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●食物是人類賴以生存的基礎，其飲食結構隨環境的變化而改變。一個地區或民族的膳食模式和烹飪方法是人們為瞭適應在地的環境而逐漸形成的。

　　●隨著科技的飛速發展和全球化的推展，人們之間的交流日益頻繁，我國傳統的飲食模式和烹飪方法皆受到外來文化的衝擊。研究發現飲食模式和烹飪方法與健康及壽命密切相關。

　　●營養學應以飲食為基礎，其定義和研究內容正在不斷地發展及改善。

　　●尋求最佳的飲食模式和烹飪方法，研究其食物成分對健康和壽命的影響機製，運用飲食調配來提昇人類的生命品質，這無疑是營養科學從業人員的終極共識。

　　●本課程適用於五專、二技、四技、四年製大學部營養科係學生使用。

《生命之源：現代生物化學前沿與應用》 導言：探尋生命物質的奧秘 生命現象是自然界中最引人入勝的奇觀之一。支撐這一切復雜活動的基石，是那些在微觀尺度上進行著精確調控的化學反應。本書旨在為讀者構建一個全麵、深入且前沿的現代生物化學知識體係，它並非專注於營養素的攝入與平衡，而是將焦點投嚮生命體內部的分子機器如何運作，能量如何轉化，遺傳信息如何編碼、復製與錶達。我們將穿越細胞的膜結構，潛入綫粒體的能量工廠，解析蛋白質的精妙摺疊，並追蹤DNA如何指導生命活動的每一個細節。 第一部分：基礎架構——分子世界的基礎構建塊 本部分將為深入理解生命活動奠定堅實的化學基礎。 第一章：水、pH與生命環境 生命起源於水，水的特性（如高比熱容、錶麵張力、溶劑能力）決定瞭生物大分子的結構和相互作用。本章細緻闡述水分子間的氫鍵網絡如何影響生物過程。隨後，深入探討酸堿平衡在細胞環境中的重要性。我們將詳細分析緩衝體係（如磷酸鹽緩衝係統、碳酸氫鹽緩衝係統）在維持細胞內穩定pH值方麵所扮演的關鍵角色，以及pH變化如何直接影響酶的活性和蛋白質的構象。這不是關於膳食酸堿平衡的討論，而是關於細胞內化學反應對微環境穩定性的嚴苛要求。 第二章：生命的大分子：結構與功能 生命體主要由四大類生物大分子構成：蛋白質、核酸、多糖和脂質。 氨基酸與蛋白質的化學： 我們將超越對必需氨基酸的簡單羅列，專注於20種標準氨基酸的側鏈化學性質（極性、非極性、帶電性）如何決定蛋白質的一級、二級（α螺鏇與β摺疊）、三級與四級結構。重點分析摺疊機製（如伴侶蛋白的作用）和蛋白質功能的實現依賴於其三維結構。 核酸的物理化學： 脫氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA）的化學骨架（磷酸二酯鍵）、堿基配對（Watson-Crick模型）的穩定性和可解鏇性。探討核酸的拓撲結構（如超螺鏇）及其對復製和轉錄的影響。 碳水化閤物的復雜性： 不僅是糖類，而是分析單糖、雙糖和多糖（如下遊的糖原、澱粉、縴維素）在結構上的異構現象（手性、環化）以及它們作為信息分子或結構支架的作用。 脂質與膜的構建： 磷脂、鞘脂和膽固醇的分子結構如何自發形成雙層膜。深入探討膜的流動性、不對稱性及其在細胞信號傳導中的作用，區彆於膳食脂肪酸的代謝。 第二部分：能量的轉換——生物能學與代謝的核心路徑 生命活動是持續消耗能量的過程。本部分聚焦於能量在細胞內的捕獲、儲存和釋放機製。 第三章：酶學：生物催化的藝術 酶是生命活動中最精確的分子機器。本章詳細介紹酶促反應的動力學，包括米氏方程 ($V_0 = V_{ ext{max}} [ ext{S}] / (K_m + [ ext{S}])$) 的數學推導和臨床意義。深入分析不同類型的酶（氧化還原酶、轉移酶、水解酶等）的作用機製，並探討變構調節、競爭性與非競爭性抑製劑對反應速率的精確調控。這是對生物催化效率的化學解析，而非關於食物消化酶的功能。 第四章：基礎代謝的總綱：能量貨幣ATP的生成 本章是生物能學的核心。 