具体描述
这是一本书评家拍案叫绝、造福百万上班族的日常饮食指南！
他说，正妹太多的餐厅别进去，为什么？
他说，除非报公帐，否则别吃怀石料理，为什么？
他说，吃美食最好到巷子里找，为什么？
听重量级畅销经济学家泰勒．柯文，教我们打破吃饭魔咒！
美食，谁说一定得贵耸耸？吃好料，谁说一定得心痛地砸大钱？
这本书大力主张：饮食世界需要一种文化，帮助我们摆脱「势利眼美食家」的偏见，让人人都无须花更多钱，就能吃到健康、环保、令人赞叹的美食！
作者用他经济学家独到的视角，让我们明白：只要抛开五星级的迷思，就能让你我在『无星级』的小摊子、小餐馆，享用到物美价廉的好东西！
《中午吃什么？》会改变你对食物与环境、食物与健康，乃至食物与追求幸福的看法。这本书，将影响你我今天吃什么的选择，也关乎人类明天将如何餵饱全世界。
如果你在乎吃，就要在乎食物背后的经济学……
柯文的超有趣平价开味指南──
☆平常上班用餐，尽量到巷子里找「低租美食」！
☆回家下厨，可以搭配外食「偷吃步」！
☆出门旅游，买一本米其林指南，然后专挑「无星级」的馆子！
☆在东京想吃好的日本菜，随便挑一家餐馆进去就对了！
☆想在家下厨? 很好，但不必买一堆锅子……
作者简介
泰勒．柯文 Tyler Cowen
当代最重要经济学大师之一。美国商业週刊称他「最炙手可热的经济学家」。15岁时赢得纽泽西西洋棋大赛冠军；16岁时的棋力，已经相当于今天全美一百大棋手。19岁开始发表经济学论文，后来取得哈佛大学学位，于1989年开始任教于乔治梅森大学，长期关心社会运动与文化经济学。2011年入选《经济学人》「十年来最有影响力经济学家」，《外交政策期刊》亦将他列为「2011年最有影响力思想家」。
目前除了担任乔治梅森大学经济系主任，同时也是《纽约时报》专栏作家。他与另一位经济学家塔巴罗克（Alex Tabarrok）共同主持的经济学部落格「边际革命」（Marginal Revolution），在「最受欢迎的财经部落格」票选中高居第二名，领先经济学大师克鲁曼（第三名）以及《苹果橘子经济学》作者李维特（第五名）。
柯文不仅是当前最有影响力的经济学家，也是个精打细算的美食家。在这本广受欢迎的日常饮食指南中，他建议所有想吃得又好又自在的人，要抛开「五星级迷思」！相反的，用经济学家的眼光看看四周，也许你我身边最平凡的巷子里，就藏着最完美的一餐……
重要着作：《大停滞》（早安财经出版）
译者简介
朱道凯
政治大学新闻系毕业，美国普特拉学院电脑硕士，曾任职资讯业二十余年，现退休专事翻译工作。
译作包括《网路商机》、《平衡计分卡》、《超越后进发展》、《社会学动动脑》、《全球化迷思》、《政策弔诡：政治决策的艺术》、《你不就是那个谁》、《谁说经济一定要成长？》等。
著者信息
图书目录
推荐序。美食的追寻与冒险∕陈雨航
推荐序。打破迷思，发现新天地∕王瑞瑶
第1章 美食家是势利眼？
在乎吃，就要在乎食物背后的经济学
第2章 东西怎么愈来愈难吃
都是禁酒令与媒体干的好事
第3章 打破你的买菜习惯
一个礼拜后，你会更有创意
第4章 正妹很多？千万别进去！
我如何找到好餐厅
第5章 杂乱无章的食堂里，冒出美好的烟
烧烤是「慢食之最」
第6章 呷饱未？
在亚洲，吃是个永无止境的话题
第7章 粮食革命，人人有责
我们需要来自消费者的创新
第8章 你挺绿吗？
那就菜买多一点，车开少一点
第9章 边境上的料理东西军
哪里的墨西哥菜比较好吃
