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本书以研究及理论做基础，并透过案例经验分享，希望提供许多实务上的建议。书中含括的对象有婴儿、幼儿及学龄儿童，探讨主题包括：

　　◎婴幼儿生理及心理特性
　　◎婴幼儿营养问题与偏食原因
　　◎婴幼儿预防保健重要性
　　◎母乳及婴儿配方差异。
　　◎婴幼儿各阶段饮食建议
　　◎婴幼儿副食品制作
　　◎婴幼儿的营养需求
　　◎婴幼儿膳食设计原则
　　◎幼儿餐点设计菜单
　　◎婴幼儿疾病与营养不良
　　◎婴幼儿营养评估及营养支持
　　◎婴幼儿营养教育

　　本书最大的特点是综合研究、理论及实务三方面，提供家庭及幼教机构，做为养育婴幼儿的实务参考，希望能对国内学生、幼教老师，及父母提供实质的帮助。

作者简介

李义川

学历
　　国立屏东科技大学食品科学研究所毕业
　　辅仁大学食品营养系毕业

经历
　　大仁技术学院讲师
　　国立屏东科技大学讲师
　　育英护专讲师

考试
　　82年营养师专门职业及技术人员高等考试及格
　　84年营养师荐任升等考试全国第一名

着作
　　《餐饮卫生与管理》（扬智文化）、《老人营养与膳食制备》（威仕曼文化）

现任
　　高雄荣民总医院营养室主任

《现代园艺技术与实践》图书简介 主题聚焦： 深度解析现代园艺领域的前沿技术、系统性的栽培管理流程以及可持续发展的生态实践。本书旨在为专业园艺工作者、农业技术人员、园艺专业学生及有志于高标准园艺生产的爱好者提供一份详尽、实用的技术指南。 内容深度与广度： 本书结构严谨，共分为六大部分，囊括了从基础理论到高阶应用的全景图。 第一部分：园艺科学基础与环境调控 本部分深入探讨了植物生理学在园艺生产中的应用。详细阐述了光合作用效率的优化机制，水分胁迫与营养吸收之间的相互作用。重点介绍了现代温室气体环境控制系统（如CO2富集、湿度梯度控制）的原理与实施方法。此外，对土壤微生物群落与植物健康关系进行了前沿探讨，区分了不同类型土壤改良剂（如生物炭、复合有机肥）的长期效应分析。环境调控章节不仅关注温度、光照等基本要素，更深入到微气候的精准建模，指导读者如何利用数据驱动模型来预测作物生长阶段对环境变化的响应。 第二部分：先进繁殖技术与种质资源管理 该部分是本书的亮点之一，聚焦于高效、规模化的植物繁殖技术。系统介绍了组织培养（In Vitro Culture）在无病毒种苗繁育中的应用，包括愈伤组织诱导、胚胎发生及快速增殖的SOP（标准操作规程）。对于依赖有性繁殖的作物，详细讲解了杂交育种策略的优化，包括分子标记辅助选择（MAS）在加速优良品种筛选中的应用。种质资源管理部分，则阐述了基因库的建立、维护与长期保存策略，强调了生物多样性在应对气候变化风险中的关键作用。尤其对珍稀或濒危园艺物种的离体保存技术进行了专项介绍。 第三部分：精准营养管理与水肥一体化 本章超越了传统的“施肥”概念，转而强调“精准营养”。引入了作物营养诊断的现代方法，包括叶片光谱分析（NDVI、PRI等指数的应用）、根系分泌物分析以及营养液EC/pH的实时在线监测技术。水肥一体化（Fertigation）系统被分解为灌溉设备选型、营养液配方设计（遵循霍普金斯营养平衡理论）和自动化施肥策略。本书提供了一系列针对不同生长阶段、不同作物类群（如高附加值经济作物、观赏花卉）的定制化营养方案实例，并探讨了如何通过控制特定微量元素（如硼、钼）来调控作物的开花和坐果率。 第四部分：病虫草害综合管理（IPM）与生物防治 本书将IPM原则融入每一个管理决策中。详细分类阐述了常见真菌、细菌和病毒性病害的识别、流行病学模型与综合防治策略。在害虫管理方面，重点介绍了害虫生物学特性、抗药性监测及管理，并详细介绍了天敌昆虫的饲养、释放技术及生物农药（如苏云金芽孢杆菌、印楝素）的有效应用窗口。对于杂草控制，除了化学防治，更侧重于机械除草自动化、覆盖物应用及抗逆性品种的选择，强调预防胜于治理的生态学路径。 第五部分：高标准设施园艺与环境控制 本部分深入探讨了现代温室、植物工厂（Plant Factory）的设计、运行与优化。涵盖了先进结构材料的选择、热力学效率分析，以及模块化栽培系统的构建。植物工厂部分聚焦于LED光谱调控对作物形态建成的影响（如蓝光对叶片厚度的影响，红光/远红光比例对伸长和开花的调控）。此外，还详细介绍了自动化采摘机器人、环境数据采集与决策支持系统的集成技术，为实现“无人化”或“少人化”高密度生产提供技术支撑。 第六部分：采后处理、产品安全与市场对接 该部分关注园艺产品的质量链管理。详细介绍了不同类型果蔬的成熟度判断标准、采后生理障碍的预防措施（如气调贮藏、快速预冷技术）。产品安全管理章节，聚焦于农残的残留监测标准、溯源体系的构建（利用区块链技术简化流程），以及如何通过优化包装和物流链来延长货架期，确保产品从田间到餐桌的全过程品质可控性。 读者对象与价值： 本书不仅仅是一本理论汇编，更是一本面向实践的操作手册。它整合了全球最新的科研成果和成熟的工业应用案例，其详尽的技术图表、步骤分解和故障排除指南，使其成为： 1. 现代农业技术人员提升技能、优化生产效率的必备参考书。 2. 科研机构和高校园艺专业师生的重要教学辅助材料。 3. 高标准农场管理者进行设施升级、实施精准农业转型的决策依据。 通过阅读此书，读者将能够掌握一套系统化、数据驱动的现代园艺管理方法论，从而在日益激烈的市场竞争中，实现高品质、高效率、可持续的园艺生产目标。