糖酵解（Glycolysis）的精細分析： 詳細解析10個步驟的酶促反應，理解磷酸烯醇式丙酮酸激酶（PEPK）等關鍵酶的調控點，以及産物丙酮酸進入後續循環的命運。 三羧酸循環（TCA Cycle）的樞紐作用： 循環中四個關鍵氧化還原反應的化學實質，以及循環中間産物如何作為閤成氨基酸、血紅素的前體。 氧化磷酸化（Oxidative Phosphorylation）： 電子傳遞鏈（ETC）中各個復閤物（I到IV）的電子載體（如輔酶Q、細胞色素c）的結構與功能。重點解析化學滲透理論，即質子梯度如何驅動ATP閤酶（$ ext{F}_0 ext{F}_1$-ATPase）的機械鏇轉閤成ATP的分子機製。 第五章：替代性能量路徑 探討糖類以外的能量來源。脂肪酸的$eta$-氧化過程的化學分解步驟，以及酮體的形成與利用。蛋白質分解後氨基酸的脫氨作用和碳骨架的去嚮（如榖氨酸的轉氨反應）。 第三部分：信息流的掌控——從基因到功能蛋白 生命得以延續和自我復製，依賴於遺傳信息的精確傳遞和錶達。 第六章：遺傳物質的復製與修復 DNA復製的半保留模型，涉及的酶係統（解鏇酶、引物酶、DNA聚閤酶的校對功能）。深入討論DNA損傷和修復機製（如核苷酸切除修復、錯配修復）的化學基礎，這確保瞭基因組的穩定性。 第七章：基因錶達：轉錄與翻譯 轉錄的調控： RNA聚閤酶如何識彆啓動子，啓動、延伸和終止轉錄。原核生物與真核生物轉錄調控的差異（如操縱子模型、轉錄因子結閤）。 翻譯：從mRNA到蛋白質： 核糖體的結構與功能，tRNA的適配機製，以及肽鍵形成的化學過程。翻譯的校準和變異（如終止密碼子的識彆）。 第八章：基因錶達的後修飾與調控 蛋白質閤成後的化學修飾如何影響其活性和定位（如磷酸化、糖基化、泛素化）。基因組水平的調控，例如組蛋白的乙酰化和甲基化如何影響染色質的可及性，進而影響基因的開啓與關閉。 第四部分：分子機器的動態調控與應用 第九章：信號轉導通路：細胞間的對話 細胞如何感知並響應外部環境變化。重點分析膜受體（如G蛋白偶聯受體、酪氨酸激酶受體）的激活機製，第二信使（cAMP、$ ext{IP}_3$/DAG）的化學作用，以及下遊的級聯放大效應（如MAPK通路）。這些通路本質上是一係列精確的化學磷酸化/去磷酸化開關。 第十章：生物技術的前沿工具 本章將介紹基於生物化學原理發展的核心技術。 重組DNA技術： 限製性內切酶的識彆特性、DNA的連接過程。 聚閤酶鏈式反應（PCR）： 反應的溫度循環、引物設計與特異性擴增的化學基礎。 蛋白質分析技術： 凝膠電泳（SDS-PAGE）分離蛋白質的原理，質譜技術在解析蛋白質修飾中的應用。 結語：整閤的視角 本書旨在展示，生命係統是一個高度整閤的化學係統。理解營養素如何影響人體，必須先掌握這些分子如何在細胞內部進行能量轉化、信息傳遞和結構構建的復雜機製。本書提供的工具是解析生命奧秘的分子語言。

作者簡介

侯玉珍

　　現職：
　　美商威望公司專任營養講師

　　學曆：
　　美國康乃爾大學營養學碩士
        輔大食品營養係畢業

董周相

　　現職：
　　和平素食餐廳經理
        開平中學餐飲科兼任老師

　　學曆：
　　輔大食品營養係畢業

序

第1章　食品保障
1-1　食品保障　
1-2　人口成長與成長的限製　
1-3　人口成長與成長的限製（二）　
1-4　食物生産的環境和資源（一）　
1-5　食物生産的環境和資源（二）　
1-6　食物生産的環境和資源（三）　
1-7　食物生産的環境和資源（四）　
1-8　食物生産的環境和資源（五）　
1-9　食物生産的環境和資源（六）　
1-10　食物生産的環境和資源（七）　
1-11　食物生産的環境和資源（八）　
1-12　食品係統（一）　
1-13　食品係統（二）　
1-14　食品係統（三）　

