正确洗菜，摆脱农药阴影：家庭必备！学会洗泡刷，减少蔬果农药残留，确保全家人健康 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　○看完本书您将发现，农药不可怕，不会清洗才可怕！
　　○五谷杂粮、蔬菜、水果分门别类介绍，囊括31大项、近百种常见农作物清洗重点与诀窍。
　　○图文并茂，步骤化说明，让您1分钟了解农药残留部位，3分钟学会如何清洗。
　　○方便查询合法使用农药的种类与功能。

　　洗对了，就能减少一分农药残留，增加一分安心！

　　「如何清洗蔬果才不会吃进农药？」
　　˙用盐、小苏打洗蔬果，都比不上流动的自来水
　　˙苹果的蒂头最容易聚积农药，橘子多放几天再吃更安全
　　˙小白菜洗完要浸泡，玉米水煮后农药就发散
　　˙四季豆隙缝要刷洗，香蕉剥皮前也要洗……

　　本书作者颜瑞泓教授从事农药残留研究二十余年，经常被问到这个问题。首次动笔写书，主要是考虑到食安风暴频传，民众对自己入口的东西不放心，加上网路传言非常多，消费者缺乏对农药的正确认识，就无法免于吃的恐惧，所以希望借由这本书教大家：认识农药，用对方法，洗对部位，再也不用担心蔬果上的农药残留！

　　解答对农药的疑问
　　由于不了解农药成分与运作方式，一般人听到农药就害怕。本书以认识农药出发，规划了「蔬果农药残留25问」，有助读者真正理解如何挑选安全的蔬果，为全家人的食安把关。

　　分门别类提供各种蔬果农药残留清洗法
　　将家庭常见的蔬果分类，说明农药的合法运用方式、类型、易残留部位等，针对各种状况提供最有效的清洁方式，并搭配重点清洗示范插图，方便读者照着做、安心吃。

　　破解网路上令人害怕的传言
　　网路上似是而非的传言很多，常造成人心惶惶，什么都不敢吃。事实上，只要有相关的知识，保持冷静，很容易可以判别真假。作者以专业为您一一破解网路上最热门的十大传言，并告诉您真正的事实。

本书特色

　　◎清楚易读的图文编排，专业的内容、生活化的解说，依作物群组【分类标签】，将清洗步骤【图示化】，方便读者迅速查询各类农产品清洗重点及诀窍，并贴心整理【蔬果盛产时间表】帮助民众了解作物生产季节，辟有【网路追追追，传言破解】单元为消费者釐清食安疑虑。

　　有鑑于台湾民众对食安问题愈来愈重视，蔬果农药残留的情形也一直存在，台大农业化学系教授颜瑞泓，特别编写这本《正确洗菜，摆脱农药阴影》，让读者先从了解农药的类型、使用方式，如何造成残留开始，再透过简单易懂的图文解说和举例，逐一介绍能有效清除不同种类食材上各种农药残留的方法，是重视饮食安全的民众在採购、清洗食材时的最佳指南。

安心推荐（依姓氏笔画排序）

　　李国钦　前农委会农业药物毒物试验所所长　　
　　徐源泰　国立台湾大学生物资源暨农学院院长
　　黄青真　财团法人台湾营养基金会董事长、国立台湾大学生化科技学系暨研究所教授
　　蔡季芳　电视烹饪名师「阿芳老师」

作者简介

颜瑞泓

　　国立台湾大学农业化学系教授，负责主持农药暨环境毒物研究室，曾获颁「台大生物资源及农学院年轻学者学术研究奖」，学生评价授课风格生动有趣，擅长以大量的生活知识或小故事，让看起来很难记的东西变得令人印象深刻。最近甫获2014台湾农业化学会第五十二届大会学术荣誉奖。

　　[学历]
　　1980~1983 台湾省立台南第一高级中学毕业
　　1983~1987 国立台湾大学农业化学系毕业
　　1987~1989 国立台湾大学农业化学研究所硕士
　　1991~1996 国立台湾大学农业化学研究所博士

　　[经历]
　　1997~1999 中国农业化学会秘书长
　　2001~2003 中国农业化学会学术组长
　　2005~2005 美国加州大学柏克莱分校短期研究
　　2005~2007 台湾农业化学会学术组长
　　2009~2011 台湾农业化学与食品科学期刊总编辑
　　2011~2013 国立台湾大学生农学院农业推广教授
　　2011~2013 台湾农业化学与食品科学期刊总编辑
　　2013~2014 东京农工大学短期研究

