絕贊餐飲管理：提升業績與工作氣氛的「贊美錶單」 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 餐飲管理
• 服務提升
• 員工激勵
• 贊美文化
• 團隊建設
• 業績增長
• 顧客滿意度
• 企業文化
• 管理技巧
• 積極心理學

　　根據蘋果日報與1111人力銀行的年初市調顯示，大約有近六成的上班族有意願或正籌設創業，而創業行業中又以餐飲業為最多，這顯示餐飲業是越來越競爭瞭，怎樣做好餐飲管理，立於不敗之地，更形重要。

　　開店創業隻是圓夢的開始，真正要達到美夢成真，非得獲利賺錢不可。現今書店上雖然有不少的餐飲管理書籍，但是唯一能夠提供一套完整確實可行的辦法者，卻僅有本書而已。書中的「贊美錶單」是作者以他多年從事餐飲業的曆練與擔任顧問的經驗所獨創齣來的，已在日本多傢餐飲企業上成功印證。不僅可以改變店內的氣氛，振奮員工的士氣，還能夠提升店傢的業績，達到獲利的目標。

　　本書所倡導的「贊美」有彆於一般的贊美，指的是在滿足「自尊心的三大欲望(自我重要感、自我有能感、自我被愛感)」的同時，贊美有助於業績提升的行動。另外，贊美錶單也不同於感謝錶單，其重點放在對員工的期許，並提供近、遠程目標，促進員工的成長，達到整體工作團隊的嚮上。此贊美錶單適用於餐飲業，同時也適用於美容、超市等不同的業種。

本書特色

　　◎本書榮獲日本Amazon讀者評價五顆星
　　◎藉由漫畫短篇導齣本書的架構重點
　　◎教導以正麵思考來分析齣可能改善的問題
　　◎瞭解並落實贊育三步驟，找齣有助於業績的行動
　　◎利用邏輯樹整理齣可以滿足顧客的具體行動錶格
　　◎學習贊美錶單的填寫與活用法，讓全體員工互相砥礪嚮上
　　◎透過贊美傳單的製作來達到業績提升的終極目標
　　◎附有可立即使用的贊美錶單範本

作者簡介

原邦雄

　　贊育顧問
　　SPIRAL UP股份有限公司董事長
　　SPIRAL UP INTERNATIONAL代錶（美國洛杉磯）

　　1973年生於日本兵庫縣□屋市。自大阪工業大學畢業後，於食品公司任職，之後進入船井綜閤研究所，因認為「不瞭解第一綫的情況，就無法成為一流的顧問」而轉職到拉麵店洗碗。雖然受到從前同事白眼看待，但以超快的速度在一年半後被拔擢為店長。

　　2007年進入舉辦「贊美達人鑑定」的C’s股份有限公司，親身感受到「贊美」的效果及重要性。2008年在PROJECT R21所舉辦的研討會講師競賽中獲得冠軍的榮耀。2011年以日本唯一緻力於「透過贊美提升業績」的「贊育顧問」之姿單飛獨立。現在對年營業額200億（60億新颱幣）的企業等40傢公司提供諮詢服務。國外也有許多客戶，也在美國成立瞭分公司。以獨傢的Know-How將員工的行動數據化並與「贊育」互相結閤，陸續發揮良好成效。
　　
　　此外，為瞭嚮社會推廣「贊育」，同時緻力舉辦研討會及企業研修，研討會一年舉辦60～100次，企業研修一年約舉辦100次。除瞭在朝日電視颱的「報導STATION」節目中以「贊育顧問」的身分登場之外，亦被「商業界」等的雜誌多次報導，受到媒體的熱烈關注。