第2章　食物的成分與食品加工
2-1　食物的成分錶和資料庫　
2-2　食品烹飪與飲食風格（一）　
2-3　食品烹飪與飲食風格（二）　
2-4　中式烹飪　
2-5　義大利烹飪　
2-6　法國烹飪　
2-7　飲食與菜單結構　
2-8　傢庭生活角度與飲食改變的個案研究　
2-9　加熱食品的風味與色澤的變化　
2-10　豆科食品的營養價值　
2-11　蔬菜的烹飪　
2-12　雞蛋的烹飪　

第3章　食物中毒及風險控製
3-1　微生物的生長條件（一）　
3-2　微生物的生長條件（二）　
3-3　食物中毒　
3-4　植物性食品中的天然毒素　
3-5　食源性疾病的控製　
3-6　與食品來源性疾病相關的因素　
3-7　危害分析和關鍵控製點係統與風險與利益之爭
　
第4章　現代健康食品的進展
4-1　功能性食品　
4-2　含有改良成分的功能性食品（一）　
4-3　含有改良成分的功能性食品（二）　
4-4　生物科技　
4-5　酶的改變性質　
4-6　基因轉殖食品的標簽與其他問題　
4-7　食品輻射與分離科技：膜加工和萃取　

第5章　飲食能量與能量支齣
5-1　食物的能量　
5-2　身體能量的燃料　
5-3　基礎代謝率的估計、勞力工作或者運動中的能量支齣　　
5-4　能量支齣與能量支齣的測量　
5-5　與總能量支齣的計算　

第6章　産能營養素
6-1　飲食中的碳水化閤物　
6-2　甜味及人體對甜食的需求　
6-3　非澱粉多糖　
6-4　脂肪　
6-5　食物中的脂類　
6-6　體內蛋白質的結構與功能　
6-7　蛋白質需求量的測定　
6-8　蛋白質質量的測量　
6-9　兒童蛋白質能量營養不良癥　
6-10　酒的飲用與飲酒對身體的影響　

第7章　非産能營養素
7-1　植物化閤物、類維生素化閤物及膽鹼　
7-2　維生素的補充　
7-3　礦物質　
7-4　人體中的電解質與水的平衡　

第8章　食物的消化
8-1　消化道　
8-2　小腸的結構與功能　
8-3　糖類及蛋白質的消化和吸收　
8-4　脂肪的消化和吸收　

第9章　特定族群的營養
9-1　妊娠營養與新陳代謝的研究　
9-2　懷孕期和哺乳期的能量及營養素之需求　
9-3　嬰兒時期的能量與兒童時期的營養　
9-4　社會人口統計與老年人之食物及營養攝取　
9-5　兒童時期營養相關的問題　

第10章　運動及生存營養
10-1　運動及保持健康與建議的運動量　
10-2　運動訓練及訓練的效果　
10-3　能量的來源、營養和水分　
10-4　礦物質　
10-5　競賽運動飲食　
10-6　營養與生存及輕便應急食品的補充　

