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　　美食鑑赏大师 朱振藩
　　纵横食林的玩味食典──
　　饕掏不绝言肺腑之味，
　　逗引你的感官味蕾！

　　全书共分八辑：「烹食」从东坡肉、乌骨鸡到当归鸭啖起，咀嚼肉之况味；「尝鲜」海之鱼虾蟹，味蕾鲜之风华；「喫豆腐」溯及豆腐之渊源与料理上的多重变化与融合；「寻味」面食、酥炸小点与勾人馋涎的玉荷包，看似家常然箇中有味；「闻香」扑鼻而来有茉莉、白糖葱与臭冬瓜，迷魂者还有酸辣汤。知其典故能食其风雅，「食在生活」谈常民饮食要有惜福之心，食前方丈非养生；「食有所闻」溯古至今之饮食面面观，是以地域之别标榜特色风味者或融合东西方各味之创意料理皆蔚然成风；「食谈」中所言品评佳餚要有梗，无味之味亦美味，美食还须佳酿，樽前自献自为酬，酒珍菜美，饕掏不绝，人生不过如此尔。

　　▲制作炎夏妙品梨炒鸡，取雏鸡胸肉切片，先用猪油三两熬熟，炒三四次，加麻油一瓢，芡粉、盐花、姜汁、花椒末各一茶匙，再加雪梨薄片、香蕈小块，炒三四次，即可起锅。

　　▲大大有名的明前茉莉花茶，乃选用清明前採制的优质绿茶窨以伏花而成。极宜制汤烧菜。「茉莉鱿鱼卷」得以名列「经典梅家菜」之一，此茶居功厥伟。

　　民以食为天，文人雅士更不乏以食取材得吟咏之乐。本书以品评之佳餚与泛谈饮食的各样面向为大类，引述食物典故，从名称的流变、菜色与制法说起，知味还能识味，读来舌底生津，口腹之欲有大满足。

作者简介

朱振藩

　　平生雅好文史，酷爱书法，喜读兵书，尤醉心于美酒佳餚，以「爱吃、能吃、敢吃、懂吃」着称。涉猎极广，除饮食外，对相术、命理、风水等皆有深入研究。曾教授过面相、书法、饮食、谋略等课程，并陆续在各报相及风水等专栏。先后有「现代食神」、「台湾首席美味鑑赏大师」等封号。目前出版之着作超过二十部以上，其较着者为《味外之味》、《台湾美食通》、《口无遮拦──台湾美食导览》、《美食家菜单》、《看风水》、《食林游侠传》、《笑傲食林》、《真相大白》、《食林外史》、《提味》、《食味万千》、《食在凡间》、《食随知味》、《食家列传》、《痴酒》、《看，他就是奥客》等多种。