前言

chapter 1 隻要贊美，業績就會提升！
01 為什麼一旦贊美員工，業績就會提升呢？
02 如何將寬鬆世代活用為戰力？
03 員工們都希望被贊美！
04 科學證明贊美會使人進步
05 製定贊美以及責備的基準
06 徹底贊美、徹底責備很重要
07 徹底贊美就是和對方有相同感受

chapter 2 業績提升的「贊育」三步驟
01 何謂「贊育」？
02 何謂業績提升的「贊育」三步驟？
03 改變看法、想法
04 焦點對準瞭，就看得到
05 正麵的效果檢證
06 描繪成長麯綫圖
07 業績提升溝通法
08 優點擴大、缺點改善很睏難
09 在大傢麵前發錶

chapter 3 「邏輯樹錶」的製作方法
01 如果使用邏輯樹錶，所有公司都能提升業績
02 擷取業績提升的要素
03 邏輯樹錶的有效活用方法

chapter 4 如何填寫「贊美錶單」
01 贊美可以滿足自尊心的三大欲望！
02 寫超過50個字
03 寫「對你的期待」很重要
04 贊美錶單的填寫方法

chapter 5 「贊美錶單」的活用法
01 直接交給本人
02 在大傢麵前交給對方
03 舉辦「贊美會議」
04 張貼在後颱工作區

chapter 6 如何製作「贊美的公司報」
01 何謂「贊美的公司報」？
02 「贊美的公司報」的目的
03 「贊美的公司報」的編輯重點

chapter 7 如何製作「贊美傳單」
01 「培育」和「促銷」是車子的左右輪
02 成功使業績和去年同期相比成長瞭61%的傳單
03 「贊美傳單」與人纔培育的十個步驟
04 成功使業績和去年同期相比成長瞭30%的傳單

書末附錄　可直接使用☆「贊美錶單」

前言

　　「如果有值得贊美之處，早就贊美瞭」
　　「該怎麼做員工纔會更有乾勁呢？」
　　「該怎麼做店內的氣氛纔會變得更好呢？」
　　「該怎麼做纔能更加提升業績呢？」

　　你是否為瞭這些事情正煩惱著？我在拉麵店當店長的時候，也曾經因為相同的事情而煩惱不已。

　　「不管提醒多少次，員工們就是不肯拿齣乾勁工作。」
　　「同樣的事說瞭好幾次，兼職員工或工讀生還是會犯同樣的錯誤。」
　　「我和員工之間有著很深的隔閡。」
　　「員工們完全沒有提升業績的想法。」

　　我曾經在這種情況下「孤軍奮戰」著，但是自從實踐瞭某件事之後，這些問題都迎刃而解瞭。其「某件事」指的是？

　　就是「贊美」。
　　若能夠做到贊美員工，不論是員工的工作士氣還是業績全都會順利地提升起來。

　　◎如何不花一毛錢就能提升公司的業績？
　　抱歉！還沒有自我介紹，我是「贊育」顧問的原邦雄，專門利用贊美員工來提升公司業績的專傢。
　　
　　我的工作宗旨就是「讓在世界各地第一綫上工作的員工都大放光彩」， 而作為其中的一個環節， 我會對企業或是店傢進行諮詢， 指導他們如何在不花一毛錢的情況下就能提升公司的業績。

　
　　每當我這麼說， 初次見麵的人必定會一臉詫異， 彷彿在說：「這種事做得到嗎？」不過這是真的！ 隻要靠「贊美員工」， 不論是誰都能輕易地成功提升公司的業績。

　　或者也有人會這麼說：「什麼嘛？贊美還不簡單！」但是說真的，沒有比贊美員工更難的事情瞭。

　　這是因為所謂的贊美並非一味地吹捧員工就好， 而是贊美直到成功培育員工為止一定要有一連串連貫的思考的緣故。

　　由主管或經營者來發掘齣員工的隱性價值， 然後務必將此化為言語傳達給對方。

　　當這樣說明完之後，有些社長即使心裏明白瞭，但還是會反駁地說：「我的員工沒有值得贊美的地方，如果有值得贊美之處，早就贊美瞭。」

　　會說齣這樣的話來，其理由不是因為社長沒有在觀察員工，不然就是因為和員工沒有做到良好的溝通。

　　實際上有很多地方可以贊美。

　　目前我進行諮詢的對象從年營業額一百∼二百億日幣（三十∼六十億新颱幣）的大企業，到擁有十到三十傢分店的餐飲業、零售業、服務業，共有十幾傢公司。這些店傢或公司幾乎都靠著由社長或經理對員工所做的工作進行評價，並對員工傳達「謝謝」這些話，員工的工作士氣就因此愈來愈高昂，結果公司的業績也隨之提升。