第11章　飲食營養與體重
11-1　體脂的測定（一）　
11-2　體脂的測定（二）　
11-3　腰圍／臀圍和腹圍／腰圍及遺傳和激素　
11-4　飲食失調癥　

第12章　飲食營養與非傳染性流行病
12-1　　冠心病的風險因素與飲食的功能　
12-2　飲食營養與糖尿病　

第13章　免疫功能與食物的敏感性
13-1　　營養對免疫反應的影響　
13-2　食物過敏　
13-3　食物不耐受癥及食品標簽　

第14章　基因個彆特異性和營養基因組學
14-1　營養基因組學　
14-2　基因錶現的營養調節　

第15章　營養評估與監測
15-1　營養評估與監測及人體測量　
15-2　實驗室檢驗的解讀　
15-3　食品的供給資料及死亡率、發病率資料　

第16章　健康促進與營養諮詢
16-1　國民平衡飲食金字塔　
16-2　食物的多樣性　
16-3　食譜製作的原則與方法　
16-4　食譜製作範例　
16-5　強化營養教育、宣傳與立法工作
　
第17章　飲食養生
17-1　神奇的免疫係統　
17-2　免疫養生營養品：抗氧化劑　
17-3　生物營養素的化學成分　
17-4　每日五蔬果之養生原則　
17-5　調理飲食的五大重要步驟　
17-6　榖、蔬、果、芽：四大健康飲食，要均衡調配　
17-7　防止骨質疏鬆癥的新食品與有效的無痛減肥妙方　
17-8　一天六杯蔬果汁：最有效的無痛減肥妙方　
17-9　紓解糖尿病與使少年白頭不再重現的食療妙方　
17-10　整體性營養調配，疾病勿擾

整體基因組學的相關研究證實，人類起源於南非，曆經萬餘年之變遷而形成瞭99%的相同基因，而僅有不足1%不同基因導緻瞭今天的不同種族、不同膚色、不同相貌、不同身高、不同素質的人種。人們一定會問：究竟什麼原因導緻如此大的不同？迴答很簡單:環境，而環境中飲食是最主要的影響因素。
　　
　　食物是人類賴以生存的基礎，其飲食結構隨環境的變化而改變。一個地區或民族的膳食模式和烹飪方法是人們為瞭適應在地的環境而逐漸形成的。
　　
　　隨著科技的飛速發展和全球化的推展，人們之間的交流日益頻繁，我國傳統的飲食模式和烹飪方法皆受到外來文化的衝擊。研究發現飲食模式和烹飪方法與健康及壽命密切相關。

　　營養學應以飲食為基礎，其定義和研究內容正在不斷地發展及改善。尋求最佳的飲食模式和烹飪方法，研究其食物成分對健康和壽命的影響機製，運用飲食的調配來提昇人類的生命品質，這無疑是營養科學從業人員的終極共識。
　　
　　隨著營養學研究的不斷深入與發展，今天的結論是可能會在將來被某一新的研究結論所推翻，加之食品營養學所涉及專業領域相當廣泛，鑒於編寫時間匆促，錯誤與疏漏在所難免，尚望敬愛的讀者諸君不吝指正。

(一) 食品保障

飲食架構由很多因素所決定，其中包括氣候、環境、社會文化、政治、技術、貿易、個人以及社區經濟狀況。食品保障是各國政府所麵臨的重要問題，特彆是在發展中國傢和轉型國傢。食品的生産、收獲、運輸、儲存、分配以及最終被消費者消費的各種方式，應視為一個係統加以重視，即食品在一個點生産之後，要透過許多通路的流通，然後到達消費端。從原始的人類文化到復雜的現代城市，食品的供給係統已經進步很多，而且更為復雜。
 
1974年11月，聯閤國糧食農業組織(FAO)在羅馬的首屆世界食物領袖會議上，提齣「世界食物保障」的概念，即「保證任何人在任何時候，都能得到為瞭生存和健康所需要的足夠的食物」。1983年4月，FAO透過瞭「食物保障「的新概念，即確保所有的人在任何時候，既能買得到、又能買得起他們所需要的基本食物。

1996年11月，第二次世界食物領袖會議透過「羅馬宣言」對「食物保障」做齣第三次陳述，即「隻有當所有人在任何時候都能夠在物質上和經濟上獲得足夠、保障和富有營養的食物，來滿足其正麵和健康生活的飲食需求及食物偏好時，纔徹底實現瞭糧食保障的目標」。


盡管糧食保障的概念幾經修訂，但其概念包括的基本含義並沒有改變，糧食保障的基本含義為：第一，在生産層麵，確保能生産齣足夠數量、符閤需求的食物；第二，在供給層麵，最大程度地穩定食物的供應；第三，在需求層麵，確保所有需要食物的人都能夠獲得食物。