第10章 吃，也是旅途的一部分
一个省钱吃饭达人的故事
第11章 回家，动手煮吧！
在家烹饪的材料与价值
註释
图书序言
推荐序一
美食的追寻与冒险∕陈雨航
「我会告诉你如何吃到一些世界最美味的食物，即使你不是很有钱。」这句话实获我心。
我是服膺这种「不花大钱而能吃好料」的信徒。这不是什么信仰什么哲学，完完全全是基于现实主义。如果我们不是很有钱，而又想吃点好料，不就自然而然会採取这种策略吗？
《中午吃什么？》是本书作者泰勒．柯文写他对各种美食的追寻与冒险，这位美食家同时是位经济学家，以支配食物的基本经济原理，推测真正的好料在哪里。
作者甚至有更大的企图，要将我们关于吃的想法革命一番。譬如，他认为许多美食家和饮食评论家的几个教条──「好食物是比较贵的」，「大量便宜食物的来源——也就是所谓的农企业，简直糟透了」，「要吃得有创意，不能靠一般消费者」──是势利眼，是不对的。因而，他希望提供读者一种从政治菁英或食物菁英手中，夺回食物控制权的方法，拆除假象，过更好的生活。聪明饮食就是减少不平等的一种方法，他认为「最好的食物其实不贵，反而是便宜的」。
来，作者这样告诉我们……
这本书告诉我们——各种食物做法的缘由和其中的道理，从而得知美食的要义。同时，我们也得明白运输、仓储和保鲜技术如何启动了丰富多样食材的现代世界。
它告诉我们——想吃得更有创意，就要走出窠臼。发掘新食物和新食谱，首先就是强迫自己走出熟悉的食物来源，换个陌生的地方买菜。找新的超市、异国料理市场，购买新的食材，新的调味料，才能改变餐桌风景的新气象、新口味。
它告诉我们——餐厅的食物及饮料价格、房租等等的简单经济原则，知道什么是「交叉补贴」，我们因此可以怎样吃到好的。譬如说，赌博补贴了食物，因此在赌场餐厅用餐是划算的（赌博另议）；譬如说，航空公司票价高利润时代，曾经在飞机上供应龙虾，如今飞机餐失去补贴，变得难吃，若要美食，我们得自己想办法（像香港美食家蔡澜一样，带只烧鹅上机）。知道餐厅怎么想，我们也才知道怎么做。
它告诉我们——哪些餐厅可能符合美味、创新和负担得起的三大经济原则。譬如说离开城市中心高昂地租的商店街，到外围些的市集，或者走入巷弄寻找。厨艺最好的人，通常不是最有钱的人，即使拥有最好的想像力、最创新的烹调概念，他们通常也只能落脚在比较破旧的地方。你得寻找。作者的经验是「我心爱的餐厅……它们有一个共同点：老板和大厨驻守店里，献身于他们爱烹调的食物」。
它还告诉我们——确定你花钱买的，是好味道而不是社会假象。好餐厅会变质，当它的顾客增加得太多的时候。即使有名厨背书，那些连锁餐厅味道也不会是最好的，因为大厨不见了。作者说：「关于食物，我们学到重要的一堂课是：最可预料和最井然有序的结果，永远不是最好的，它们只是更容易描述而已。流行与风尚是井然有序的，路边摊和火不是。」
这本书同时也探讨一些肥胖、饥饿、农业生产率减缓、近年来的大粮荒、基因改造等环绕着食物的问题，以及怎么吃得健康环保的建议。
这位美国人作者深爱异国风味料理，无论在美国或是异国料理的母国。我们当不会忽略掉他对各国或各大城市食物的幽默的形容（伦敦：一个报公帐吃饭的美妙地方），米其林餐厅指南的特殊用法（推荐无星级，只有一支或两支叉子的餐厅），以及颠覆我们一般看法的评价（德国：一个怀才不遇的美食帝国）。他在叙述另一位旅行部落客时提到的一段箴言：「当你旅行时，外出用餐不只是填饱肚子，也是一场探索。它是创造一次探险、一段回忆、一个与当地文化连结的机会。」或可说是作者关于旅行与吃的哲学。