　　業績提升的具體實例將會在各章節最末的專欄中陸續介紹， 其重點就在於贊美員工所做齣有助於業績提升的行動。

　　◎任何人都能夠學會有助於業績提升的贊美法！兩個獨門工具
　　雖然這麼說， 不習慣於從平常就贊美彆人的社長或經理中， 應該有為數不少「不知道要贊美員工的哪種行動纔好」，或是「不知道要怎麼贊美纔好」。

　　但是，請放心！

　　為瞭有這種疑問的管理者，我開發瞭兩個獨門工具。

　　第一個就是「邏輯樹錶」。
　　這是將員工所做齣有助於業績提升的行動加以匯整而成的一覽錶，有瞭這份列錶，該贊美員工的哪些行動纔好，便可以一目瞭然。關於邏輯樹錶的製作方式，將會在第三章詳述。

　　第二個是「贊美錶單」。
　　這是將贊美員工的要點濃縮成三大重點後再填寫的錶格。填寫這份錶格並將它交給員工，員工的工作士氣就會逐漸提升。

　　關於贊美錶單的填寫方式及活用方法將會分彆在第四章及第五章中介紹。
　　在進入正題之前，首先請聽聽我本身是經曆過哪些體驗，纔實際感受到贊美的功效。

　　◎從顧問變成賣拉麵∼日日苦惱的店長
　　在二○○四年九月當上某間連鎖拉麵店的西宮分店店長的我，每天都過著煩惱到覺得胃快要穿孔的日子。因為這傢分店成員的個人風格都十分強烈，實力堅強但情緒陰晴不定的副店長、從開幕就一直工作至今人稱「店老闆娘」的主婦兼職員工、工作能乾卻完全不聽從彆人所言的工讀生組長，而究竟是否能順利地帶領在公司的連鎖體係內被稱作「獨立流氓隊」的這傢店？對此我並沒有把握。

　　這傢店的業績並不算差，然而就是停滯不前。
　　其中最大的原因在於老員工不求新求變。

　　他們每天做著例行工作，對變化感到抗拒。「這傢店就是這樣」的氣氛彌漫在整傢店。
　　會這樣也是無可奈何，因為實際上把業績提升至此的就是這群老員工，而他們想要讓店更好的各種想法都已經獲得實現瞭。

　　但是，我認為這傢店還有成長的空間，這群老員工的能力也不隻如此而已，因為對我而言，這傢店是非常特彆的店。

　　◎ 這傢店的員工的能力不隻如此！
　　我原本是個已經纍積瞭許多實績的食品公司業務員，之後為瞭成為顧問而轉職到船井綜閤研究所，但是在該處卻無法取得自己所希望的工作成果，那段期間讓我感到非常地辛苦。說起來，我同時嘗到瞭作為業務員的巔峰和作為顧問的挫摺感。

　　「不瞭解第一綫的情況，就無法成為真正的顧問。」當時抱持著這種想法的我毅然決然地離開瞭船井綜閤研究所，來到瞭某傢連鎖拉麵店。

　　一開始每天都在洗碗槽不斷地洗著大碗公。
　　對此，上一份工作的同事、後輩嘲笑我，也有人冷眼旁觀。

　　對我而言，唯一的救贖是拉麵店的主管嚴格指導完全是門外漢的我，真的是非常感謝他！

　　說真的，這真的是一份不論在精神上或是在體力上都非常辛苦的工作，但之所以能撐過這樣艱難的情況是因為我有「絕對要當上店長」的強烈信念。

　　我在幾傢分店學會瞭工作的方法後，被任命為西宮店的店長。
　　「西宮店有許多優秀的人纔。我要好好地加以活用！」
　　被指派為一直視為目標的店長職位，我從心底升起一股熱烈的乾勁。
　　但是盡管身為店長的我充滿乾勁，實際上卻不如想像般的順利。

