台北回味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　★台北文学奖得奖作品、台北文化奖得主睽违多年，最深情的台北告白！
　　★台北的多样，台北的滋味，台北的记忆，让韩良露说到你的心坎里！

　　我何其有幸，生在滋味如此缠绵悠长的台北，
　　我将永不厌倦地当个台北说食人，让这个城市的饮食之味永远流传后世。

　　若时代可以咀嚼，吃到口中的食物往往成为岁月的寓言，领人通往时光记忆迷宫，「最温暖的女巫」韩良露一口一口将台北吃进肚子里，贴蕴着灵魂，记忆与时光让所有的食物发亮，那些点点光火，正照亮台北的今昔，台北的各种角落。

　　《台北回味》将沿着盆地行走，从繁华退尽的大稻埕、艋舺，经西门町、林森北路、东门町，往南到激昂青年时光的温州街、罗斯福路，往北至幼时成长的天母、北投，而往东则到东区以及信义商圈。韩良露书写街区的演化、时代的精神，以饮食为回味过去时光的线索，以味觉爬梳自己人生风景；以「后味」描写牛肉面、冰淇淋、麻辣火锅等等在台北街头的兴衰与流转。台北种种喧腾与疏离，混乱与共生，重重叠叠的食物印记，那便是她记忆台北的方式。

　　写饮食，写记忆，台北各处，都有韩良露回味的痕迹──

　　● 饱经沧桑的【圆环】
　　「我曾在某些周末晚上，和阿公、阿嬷、阿姨到圆环逛小吃，还记得那种热腾腾的都市活力……『进来坐人客』。选定后坐下的客人，也通常不会在一家就吃饱喝足，总会留一些胃口再多吃两三家，这才是真正的续摊，每个人在此都获得简单实在的口腹满足。」

　　● 饮食大熔炉【西门町】
　　「美观园的日式特餐只宜怀旧的人吃；一块冷猪排佐番茄酱，加上两片洋火腿，旁边再放一点高丽菜沙拉加美乃滋，到底好吃在哪，我迄今仍说不出来；但我迄今每次去，都忍不住点这道童年起就吃的东西。味觉是时光的咒语，童年味、家乡味，都是个人独特的咒。」

　　● 生活美学之地【永康公园】
　　「小公园（锦华绿地），周遭一些卖老茶的、老理发厅、老旧货店，夹杂着年轻人创业的有风格的二手衣店、二手家具店，这些店和东区那些有牌子的店都不同，每一个店都像在述说某个主人想过的人生。」

　　● 大学时光【公馆、师大周遭】
　　「那个时代也没真正关心哪一种单品咖啡或哪一款的义大利咖啡好喝，大家喝的都是青春和时代的味道；乡土文学、本土音乐、社会改革，那是一个一切还没开始分裂的时代，文艺青年都相信别人的善意，没有谁给对方扣帽子，因为当时还是七十年代，大家有共同的梦。」

　　● 动静皆宜的【天母】
　　「在凉风似水的夜里，我走在三十年前走过的小路，想着未来三十年天母或我自己又会有什么变化呢？走遍世界的我，十年前还觉得自己或许可以终老于伦敦、巴黎或京都，现在却知道不可能了，我只想终老于天母。我希望到时仍有些安静的小路，一些老店让我能回忆时光。」

　　写吃食，写店家，餐点上桌时，都有韩良露口腹的记忆──

　　● 【台菜】混血个性
　　「台湾菜的特色究竟是什么呢？……或许是『混合菜』...不仅源自闽菜，多汤菜，刀工细密，调味酸、甜、淡，而且多用沙茶、虾油、红糟、桔汁；再因日据五十年，日本料理的影响也渗入台菜，如烧烤鳗鱼、生鱼片、龙虾片、洋芋沙拉、蒸蛋等，也常见于台菜宴席。」

　　● 乡愁【牛肉面】
　　「牛肉面是打发一餐的良伴，不须隆重，亦不嫌寒酸，又深具台湾风情，每到国外，牛肉面常在午夜梦回浮上心头。区区之物，何等魔力，凡牛肉面痴者，必有所会心。我曾在洛杉矶开上两小时车，只为吃上一碗台湾人去开的『半亩园』牛肉面，真可叹也。」

　　● 【西餐】想像
　　「『台式西餐』则受日本影响，像民生西路的老店『波丽路』就是其中代表。……汤多半是俄式罗宋汤或玉米汤，头盘则常常是火腿洋芋沙拉，主菜最普及的有俄式炸猪排、起司烤鱼（虾），甜点则大多是鸡蛋布丁...而最后上的咖啡或立顿红茶，也都不是平常人家会喝的东西。」

　　● 【冰果室】物语
　　「谈起小时候常吃的手工鸡蛋杯，用铁盒子装的圆形杯球，铁盒中还有一橡皮筋，吃完冰后，这个橡皮筋还可用来弹人。当大伙讲起这些陈年往事时，每个人都变得兴奋不已，都觉得鸡蛋冰好吃极了。但也许真正好吃的不是冰，而是每个人对时光的怀念，是时光把滋味变美。」

　　● 人生【麻辣】
　　「麻辣之味，从早期少数人的瘾头，在八十年代后，却因麻辣火锅大风行，成为台北饮食风景中很重要的面貌。尤其是东区，各种自助式或顶级的麻辣火锅专卖店一家一家开张，而吃麻辣火锅的人，以从事娱乐、媒体、夜生活工作者最多。」

名人推荐

　　★林怀民、蒋勋、严长寿、陈浩、杨泽、张小虹温柔力挺

　　「有了足够的阅历，谈美食，不仅仅是从『吃』的角度，也可谈吃『什么』，把历史、源流、文化背景统统收束在文字中，这也是良露一直来能够以生活美食作家的角色在台湾引起读者共鸣的主因。」──严长寿