《星海拾遗：失落文明的密码》 内容提要： 这是一部横跨星际、探寻失落文明遗迹的宏大叙事史诗。本书记录了“赫尔墨斯考察队”在被誉为“时间尽头”的巴别星系中，发现的那个被称为“光之民”的远古种族留下的神秘讯息。故事从一艘老旧的科考船“漫游者号”意外穿越时空裂隙，坠入一个被宇宙遗忘的角落开始。队员们不仅要面对严酷的自然环境、变异的生态系统，更要解开那些跨越亿万年的科技谜题和哲学困境。 第一章：寂静的信标 故事伊始，巴别星系的边缘被一层被称为“虚空雾霭”的能量场常年笼罩，任何常规跃迁尝试都会失败。赫尔墨斯考察队，由经验丰富的星际考古学家艾莉莎·维恩博士领导，抱着“最后一个希望”的心态，利用一艘通过非正统技术改造的飞船进入。他们的目标是寻找传说中“光之民”的母星——一个据说掌握了操控宇宙基本粒子的文明。 在穿越雾霭的过程中，“漫游者号”遭遇了剧烈的空间扰动，应急降落在一颗名为“涅槃”的行星上。这颗行星表面覆盖着奇异的、会自行发光的晶体结构，空气中弥漫着一种令人平静的低频振动。考察队发现，这种振动并非自然现象，而是某种巨大的、处于休眠状态的能量网络在运作。 最初的探索集中在分析这些晶体结构。首席工程师，冷静沉着的马库斯，发现这些晶体是以一种高度复杂的数学模式排列，其内部储存的信息量远超任何已知的数字存储介质。艾莉莎博士意识到，他们脚下踩的可能不是单纯的岩石，而是某种活着的、或者说“记忆着”的巨大数据库。 第二章：时间折叠的建筑 深入涅槃行星的腹地，考察队发现了一座横跨数个山谷的巨型建筑群。这些建筑并非由砖石砌成，而是由一种半透明、具有韧性的金属合金构成，其表面流动着难以捉摸的光影。更令人费解的是，建筑的几何结构似乎违背了欧几里得几何学的基本原理——观察者从不同角度看，建筑的内部空间会发生明显的、无规律的扭曲和重叠。 在其中一座被称为“万象之厅”的结构中，他们找到了第一批明确的文字记录。这些记录并非刻写在表面，而是悬浮在半空中，由纯粹的光线构成，并以一种超越人类现有语言系统的“意象符号”形式呈现。 语言学家兼密码破译专家，年迈的科尔文教授，通过对比从晶体网络中提取的低阶振动频率，结合天文学观测数据，终于截取到了一段重复的序列——那是“光之民”描述自身存在状态的词汇。他们自称为“熵的守护者”，意图是延缓宇宙热寂的不可逆过程。 第三章：悖论的核心：意识上传 随着对“光之民”历史的深入了解，考察队发现这个文明的终极目标是实现“意识的永恒化”。他们并没有建造庞大的星际舰队去征服宇宙，而是选择了一种更为极端的路径：将整个文明的意识上传到一个由量子纠缠态构成的“信息场”中，从而脱离物质世界的限制。 然而，上传并非一帆风顺。记录显示，在上传过程中，文明的创造力与稳定性产生了致命的冲突。一部分“光之民”认为，只有保留“不确定性”（即人类所理解的自由意志和情感波动），才能保证信息场的长期活力；而另一部分则主张“绝对秩序”，认为所有冗余的情感和记忆都是熵增的来源，必须被清除。 这场内部的哲学论战最终导致了系统的崩溃。在万象之厅的深处，考察队找到了“核心上传终端”——一个巨大的、悬浮在真空中的球体，其内部脉动着微弱的光芒。他们发现，并非所有意识都成功上传，或者说，上传的结果并非预期的“永恒”。 第四章：残响与抉择 艾莉莎博士在终端中发现了一段关键的“残响数据”。这段数据是最后一位试图干预上传过程的“光之民”留下的警告。他揭示了上传技术的致命缺陷：当意识被完全抽象化为纯粹的信息流时，它失去了与现实宇宙的“锚点”。这导致了上传后的意识在信息场中陷入了永恒的、无限自我重复的“完美逻辑循环”，丧失了感知和进化的能力，实际上等同于一种静止的死亡。 “光之民”并没有找到解决“熵”的方法，他们只是将自己的挣扎变成了一种永恒的数据结构，被困在了他们自己创造的永恒之中。 当考察队终于破解了如何激活终端的交互界面时，他们面临一个艰难的选择： 1. 提取核心代码： 冒着巨大风险，将这个可能包含宇宙终极物理法则的数据库带回人类文明，加速人类科技发展，但也可能将“光之民”的错误复制到人类的未来。 2. 执行终结协议： 启动终端中隐藏的“清除程序”，彻底关闭这个古老的、仍在缓慢消耗星系能量的系统，以确保“信息囚笼”不再对外产生任何潜在影响。 马库斯倾向于提取数据，他坚信人类有能力修正“光之民”的错误；而艾莉莎和科尔文教授则认为，面对这种超越理解的风险，维护宇宙的“自然秩序”才是更负责任的选择。 尾声：回望巴别 故事在考察队最终做出的抉择中戛然而止。无论是选择带走那份沉重的遗产，还是选择让这段辉煌的文明彻底归于沉寂，他们都将带着巴别星系的回响，面对人类文明自身的未来与宿命。他们从“光之民”的悲剧中瞥见了人类科技狂奔的影子，也理解了“永恒”有时不过是另一种形式的囚禁。他们的归途，将不再只是星际航行，更是对“存在意义”的深刻反思。

