美食鑑赏大师 朱振藩
　　纵横食林的玩味食典──
　　饕掏不绝言肺腑之味，
　　逗引你的感官味蕾！

　　全书共分八辑：「烹食」从东坡肉、乌骨鸡到当归鸭啖起，咀嚼肉之况味；「尝鲜」海之鱼虾蟹，味蕾鲜之风华；「喫豆腐」溯及豆腐之渊源与料理上的多重变化与融合；「寻味」面食、酥炸小点与勾人馋涎的玉荷包，看似家常然箇中有味；「闻香」扑鼻而来有茉莉、白糖葱与臭冬瓜，迷魂者还有酸辣汤。知其典故能食其风雅，「食在生活」谈常民饮食要有惜福之心，食前方丈非养生；「食有所闻」溯古至今之饮食面面观，是以地域之别标榜特色风味者或融合东西方各味之创意料理皆蔚然成风；「食谈」中所言品评佳餚要有梗，无味之味亦美味，美食还须佳酿，樽前自献自为酬，酒珍菜美，饕掏不绝，人生不过如此尔。

　　▲制作炎夏妙品梨炒鸡，取雏鸡胸肉切片，先用猪油三两熬熟，炒三四次，加麻油一瓢，芡粉、盐花、姜汁、花椒末各一茶匙，再加雪梨薄片、香蕈小块，炒三四次，即可起锅。

　　▲大大有名的明前茉莉花茶，乃选用清明前採制的优质绿茶窨以伏花而成。极宜制汤烧菜。「茉莉鱿鱼卷」得以名列「经典梅家菜」之一，此茶居功厥伟。

　　民以食为天，文人雅士更不乏以食取材得吟咏之乐。本书以品评之佳餚与泛谈饮食的各样面向为大类，引述食物典故，从名称的流变、菜色与制法说起，知味还能识味，读来舌底生津，口腹之欲有大满足。

作者简介

朱振藩

　　平生雅好文史，酷爱书法，喜读兵书，尤醉心于美酒佳餚，以「爱吃、能吃、敢吃、懂吃」着称。涉猎极广，除饮食外，对相术、命理、风水等皆有深入研究。曾教授过面相、书法、饮食、谋略等课程，并陆续在各报相及风水等专栏。先后有「现代食神」、「台湾首席美味鑑赏大师」等封号。目前出版之着作超过二十部以上，其较着者为《味外之味》、《台湾美食通》、《口无遮拦──台湾美食导览》、《美食家菜单》、《看风水》、《食林游侠传》、《笑傲食林》、《真相大白》、《食林外史》、《提味》、《食味万千》、《食在凡间》、《食随知味》、《食家列传》、《痴酒》、《看，他就是奥客》等多种。

口腹旋律　聆听朱振藩大师谈美食　许水富
自序饕可掏，非常饕

烹食。
千古绝唱东坡肉
松坂猪肉的本尊
镇江肴肉耐寻味
不俗不瘦笋烧肉
红槽肉的好味道
经典牛馔及其他
热气羊肉初体验
炎夏妙品梨炒鸡
畅饮鸡汤元气足
飞龙上桌采头好
飞龙荐餐好滋味
惊人补益乌骨鸡
怪味肉嫩棒棒鸡
东门当归鸭一绝
紫稣肉味赛烤鸭
蒸透的鹅超好吃
鹅馔味美难比拟
鸳鸯炙颇煞风景
夜半喜闻烧鸟香
百鸟朝凤堪壮阳
血肠本是帝王食
品尝兔肉鸿图展
虎年美食龙虎斗

尝鲜。
一行白鹭上青天
苏轼烧鱼有本事
形丑味妍昂嗤鱼
炙鱼变身鱼藏剑
广安宫前飘鱼香
江南美味白丝鱼
鱼中美者数(鱼回)鱼
香鱼烧烤味有余
青鱼头尾超美味
青鱼腹中有珍宝
莲房包鱼有别趣
砂锅鱼头饶滋味
马鲛吃巧制鱼羹
粱溪脆鳝风味佳
糟熘鱼片惹帝思
鲮鱼麻雀变凤凰
生鱼片扑朔迷离
北关(鱼勿)仔极鲜清
茉莉鱿鱼卷一绝
鳝鱼美餚炒软兜
江南爆蟹真奇妙
府城虾卷有意思
红糟田鸡好滋味

喫豆腐。
豆腐源自淮南术
东坡豆腐有真味
火宫殿的臭豆腐
文献无征谈豆腐
御赐八宝豆腐方
锅物妙品冻豆腐
砂锅老豆腐一绝
波菜豆腐二重奏

寻味。
千古异馔抱芋羹
爽糯醇美炒鱼面
杭州名食片儿川
署食冷淘透心凉
酥炸樱桃小丸子
煎烧衍生蚵仔煎？！
铁汉没辄的醋芹
勾人馋涎玉荷包
两斤一身世之谜

闻香。
茉莉花茶扑鼻香
能迷魂的酸辣汤
白糖葱的今与昔
东坡饼香酥脆美
臭冬瓜万里飘「香」

食在生活。
喫春酒启新机运
迎春食巧过好年
趁着龙年食补疗
爱食菜尾无贵贱
关于无心炙种种
餐桌之上应惜福
家常饭菜最好吃
食前方丈非养生

食有所闻。
近世台湾饮食观
南北食性渐混同
从「石家」一窥「彩蝶宴」
欣试「石家」酱汁肉
从山寨版看古菜
孔府新馔现食林
孔府盛馔一品锅
标新立异儒家菜
茶楼对联见真章
五厨佳馐飨名士
欢然欣会「天然台」
名师高徒聚「鳕园」
目食耳飨又一章
好恶两极创意菜
创意之道在创意
省思无菜单料理
无限风光创意菜

食谈。
品评佳餚要有梗
无味之味亦美味
樽前自献自为酬——朱振藩看董酒