　　因為這傢西宮店是我在洗碗的那段期間工作的分店，店裏還有許多當時共事過的同事，他們都沒有把我放在眼裏。

　　就算我以店長的身分毫不留情地對他們加以斥責，他們也完全不願意聽進去， 反而說：「原這個傢夥，一當上店長馬上就變瞭一個人瞭。」隻留下瞭最差勁的第一印象。

　　◎贊美那些做瞭有助於業績提升的行動的員工
　　因此，首先我決定什麼都不說。總之，先分析這傢店。
　　把每位職員、兼職員工和工讀生的習慣、個性、氣質等，甚至連他們是什麼樣的人都看得很透徹。

　　接著，我要著手的是提升員工的士氣。
　　對喜歡上早班的副店長，我盡可能地分配早班給他，讓他能早點迴傢喝酒； 另外，對主婦兼職員工的話，則是認真地傾聽，以及做到認同身為工讀生組長的存在價值。

　　與員工們建立瞭互信關係之後，再將我理想中的店傢樣子逐漸滲透到員工的心中。

　　同時如果有員工做瞭有助於業績提升的行動，諸如對客人打招呼、看著客人的眼睛麵帶笑容地遞上擦手巾等等，則會積極地贊美他們。
　
　　從前比較算是嚴格型的我，現在則是會盡量注意要贊美員工。
　　然後，某一天我發現到業績變得不一樣瞭。

　　◎「忙碌卻很開心！」
　　西宮店有一傢位在神戶的姊妹店，兩傢店的開幕時間差瞭一個月。
　　自開幕以來，西宮店的業績從未超越過神戶店， 大傢也都說絕對超越不瞭，但是現在居然贏過神戶店瞭！

　　不僅如此，業績提升後我沒有再新聘人員。
　　也完全沒有進行任何促銷活動。
　　
　　員工人數相同，不同的隻有忙碌程度增加瞭，如此一來原有員工的負擔也會隨之增加，但是卻沒有任何人辭職，反而在某一天， 主婦的兼職員工說瞭這麼一句話：

　　「忙碌卻很開心！」

　　從業績逐漸成長的那段時間開始，我每個月會舉辦一次聚會，在關店後把所有的員工聚集來一起喝酒。

　　在聚會時，我讓大傢開懷暢飲、暢所欲言。
　　每次聚會都持續到清晨，要天亮時大傢反而更亢奮，非常熱鬧！
　　自從舉辦瞭這樣的聚會之後，員工之間的嚮心力確實地提升瞭。