阅读这本说理清楚、细节精采有感的书，我们对吃的世界会有更高的视野和更远的憧憬。
本文作者为作家，近作有小说《小镇生活指南》。
推荐序二
打破迷思，发现新天地∕王瑞瑶
爆发一连串食品安全问题后，外食族人心惶惶，不知该吃什么好，就算想在家自己煮，也不见得安全。《中午吃什么？》这本书来得正是时候，它不是餐饮指南，也非採购大全，而是挑明盲点，让你改变观念，大口吃喝并乐在其中。
做记者跑美食逾二十年，「哪一家餐厅最好吃？」是我最常遇到的问题，即使是不认识的计程车司机，还是发薪水给我的台湾首富，大家总是在吃的话题上热烈讨论。因为台湾人实在太爱吃了，打开电视几乎每一台都在介绍美食，而且三百六十五天、每天二十四小时不断播放——吃在台湾，根本是全民运动，从一小碗数十元的卤肉饭，到一大块数千元的牛排，都各有拥护者，而且理由一大堆，所以我认为「舌头是获得幸福的最短距离」，意味着吃这件事，可以让贩夫走卒、高官贵族同样开心。
但是，如何用最划算的价格吃到最好的食物，是所有人关心的焦点，也是畅销书作者、美国着名经济学家泰勒．柯文撰写此书的最大目的。他提出几个简单的准则，其中有几个论点深得我心，在台湾也完全通用，包括：美食家不可信、巷弄里藏美食、基因改造不可怕、别计算碳足迹、吃美食不设限等等，只要能打破迷思，就能发现美食新天地。
多吃多比较，自然变行家
美食评论当然很主观，但这些主观的背后往往受到利益的影响，不少美食家与部落客爱吃霸王餐，甚至收钱当顾问，自愿当门神；许多美食节目以置入性行销起家，由付钱的人决定被採访的内容，制作单位不筛选好坏，只能拚命美食综艺化，就连谈话性综艺节目也频频炒作名人美食。到底推荐的标准在哪里？阅听大众如果认真看、照着吃，十之八九踩地雷。
想要懂吃，外食族可以从住家附近的美食开始，多吃多比较，自然变行家，不必靠美食家来带路。我当过几次台北市牛肉面节的评审，一天内吃下七碗，数天内吃下三十碗，任谁都会变成牛肉面达人；我也担任过苗栗客家菜餐厅认证的评审，一天吃五餐，五餐皆大菜，吃了一週便知姜丝大肠如何好吃，客家小炒的刀法该当如何，什么料该放、什么又不该出现。透过每一次吃饭，来训练自己，不是填饱肚子而已，即使是填饱肚子的六十分美食，也能让你心知肚明，不值在哪里。
泰勒．柯文提出的低租美食，其实就是巷弄美食。因为租金是固定成本，只能变动食材和人事，所以巷弄美食的特色是食物分量多、装潢不讲究，甚至是一、两人打理内外的小店，服务通常就不要求了。
尤其是台湾人很爱当老板、自己做生意，所以小吃店特别多，一、两张桌子便能张罗出店面。尤其是小吃，几个准则一定要注意，以免花小钱吃东西，吃坏了肚子，活该！在这种小店吃，一要注意锅子里的汤头有无滚沸，二要注意碗盘、抹布等基本卫生，三是最好能看到老板吃自己卖的东西，这种心态有点像古代宫廷的试毒官，如果老板自己都不吃，你还敢塞进肚子里吗？
基因改造在最近几年变成热门议题，泰勒．柯文的观点深得我心。人活在世上短短数十年，如果生在饥荒国，看你还反不反基因改造？基因改造的背后或许有财团谋利的阴谋，但无可否认的是：基改最大贡献是大幅改善了粮食短缺问题。今天，命好的你可以大啖保种玉蜀黍、畅饮无基改豆浆，你可以怕吃了不天然的食物，未来不得好死，但绝无理由反对基因改造，叫别人没饭吃。
