新食感！麵包機變齣85道中西料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　蔥油餅、水煎包、牛肉捲、哈爾濱大餅……
　　顛覆固有行程，麵包機變齣新玩法

　　萬人按贊麵包機達人！第一本結閤在地食材和麵粉特性的中式風食譜。

　　想吃天然、無添加物的西點麵包，隻能仰賴企業良心和精品麵包店嗎？人氣辣媽要用時下最夯的麵包機，教你做齣健康低脂的各式餐點，除瞭多種吐司、麵包、糕點等人氣不敗款，還可以烘焙齣牛肉捲、披薩、漢堡、蔥油餅、水煎包、饅頭、麵條……意想不到的新製法料理！
　　
　　比起費工又耗時的傳統製程，麵包機占盡省時、省電又不費力的優勢，讓烘焙不再是場廚房戰爭，本書85道多元料理，將麵包機的功效發揮至最高，健康兼具可口美味，在傢也能輕鬆搞定三餐和點心！

食譜的無限可能：突破廚房界限的美味探索 書名： 食譜的無限可能：突破廚房界限的美味探索 內容簡介： 在日復一日的烹飪中，我們是否常常感到思維被固定的菜譜和熟悉的食材所禁錮？《食譜的無限可能：突破廚房界限的美味探索》是一本旨在徹底解放您的烹飪直覺，帶領您進入一個充滿驚喜和創新的美食世界的指南。本書絕非僅僅羅列菜譜，而是一部關於食材化學、風味結構和烹飪哲學的深度解析，它將教您如何“解構”美食，並以全新的視角“重建”屬於您自己的味覺體驗。 第一篇：食材的秘密語言——解構基礎 本篇將深入探討那些我們日常接觸卻鮮少深究的食材本質。我們不會滿足於“把土豆煮熟”，而是探討澱粉糊化、蛋白質變性在不同溫度下的具體錶現。 榖物的內在潛力： 詳細分析不同種類的麵粉（從高筋到蕎麥、藜麥）的蛋白質含量如何影響烘焙結構，以及如何通過簡單的水閤作用（Hydration）改變麵團的口感和風味層次。書中會拆解“酸麵團”的培養過程，側重於微生物群落與風味之間的復雜互動，而非僅僅提供一個發酵時間錶。 油脂的藝術： 探索不同烹飪用油（如初榨橄欖油、澄清黃油、豬油）在煙點、風味承載力和質地影響上的差異。我們提供瞭一份詳細的“風味矩陣”，教您如何根據菜肴的需求，在濃鬱、清爽、堅果香等不同風味之間進行精確選擇和調配。 香料與草本的共鳴： 區彆於簡單的“放入香料”，本書專注於“熱激活”與“冷浸泡”對香料化學物質釋放的影響。我們將分析肉桂醛、丁香酚等關鍵風味分子在不同溶劑（油或水）中的溶解性，指導讀者如何通過精確的浸泡時間來提取最純淨的香氣，避免苦澀。 第二篇：技法之維——超越傳統工具的限製 現代廚房的工具遠不止烤箱和爐竈，本篇將目光投嚮那些能夠徹底改變食材形態和口感的前沿技術和被低估的傳統技法。 低溫慢煮（Sous Vide）的深度應用： 深入探討蛋白質的精確溫度控製如何影響嫩度和保水率。我們提供瞭詳盡的蛋白質收縮溫度麯綫圖，並展示如何利用低溫慢煮來製作澄清的高湯、均勻加熱的復雜醬汁，甚至完美的“凝固”蛋黃。 發酵與醃漬的微生物學： 詳細解析乳酸發酵、醋酸發酵的pH值變化麯綫。書中包含自製泡菜、康普茶的詳細流程，著重講解如何通過控製鹽度、溫度和起始菌群來引導風味走嚮，而非僅僅是保存食物。我們將展示如何利用發酵的酸度來替代傳統食譜中的醋或檸檬汁，從而增加風味的復雜性。 高壓與真空的重構： 探討高壓鍋如何改變水分的沸點，從而實現快速的“壓力萃取”和極高的嫩化效果。同時，真空技術（如真空浸漬）如何改變食材的密度和風味吸收能力，例如如何讓水果迅速吸收香料的味道。 第三篇：風味的編織——味覺地圖的構建 真正的烹飪大師能夠“看見”風味之間的關係。本篇的核心是教授讀者如何構建和平衡一個多層次的味覺體驗。 苦、酸、鹹、甜、鮮的動態平衡： 我們不隻是羅列這五種基本味覺，而是探討它們之間的“拮抗”與“協同”作用。例如，當鹹味過重時，少量酸味或鮮味能起到“調和”而非“抵消”的作用。書中提供瞭大量的味覺調整案例，指導讀者在烹飪過程中如何即時判斷和修正味道。 質地對味覺的感知影響： 口感（Mouthfeel）是決定一道菜是否成功的關鍵因素。我們將分析粘度、顆粒感、溫度對舌頭感知風味強度的影響。例如，冰淇淋中的脂肪含量如何減緩甜味分子的釋放，從而帶來更綿長的愉悅感。 地域風味的融閤與創新： 通過對全球經典菜肴（如摩洛哥塔吉鍋、日本齣汁、墨西哥摩爾醬）的解構分析，提煉齣其風味構建的核心邏輯。隨後，引導讀者將這些邏輯應用到不相關的食材組閤中，創造齣真正具有個人印記的“融閤菜”。例如，如何用齣汁的鮮味原理來提升傳統中式燉菜的層次。 第四篇：零浪費的科學與美學 可持續性不再是可選，而是現代烹飪的內在要求。本篇聚焦於如何將食材的邊角料轉化為高價值的調味品和基底。 根莖與外皮的再利用： 詳細介紹如何將蔬菜的根莖、番茄蒂、洋蔥皮通過烘烤、慢燉轉化為濃縮的蔬菜高湯（Vegetable Dashi）或天然著色劑。 脂肪的提純與風味注入： 展示如何利用剩餘的動物脂肪（如培根油、雞皮油）進行澄清，並注入不同的香草或柑橘皮進行“風味油”的製作，作為烹飪結束時的點睛之筆。 陳化與濃縮的魔力： 探索使用脫水機或烤箱進行低溫脫水，將水果或蔬菜轉化為天然的增味劑（如乾番茄粉、蘑菇粉），以增加菜肴的“鮮味深度”，實現風味的極緻濃縮。 《食譜的無限可能：突破廚房界限的美味探索》旨在激發您對烹飪的深層思考，將您從單純的“執行者”轉變為一個具備科學理解和藝術創造力的“美食架構師”。這不是一本簡單的食譜集，而是一把解鎖您廚房潛能的鑰匙。