口腹旋律　聆听朱振藩大师谈美食　许水富
自序饕可掏，非常饕

烹食。
千古绝唱东坡肉
松坂猪肉的本尊
镇江肴肉耐寻味
不俗不瘦笋烧肉
红槽肉的好味道
经典牛馔及其他
热气羊肉初体验
炎夏妙品梨炒鸡
畅饮鸡汤元气足
飞龙上桌采头好
飞龙荐餐好滋味
惊人补益乌骨鸡
怪味肉嫩棒棒鸡
东门当归鸭一绝
紫稣肉味赛烤鸭
蒸透的鹅超好吃
鹅馔味美难比拟
鸳鸯炙颇煞风景
夜半喜闻烧鸟香
百鸟朝凤堪壮阳
血肠本是帝王食
品尝兔肉鸿图展
虎年美食龙虎斗

尝鲜。
一行白鹭上青天
苏轼烧鱼有本事
形丑味妍昂嗤鱼
炙鱼变身鱼藏剑
广安宫前飘鱼香
江南美味白丝鱼
鱼中美者数(鱼回)鱼
香鱼烧烤味有余
青鱼头尾超美味
青鱼腹中有珍宝
莲房包鱼有别趣
砂锅鱼头饶滋味
马鲛吃巧制鱼羹
粱溪脆鳝风味佳
糟熘鱼片惹帝思
鲮鱼麻雀变凤凰
生鱼片扑朔迷离
北关(鱼勿)仔极鲜清
茉莉鱿鱼卷一绝
鳝鱼美餚炒软兜
江南爆蟹真奇妙
府城虾卷有意思
红糟田鸡好滋味

喫豆腐。
豆腐源自淮南术
东坡豆腐有真味
火宫殿的臭豆腐
文献无征谈豆腐
御赐八宝豆腐方
锅物妙品冻豆腐
砂锅老豆腐一绝
波菜豆腐二重奏

寻味。
千古异馔抱芋羹
爽糯醇美炒鱼面
杭州名食片儿川
署食冷淘透心凉
酥炸樱桃小丸子
煎烧衍生蚵仔煎？！
铁汉没辄的醋芹
勾人馋涎玉荷包
两斤一身世之谜

闻香。
茉莉花茶扑鼻香
能迷魂的酸辣汤
白糖葱的今与昔
东坡饼香酥脆美
臭冬瓜万里飘「香」

食在生活。
喫春酒启新机运
迎春食巧过好年
趁着龙年食补疗
爱食菜尾无贵贱
关于无心炙种种
餐桌之上应惜福
家常饭菜最好吃
食前方丈非养生

食有所闻。
近世台湾饮食观
南北食性渐混同
从「石家」一窥「彩蝶宴」
欣试「石家」酱汁肉
从山寨版看古菜
孔府新馔现食林
孔府盛馔一品锅
标新立异儒家菜
茶楼对联见真章
五厨佳馐飨名士
欢然欣会「天然台」
名师高徒聚「鳕园」
目食耳飨又一章
好恶两极创意菜
创意之道在创意
省思无菜单料理
无限风光创意菜

