本书以研究及理论做基础，并透过案例经验分享，希望提供许多实务上的建议。书中含括的对象有婴儿、幼儿及学龄儿童，探讨主题包括：

　　◎婴幼儿生理及心理特性
　　◎婴幼儿营养问题与偏食原因
　　◎婴幼儿预防保健重要性
　　◎母乳及婴儿配方差异。
　　◎婴幼儿各阶段饮食建议
　　◎婴幼儿副食品制作
　　◎婴幼儿的营养需求
　　◎婴幼儿膳食设计原则
　　◎幼儿餐点设计菜单
　　◎婴幼儿疾病与营养不良
　　◎婴幼儿营养评估及营养支持
　　◎婴幼儿营养教育

　　本书最大的特点是综合研究、理论及实务三方面，提供家庭及幼教机构，做为养育婴幼儿的实务参考，希望能对国内学生、幼教老师，及父母提供实质的帮助。

作者简介

李义川

学历
　　国立屏东科技大学食品科学研究所毕业
　　辅仁大学食品营养系毕业

经历
　　大仁技术学院讲师
　　国立屏东科技大学讲师
　　育英护专讲师

考试
　　82年营养师专门职业及技术人员高等考试及格
　　84年营养师荐任升等考试全国第一名

着作
　　《餐饮卫生与管理》（扬智文化）、《老人营养与膳食制备》（威仕曼文化）

现任
　　高雄荣民总医院营养室主任

自 序 i

Chapter 1 概 论 1
前 言 2
第一节 婴幼儿的预防保健 4
第二节 婴幼儿的健康检查 10
第三节 婴幼儿营养的问题 19
第四节 婴幼儿的偏食问题 22

Chapter 2 婴幼儿基本营养 33
前 言 34
第一节 婴幼儿期营养 36
第二节 母奶（人奶）与牛奶 43
第三节 婴幼儿副食品 50
第四节 幼儿期营养 62

Chapter 3 婴幼儿生理与心理 69
前 言 70
第一节 婴幼儿生理 71
第二节 幼儿心理 75
第三节 婴幼儿的生长与营养评估 76
第四节 消化与吸收 94

Chapter 4 婴幼儿营养素需求 113
前 言 114
第一节 婴幼儿的热量需求 116
第二节 婴幼儿的蛋白质需求 125
第三节 婴幼儿的脂肪需求 139
第四节 婴幼儿的醣类需求 152
第五节 婴幼儿的维生素需求 154
第六节 婴幼儿的矿物质需求 175
第七节 婴幼儿的液体（水）需求 194

Chapter 5 婴幼儿膳食设计 201
前 言 202
第一节 婴幼儿营养膳食设计 203
第二节 婴幼儿餐具的要求 227
第三节 餐点设计范例 232

Chapter 6 幼儿团体膳食安全管理 243
前 言 244
第一节 食品安全问题 247
第二节 细菌性食物中毒 271
第三节 化学毒素与其他 280
第四节 预防食品中毒 287

Chapter 7 婴幼儿营养障碍与营养支持 297
前 言 298
第一节 婴幼儿各项健康问题 298
第二节 婴幼儿营养问题 321
第三节 婴幼儿营养支持 336

Chapter 8 营养教育 359
前 言 360
第一节 婴幼儿营养教育 362
第二节 营养教育教案大纲范例 380
第三节 幼稚园营养教育教学设计实务 383

Chapter 9 结 论 391
参考书目 401
附录部分 保母人员单一级技术士技能检定学科历届试题 435