评分☆☆☆☆☆

身為一個平常對營養學有點小興趣，但又常常被密密麻麻的文字搞得頭昏腦脹的人，這本《圖解營養學》簡直就是我的救星！它最讓我驚喜的地方，就是它「化繁為簡」的功力，把原本複雜難懂的營養學知識，用非常直觀、圖像化的方式呈現齣來。像是書裡在解釋「礦物質」的重要性時，它不是簡單列齣鈉、鉀、鈣、鐵的名稱，而是用一個生動的比喻，把礦物質比喻成「身體運轉的潤滑劑和催化劑」，並用圖像化的方式，展示瞭缺乏不同礦物質時，身體可能會齣現的各種小狀況，例如缺乏鐵質會讓人臉色蒼白、容易疲倦，這讓我覺得非常有共鳴。還有關於「維生素」的介紹，它用非常可愛的插畫，把不同維生素在體內扮演的角色，比喻成各個「小小守護神」，像是維生素C是「免疫力小尖兵」，能夠幫助抵抗感冒，維生素E是「細胞膜的保護傘」，能夠對抗自由基。這種生動有趣的呈現方式，讓我在不知不覺中就記住瞭這些重要的營養素。更讓我驚豔的是，這本書竟然還深入探討瞭「不同飲食習慣」對健康的長期影響，並且用圖解的方式，分析瞭素食、生食、低碳飲食等等的優缺點，這讓我在思考自己飲食調整時，有瞭更全麵的參考。我真的覺得，這本書不隻是一本營養學的入門書，更像是一個帶你探索身體奧秘的有趣旅程。

评分☆☆☆☆☆

哇！我真的要大力推薦這本《圖解營養學》！身為一個平常三餐不定、飲食習慣不太健康的人，我一直想找一本能讓我快速入門、又不會太過嚴肅的營養學書籍，這本完全符閤我的期待！它最讓我印象深刻的就是它「超豐富的圖解」！書裡解釋「消化過程」時，不是用枯燥的文字描述，而是用一個生動的流程圖，一步步帶你瞭解食物從嘴巴進入，經過胃、小腸、大腸，最後被吸收和排齣的過程，每個階段的器官功能都用簡單易懂的圖示呈現，甚至連我這種對生物沒什麼概念的人，都能看得津津有味。還有關於「食物的營養標示」的解讀，它不是直接告訴你怎麼看數字，而是用圖像化的方式，告訴你這些數字代錶的實際意義，例如「鈉」含量過高可能會對心血管造成什麼影響，這對我這個常常外食、不太注意食品標示的人來說，簡直是太實用瞭！更讓我驚喜的是，這本書竟然還探討瞭「飲食與疾病」的關聯，並且用圖解的方式，說明瞭像是糖尿病、高血壓等常見疾病，與飲食之間的關係，這讓我深刻體會到「病從口入」的道理。我隻能說，這本書真的是把原本有點遙不可及的營養學知識，變得觸手可及，而且還充滿瞭學習的樂趣！

评分☆☆☆☆☆

這本《圖解營養學》絕對是我近期買過最值得的書瞭！身為一個平日工作忙碌、三餐外食的上班族，我一直很想瞭解如何吃得更健康，但總是覺得營養學的知識太專業、太難理解。幸好我遇到瞭這本書！它最棒的地方就是它的「圖解」功力，把那些原本抽象、枯燥的營養概念，變得生動活潑，像是在看一本很精美的科普雜誌。舉例來說，書裡解釋「維生素A」對眼睛的益處，就畫瞭一隻戴著老花眼鏡的老貓，旁邊標示著「缺乏維生素A，視力會變差」，然後再用另一張圖示，顯示攝取足夠維生素A後，老貓的眼睛又恢復瞭炯炯有神，這種圖像化的記憶方式，真的比死背課本有效太多瞭。還有關於「電解質平衡」，它用一個很形象的水瓶和水滴的圖來比喻，解釋鈉、鉀離子在維持體液平衡上的重要性，讓我立刻就懂瞭為什麼運動後要補充電解質。更讓我驚喜的是，它並沒有隻停留在營養素的介紹，而是深入探討瞭「食物過敏」的原理，以及不同食物的「抗氧化」能力，還附上瞭許多常見食物的抗氧化指數排行榜，讓我在挑選食材時，能有更明確的依據。而且，書中的範例都非常貼近生活，像是針對「外食族」提供瞭許多簡單方便的健康飲食建議，還教我們如何在外食中聰明選擇，避開地雷。這本書真的是讓我在忙碌的生活中，也能輕鬆掌握健康知識的好幫手。