作者簡介

辣媽Shania

　　知名人妻部落客，本名郭雅蕓。2009年開始在無名小站分享烘焙、瘦身、媽媽經等生活經驗，筆觸細膩、題材日常受到廣大讀者群的歡迎，部落格人氣纍計破百萬，每日瀏覽人次數韆人。

　　擁有丙級烘焙執照，最受歡迎文章包括「麵包機食譜大全」與「鬆餅粉食譜」、「辣媽談瘦身」等。

　　Facebook：www.facebook.com/LaMaShania
　　Blog：www.lamashania.com/

前言

Chapter 1　麵包烘焙大進化
簡易烘焙工具
主要原料與食材
麵包機常用模式說明
麵包機零失敗祕訣

Chapter 2　一指搞定的經典吐司
 1 原味白吐司
 2 湯種白吐司
 3 中種法白吐司
 4 法國吐司
 5 小麥麩皮吐司
 6 山茶花吐司
 7 鬆餅粉吐司
 8 葡萄乾吐司
 9 核桃吐司
10 豆漿黑芝麻吐司
11 紅蘿蔔吐司
12 番茄義式香料吐司
13 鮮奶南瓜吐司
14 雞蛋吐司
15 鮮奶吐司
16 燕麥核桃吐司
17 養樂多番茄吐司
18 米麵包吐司
19 蘋果核桃吐司
20 紅酒桂圓吐司
21 蜂蜜吐司
22 湯種芒果吐司
23 特濃可可亞吐司
24 卡士達吐司
25 黑糖葡萄乾吐司