另外针对碳足迹，我也有话要说。不想为了吃而蒙上破坏生态的骂名，那就应该从吃什么下手，而非计算这些食物旅行了多远才进到你嘴里，因为台湾并非自给自足的国家，即使是其他大国亦不可能。
身处美食天堂的你，怎能视而不见
懂得如何选择食材，在念及口腹之欲下又能尽一份力量，除了以在地生产为主以外，还要有一种分享概念──分而用之，分而食之，以大鱼大肉为首选，非因我独亡或众亡的食材。维护地球环境，你我都有责任，但人不是神，不必刻意拒吃进口蔬菜、进口牛肉，甚至很贵又很重的进口矿泉水。老实说，台湾明明就种不出也养不出这些食材，偶尔吃不必有罪恶感，喝一口天然矿泉水，就能比较台湾自来水混充矿泉水的不同。
台湾在不同时代迎接不同移民，也经历不少统治者，许多美食在这块土地上撞击并生根，或许无所谓正宗，但多元绝对是最大魅力。因为在维吉尼亚州北部，发现了平壤血肠的招牌，大胆上门尝试并从此爱上韩国菜的泰勒．柯文认为，外来移民在美国成功奋斗的故事，往往听起来很热血，但他比较喜欢的，是这些移民改善美国饮食文化的故事。「我称马英爱的烹调为北韩菜，但我也称之为美国菜。没有她，我的美食生活会更贫乏，美国料理也会更逊色。」
原本受到大陆沿海与日本料理等影响的台湾饮食文化，在民国三十八年国民政府迁台以后，再一次受到大陆菜系的牵引与融合，如今外省菜逐渐没落，却因陆配与外佣的涌入，又形成另一股新的美食势力。
身处在美食天堂的你，怎能视而不见，放弃眼前这一条条通往幸福的捷径呢！
本文作者为《中国时报》资深美食记者、中广《超级美食家》主持人。
图书试读
关于吃，整个世界都需要一些重大改变。这本书接下来要告诉大家的是：你可以从现在开始，就吃到更好的食物——不只对你自己，也对别人好。我们需要的，是一场很特别的革命。
让我从自己的故事讲起吧。这是一个关于找到好食物、找到简单又好吃食物的故事。当我们自己拥有了一种更好的饮食经验，并且理解这美好经验从何而来，你将会很奇妙地发现，这是人类迈向九十亿人口的第一步，也是最重要的一步。
吃点心，能让你不必饥不择食
写这段时，我在前往尼加拉瓜途中。过去好像没人推崇过什么尼加拉瓜美食，旅游指南也很少有好话，所以我只好到了当地再想办法。
陪我飞往尼国首府马拉瓜的，是一点面包和乳酪，算是勉强充饥用的，因为我的航班直到下午一点半才抵达终点，午餐会拖到很晚。乳酪是Safeway超市的超强味巧达干酪，面包是Whole Foods超市已出炉三天的老面发酵面包。吃点心的好处，可以避免肚子太饿；因为太饿会引发各式各样的问题，例如，会让你饥不择食，随便找一家餐厅了事。所以，你可以把点心当作一种找寻美食之前的虔诚禁食。
走出机场，我挑了一台司机看起来年纪较大的计程车。到一个陌生城市，找老司机是你获得人身安全、风土人情、旅游资讯的好办法，也是找好吃东西的好办法。
车资已经谈妥，但上路后，我告诉他：「我想中途停下来吃点真正特别的东西，道地的尼加拉瓜食物。我会付你美金十元补偿你多花的时间，我也会请你一起吃午餐。」他接受我的提议，并告诉我，我们将停在一个靠近莱昂（León）的quesillo。
这是什么？小吃摊？酒吧？妓院？我不知道。他只告诉我，那地方接近旅途终点。我饿了，但好在有面包和乳酪垫底，我可以忍耐。随着车子颠簸前行，我思索quesillo很可能指queso，西班牙文的乳酪。
没多久，我看到一块路牌，看样子是官方放的，上面说前方有quesillos。几分钟后，我看到道路两旁各有约五家quesillos，全是露天餐厅，全都有客人。好兆头。
