腐最好吃。

我那个时候还不到十岁，从来没吃过臭豆腐，但这位父亲朋友的美食心得，早已在我幼小的心灵留下深刻的烙印。

差不多到了小学快毕业了，才第一次吃臭豆腐，觉得太臭太难吃了。

尤其加上那些蒜头和辣椒，吃了立刻「上火」，口腔内立即长了小包包，让人觉得臭豆腐是一种危险的食物，不敢再吃第二次。

到了上大学之后，才再次吃到臭豆腐。记忆中是在台北的街头，和一位台湾同学一块吃，竟意外地觉得非常好吃，颠覆了童年时期的感觉。

我于是想起了童年时那位叔叔的话，发现臭豆腐也许是成年人的食品，要在人生走向比较成熟的时候，才能尝到那种在恶臭中发现香味，在又冲又辣的气味中发现人间的美味。

这本来就是人生的味道，苦中作乐，甘苦相连。

吃一口臭豆腐，也是吃一口多层次的人生况味。

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