具体描述
本书旨在阐述如何运用数字以及基本会计作帐技巧，来运作一个成功的旅馆部门或企业，内容强调基础理论，从会计与财务分析、财务报表与管理报告，乃至于预算的编列与预测，循序渐进地说明每个阶段所欲达成的目标。
本书特色
加强下列核心职责的学习：
如何分析损益表
如何起草每週预算表
如何编列总预算表
如何运用现行的管理与财务报告
学习理解会计与财务用语
作者简介
许怡萍
学历
美国Colorado Christian University管理科学研究所硕士
现任
和春技术学院观光系专任讲师
经历 美国加州pattern college讲师
和春推广教育中心导游领队证照辅导班训练讲师
国华人寿保险公司教育训练讲师
专长
消费者行为、服务业行销、观光与休闲事业管理
赖宏昇
（Hung-Sheng “Herman” Lai, MBA, Ph.D.）
学历
美国德州理工大学教育、营养及餐饮∕旅馆管理学系哲学博士
美国德州Wayland浸信大学企管硕士
台湾辅仁大学理学士
现任
辅仁大学餐旅管理学系专任助理教授
经历
铭传大学餐旅管理学系∕观光研究所助理教授
美国德州Stephen F. Austin州立大学民生科学学系餐旅管理组助理教授
美国德州理工大学餐旅管理（RHIM）讲师
著者信息
图书目录
原出版序
原作者序
关于作者
致谢
译者序
目 录
Chapter 1 认识数字、会计与财务分析
前言
第一节 数字：企业的命脉
第二节 职涯成功模型
第三节 财务报表
第四节 收入：财务绩效的开始
第五节 利润：财务绩效的最终估量
总结
一、旅馆经理重点整理
二、关键字
三、公式
四、章末习题
五、活用练习
Chapter 2 财务分析基础
前言
第一节 财务分析的基本方法
第二节 比较数字并赋予其含意
第三节 评估差异以说明绩效
第四节 财务分析的过程中百分比的使用
第五节 财务分析所使用的四种百分比
第六节 财务分析走势
总结
二、旅馆经理重点整理
三、关键字
四、公式
五、章末习题
六、活用练习
Chapter 3 会计部门组织与经营
前言
第一节 组织图
第二节 全服务型旅馆的会计运作
第三节 餐厅与小型旅馆的会计运作
总结
一、旅馆经理重点整理
二、关键字
三、章末习题
四、活用练习
Chapter 4 损益表（P&L）
前言
第一节 旅馆综合损益表
第二节 综合损益表的编列方式
第三节 部门损益表
总结
一、旅馆经理重点整理
二、关键字
三、章末习题
四、活用练习
Chapter 5 资产负债表与现金流量表
前言
第一节 资产负债表
第二节 资产负债表与损益表之间的关联性
第三节 现金流量表
结语
一、旅馆经理重点整理
二、关键字
三、章末习题
四、活用练习
Chapter 6 旅馆管理报告
前言
第一节 内部旅馆管理报告
第二节 日报表
第三节 週报表
第四节 月内部管理报告
结语
一、 旅馆经理重点整理
二、 关键字
三、 章末习题 180
四、 活用练习
Chapter 7 营收管理
前言
第一节 RevPAR──每间空房营收
第二节 房价表与市场区隔
第三节 营收管理
第四节 销售策略
结语
一、旅馆经理重点整理
二、关键字
三、章末习题
四、活用练习
Chapter 8 报表比较与财务分析
前言
第一节 获利率：财务表现的最佳评量标准
第二节 第二章复习：财务分析基础
第三节 变动分析
第四节 亮点（Viewpoint）市场报告
结语
一、旅馆经理重点整理
二、关键字
三、章末习题
四、活用练习 239
Chapter 9 预算
前言
第一节 企业运作预算的使用
第二节 年度营业预算
第三节 编列预算的公式与步骤
第四节 资本支出预算
结语
一、旅馆经理重点整理
二、关键字
三、章末习题
四、活用练习