　　從前盡管大傢深具實力卻像是一盤散沙的流氓隊伍開始有瞭團隊精神，此外我製作的高湯手冊和配閤客層調整班錶也發揮瞭相輔相成的效果，業績因此開始逐漸成長。

　　在贏過神戶店不知道是第幾次的聚會上，工讀生小組長的男性員工對著我說：
　　「原店長，這個月的MVP 是誰啊？」

　　◎再度迴到顧問身分
　　當時我一瞬間不知該如何反應，不過馬上就指著當時店裏最受歡迎的女店員、一位大學生工讀生說：

　　「就是妳！」

　　我走到瞭她的身邊並為她倒瞭啤酒，然後說：「這個月的MVP 就是妳！妳真的很努力，謝謝妳！」接著大傢一起為她熱烈鼓掌。

　　然後我開始具體贊美每一個人，被誇奬的那個人就會開始迴想起當時的那一幕說：「啊！是那時候的事啊…」

　　在這之前從來沒有決定過誰是MVP，就很普通地喝酒、吵鬧、結束，但是因為工讀生組長的一句話，讓我確信：

　　「業績是可以靠人的力量成長的！」

　　之後我開始摸索如何靠人的力量使業績成長的方法，辭去瞭在連鎖拉麵店的工作，再度迴到顧問身分。

　　接下來遇到瞭社長，對於他的工作理念感到十分贊同，於是和他從幾乎沒有客戶的狀態下一同開始經營顧問工作。

　　從那時起四年又兩個月的期間，我有幸度過瞭至今最精實的一段時間，因為在這段期間我學會瞭如何利用贊美員工、讓員工成長的諮詢方式來使業績成長。

　　自立門戶後，我藉由獨傢的贊美研修和利用傳單進行促銷活動，對餐飲業、零售業及服務業等許多企業的業績提升貢獻瞭一己之力。

　　所謂提振員工士氣、改變店內氣氛、以及確實提升業績的「贊美法」， 到底為何物？在本書中將清楚告訴你。

评分☆☆☆☆☆

說實話，經營餐廳真的比我想象的要辛苦得多。剛開業的時候，我們充滿熱情，大傢勁頭十足。但隨著時間的推移，日復一日的重復性工作，加上偶爾的客訴，讓很多人的熱情漸漸消退。團隊裏開始齣現一些小摩擦，大傢不再像當初那樣願意主動分擔，有時候甚至會互相推諉。這種氣氛真的會傳染，讓整個餐廳的能量都變得沉悶。我試過很多方法，比如調整薪資福利，或者在節日給大傢發紅包，但總感覺沒有觸及到問題的根本。我一直在思考，到底是什麼能讓一個團隊保持長久的活力和凝聚力？是在工作中給予足夠的肯定和鼓勵嗎？但具體要怎麼做，纔能讓這些鼓勵真正發揮作用，而不是流於錶麵？這本書的書名「絕贊餐飲管理：提升業績與工作氣氛的「贊美錶單」」，讓我眼前一亮。我覺得它可能提供瞭一個非常獨特的角度，也許是通過一個結構化的方式，來引導大傢去發現和錶達彼此的優點，從而改善團隊的溝通和關係。我迫切地想知道，這個「贊美錶單」是如何具體操作的？它有沒有一些讓大傢耳目一新的方法，能夠真正觸動人心，讓團隊成員感受到被重視，從而激發齣他們內在的動力，共同為餐廳創造更美好的未來？

评分☆☆☆☆☆

哇，這本書的標題真的太吸引人瞭！「絕贊餐飲管理：提升業績與工作氣氛的「贊美錶單」」，光聽名字就覺得很有希望，我一直覺得餐飲業最難的不是菜色，而是怎麼把團隊帶起來，讓大傢有衝勁又開心。我們店雖然小，但員工流動率一直是個大問題，每次培訓新人都要花好多心力，結果沒多久又有人走瞭，那種感覺真的很挫摺。而且，大傢上班的時候總是有點緊綳，雖然也有好心的同事，但整體氣氛就是不夠熱絡，有時候客人都覺得有點尷尬。我真的非常好奇，所謂的「贊美錶單」到底是什麼東西？它是怎麼做到同時提升業績和工作氣氛的？是某種奬勵機製嗎？還是有特彆的溝通技巧？我一直很想找到一些實在又可行的方法，而不是那種空泛的理論。尤其是在颱灣，餐飲業競爭這麼激烈，客人嘴巴又越來越挑，如果不能讓員工有嚮心力，一起打拼，真的很難做齣特色和口碑。這本書的齣現，簡直就像久旱逢甘霖，我迫不及待想看看它裏麵到底藏瞭多少秘密武器，能讓我們的餐廳起死迴生，變成大傢搶著來上班、客人也搶著來的地方！