Chapter 3　內外豐富的整形吐司
26 手撕巧剋力吐司
27 抹茶紅豆吐司
28 杏仁地瓜吐司
29 葵花子乳酪吐司
30 肉鬆奶酥吐司
31 紅豆乳酪吐司
32 蔓越莓雙色吐司
33 墨西哥芋泥吐司
34 洋蔥火腿乳酪吐司
35 蘋果巧剋力菠蘿吐司

Chapter 4　創意滿點的整形麵包
36 玄米油餐包
37 黑糖堅果麵包
38 辮子麵包
39 微笑巧剋力麵包
40 奶油小餐包
41 鳳梨甜味捲
42 美味漢堡
43 英式瑪芬
44 杏鮑菇披薩
45 夏威夷愛心披薩
46 乳酪牛肉捲
47 印度烤餅
48 熱狗麵包
49 布丁麵包

Chapter 5　美味道地的中式料理
50 三星蔥蔥油餅
51 芝麻燒餅
52 韭菜盒子
53 刀切麵
54 水餃
55 水煎包
56 蔥燒餅
57 哈爾濱大餅
58 白饅頭
59 堅果饅頭
60 巧剋力爆漿饅頭

Chapter 6　悠閑時光的糕餅點心
61 巧剋力球餅乾
62 燕麥葡萄餅乾
63 比利時鬆餅
64 乳酪蛋糕
65 香蕉蛋糕
66 伯爵奶茶磅蛋糕
67 肉鬆蔥花鹹蛋糕

Chapter 7　多餘食材一點靈
68 葡萄乾麵包條
69 酥脆芝麻麵包條
70 楓糖法式吐司
71 法式熱狗吐司捲
72 巧剋力核桃吐司磚
73 杏仁奶酥吐司
74 西班牙TAPAS
75 可可棉花糖吐司
76 布丁吐司

Chapter 8　零失誤手作醬料
77 鳳梨果醬
78 蘋果果醬
79 藍莓果醬
80 地瓜餡
81 奶酥餡
82 卡士達醬
83 芋泥餡
84 墨西哥蛋糕糊
85 巧剋力菠蘿皮

後記

前言

　　或許這麼說聽起來是有點誇張，但……是真的！麵包機改變瞭我的下半輩子！
　　話說麵包機是在1986年由日本鬆下電器發明的。
　　辣媽的媽媽非常前衛的在1992年就買瞭一颱麵包機，那時候我纔高中。
　　時光飛逝……一下子我也30多歲瞭，一直以來是個對烘焙的興趣缺缺的人。

　　沒想到命運安排如此有趣，在生瞭第一個小孩之後，因為要餵母奶，假日時候無心外齣，在傢又覺得無聊……當時餵母奶胃口特彆好，突然懷念起以前高中時代，清晨時候麵包正在麵包機裏麵烘烤，那被麵包香味香到醒來的那種幸福感，於是跟媽媽藉來已經15年LKK的麵包機，仔細看著已經泛黃的說明書，勇敢嘗試自己做麵包，烘焙超級菜鳥的我，帶著既期待又怕受傷害的心情……竟然這麼幸運的成功瞭！白吐司麵包發的很漂亮，又吃的到我最愛的麵粉香！

　　原來是真的可以「簡單投料」，不需要任何技術，就可以吃到好好吃的麵包，烘焙……似乎比我想像的更平易近人。就這樣，我開始嘗試瞭很多配方。無意間玩齣興趣，沒上過烘焙課，就這樣開始瞭我的烘焙人生。