自 序 i

Chapter 1 概 论 1
前 言 2
第一节 婴幼儿的预防保健 4
第二节 婴幼儿的健康检查 10
第三节 婴幼儿营养的问题 19
第四节 婴幼儿的偏食问题 22

Chapter 2 婴幼儿基本营养 33
前 言 34
第一节 婴幼儿期营养 36
第二节 母奶（人奶）与牛奶 43
第三节 婴幼儿副食品 50
第四节 幼儿期营养 62

Chapter 3 婴幼儿生理与心理 69
前 言 70
第一节 婴幼儿生理 71
第二节 幼儿心理 75
第三节 婴幼儿的生长与营养评估 76
第四节 消化与吸收 94

Chapter 4 婴幼儿营养素需求 113
前 言 114
第一节 婴幼儿的热量需求 116
第二节 婴幼儿的蛋白质需求 125
第三节 婴幼儿的脂肪需求 139
第四节 婴幼儿的醣类需求 152
第五节 婴幼儿的维生素需求 154
第六节 婴幼儿的矿物质需求 175
第七节 婴幼儿的液体（水）需求 194

Chapter 5 婴幼儿膳食设计 201
前 言 202
第一节 婴幼儿营养膳食设计 203
第二节 婴幼儿餐具的要求 227
第三节 餐点设计范例 232

Chapter 6 幼儿团体膳食安全管理 243
前 言 244
第一节 食品安全问题 247
第二节 细菌性食物中毒 271
第三节 化学毒素与其他 280
第四节 预防食品中毒 287

Chapter 7 婴幼儿营养障碍与营养支持 297
前 言 298
第一节 婴幼儿各项健康问题 298
第二节 婴幼儿营养问题 321
第三节 婴幼儿营养支持 336

Chapter 8 营养教育 359
前 言 360
第一节 婴幼儿营养教育 362
第二节 营养教育教案大纲范例 380
第三节 幼稚园营养教育教学设计实务 383