　　「少年初识时，就觉得她浑身上下就是一台北人的范儿，细读她这本《台北回味》的原稿，更是赞叹，还有谁能把生活了一辈子的城，描写得如斯细腻，如斯『眼耳鼻舌身意』地全面打开，让你跟着她一块儿回味的不祇是此时的台北城，还有时间的流转，时代的向度。」──陈浩

　　「半个世纪后回味台北，才知道饮食记忆既轻盈亦沉重……我咀嚼我的台北回味，心中反覆着对个人、家族、国族愈来愈深浓的情味，我何其有幸，生在滋味如此缠绵悠长的台北，我将永不厌倦地当个台北说食人，让这个城市的饮食之味永远流传后世。」──韩良露

作者简介

韩良露

　　美食家、旅行家、生活家、作家、非典型知识分子、公益文化推广者；种种兴趣、专长、投入与身分，让她成为丰厚多元的文化人。

　　十六岁开始于诗刊发表现代诗，开启写作之门，写作触角广及影评、散文、电视和电影剧本等，曾获台北文学奖、新闻局优良剧本奖、广播金钟奖、电视金钟奖多项殊荣。二○○六年起，以艺文社会企业方式介入推广、举办超过千场文化活动，採多元面向、独特、创新且深入的方式重新诠释在地文化。二○一三年，荣获「台北文化奖」个人奖，被盛赞为「城市的文化魔术师」。

　　平日喜欢研究星象、蒐集地上城镇，目前定居台北南村，着有《韩良露全占星系列》《微醺》《狗日子‧猫时间－－韩良露伦敦旅札》《双唇的旅行》《浮生闲情》等多部作品。暌违多年之后，于二○一四年夏天出版《文化小露台》与《台北回味》二书，开启另一阶段的文化写作与工作，追求人生与社会的真善美。

【推荐序】一剑干将，一剑莫邪◎陈浩
          做什么、像什么◎严长寿
【自  序】回味台北
【前  言】饮食的城市时间散步

大稻埕繁华旧味
［后味］台菜混血个性

艋舺幽光
［后味］青草传统

圆环沧桑  
［后味］露店甜食往事

中山北路西风的话
［后味］西式甜点流变

林森北路日本通之味
［后味］寿司工艺精神

西门町大熔炉
［后味］红楼遗绪

衡阳路时空胶囊
［后味］乡愁牛肉面

东门町小盛宴
［后味］西餐想像

永康公园美学生活
［后味］春分回留

大学之道在明其味
［后味］冰果室物语

天母动静
［后味］天母两条街的故事

士林青春
［后味］小吃浑沌

北投香气氤氲
［后味］游玩食物

东区、新东区更冰冷更疏离
［后味］人生麻辣

（节录自〈大稻埕繁华旧味〉）

一般不住在迪化街一带的人，恐怕只有在农历年前买年货时才会想到去迪化街走走。可是我对迪化街、大稻埕一带情有独钟，三不五时只要有空，就会去那儿时光漫步一番，甚至在那里看到一些残破的老屋，很想能顶下来维护一番，当成工作室及住家来住。我对于住这种老区中的老屋一直有不切实际的幻想，总觉得在老屋中所看到的天光云影或落日西沉都跟别的地方不一样。

我都会先到永乐市场；有时去得早，还会在以撮合姻缘出名的霞海城隍庙前的石板广场旁大榕树下，吃那摊清晨六点就开张的「民乐旗鱼米粉汤」。有的老人在清晨便会叫一杯啤酒，点上一盘炸豆腐、炸蚵仔酥、炸红烧肉之类，在日头慢慢释放热气的树荫下悠然畅饮。

我很喜欢城隍庙对面曾经存在的老邮局，我觉得它是台北最美的邮局。白色的洋楼，绿色的字，木头门，古色古香。我还会特地到此寄信、领汇票，顺便在老屋内唿吸旧日气息。邮局旁的废弃三层老屋，是屈臣氏昔日的老铺。这个地方若能改成大稻埕老街坊中心多好；可以开茶馆、唱南管、演掌中戏。

迪化街旧名中街、南街，是大稻程街市的中心，鉅商大贾的集中地带。早年延平北路一段、二段（太平街）还不繁荣时，迪化街就早已驰名海内外。

迪化街是台北「Old Money」（殷实世家）的所在，因此早年台北各种生意人要调头寸，常常都得和迪化街的老商家周转。迪化街还传说过，某一大财主手上有一百亿台币在放款。台北有不少大企业，都是从迪化街一带发迹。迪化街有不少商场人情故事，并不输给山西晋商；中国大陆已有《乔家大院》这样的故事，台北实在也很需要有迪化街大铺的故事。

历史哀愁的唿唤
迪化街至今仍有早期农业与市集的气质，就像郭雪湖画的〈南街殷赈〉图，往往从一大早就很热闹。永乐市场早早就开张了，附近商家的生意活络起来，大家忙个大半天，往往到下午五、六点近黄昏时，街面就显得冷清。我却特别喜欢傍晚前去迪化街走走，会特别有种回到童年老时光的感觉。仓皇的暮色掩上街头，铺面陆续打烊，夏日时血红的落日在迪化街背后的水门下沉，街上的老猫走在安静的骑楼下，寻找店主遗落的小鱼干。

有时，我特别有闲，竟然会从一大早到黄昏，都在迪化街一带闲混。几年前，有一回遇到住在迪化街的人，我拿出皮夹中一张当时还开在附近的「葳丽咖啡馆」所发售的咖啡券，那个人笑了，说很少看到非迪化街住户者，会买这种常客卡。可见我的确有在混迪化街。

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