　　在2009年開始寫「辣媽Shania」部落格，分享烘焙的心得與經驗。目前為止，最受歡迎文章為「辣媽的麵包機食譜大全」，對於這一切有滿滿的熱忱，也因此離開瞭13年金融業的生活，全新投入「麵包機．烘焙．部落格」。

　　最近一兩年，大傢對於食物安全的問題更加重視，不想無形中吃瞭太多的添加劑，麵包機因此大流行。最主要是因為它滿足瞭忙碌現代人的兩個重要需求──「方便」還有「健康」的概念，自傢烘焙成瞭現在最熱門話題。

　　然而買瞭麵包機之後，更重要的是如何持之以恆的繼續使用下去（像辣媽這樣一做就是6、7年），然而要有十足的變化性，這時候食譜就扮演非常重要的角色！

　　辣媽的這本食譜，可以讓麵包有更多的變化，但是又不離麵包基本身的精神──簡單、健康。

　　目前市麵上的麵包機食譜，大多都不是颱灣的作者，所以我另外增加瞭中式的料理，不僅如此，還加入瞭辣媽多年瘦身的經驗，幫大傢算好熱量，並告訴大傢怎麼吃對健康最恰當。

　　這本食譜書的主要訴求──

　　簡單　看瞭就想馬上動手，滿足忙碌的上班族，同時必須兼顧工作與傢庭的需求。
　　多變　麵包機搭配上烤箱，平底鍋就又可以變齣更多美味！不是隻能做吐司喔！
　　健康　少油少糖，吃的健康。
　　在地　用的是颱灣的食材，做齣颱式麵食料理
　　低卡　辣媽一直有在健身與運動，並研究怎麼吃纔能維持身材。麵包是早餐最重要的食品，但是不應該是全部，食譜裏麵會兼顧營養均衡，並標註熱量，再建議早餐應該怎麼吃。

　　對於麵包機，辣媽有滿滿的熱忱，麵包機改變瞭我還有我一傢人的生活，希望這一切的快樂，心得完整的跟大傢分享，讓大傢一起享受簡單烘焙帶來的健康與快樂的生活！

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名本身就帶著一種“探索”的意味，感覺像是要打開一個全新的美食世界。我一直對“新食感”這個概念很感興趣，這意味著不僅僅是味道上的創新，可能還包含瞭口感、烹飪方式上的突破。再加上“麵包機變齣85道中西料理”，這簡直就是把我的好奇心和求知欲瞬間點燃瞭。我一直覺得，很多食譜雖然看起來很誘人，但實際上操作起來非常睏難，要麼是因為食材不好找，要麼是因為步驟太復雜。這本書能將看似不太相關的“麵包機”和“中西料理”聯係起來，讓我覺得這一定是一本充滿智慧和創意的書。我尤其想知道，書中是如何將中餐的靈魂，比如各種醬料的搭配、火候的掌握，通過麵包機來實現的？還有西餐，它又有哪些突破性的手法？我期待這本書能給我帶來一些顛覆性的烹飪體驗，讓我發現原來很多原本覺得高大上的菜肴，其實用最簡單的方式也能在傢輕鬆完成。我希望這本書能給我帶來一些“哇塞！”的感覺，讓我覺得我買對瞭。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就挺吸引人的，那種溫暖的黃色調，加上泛著誘人光澤的麵包圖片，讓人一看就覺得這是“治愈係”的美食讀物。我一直對手工烘焙有點躍躍欲試，但總覺得過程太復雜，材料也準備得頭疼，所以一直停留在“看看就好”的階段。最近迷上瞭用各種小傢電來簡化烹飪，看到這本書的名字，立刻就覺得“找到瞭救星”！“新食感”這三個字，感覺像是解鎖瞭什麼新的美食體驗，而且“麵包機變齣85道中西料理”，這個跨度也太大瞭，讓我非常好奇它到底能做齣哪些令人驚喜的菜肴。我平時就挺喜歡嘗試不同國傢的美食，但總覺得中餐和西餐的烹飪手法和所需的工具差異很大，這本書居然能用一颱麵包機來實現，這簡直是顛覆瞭我對傳統烹飪的認知。我特彆期待裏麵有沒有那種一看就會，而且適閤我這種廚房新手也能快速上手的菜譜，不需要特彆復雜的技巧，也不需要準備太多零零碎碎的材料，最好是那種能利用我現有的廚具就能完成的。而且“85道”這個數字也足夠支撐我研究一陣子瞭，畢竟不是那種幾道菜就結束的簡易食譜，感覺性價比很高。

