婴幼儿膳食与营养 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

• 婴幼儿营养
• 膳食
• 喂养
• 健康
• 0-3岁
• 配方
• 辅食
• 成长
• 发育
• 母乳

本书以研究及理论做基础，并透过案例经验分享，希望提供许多实务上的建议。书中含括的对象有婴儿、幼儿及学龄儿童，探讨主题包括：

　　◎婴幼儿生理及心理特性
　　◎婴幼儿营养问题与偏食原因
　　◎婴幼儿预防保健重要性
　　◎母乳及婴儿配方差异。
　　◎婴幼儿各阶段饮食建议
　　◎婴幼儿副食品制作
　　◎婴幼儿的营养需求
　　◎婴幼儿膳食设计原则
　　◎幼儿餐点设计菜单
　　◎婴幼儿疾病与营养不良
　　◎婴幼儿营养评估及营养支持
　　◎婴幼儿营养教育

　　本书最大的特点是综合研究、理论及实务三方面，提供家庭及幼教机构，做为养育婴幼儿的实务参考，希望能对国内学生、幼教老师，及父母提供实质的帮助。

作者简介

李义川

学历
　　国立屏东科技大学食品科学研究所毕业
　　辅仁大学食品营养系毕业

经历
　　大仁技术学院讲师
　　国立屏东科技大学讲师
　　育英护专讲师

考试
　　82年营养师专门职业及技术人员高等考试及格
　　84年营养师荐任升等考试全国第一名

着作
　　《餐饮卫生与管理》（扬智文化）、《老人营养与膳食制备》（威仕曼文化）

现任
　　高雄荣民总医院营养室主任

自 序 i

Chapter 1 概 论 1
前 言 2
第一节 婴幼儿的预防保健 4
第二节 婴幼儿的健康检查 10
第三节 婴幼儿营养的问题 19
第四节 婴幼儿的偏食问题 22

Chapter 2 婴幼儿基本营养 33
前 言 34
第一节 婴幼儿期营养 36
第二节 母奶（人奶）与牛奶 43
第三节 婴幼儿副食品 50
第四节 幼儿期营养 62

Chapter 3 婴幼儿生理与心理 69
前 言 70
第一节 婴幼儿生理 71
第二节 幼儿心理 75
第三节 婴幼儿的生长与营养评估 76
第四节 消化与吸收 94

Chapter 4 婴幼儿营养素需求 113
前 言 114
第一节 婴幼儿的热量需求 116
第二节 婴幼儿的蛋白质需求 125
第三节 婴幼儿的脂肪需求 139
第四节 婴幼儿的醣类需求 152
第五节 婴幼儿的维生素需求 154
第六节 婴幼儿的矿物质需求 175
第七节 婴幼儿的液体（水）需求 194

Chapter 5 婴幼儿膳食设计 201
前 言 202
第一节 婴幼儿营养膳食设计 203
第二节 婴幼儿餐具的要求 227
第三节 餐点设计范例 232

Chapter 6 幼儿团体膳食安全管理 243
前 言 244
第一节 食品安全问题 247
第二节 细菌性食物中毒 271
第三节 化学毒素与其他 280
第四节 预防食品中毒 287

Chapter 7 婴幼儿营养障碍与营养支持 297
前 言 298
第一节 婴幼儿各项健康问题 298
第二节 婴幼儿营养问题 321
第三节 婴幼儿营养支持 336

Chapter 8 营养教育 359
前 言 360
第一节 婴幼儿营养教育 362
第二节 营养教育教案大纲范例 380
第三节 幼稚园营养教育教学设计实务 383

Chapter 9 结 论 391
参考书目 401
附录部分 保母人员单一级技术士技能检定学科历届试题 435

　　「大树」与「小树」差在哪里？为什么大家都希望自己的孩子很快长成大树！「舒洁」与「纯洁」又差在哪里？许多人会回答，差一个字就不是舒洁！这是网路上流传很久的正名话题。根据联合国农粮组织的规定，「大树」与「小树」到底差在哪里？答案是「插在泥土里」；而「舒洁」与「纯洁」，则按照学校健康生活教育的规定，应该「擦」在屁股。而婴幼儿膳食与营养，与成人膳食营养又到底差在哪里？笔者育有一女一男，根据养儿育女的经验，台湾有句俚语说得很贴切，照顾第一个孩子是「照书」养；而养育第二个孩子则是「照猪」（发音也与书很接近）养，相信这也是很多父母的经验。当生下第一个孩子时，由于没有任何经验，因此许多事情到处去询问及请教，但是很多事情往往问不到答案，又担心处理不当，影响到自己宝贝长成大树，因此往往购买许多育婴指南等书籍，期盼尽到当父母之责任，好好养育自己的心肝宝贝长大成人，因此照顾第一个孩子的许多情况，真的是「照书」所说的方式育儿；但是等到生第二个孩子时，由于养育过程大同小异，心中恐惧不安的程度已经大大降低，也比较能够掌握与因应各种突发状况，因此往往能够放任孩子自由成长，所以说养育第二个孩子是「照猪」，确实也有其道理在。