Chapter 10 预估：一项非常重要的管理工具
前言
第一节 预报基本原则
第二节 预报类型与用法
第三节 营收预报
第四节 薪资预报与排程
结语
一、旅馆经理重点整理
二、关键字
三、章末习题
四、活用练习
图书序言
原出版序
由J o n a t h a n A. Ha l e s教授所编着的《旅馆会计与财务分析》（Accounting and Financial Analysis in the Hospitality Industry）一书是Pearson「旅馆管理完全教战丛书」系列当中的第一本书。Hales教授在1995年继续深造前的二十五年，曾经任职万豪国际集团（Marriott Internationl）旗下9间不同旅馆的会计主任、驻店经理及总经理。不仅清楚了解在校学生以及初阶经理人在管理会计这部分所应该了解的知识，同时也利用他的学术专长，将这些理论知识，以非常实用及容易理解的方式呈现于本书当中，Hales教授每天使用本书作为上课教材，并将许多来自学术界同仁的意见纳入本书的内容当中。
Pearson的「旅馆管理完全教战丛书」以透视实用的角度，囊括了在旅馆事业当中，与管理有关的各个层面。系列当中的每一本书，皆提供了诸如人力资源或会计等个别管理功能，或是类似俱乐部管理、休闲度假村管理或赌场管理等关于旅馆产业的不同管理区块的介绍；同时也关注于其他与旅馆管理密切相关的主题，例如资讯科技、伦理道德或服务管理。
这一系列的丛书是为了就读旅馆管理系的高年级大学生，以及任职于旅馆产业的初阶及中阶经理人所编撰。这些书呈现了当今读者在购买教科书时，所优先考虑的三项特点：经济实惠、优秀的品质并兼具实用性，它们探讨旅馆管理相关议题的方式也吸引了学生及大学讲师。这一系列丛书的作者皆为万中选一，不单只是因为他们深具学术界及产业界的专业技能及经验，同时也因为他们具备能将复杂的教材深入浅出，进而使其容易被理解的阐述能力。与Hales教授相同，这些作者都非常乐于与满怀雄心壮志的21世纪旅馆业经理人分享经验。
同学们及各位教育界先进将从本书及所有同一系列的其他丛书中，获得经济实惠又中肯的高品质保证，一如我们在旅馆产业经常挂在嘴边的：欢迎光临，请尽情享受！
Hubert B. Van Hoof, Ph. D.丛书总编辑
图书试读
用户评价
我对《餐旅会计与财务分析》这本书充满了期待，因为我对餐旅业的财务管理一直有着浓厚的兴趣，也深知其重要性。我希望书中能够详细讲解“盈亏平衡分析”在餐旅业中的具体应用，比如如何计算一家餐厅的盈亏平衡点，以及如何通过调整价格、销量或成本来影响这个平衡点。我相信，理解了盈亏平衡点，我们就能更清晰地认识到经营的风险和机会。此外，书中对于“餐饮业的成本结构”的剖析，我非常期待。例如，食材成本、人工成本、租金成本、营销成本等，如何合理地估算和控制每一项成本，是提升盈利能力的关键。我希望书中能提供一些有效的成本控制方法，帮助餐旅業者降低开销，提高利润率。我特别关注书中关于“库存管理”的论述，餐饮业的食材更新快，如果库存管理不当，容易造成积压或损耗，直接影响成本。我希望书中能提供一些先进的库存管理技巧，例如先进先出法、定期盘点等，帮助我们优化库存。还有，“定价策略”也是我非常感兴趣的部分。如何根据成本、市场需求、竞争对手情况等因素，制定出既能吸引顾客又能保证盈利的合理价格，这本书有没有提供一些实用的定价模型或分析框架？最后，我希望书中能够涵盖“财务报表分析”的内容，教我如何阅读和理解利润表、资产负债表和现金流量表，并从中提取有用的信息，帮助我做出更明智的经营决策。