◆ 推荐序 专家传授的生活知识／徐源泰
◆ 推荐序 要多吃植物性食物，也要更安全安心／黄青真
◆ 前言 减一分残留，增一分安心
◆ 本书使用指南

Part1.蔬果农药残留25问？
[认识篇]
Q1：农药是什么东西？蔬菜水果都有喷洒农药，安全吗？
Q2：「农药」听起来就感觉有毒，农作物为何还要使用农药？
Q3：常听说农民种自己吃的菜时，会另外栽种，完全不喷洒农药，为什么他们会这样呢？
Q4：为何农作物会有农药残留？不能避免吗?
Q5：什么是安全採收期？这段期间採收的蔬果吃起来就安全吗?
Q6：新闻时常报导某项农产品农药残留检验不合格。什么是合格不合格的标准？
Q7：「农药残留容许量标准」如何订定的？如果特别爱吃某种蔬果，那么也没事吗？
Q8：是否通过农药残留检验的农作物，就没有农药残留？
Q9：我们看到的农产品残留农药检验是谁做的？可以相信吗？
Q10：农民们怎么知道哪些农药可以合法用于哪些农作物呢？
Q11：在农药延伸使用制度中，农作物如何分群组？又分哪些群组呢？
Q12：使用农药还要分群，那么农作物分了群组后有什么好处呢？
[挑选篇]
Q13：标示为有机栽种的农产品，是不是就不会有农药残留的问题呢？
Q14：我们只要在农产品选购与清洁上多用心，是不是就不用担心农药对人的影响呢？
Q15：听说挑选有虫咬过或是病斑的蔬果，就是没有洒农药，真的是这样吗？
Q16：在市场上到底要怎样选购蔬果才能避免农药残留的风险呢？
Q17：市面上有些蔬果有贴标章，这种会比较有保障吗?
Q18：水耕农产品看起来很干净，会不会比较卫生安全？
[清除篇]
Q19：有人说用盐可以清除蔬果上的农药，是不是真的呢？
Q20：市面上有专用的蔬果清洁剂，是否会洗得比较干净呢？
Q21：听说用小苏打或醋来洗可以中和农药，听起来好像很有道理，是真的吗？
Q22：有人用臭氧来清洗蔬果，可以清除农药残留吗？到底哪一种方法最有效呢？
Q23：看见电视节目中有人採摘田里的菜直接生吃，有机蔬菜可以不用洗就直接吃吗?
Q24：蔬果买回来放一阵子再食用，农药残留会减少吗?
Q25：万一无法确定自己买到的农产品农药残留是合乎标准的，该怎么办？