运将说他知道一处特殊的quesillo，在一个叫做拉帕兹（La Paz）的小镇，所以我们来到另一个quesillos聚集区。我被告知这里只卖一种熟食，叫做……quesillo。你只有两个选择——「不放洋葱」或「全套」。我点了「全套」，没问那是什么意思。
结果quesillo非常简单。它是一片厚厚温热的玉米烙饼（tortilla），卷着凉凉液态的白奶油，配上黏答答的乳酪，饼中包着洋葱，洒了点醋。玉米烙饼和乳酪是每天现场现做的；洋葱带来甜味和清脆质地，醋提味。简单。棒透了。
午餐总共花费：12美元（包括付给运将的额外车资）
最好的美食，就在平凡的日常生活之中
我们开着他那辆摇摇晃晃的老爷车继续前往莱昂，一路聊着殖民地建筑和尼加拉瓜所有值得一游的景点。当我们越过乡间，我一边惊叹着火山和湖泊之美，一边也在观察当地的农业。接近我要去的莱昂城外，我看到几座小（真的很小）的农场——养鸡与卖鸡。
我对莱昂一见钟情，它是我所见过最迷人的拉丁美洲城镇之一，有几分像魔法梦境，你以为只存在于魔幻写实小说中，它却真实存在。建筑虽老，却依然漂亮，这里每个人似乎世世代代生于斯死于斯。
用户评价
哇，我最近逛書店的時候，無意間瞄到這本《中午吃什麼？一個經濟學家的無星級開味指南》，光書名就整個勾起我的好奇心了！你說，每天中午都要煩惱「吃什麼」，根本是小確幸中的小煩惱吧？我平常上班最期待的就是午餐時間，但有時候腦袋放空，就會陷入「啊～今天吃什麼…」的無限循環。這本書的「無星級」聽起來就很接地氣，不是那種高高在上的米其林推薦，而是貼近我們 everyday life 的那種。我猜裡面應該會有不少關於「選擇困難症」的趣味觀察，或是分析在有限的預算內，如何吃到最划算又美味的餐點？搞不好還會有什麼「經濟學原理」的巧妙運用，像是供需法則在排隊名店上的體現，或是機會成本的概念，我們放棄了A餐廳，就損失了B餐廳的味道。光是想像就覺得很有趣，也許能從中學到一些生活的智慧，以後挑午餐就不再是憑感覺，而是帶著一點點「經濟學」的思維去判斷，聽起來就很酷！而且「開味指南」這幾個字，又感覺有種讓人食指大動的魔力，希望裡面不只有理論，還有一些實際的餐飲推薦，而且是那種在台灣隨處可見、不用特別跑遠路就能吃到的好味道。
评分我必須承認，我對「中午吃什麼」這個問題，總是感到一陣迷惘。每天到了午餐時間，我大概有八成的時間都在思考這個宇宙級難題，然後最後的兩成時間，就是在後悔我沒吃到的東西。所以，當我看到《中午吃什麼？一個經濟學家的無星級開味指南》這本書時，我立刻覺得，這根本就是為我量身打造的！「經濟學家」的視角，聽起來就不是那種單純的美食評論，而是會從更宏觀、更理性的角度去分析這個我們日常生活中的「小挑戰」。我很好奇，書中會不會探討一些有趣的經濟現象，像是「資訊的價值」在餐飲選擇上的體現，或者是在「有限資源」（例如你的胃容量和午休時間）下，如何做出「最大化效用」的決策。會不會有那種「小費」原理在午餐預算上的應用，或者是在眾多菜色中，如何透過「效用函數」來找到最符合自己口味的「最优解」？「無星級」的標誌也讓我感到很貼心，它不像一般的評鑑會給人一種壓力，反而是讓我覺得，這是一本真正懂我們這些普通上班族、學生，或者任何在尋找午餐靈感的人。我真的非常期待，書中能提供一些顛覆我對「吃」的認知的觀點，也許看完之後，我中午的煩惱就能迎刃而解，變成一件充滿樂趣的「經濟學實驗」！