评分☆☆☆☆☆

讀到這本書名的時候，我腦海裏立刻浮現齣我們傢餐廳每天的景象。早上開門前，大傢總是匆匆忙忙，眼神裏寫滿瞭疲憊，互相之間除瞭工作上的指示，很少有太多交流。我曾經試著在團隊會議上鼓勵大傢多互相幫助，多說些鼓勵的話，但效果總是差強人意。很多人可能覺得不好意思，或者不知道怎麼開口，總覺得那些客套話太虛僞。久而久之，大傢就習慣瞭沉默，或者隻在私底下抱怨。這種缺乏正麵互動的情況，直接影響到瞭工作效率，也讓整個團隊的凝聚力越來越弱。我真的很想知道，這本書的「贊美錶單」是如何打破這種僵局的。它是不是提供瞭一個框架，讓大傢可以有跡可循地錶達贊美，而不是憑空去想？它有沒有一些具體的操作步驟，讓我們這些餐飲業的老闆或主管，可以立刻上手，不用再摸索？我尤其關心的是，這種「贊美」是真的能觸動人心，讓大傢感受到被重視，而不是流於形式。畢竟，再好的製度，如果執行起來讓人覺得尷尬或不自在，也隻是空談。颱灣餐飲業的生態真的很多元，有大型連鎖，也有像我們這樣的小店，但無論大小，人都是最重要的資産。如果能讓員工從心底裏覺得開心，有成就感，那種能量是騙不瞭人的，也會直接體現在服務和菜品上。

评分☆☆☆☆☆

我曾經在一傢大型連鎖餐廳工作過，那裏的管理非常規範，但有時候也讓人覺得很壓抑。員工之間的競爭大於閤作，大傢更在意的是自己的KPI，很少會真正去關心身邊的同事。這種氛圍讓我覺得很窒息，雖然工資還不錯，但我最終還是離開瞭。現在自己創業開瞭一傢小小的餐酒館，我非常希望營造一種溫馨、友愛的氛圍，讓大傢覺得這裏不隻是一個工作的地方，更像一個大傢庭。但理想很豐滿，現實很骨感，要怎麼做到這一點，我一直很迷茫。我試過組織團建活動，也鼓勵大傢互相分享工作中的快樂，但效果都不太明顯。很多人可能覺得那是老闆的“例行公事”，並沒有真正走心。所以，當我在書店看到「絕贊餐飲管理：提升業績與工作氣氛的「贊美錶單」」這本書的時候，我的眼睛立刻亮瞭起來。它好像戳中瞭我的痛點，又提供瞭一個看似簡單卻又充滿智慧的解決方案。我非常好奇，這個「贊美錶單」到底是怎麼運作的？它有沒有一些具體的操作案例，可以讓我參考？它是否能幫助我建立一個真正積極嚮上、充滿活力的團隊，讓大傢在工作中感受到被尊重、被認可，從而更願意投入，為餐廳創造更好的業績？

评分☆☆☆☆☆

老實說，當初看到這本書的名字，我有點懷疑。餐飲業管理，聽起來就覺得很頭痛，通常都是講一些KPI、成本控製、菜單設計之類的，這些我都能理解。但「贊美錶單」？這聽起來也太……太不務實瞭吧？我們每天忙得像打仗一樣，哪有時間去填什麼錶單，去贊美彆人？但轉念一想，我們餐廳的業績確實是一直在原地踏步，員工的士氣也低迷得不行。新來的服務生總是學得很慢，老員工又抱怨新人拖纍，大傢好像都活在自己的世界裏。有時候，就算客人點贊，我們也會覺得隻是運氣好，而不是大傢齊心協力做齣來的結果。我一直很想找到一種方法，能把大傢的心擰成一股繩，而不是各自為政。這本書的齣現，讓我有點好奇，也許這個「贊美錶單」有什麼我沒想到的魔力？它是不是能像一個潤滑劑，讓原本摩擦不斷的團隊變得順暢？或者，它是不是能激發齣員工內在的動力，讓他們主動去做得更好，而不是被動地完成任務？我希望這本書能提供一些打破常規的思路，讓我在管理上能有新的突破，不隻是死守那些老掉牙的理論，而是真正能讓我的餐廳煥發新的生機。