食谈。
品评佳餚要有梗
无味之味亦美味
樽前自献自为酬——朱振藩看董酒

评分☆☆☆☆☆

我不得不說，《饕掏不絕》真的讓我大開眼界。我一直以為，所謂的台灣美食，無非就是那些常見的夜市小吃。但讀了這本書之後，我才發現，原來台灣的飲食文化，遠比我想像的要豐富和多元得多。作者透過對各種不同類型的食物的描寫，展現了台灣飲食文化的廣度和深度。我讀到關於一些比較冷門的、地方性的特色小吃，它們可能沒有名氣，但卻承載著濃厚的鄉土氣息。作者還深入探討了台灣飲食文化是如何受到歷史變遷、社會發展以及不同族群文化的影響。他並沒有簡單地羅列食物，而是將食物與人、與歷史、與文化緊密地聯繫起來。這讓這本書的內容變得更加豐富和有深度。我尤其欣賞書中對於「人情味」的描寫。在作者筆下，每一個食物的背後，都有著一個關於人的故事，關於一份堅持，關於一份情感。這本書讓我對台灣這片土地，以及生活在這片土地上的人們，有了更深的理解和敬意。這是一本讓我讀來既滿足又感動的書。

评分☆☆☆☆☆

這本《饕掏不絕》簡直就是我心目中關於台灣美食的百科全書，而且還不是那種枯燥乏味的百科全書，而是充滿了溫情和故事的百科全書。作者的文字功力真的沒話說，他能夠把最日常不過的食物，寫出詩意來。我最喜歡的部分是書中關於「阿嬤的味道」的描寫。那種從小吃到大的家常菜，雖然沒有什麼特別的食材，但卻承載了無數的回憶。作者用細膩的筆觸，描繪出阿嬤在廚房裡忙碌的身影，以及那鍋充滿愛意的湯。我讀著讀著，彷彿自己也回到了小時候，坐在阿嬤身邊，等著那碗熱騰騰的飯菜。這種情感上的共鳴，是很多書都給不了的。書中還探討了台灣飲食文化如何受到不同族群的影響，比如閩南、客家、原住民，甚至是一些外來的元素，是如何在這個島嶼上融合，最終形成了我們今天所熟悉的台灣味。這是一個非常有趣且有深度的角度。而且，作者在介紹食物的時候，也不忘提及食物背後的社會脈絡，比如在經濟發展的過程中，某些食物是如何消失，又有哪些新的食物出現。這讓整本書的層次感更加豐富。這是一本讓我讀起來感到溫暖、也讓我學到很多知識的書。

评分☆☆☆☆☆

我必須承認，一開始翻開《饕掏不絕》的時候，我對它的期待並沒有特別高，畢竟市面上講台灣美食的書不少，我以為它也不過是換湯不換藥。但讀著讀著，我才發現自己錯得離譜。作者在食物的描寫上，展現出了一種近乎考古學家的細膩。他不僅僅是告訴你這道菜是什麼，更重要的是，他去挖掘這道菜背後的故事，它的起源，它在台灣不同時期的演變，以及它如何與當地人的生活方式緊密結合。這本書不只是一本食譜，更像是一部台灣社會的飲食史。我讀到許多關於夜市攤販的奮鬥史，他們如何在艱困的環境中，憑藉著一雙巧手和一份堅持，闖出一片天。那種為了生活而拼搏的精神，真的讓人肅然起敬。還有書中對於一些傳統手藝的描寫，像是手工製作的麵條，或是傳承多年的滷汁配方，都讓我看得如痴如醉。作者筆下的每一個細節，都充滿了對這片土地的熱愛和尊重。他沒有刻意去美化，也沒有放大，只是真實地呈現出台灣飲食文化的魅力，以及在這個文化背後，人們所付出的努力和汗水。讀完這本書，我對台灣的美食有了更深一層的理解，也對那些默默付出，用食物溫暖著我們人生的攤販們，充滿了感激。