　　《圣经》说男人是上帝用尘土做成的！《旧约圣经》创世纪第 2 章第 7 节：「上帝用地上的尘土造人，将生气吹在他鼻孔里，他就成了有灵的活人，名叫亚当」；而女人则是使用男人的肋骨创造出来的！创世纪第2 章第 22 节：「上帝就用那人身上所取的肋骨造成一个女人」。因此男女的本质其实是不同的，一个是尘土，另一个则是肋骨；也因此男人比较土直（台语）与理性，女人则比较细腻与感性；但是对于养儿育女则均有爱心，只是光有爱心有时是不够的，一定还要有智慧才行；否则像本书第一章前言所举的例子，笔者的研究所老师身材削瘦，自幼一直身体不好，肠道吸收能力很差，系因为小时候，他的父母为了好好疼惜他这个宝贝儿子，特别到卖舶来品的商家，购买当时「最贵的奶粉」，希望给自己的孩子，提供最好的营养；然而最贵的奶粉，可能因为一直没有人买，放置太久，本身已经是「过期奶粉」，因此他吃了以后，不但没有获得最好的营养，反而导致腹痛及腹泻不止，造成日后肠道的吸收能力变差，于是父母原本的爱心，反而害了他。

　　眼睛有两种疾病，一种是两颗眼珠子往里面靠，叫「斗鸡眼」，一种则是两颗眼珠子往外面飘，叫做「脱窗」；斗鸡眼如果由我们营养师来解决，往往建议请他「看开一点」即可；只是现代研究显示，国人的营养问题在于营养不均，而非不足；国人普遍已知三高的问题：高脂肪导致心血管疾病与肥胖、高血糖导致糖尿病，而高血压则造成心脏血管疾病；但是许多父母却往往不知道，婴儿如果摄取过量高蛋白质会伤害肾脏发育；另外，研究发现男性摄取过多钙片，易罹患摄护腺癌；铁质摄取过多与增加罹患大肠癌相关；民国 100 年 10 月 12 日《东森新闻》拨报「美国针对平均六十二岁的妇女，研究她们服用维他命的情况，惊讶地发现补充铜的人，死亡率反而要比平均值高了 18%，有服用综合维他命，死亡率也较平均值高 2.4%，美国的研究结论，不鼓励民众吃维他命。」民国 100 年7 至 8 月笔者公假参与国际医疗工作，至大陆西康（藏）参加台湾国际医疗行动协会藏民社区健康营养促进计划，希望借由评估及计画补充藏民居住在高山地区无法摄取的营养素，期改善藏民营养状况。结果经过深入调查藏民饮食，包括糌粑（Zamba，音沾巴）、酥油茶、甜茶、牛羊肉及青稞酒等发现，其中的酥油茶因为含有过高的氟，而与罹患大骨症及脂质过氧化有关，可能因此引起慢性关节痛、韧带钙化及骨硬化等骨骼疾病；清楚显示出，矿物质等营养素摄取过多也有其危险性存在。也因此卫生署民国 100 年修订国人膳食营养素参考摄取量修订第七版中，规定幼儿自一岁开始，男女热量的需求量分别订定不同标准，维生素与矿物质则自四岁开始分别订定不同的标准；所以笔者往往基于现代人营养素摄取过多所造成之问题，而经常苦口婆心建议民众要「吃坏一点」，即多吃蔬菜与水果及均衡饮食即可。

　　婴幼儿膳食要如何制备，才能兼具健康与美味？笔者的建议是「凡事多一点点」；举例来说，有两个人在同一家公司上班，年龄相当，工作时间也差不多，工作都很卖力，但是一个不久就得到董事长赏识，一再被提升，从基层一直升到部门经理，另外一个像被人遗忘般一直在基层。有一天，被遗忘的工人实在忍无可忍，于是向董事长提出辞职，并大胆的指出，董事长没有眼光，对于辛勤工作的人不提拔，偏爱热衷吹牛拍马的人，董事长听完，他知道工人的工作辛苦，但是由于能力不足一直没有升迁，如果直说肯定不服，于是董事长想出了一个办法。他说：「也许是我的眼睛真的昏花了，不过我要证实一下，你现在到市集上，去看看有什么卖的。」这名工人很快地回来了，并报告：「刚才市集上有一位老农民拉了一车的马铃薯在卖。」「一车大约多少斤？」董事长问。工人立即返回去，过了一会儿回来说：「车上有四十多袋马铃薯，每袋约 20 斤。」

　　「多少钱一斤呢？」董事长又问。工人又要跑回去，但被董事长一把拉住对他说：「请休息一会儿吧！看看那位被升迁的工人怎么做。」他派人把被提升的工人叫来，对他说：「请你马上到市集上，去看看今天有什么卖的。」不一会儿这名工人回来向董事长回报说：「市集上只有一个老农民，在卖马铃薯，有四十多袋，共 800 多斤，价格适中，质量很好，我已经带回了几个，请董事长过目。」他将马铃薯放在董事长的桌前，并说这位农民今天下午还会拉一车红柿上市，据说价格还可以，他下午准备和这位农民再联系一下。被遗忘的员工，一直在旁边看着，他的脸渐渐转红，他请求董事长把辞职报告还给他，现在他终于知道自己的问题的所在。一个成功者之所以能成功，其实并没有多少秘诀，有时他们只不过比平常人多想几步罢了，而在婴幼儿膳食与营养设计及制备过程中，爱心与多想几步是很重要的。

　　有关本书第八章营养教育教案之范例─「减」掉体重内容部分，感谢就读国立中正大学成人及继续教育学系四年级李竺逸提供（笔者长女），笔者由于过去曾多次担任国内各学校与机构之讲师，加上在各大专院校教书的经验，总希望能将相关经验分享、传承，及提供有兴趣者辅佐与参考，不过在撰写过程中，理想总是太多，又加上公务烦忙，因此实际上不断发现理想与现实有所差距，因此期盼诸多先进能不吝指正，以为改善。

李义川 谨志于
高雄荣民总医院营养室
2012 年