评分作为一名即将踏入餐旅管理领域的学生，我一直渴望能有一本能够全面且深入地介绍餐旅业财务知识的书籍，《餐旅会计与财务分析》恰恰填补了这一市场空白。我迫不及待地想从书中学习到餐旅业特有的会计准则，例如如何区分“直接成本”和“间接成本”，以及如何在成本核算中体现“变动性”和“固定性”。我特别关注书中对于“餐旅业成本控制”的论述，这包括了从食材采购的议价技巧、库存管理的优化，到人力资源的有效配置，甚至是如何通过标准化流程来减少不必要的浪费。我知道，餐旅业的利润空间往往非常微薄，因此精细化的成本控制是生存和发展的关键。书中关于“财务比率分析”的部分，我也非常期待。例如，流动比率、速动比率等，这些指标能够反映企业的短期偿债能力，对于我们评估一家餐旅企业的财务健康状况非常有帮助。而像资产周转率、存货周转率等，则能帮助我们了解企业资产的利用效率。我希望书中不仅能介绍这些比率的计算方法，更能深入分析其在餐旅业中的意义，以及如何通过改进经营策略来提升这些比率。另外，我非常好奇书中是否会涵盖“预算编制与管理”的内容。对于餐旅企业而言，科学的预算编制能够为日常运营提供清晰的财务指引，也能帮助管理者有效地监控开销，确保企业朝着既定的财务目标前进。
评分在我看来，《餐旅会计与财务分析》这本书的出现，为餐旅业的从业者提供了一个系统学习财务知识的绝佳平台。我特别希望书中能够深入探讨“餐旅业的特定成本核算方法”，例如如何准确计算每一道菜品的成本，包括直接食材成本、人工成本以及分摊的间接成本。我知道，餐饮业的食材种类繁多，价格波动也很大，这使得成本核算变得相当复杂。我期待书中能提供一些实用且易于操作的核算工具或流程。另外，关于“服务业的收入确认”也是我一直以来比较困惑的地方，这本书会不会对此有详细的解释？例如，预付款、会员卡消费、以及一些特殊的服务项目，其收入应该如何确认才符合会计准则？我非常希望书中能够在这方面提供清晰的指导。此外，“现金流管理”在餐旅业中尤为重要，因为很多时候，餐馆或酒店的资金周转会受到季节性因素、促销活动等影响。我希望书中能介绍一些有效的现金流预测和管理方法，帮助我们更好地规划资金，避免出现短缺。对于“风险管理”的部分，我同样充满期待。餐旅业面临的风险很多，例如食品安全事故、自然灾害、经济波动等，这些都可能对企业的财务造成巨大冲击。我希望书中能提供一些风险识别、评估和应对的思路，帮助我们提高抗风险能力。最后，我关注书中是否会提供一些“财务软件的应用”的介绍，例如如何利用Excel或其他财务软件来辅助进行财务分析和报表制作，这对于提高工作效率将大有裨益。
评分我一直觉得，《餐旅会计与财务分析》这本书的出现，对于我这个在小规模民宿经营上有多年经验的业者来说，简直是雪中送炭。过往，我总是凭着一股热情和感觉在经营，对数字的敏感度确实有待加强。尤其是当面对供应商的报价、水电瓦斯的账单、或是员工的薪资计算时，总觉得脑子里的数字有点乱。这本书承诺要帮助我理解那些看似复杂的财务报表，比如利润表、资产负债表和现金流量表，并教我如何从中解读出经营的真实状况。我尤其对书中关于“损益平衡点分析”的部分充满好奇。在民宿业，我们有时会面临淡季住房率低、旺季又一位难求的情况，了解在什么样的情况下，我们的收入可以刚好覆盖所有成本，以及如何通过提高入住率或调整服务项目来超越损益平衡点，这对于制定合理的定价策略和营销计划至关重要。另外，我一直困惑于如何评估我们投入的“广告行销费用”是否真的有产出，这本书有没有提供一些衡量“投资回报率（ROI）”的方法，能够帮助我判断哪些营销渠道是有效的，哪些是需要改进的，让我能够把有限的资源用在刀刃上，这对我来说意义重大。我更期待的是，书中能提供一些实际的案例分析，例如一家小型咖啡馆或一家特色餐厅，是如何运用这些财务分析工具来提升业绩的，这样的“现实例子”会比枯燥的理论更容易让我理解和实践。