Chapter 9 结 论 391
参考书目 401
附录部分 保母人员单一级技术士技能检定学科历届试题 435

　　「大树」与「小树」差在哪里？为什么大家都希望自己的孩子很快长成大树！「舒洁」与「纯洁」又差在哪里？许多人会回答，差一个字就不是舒洁！这是网路上流传很久的正名话题。根据联合国农粮组织的规定，「大树」与「小树」到底差在哪里？答案是「插在泥土里」；而「舒洁」与「纯洁」，则按照学校健康生活教育的规定，应该「擦」在屁股。而婴幼儿膳食与营养，与成人膳食营养又到底差在哪里？笔者育有一女一男，根据养儿育女的经验，台湾有句俚语说得很贴切，照顾第一个孩子是「照书」养；而养育第二个孩子则是「照猪」（发音也与书很接近）养，相信这也是很多父母的经验。当生下第一个孩子时，由于没有任何经验，因此许多事情到处去询问及请教，但是很多事情往往问不到答案，又担心处理不当，影响到自己宝贝长成大树，因此往往购买许多育婴指南等书籍，期盼尽到当父母之责任，好好养育自己的心肝宝贝长大成人，因此照顾第一个孩子的许多情况，真的是「照书」所说的方式育儿；但是等到生第二个孩子时，由于养育过程大同小异，心中恐惧不安的程度已经大大降低，也比较能够掌握与因应各种突发状况，因此往往能够放任孩子自由成长，所以说养育第二个孩子是「照猪」，确实也有其道理在。

　　《圣经》说男人是上帝用尘土做成的！《旧约圣经》创世纪第 2 章第 7 节：「上帝用地上的尘土造人，将生气吹在他鼻孔里，他就成了有灵的活人，名叫亚当」；而女人则是使用男人的肋骨创造出来的！创世纪第2 章第 22 节：「上帝就用那人身上所取的肋骨造成一个女人」。因此男女的本质其实是不同的，一个是尘土，另一个则是肋骨；也因此男人比较土直（台语）与理性，女人则比较细腻与感性；但是对于养儿育女则均有爱心，只是光有爱心有时是不够的，一定还要有智慧才行；否则像本书第一章前言所举的例子，笔者的研究所老师身材削瘦，自幼一直身体不好，肠道吸收能力很差，系因为小时候，他的父母为了好好疼惜他这个宝贝儿子，特别到卖舶来品的商家，购买当时「最贵的奶粉」，希望给自己的孩子，提供最好的营养；然而最贵的奶粉，可能因为一直没有人买，放置太久，本身已经是「过期奶粉」，因此他吃了以后，不但没有获得最好的营养，反而导致腹痛及腹泻不止，造成日后肠道的吸收能力变差，于是父母原本的爱心，反而害了他。

　　眼睛有两种疾病，一种是两颗眼珠子往里面靠，叫「斗鸡眼」，一种则是两颗眼珠子往外面飘，叫做「脱窗」；斗鸡眼如果由我们营养师来解决，往往建议请他「看开一点」即可；只是现代研究显示，国人的营养问题在于营养不均，而非不足；国人普遍已知三高的问题：高脂肪导致心血管疾病与肥胖、高血糖导致糖尿病，而高血压则造成心脏血管疾病；但是许多父母却往往不知道，婴儿如果摄取过量高蛋白质会伤害肾脏发育；另外，研究发现男性摄取过多钙片，易罹患摄护腺癌；铁质摄取过多与增加罹患大肠癌相关；民国 100 年 10 月 12 日《东森新闻》拨报「美国针对平均六十二岁的妇女，研究她们服用维他命的情况，惊讶地发现补充铜的人，死亡率反而要比平均值高了 18%，有服用综合维他命，死亡率也较平均值高 2.4%，美国的研究结论，不鼓励民众吃维他命。」民国 100 年7 至 8 月笔者公假参与国际医疗工作，至大陆西康（藏）参加台湾国际医疗行动协会藏民社区健康营养促进计划，希望借由评估及计画补充藏民居住在高山地区无法摄取的营养素，期改善藏民营养状况。结果经过深入调查藏民饮食，包括糌粑（Zamba，音沾巴）、酥油茶、甜茶、牛羊肉及青稞酒等发现，其中的酥油茶因为含有过高的氟，而与罹患大骨症及脂质过氧化有关，可能因此引起慢性关节痛、韧带钙化及骨硬化等骨骼疾病；清楚显示出，矿物质等营养素摄取过多也有其危险性存在。也因此卫生署民国 100 年修订国人膳食营养素参考摄取量修订第七版中，规定幼儿自一岁开始，男女热量的需求量分别订定不同标准，维生素与矿物质则自四岁开始分别订定不同的标准；所以笔者往往基于现代人营养素摄取过多所造成之问题，而经常苦口婆心建议民众要「吃坏一点」，即多吃蔬菜与水果及均衡饮食即可。