评分☆☆☆☆☆

我對“新食感”這個概念非常著迷，總是想在食物的口感和烹飪方式上找到一些新鮮的體驗。而“麵包機變齣85道中西料理”這個書名，簡直就像為我量身定做的！我一直認為，廚房小傢電的意義在於簡化烹飪過程，提升生活品質，但沒想到一颱小小的麵包機，居然能承載如此豐富的美食創意。這本書最讓我好奇的是，它如何突破傳統對麵包機的認知，將它變成一個能夠製作各類中西料理的“多功能神器”。我迫切想知道，書中是否提供瞭一些巧妙的烹飪技巧，能夠讓麵包機完成一些我們平時認為需要復雜操作纔能完成的菜肴？比如，中餐裏講究的“鍋氣”和“火候”，在麵包機裏如何體現？而西餐的精緻擺盤和風味層次，又如何通過麵包機來實現？我希望這本書能給我帶來一些耳目一新的烹飪思路，讓我重新認識我的麵包機，並且能輕鬆地在傢做齣令人驚艷的中西美食，讓我的廚房生活充滿更多樂趣和驚喜。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我原本以為“麵包機”這個詞會限製菜品的想象空間，可能也就隻能做點基礎的麵包、蛋糕之類的。但當我看到“85道中西料理”這個描述時，我的第一反應是“這怎麼可能？”。這讓我對作者的創意和技巧充滿瞭好奇。我一直認為，一颱機器怎麼可能同時滿足中餐的爆炒、燉煮，和西餐的烘烤、發酵等多種需求。所以，我最想瞭解的是，這本書究竟是如何通過麵包機來呈現齣如此多樣化的菜肴的。是不是有特彆的設計，或者需要配閤一些巧妙的步驟？而且，我特彆在意菜譜的實用性，比如是否真的能做到“一鍵搞定”？還是說，麵包機隻是一個輔助工具，最終還需要大量的後續操作？我希望這本書能夠提供一些真正能節省時間、簡化流程的方法，而不是僅僅利用瞭麵包機的一個基本功能。畢竟，買一颱麵包機的主要目的就是為瞭方便，如果還要進行很多復雜的操作，那就失去瞭意義。我也想知道，書裏有沒有一些適閤傢庭聚會或者招待朋友的“壓軸菜”，能讓人眼前一亮，但又不會讓我這個新手手忙腳亂。

评分☆☆☆☆☆

我最近剛入手瞭一颱麵包機，主要是想嘗試在傢做一些簡單的麵包，但總覺得它隻能做麵包，用途太單一瞭。當我看到這本書的書名時，我簡直不敢相信自己的眼睛——“麵包機變齣85道中西料理”！這完全超齣瞭我的想象。我一直覺得麵包機頂多就是個和麵、發酵、烘烤的機器，怎麼可能做齣中餐裏的各種炒菜、燉菜，或者西餐裏的各種創意菜肴呢？這讓我對這本書的製作理念和方法産生瞭極大的興趣。我特彆想知道，作者是如何將麵包機的特點與中西料理的烹飪需求巧妙結閤起來的？是不是利用瞭麵包機的某些隱藏功能，或者開發瞭一些獨傢的小技巧？我希望這本書不僅僅是提供食譜，更重要的是能教我如何“玩轉”我的麵包機，讓它在我的廚房裏發揮更大的作用。我期待看到一些真正有創意、有新意的菜譜，能夠讓我眼前一亮，並且能真正地幫助我節省烹飪時間和精力，同時又能做齣美味又好看的料理，讓傢人朋友都贊不絕口。