评分我购买《餐旅会计与财务分析》这本书，是希望能够系统地学习如何在餐旅业中进行有效的财务分析。我尤其关注书中对于“成本中心”的划分和管理。我知道，餐饮和住宿业的成本构成非常复杂，如何将其合理地划分到不同的部门、产品线，甚至是具体的活动中，是进行精细化管理的基础。我期待书中能够提供一些具体的操作指南，例如如何建立成本数据库、如何进行成本归集和分配。另外，“定价策略”是影响餐旅企业盈利能力的重要因素。我希望书中能够详细介绍不同的定价方法，例如成本加成法、竞争导向定价法、价值导向定价法等，并分析它们在不同情境下的适用性。特别是在餐旅业，价格的敏感度很高，如何找到一个既能吸引顾客又能实现利润最大化的价格，是需要深入研究的。我对于书中关于“财务风险评估”的部分也充满兴趣。餐旅业容易受到宏观经济环境、消费者偏好变化、以及突发事件（如疫情）的影响，这些都可能带来财务风险。我希望书中能介绍如何识别、评估和应对这些潜在的财务风险，从而增强企业的抗风险能力。我还希望书中能够涵盖“绩效评估”的内容。如何运用财务指标来衡量餐旅企业的经营绩效，例如营业收入增长率、利润率、投资回报率等，并从中找出改进的动力，这对于企业的持续发展至关重要。
评分我购买《餐旅会计与财务分析》这本书，是希望能更深入地理解餐旅业的财务运作，并将其应用到实际经营中。我非常期待书中能够详细阐述“餐旅业的收入确认原则”。例如，对于套餐、团体预订、以及会员卡的销售，其收入何时以及如何确认，这对于准确反映企业的经营成果至关重要。我希望书中能提供一些清晰的指引和案例。另外，我一直对“餐旅业的存货管理”感到困惑。食材的新鲜度和保质期是餐旅业经营的关键，如何有效地管理存货，避免积压和损耗，从而降低成本，提高利润，是我非常想从书中学习到的。我希望书中能提供一些先进的存货管理方法，例如先进先出法（FIFO）、永续盘存制等，以及如何利用相关工具进行存货分析。我还对书中关于“资本支出决策”的内容充满好奇。如果餐旅企业考虑购置新的设备、进行装修升级，或者开辟新的经营项目，如何通过财务分析来评估这些资本支出的可行性和潜在回报？我希望书中能够介绍一些常用的投资评估方法，例如回收期法、净现值法等。此外，“内部控制”在餐旅业中也非常重要，以防止舞弊和错误。我希望书中能提供一些关于建立和完善内部控制体系的建议，例如关于财务报告的内部控制、现金管理的内部控制等。
评分《餐旅会计与财务分析》这本书，对我来说，是一本期待已久的实用指南。我一直认为，餐旅业的经营者，无论规模大小，都应该具备一定的财务分析能力，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。我特别希望书中能够深入讲解“餐旅业的会计核算基础”，例如流动资产、非流动资产、负债、所有者权益等基本概念，以及它们在餐旅业中的具体体现。我期待书中能提供一些易于理解的案例，帮助我掌握这些基本原理。此外，“盈亏平衡分析”是餐旅业经营者必须掌握的一项重要技能。我希望书中能够详细介绍如何计算盈亏平衡点，并分析影响盈亏平衡点的因素，例如固定成本、变动成本、以及产品组合等。了解盈亏平衡点，能够帮助我们更好地制定经营策略，设定销售目标。我非常关注书中关于“成本控制”的论述。在餐旅业，食材成本、人力成本、以及能源成本等都占有相当大的比例。我希望书中能提供一些切实可行的成本控制方法，例如通过优化采购流程、提高员工效率、以及节能降耗等来降低成本，从而提升利润。我还对书中关于“财务比率分析”的部分抱有很大期望。例如，短期偿债能力比率、长期偿债能力比率、盈利能力比率、营运效率比率等，这些比率能够全面反映企业的财务状况和经营成果。我希望书中能够详细解释这些比率的计算方法、含义以及如何通过分析这些比率来发现经营中的问题和改进之处。