　　婴幼儿膳食要如何制备，才能兼具健康与美味？笔者的建议是「凡事多一点点」；举例来说，有两个人在同一家公司上班，年龄相当，工作时间也差不多，工作都很卖力，但是一个不久就得到董事长赏识，一再被提升，从基层一直升到部门经理，另外一个像被人遗忘般一直在基层。有一天，被遗忘的工人实在忍无可忍，于是向董事长提出辞职，并大胆的指出，董事长没有眼光，对于辛勤工作的人不提拔，偏爱热衷吹牛拍马的人，董事长听完，他知道工人的工作辛苦，但是由于能力不足一直没有升迁，如果直说肯定不服，于是董事长想出了一个办法。他说：「也许是我的眼睛真的昏花了，不过我要证实一下，你现在到市集上，去看看有什么卖的。」这名工人很快地回来了，并报告：「刚才市集上有一位老农民拉了一车的马铃薯在卖。」「一车大约多少斤？」董事长问。工人立即返回去，过了一会儿回来说：「车上有四十多袋马铃薯，每袋约 20 斤。」

　　「多少钱一斤呢？」董事长又问。工人又要跑回去，但被董事长一把拉住对他说：「请休息一会儿吧！看看那位被升迁的工人怎么做。」他派人把被提升的工人叫来，对他说：「请你马上到市集上，去看看今天有什么卖的。」不一会儿这名工人回来向董事长回报说：「市集上只有一个老农民，在卖马铃薯，有四十多袋，共 800 多斤，价格适中，质量很好，我已经带回了几个，请董事长过目。」他将马铃薯放在董事长的桌前，并说这位农民今天下午还会拉一车红柿上市，据说价格还可以，他下午准备和这位农民再联系一下。被遗忘的员工，一直在旁边看着，他的脸渐渐转红，他请求董事长把辞职报告还给他，现在他终于知道自己的问题的所在。一个成功者之所以能成功，其实并没有多少秘诀，有时他们只不过比平常人多想几步罢了，而在婴幼儿膳食与营养设计及制备过程中，爱心与多想几步是很重要的。

　　有关本书第八章营养教育教案之范例─「减」掉体重内容部分，感谢就读国立中正大学成人及继续教育学系四年级李竺逸提供（笔者长女），笔者由于过去曾多次担任国内各学校与机构之讲师，加上在各大专院校教书的经验，总希望能将相关经验分享、传承，及提供有兴趣者辅佐与参考，不过在撰写过程中，理想总是太多，又加上公务烦忙，因此实际上不断发现理想与现实有所差距，因此期盼诸多先进能不吝指正，以为改善。