Part2.如何去除农产品上的农药残留
◆残留与清除
〈五谷杂粮类〉
1.稻米 及旱稻、水稻、糯稻等作物
2.燕麦、小米、薏仁 及高粱、玉米粒、小麦、燕麦、大麦、藜麦、黑麦等五谷麦粮
3.花生、黄豆 及红豆、绿豆、花豆、莲子、树豆等干豆类
4.新鲜玉米
〈叶菜类〉
5.高丽菜、包心白 及结球莴苣、芥菜、抱子甘蓝等十字花科包叶菜类
6.花椰菜、青花菜
7.小白菜、青江菜、菠菜 及莴苣、红凤菜、油菜、芥蓝菜等叶面较大的叶菜类
8茼蒿、空心菜、龙须菜 及地瓜叶、芹菜、山茼蒿、芫荽、九层塔、香椿等叶面较小较嫩的叶菜类
9.韭、蒜、葱 及韭黄、韭菜花、珠葱、虾夷葱等葱科辛香类蔬菜
〈花果瓜菜类〉
10.番茄、甜椒、茄子 及辣椒、枸杞、野茄等茄科，秋葵、洛神葵、金针花等花果菜类
11.莲花、野姜花 及百合花、玫瑰、兰花等可入菜花卉
12.小黄瓜、苦瓜、丝瓜 及南瓜、冬瓜、越瓜、栉瓜、扁蒲、佛手瓜、大黄瓜等蔬菜瓜类
〈豆菜类〉
13.毛豆、青豆 及蚕豆、鹰嘴豆、花豆等去荚后食用的豆仁
14.四季豆、豇豆 及莱豆、豌豆、长豇豆等连荚食用豆类
15.黄豆芽、绿豆芽 及萝卜婴、苜蓿芽、豌豆芽等芽菜类
〈根茎类〉
16.胡萝卜、萝卜 及山葵、瑞典芜菁等十字花科根茎类蔬菜
17.马铃薯、地瓜 及芋头、山药、牛蒡等其他地下根茎类
18.洋葱 及蕗荞等葱科茎菜类
19.芦笋、茭白笋、竹笋 等其他生长在土中的根茎类
〈菇类〉
20.香菇、洋菇、黑木耳 及草菇、白木耳、金针菇、巴西蘑菇、猴头菇、鲍鱼菇、杏鲍菇、秀珍菇等
〈水果类〉
21.香瓜、西瓜 及洋香瓜等水果瓜类
22.橘子、柳丁 及桶柑、葡萄柚、文旦柚、柠檬等柑桔类水果
23.梨、苹果、樱桃 及李、水蜜桃、枇杷、枣、柿子等梨果类
24.香蕉、荔枝、芒果 及凤梨、酪梨、释迦、木瓜、龙眼、奇异果、百香果、榴槤等去皮食用水果
25.草莓 及杨梅、桑椹、黑醋栗、蔓越莓、木莓等莓果
26.葡萄
27.莲雾、芭乐、杨桃 等其他皮可食大果实水果
28.甘蔗
〈其他〉
29.栗、胡桃 及腰果、杏仁、开心果、山胡桃、榛果、夏威夷果、银杏、松子等坚果
30.茶 及花草茶、中药茶等茶饮用植物
31.咖啡 及可可、可乐果等饮品植物

Part3. 网路追追追，传言破解
网路说：樱桃里寄生了一种蛆虫，几乎一○○%的樱桃里面都有。
网路说：为了让西瓜比较甜，会用打针的方式注入甜味剂。
网路说：用精盐洗蔬菜，去毒不成反被毒害。
网路说：现在的豆芽是用化肥水泡出来的。
网路说：农民会在「凤梨心」注射生长激素。
网路说：小心水煮玉米，有剧毒。
网路说：蘑菇吸收重金属能力超强。
网路说：反季水果成了问题水果。
网路说：土豆（马铃薯）、红薯（地瓜）、荸荠、银杏不能连皮吃。
网路说：美国有十二大含农药的肮脏蔬果。

◆ 附录 蔬果盛产时间表

[认识]

Q1农药是什么东西？蔬菜水果都有喷洒农药，安全吗？

A：「农药还真不是个东西。」我上农业药剂课时都是这样开场介绍农药的。但并不是要指责农药危害到人们健康，或是造成环境污染等问题，而是要向大家解释：农药并不是单独的「一个东西」，而是一群化学物的集合名词。

这一群「东西们（农药）」的存在有共同的目的，主要是为了保护作物避免被病虫害或杂草侵扰，但他们的性质却有极大的不同。首先有不同的防治目标，如杀虫、杀菌、除草；还有不同的化学性质，如亲水性、亲油性、酸性、硷性；而且毒性程度也不同，有的无毒，有的含轻毒、剧毒；作用型态也分为接触型、系统型，所以「农药」基本上是一大群化学物的集合，当然不仅只是一个东西而已。

就像「食物」这两个字一样，也是一堆吃到肚子里的东西之集合，而不是有某样东西叫食物。通常我们不会问「食物」好不好吃，或是怎么煮才会好吃，而是会问某种特定食物，例如牛肉面好不好吃，好吃的牛肉面要怎么煮。所以对于农药这样一大群化合物的集合，实在不能简单问农药安不安全、残留农药要如何清洗，就期待能得到正确的答案。

因此，本书中将说明不同类型的农药用在各种蔬果上，可能会发生残留的情形，或者较常残留的位置；并介绍一些有效减低及清除的方法和步骤，提供给读者参考与应用，以减少药剂的残留，希望能帮助大家吃得更安心。

Point

农药的种类非常多，不同的蔬果，施用的农药不同，残留的状况也不同，要採取不同的清洗方式。

[认识]

Q2「农药」听起来就感觉有毒，农作物为何还要使用农药？

A：这是很多民众常有的疑问，明明知道农药吃了可能会对身体不好，为何农民还要使用呢？

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