评分我承認，我是一個典型的「選擇困難症」患者，尤其是在中午要吃什麼這件事上，常常在便利商店的飯糰、路邊的雞排、公司樓下的義大利麵之間來回糾結，最後往往因為無法決定而錯過了最佳的用餐時間，或是隨便亂吃一通，事後又覺得後悔。所以，《中午吃什麼？一個經濟學家的無星級開味指南》這個書名一出現，就立刻吸引了我的目光。我對「經濟學家」的視角感到非常好奇，不知道他們會如何運用經濟學的原理來分析我們每天都必須面對的「午餐選擇」這個問題。是會探討「機會成本」，像是你選擇了吃雞腿便當，就失去了吃炸豬排的機會，而這種「失去」的價值又該如何衡量？或者會分析「資訊不對稱」，像是有些店家會不會利用資訊的落差來影響消費者的選擇？「無星級」這三個字也讓我感到很放心，代表這本書不是那種高高在上的學術探討，而是貼近我們生活的、實用的指南。我非常期待書中能夠提供一些有趣的觀點，幫助我們更理性、更有策略地做出午餐的選擇，也許從此以後，中午吃飯不再是令人頭痛的難題，而是一個充滿樂趣的「決策實驗」！
评分話說，每次到了中午，我的腦袋就像是跑不動的電腦，開始進入「系統癱瘓」狀態，腦海裡不斷重複著「今天吃什麼？」，然後就是一連串的選項和猶豫。「這個看起來好吃，但好像有點貴。」「那個比較便宜，可是有點膩。」「這家排隊排超久，我可能趕不上上班。」簡直是日常的 KPI 殺手！所以當我看到《中午吃什麼？一個經濟學家的無星級開味指南》這本書名的時候，我真的是眼睛一亮！「經濟學家」的視角耶，聽起來就不是普通的食記或指南，而是有深度、有理論、又有實用性的那種。我猜裡面應該會把「選擇」這件事情，從經濟學的角度去拆解，像是「誘因」、「預期」、「邊際效益」等等，這些我聽起來有點嚴肅，但用在「吃」上面，感覺就會變得很有趣。會不會分析為什麼有些人會為了吃到某家店，不惜花時間排隊，這背後的「時間成本」和「慾望滿足」是怎麼權衡的？或者是在眾多選擇中，如何找到那個「性價比」最高的「均衡點」？「無星級」的標籤也很對我胃口，不需要什麼米其林光環，而是能真正解決我們這種「平凡」午餐者的困擾，提供接地氣的建議。我超想知道，書裡會不會教我怎麼一眼看穿菜單上的「陷阱」，或者是在忙碌的工作日，如何快速做出「最佳」午餐決策。
评分老實說，我一開始看到這本書名，心裡想說「中午吃什麼？這也能寫一本書？」但是仔細想想，這根本就是我的人生 daily struggle！每天早上才剛睡醒，腦袋裡就開始盤旋著中午要吃什麼的難題，有時候掙扎到最後，乾脆就隨便抓個麵包解決，事後又覺得好可惜。這本《中午吃什麼？一個經濟學家的無星級開味指南》聽起來就很有意思，尤其「經濟學家」這個身份，讓我好奇這本書會怎麼用經濟學的角度來解析這個看似簡單卻又充滿大學問的「吃」的議題。會不會探討一些有趣的現象，像是為什麼某間小吃店總是人潮洶湧，而另一間隔壁生意卻差強人意？或者是分析午餐選擇背後的「心理學」和「社會學」因素？我個人很期待書中能分享一些關於「稀缺性」、「異質性」在餐飲市場上的應用，像是大家都在搶的便當，跟相對較少人關注的簡餐，它們背後的需求和供給又是如何被影響的。而且「無星級」這三個字，反而讓我感到親切，代表這本書不會是高冷難懂的學術著作，而是能讓一般讀者都能輕鬆理解、甚至從中獲得一些生活上的啟發。我超想知道，經濟學家會怎麼看待「CP值」這件事，又或者是在有限的時間和金錢下，做出「最佳」午餐選擇的決策過程。
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