评分☆☆☆☆☆

我向來對那種過於煽情或誇張的敘事方式不太感興趣，而《饕掏不絕》的作者，卻用一種極其平實、卻又直擊人心的筆觸，描繪出了台灣飲食文化的精髓。書中的故事，沒有驚天動地的劇情，也沒有離奇曲折的情節，更多的是生活中最真實的片段。我讀到一位媽媽，她每天起早貪黑，為她的孩子準備便當，每一個菜都精心挑選，飽含著母愛的味道。我讀到一位年輕的老闆，他繼承了父親的滷肉飯攤，他努力學習，想要做出比父親更美味的滷肉飯，這是一種責任，也是一種對父親的懷念。這些故事，可能發生在任何一個台灣的角落，它們很小，很平凡，但卻組成了台灣社會最溫暖的底層。作者的文字，有一種沉澱的力量，讓讀者能夠靜下心來，去感受其中的情感。他沒有去歌頌什麼，只是真實地記錄，卻讓讀者從中讀出了不平凡的意義。這是一本讓我讀完之後，心裡很踏實，也很有力量的書。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，真正的台灣味，不只在於食物本身，更在於那些經營食物的人，以及圍繞著食物所建立起來的人際關係。《饕掏不絕》恰恰就捕捉到了這一點。作者對於人物的刻畫，簡直是入木三分。他筆下的每一個攤販，每一個顧客，都有著鮮明的個性和獨特的經歷。我讀到一位老阿伯，他賣了幾十年的陽春麵，雖然生意不算特別好，但他每天依然準時出攤，就像一種儀式。他做麵條的手，佈滿了歲月的痕跡，但卻依然穩健而有力。這種對工作的熱愛和責任感，真的讓我非常感動。還有書中描寫的一群年輕人，他們如何嘗試將傳統小吃與創新結合，雖然過程中遇到了許多困難，但他們卻沒有放棄。這讓我看到了台灣飲食文化的生命力。書中也探討了「傳承」這個話題。很多老店面臨著後繼無人的困境，這讓我很擔心，這些充滿人情味的味道，會不會就這樣消失在時代的洪流中。作者透過這些故事，引發了讀者對台灣飲食文化未來的思考。這本書不只是一本關於吃的書，更是一本關於「人」的書，一本關於「情」的書。

评分☆☆☆☆☆

《饕掏不絕》這本書，說實在的，我看完了之後，腦海裡就一直縈繞著一種揮之不去的「懷舊」感。作者的筆觸，有一種魔力，能夠輕易地將讀者帶回到過去的時光。我不確定是不是因為書中描寫的許多場景，都和我童年的記憶有所重疊。那些巷口的小吃攤，那些阿姨叔叔們熱情的招呼，那些在夜市裡飄散出的各種香氣，都讓我感到無比的熟悉。作者並沒有刻意去渲染，而是用一種很自然的敘述方式，將這些片段串聯起來。我特別欣賞書中對於「時間」的描寫。食物，本身就是時間的載體。一道菜的味道，往往與製作者的心意，以及品嚐者的經歷息息相關。作者透過對不同世代的人們，以及他們所製作的食物的描寫，展現了時間的流逝，以及這種流逝中，人與人之間情感的傳承。我讀到許多關於老店的故事，它們如何從無到有，又如何面臨時代的變遷。這讓我思考，在快速發展的現代社會，我們如何才能留住那些珍貴的、有溫度的東西。這本書讓我重新審視了台灣的飲食文化，也讓我對「家」和「根」有了更深的感悟。

评分☆☆☆☆☆

我必須承認，《饕掏不絕》的內容，有一大部分觸及到了我個人對於「家鄉」的情感連結。作者對於台灣地理環境和人文風情的細膩描寫，讓我彷彿身臨其境。他筆下的每一個地方，無論是熱鬧的夜市，還是寧靜的小鎮，都充滿了生命力。我讀到關於宜蘭那碗溫暖的碗粿，那種米香和醬油香的完美結合，讓我口水直流。還有台南的鱔魚意麵，那種酸甜微辣的滋味，總是讓我想起小時候和家人一起去吃的場景。作者並沒有把這些食物簡單地擺在那裡，而是將它們與當地人的生活習慣、天氣、甚至是一些民間傳說聯繫起來。比如，為什麼夏天的時候，人們特別喜歡吃冰涼的粉圓？為什麼在特定的節日，會有特定的食物出現？這些問題的答案，都讓我覺得非常有趣。書中還提到了許多台灣特有的農業和漁業，以及這些如何影響了當地人的飲食。這讓我對台灣這片土地有了更深的認識，也對生活在這片土地上的人們，充滿了敬意。總體來說，這本書給我帶來了一種強烈的歸屬感，彷彿又回到了我的家鄉。