评分一直以来，我对《餐旅会计与财务分析》这本书寄予厚望，尤其是在这个行业竞争日益激烈的时代，扎实的财务管理能力是企业生存和发展的关键。我非常期待书中能够详细解析“餐旅业的利润构成”，并提供具体的分析框架，帮助我理解如何通过优化菜单、提升服务、控制成本等多种途径来提升整体利润。我特别关注书中对于“盈利能力分析”的论述，例如如何计算和解读“净利率”、“资产回报率”等关键指标，以及如何通过与同业进行基准比较来发现自身的优势和劣势。我希望书中能提供一些实际的案例，展示成功的餐旅企业是如何通过精细化的财务管理来实现持续盈利的。此外，“营运资金管理”也是我非常感兴趣的部分。餐旅业的营运资金需求通常较大，包括原材料采购、库存、应收账款（如团体预订款项）以及应付账款（如供应商货款）的管理。我希望书中能提供一些优化营运资金的策略，例如如何缩短存货周期、加速应收账款的回笼、以及合理安排应付账款的支付，从而提高资金的周转效率。我还对书中关于“投资决策分析”的内容充满好奇。如果餐旅企业考虑扩大规模、进行设备更新或拓展新业务，如何运用财务分析工具来评估投资的潜在回报和风险，这本书会不会提供相关的指导？例如，内部收益率（IRR）或净现值（NPV）等方法的应用。
评分我深知，在快速变化的餐旅市场中，财务管理是企业能否持续发展的关键。《餐旅会计与财务分析》这本书的出现，正是我急需的一本理论与实践相结合的教材。我非常期待书中能够详细讲解“餐旅业的成本核算体系”，特别是如何准确地将人工成本、食材成本、以及管理费用等分摊到具体的菜品、客房服务或销售环节。我知道，餐饮业的食材成本波动很大，如何精细化核算每一道菜品的成本，以制定合理的定价策略，是我一直以来关注的重点。我希望书中能够提供一些实用的成本核算表格或软件应用建议。此外，“财务报表分析”是理解企业经营状况的基石。我希望书中能够深入解读利润表、资产负债表和现金流量表，并教授如何运用关键财务比率，如毛利率、净利率、营运资金周转率等，来评估企业的盈利能力、偿债能力和营运效率。我更期待书中能够提供一些“行业标杆分析”的案例，让我能够将自己企业的财务状况与同行业佼佼者进行对比，找出差距并制定改进计划。我还对书中关于“融资决策”的部分充满兴趣。如果餐旅企业需要资金来扩张或应对突发状况，如何选择合适的融资方式（如银行贷款、股权融资等），以及如何进行相关的财务评估，是需要深入了解的。我希望书中能够提供一些关于融资策略的探讨和案例分析，帮助我做出明智的决策。
评分这本《餐旅会计与财务分析》我真的抱持着极大的期待购入，毕竟餐旅业的特性如此独特，从前置的菜单设计、食材采购成本的精算，到后端的服务流程、顾客满意度带来的营收影响，每一个环节都牵涉到复杂的财务数字。我一直觉得，经营一家餐厅或旅馆，光有好的菜色或舒适的住宿环境是不够的，背后一套扎实的会计与财务管理体系才是支撑永续经营的基石。这本书的出现，对我而言就像在迷雾中找到了一盏明灯。我特别关注它在处理餐饮业特有的一些成本计算方式，例如季节性食材的采购成本波动、损耗率的估算，以及如何将固定成本（如租金、设备折旧）与变动成本（如食材、人力）有效地分配到每一道菜品或每一次住宿服务上。此外，书中对于“毛利率”的解析，不仅仅是简单的数字加减，而是深入探讨了如何通过优化菜单定价、调整食材采购策略，甚至改进服务流程来提升毛利率。我非常期待能从书中学习到如何建立更精细的成本中心，让每一笔开销都清晰可见，更能找出经营上的“隐形杀手”。还有，关于“现金流管理”，这在餐旅业尤为重要，因为营收往往集中在用餐高峰期或旅游旺季，而支出则相对平均，如何有效地管理现金周转，避免资金链断裂，是我一直以来非常头疼的问题。希望这本书能提供一些实用的方法和工具，让我能更从容地应对餐旅业特有的资金周转挑战。
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