李义川 谨志于
高雄荣民总医院营养室
2012 年

评分☆☆☆☆☆

最近翻了翻這本《嬰幼兒膳食與營養》，真是讓我這個新手媽媽受益良多！以前總是聽長輩說要怎麼餵，或是看網路上的零星資訊，搞得自己手忙腳亂，深怕給寶貝吃錯了什麼。這本書的內容編排得很清楚，從寶寶出生後的母乳哺餵、配方奶的選擇，到副食品的添加時機、種類，都有非常詳細的說明。特別是關於食材的挑選、烹調方式，還有如何辨別寶寶是否對某些食物過敏，都提供了實用的建議。我最喜歡的是書中列出的「寶寶月齡營養餐單」，搭配著圖片，一看就懂，而且每週的變化都很細緻，讓我知道什麼階段該給寶寶什麼樣的營養。有時候寶寶不肯吃，我都會翻翻書，看看是不是哪個環節出了問題，或是嘗試書裡介紹的一些讓食物變得更有趣的方法，像是製作小動物造型的飯團，寶貝看到都開心多了！總之，這本書就像我的育兒小百科，解決了我很多關於吃的問題，也讓我更有信心去面對寶寶的成長過程。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我本來對這種育兒書沒抱太大期待，覺得大概就是一些通用的說法。但這本《嬰幼兒膳食與營養》完全顛覆了我的想法！它不只是告訴你「吃什麼」，更深入探討了「為什麼要吃」。書中對於不同營養素對寶寶大腦發展、骨骼成長的影響，都有用淺顯易懂的語言解釋，讓我這個完全不懂營養學的媽媽也能了解個大概。最讓我驚喜的是，書裡還特別提到了台灣寶寶常見的一些飲食習慣和可能遇到的問題，像是如何讓寶寶習慣台灣當地的米飯，或是如何準備適合台灣口味的副食品。書裡提供的食譜也很貼心，都是用台灣家庭容易取得的食材，步驟也寫得非常詳細，連我這個廚藝普普通落的都能成功做出美味又健康的料理。另外，書中還有專門探討如何培養寶寶良好飲食習慣的章節，這對我來說太重要了，畢竟現在的小孩真的很容易挑食，我希望從一開始就能建立起寶寶正確的飲食觀念。

评分☆☆☆☆☆

我原本以為這本《嬰幼兒膳食與營養》可能只是市面上眾多育兒書籍中的一本，但讀了之後才發現它的專業度和實用性都遠超過我的預期。作者在書中運用了很多學術理論，但又能夠以非常貼近日常生活的語言呈現，讓像我這樣對專業營養學一竅不通的讀者也能輕鬆理解。書中對於嬰幼兒各個發展階段的營養需求，都有非常深入的探討，而且還會考量到台灣的環境和食材。例如，它在介紹如何添加鐵質時，會特別提到台灣市面上常見的嬰兒米精或肉泥的選擇。此外，書中關於如何應對寶寶的挑食、厭奶等問題，也提供了很多值得參考的策略，這對於正在經歷這些階段的家長來說，簡直是救星！我尤其喜歡書中一些關於「親子共食」的觀念，它不只關注寶寶的營養，更強調建立和諧的用餐氛圍，讓吃飯變成一件愉快的事。

评分☆☆☆☆☆

這本《嬰幼兒膳食與營養》真是我近期讀過最紮實的育兒書籍了！我一直覺得，給寶寶吃得健康，是奠定他們未來健康基礎的第一步，所以對於這方面的資訊我非常重視。這本書的內容涵蓋了從寶寶出生到學齡前的所有飲食相關議題，而且都處理得相當到位。最讓我印象深刻的是，書中對於「烹調技巧」的描述非常細緻，例如如何保留食材的營養、如何讓食物的口感更適合寶寶，甚至是有些食材需要避免生食的提醒。另外，書中還有一部分是關於「外食與旅行時的飲食建議」，這對常常需要帶寶寶外出用餐或旅行的家庭來說，真的是太貼心了！它提供了很多實用的技巧，讓我不用再因為擔心寶寶在外吃不好而感到焦慮。整本書的論述嚴謹，但又不失溫馨，讀起來很有親切感，讓我感覺作者真的是一位很有經驗的育兒專家。

评分☆☆☆☆☆

這本《嬰幼兒膳食與營養》絕對是送給有新生兒的親友的絕佳禮物！身為一個過來人，我真的明白新手爸媽在餵養孩子這塊有多麽的焦慮。這本書的內容組織非常系統化，從零到一歲，甚至更大一點的孩子，飲食上的各種問題都涵蓋了。我個人最欣賞的是它對於「過敏」的處理方式。以前我總是很怕給寶寶嘗試新食材，擔心引發過敏，看了這本書之後，我才了解到原來有循序漸進的添加原則，而且書裡還列出了一些常見的過敏原，以及出現過敏反應時該如何應對。這大大減輕了我不少心理負擔。書中的圖文並茂，很多食材的處理方式都有圖片示範，我不用再上網大海撈針找教學影片。而且，書裡也提到了一些寶寶常見的飲食問題，例如便秘、脹氣等等，並提供了一些飲食上的調整建議，非常實用！