评分☆☆☆☆☆

讀完《饕掏不絕》，我最大的感受就是，原來「味道」可以承載這麼多的東西。它不僅僅是舌尖上的感受，更是記憶、情感、甚至是歷史的載體。作者透過對不同食物的描寫，串聯起了一個又一個動人的故事。我讀到關於早期的台灣移民，他們如何帶著家鄉的味道來到這片土地，又是如何在這裡，用自己的雙手，創造出了新的飲食文化。書中對比了不同時代的食物，比如過去人們對食物的質樸追求，和現在人們對食物的多元選擇。這讓我思考，在物質日益豐富的今天，我們是否正在失去一些更重要的東西。作者並沒有給出明確的答案，而是讓讀者自己去體會。我尤其喜歡書中關於「失傳的味道」的描寫，那些因為時代變遷而逐漸消失的傳統小吃，讓我感到一絲惋惜。這本書讓我意識到，每一個味道，都代表著一段歷史，代表著一群人的努力。我們應該珍惜這些味道，也應該努力去傳承這些味道。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，台灣的美食，是這片土地上最美麗的名片之一。《饕掏不絕》這本書，絕對是這張名片上最璀璨的一顆寶石。作者的文字，就像一位技藝精湛的畫師，用最生動的筆觸，為我們繪製出了一幅幅充滿色彩和香氣的美食畫卷。我不是一個特別會烹飪的人，但我讀這本書的時候，彷彿自己也身處在熱鬧的菜市場，看著各種新鮮的食材，聽著攤販們的叫賣聲。書中對食物的描寫，不僅僅是口感和味道，更重要的是，它還融入了當地人的生活方式和情感。比如，為什麼人們在寒冷的冬天，特別喜歡來一碗熱騰騰的蚵仔煎？為什麼在夏日午後，涼爽的挫冰是最佳的選擇？這些問題的答案，都與台灣的地理、氣候和人們的生活習慣息息相關。作者還探討了台灣飲食文化的多樣性，以及不同族群之間的融合。這讓我更加欣賞台灣這片土地的包容性和生命力。這是一本讓我感到愉悅、滿足，也讓我對台灣有更深情感連結的書。

评分☆☆☆☆☆

我才剛追完《饕掏不絕》，整個人還沉浸在那股濃厚的島嶼人情味裡，久久不能自己。作者真的是太厲害了，把台灣小吃攤的氛圍描寫得活靈活現，彷彿我真的站在油膩的攤車前，聞著煎餃的香氣，聽著老闆阿姨熱情的招呼聲。「師傅，今天生意好像不錯喔！」「當然！這麼好的天氣，大家就想來點熱呼呼的。」那種簡單的對話，沒有華麗的辭藻，卻充滿了生活感，也勾勒出了台灣社會最底層最真實的縮影。書中角色之間的互動更是細膩，每一個小動作、每一個眼神，都藏著故事。像是那位總是默默站在角落，看起來有點孤僻的老先生，他對那碗滷肉飯的執著，讓我看得心裡暖暖的。我常常在想，這種地方小吃，不只填飽肚子，更承載了太多人的回憶和情感。作者透過這些細節，讓讀者不只看到食物本身，更看到食物背後的故事，看到人們如何在這片土地上，用最樸實的方式，努力地生活著，尋找著屬於自己的溫暖。我特別喜歡書中對於「人情味」的描寫，那不是刻意營造的，而是從日常的點滴中自然流露出來。無論是鄰居之間的互助，還是陌生人之間的小善意，都讓我深深感動。這本書就像一碗溫熱的貢丸湯，入口即化，暖到心裡。