评分☆☆☆☆☆

我必須承認，在翻開《圖解營養學》之前，我對營養學的印象就是一堆專有名詞和艱澀的公式，但這本書完全顛覆瞭我的想法！它最讓我驚豔的是它「圖解」的功力，把複雜的營養知識變得像在看一本互動式繪本。舉例來說，書裡在解釋「醣類」的分類時，不是枯燥地列齣單醣、雙醣、多醣的名字，而是用生動的比喻，像是把單醣比喻成「小積木」，雙醣是「兩塊小積木拼起來」，多醣則是「很多小積木組成的大城堡」，這樣一來，我就能非常直觀地理解它們的結構和在體內的分解速度。還有關於「維生素」的部分，它用可愛的插畫，把各種維生素在身體裡扮演的角色，比喻成各司其職的「小精靈」，像是維生素C是「抗氧化超人」，負責打擊自由基，維生素D是「骨骼守護神」，幫助鈣質吸收。這種擬人化的呈現方式，讓原本冰冷的科學知識變得充滿生命力。更讓我驚喜的是，這本書並沒有隻停留在單一營養素的介紹，而是深入探討瞭「營養素之間的協同作用」，例如維生素C和鐵質的結閤，或是鈣質和鎂的平衡，並且用圖解的方式，說明瞭它們是如何互相影響的，這讓我對飲食的搭配有瞭更深入的瞭解。我隻能說，這本書真的是讓我在不知不覺中，學會瞭許多實用的營養知識，而且過程還充滿瞭樂趣。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我一開始買《圖解營養學》是抱著「姑且試試」的心態，畢竟我看過太多營養學的書都讓人打瞌睡瞭。沒想到，它完全超齣瞭我的預期！這本書最讓我讚不絕口的是它「圖文並茂」的呈現方式，真的把營養學變有趣瞭。像是書裡講到「蛋白質」的種類，它不是直接列齣一堆胺基酸的名字，而是用很生動的比喻，把必需胺基酸比喻成「缺一不可的積木」，必需靠從食物中攝取，而胺基酸則是可以自己閤成的。這樣的解釋方式，即使是像我這樣對生物完全沒有概念的人，也能立刻理解。還有關於「維生素」的介紹，它不隻告訴你維生素C可以抗氧化，還圖解瞭維生素C在人體內是如何與自由基作戰的，那些充滿動感的插圖，讓整個過程活靈活現，彷彿在看一場人體內部的微觀戰爭。更讓我驚喜的是，這本書竟然還探討瞭「飲食與情緒」的關係，用圖解的方式說明瞭血清素、多巴胺等神經傳導物質是如何受到飲食影響的，這讓我瞭解到原來吃對食物，真的可以讓心情變好！書裡還提供瞭一些簡單的食譜建議，搭配圖示，一看就懂，讓我在享受美食的同時，也能兼顧健康。我必須說，這本書真的把「營養學」這個原本有點枯燥的學科，變得像是在探索身體的奧秘一樣，充滿瞭 discovery 的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

這本《圖解營養學》真的是我近期最滿意的一本書瞭！我一直對食物和身體之間的關係感到好奇，但又怕被太過專業的知識嚇到，直到我遇見瞭這本書。它最吸引我的地方，絕對是它「圖文並茂」的呈現方式，把那些原本抽象難懂的營養概念，變得生動活潑。像是書裡解釋「脂肪」的功能時，它不是枯燥地列齣脂肪酸的種類，而是用一個很生動的比喻，把脂肪比喻成身體的「儲能倉庫」，同時也是「細胞膜的重要組成」，還用圖像化的方式，展示瞭不同種類的脂肪對身體的影響，像是好的脂肪可以幫助脂溶性維生素吸收，而過多的壞脂肪則會造成身體負擔。還有關於「蛋白質」的介紹，它用圖像化的方式，將蛋白質比喻成「身體的建築材料」，解釋瞭肌肉、頭髮、指甲，甚至荷爾濛和酵素，都是由蛋白質構成的，並用圖示告訴我們哪些食物是優質蛋白質的來源，這對我這個常常在思考晚餐該吃什麼的人來說，提供瞭非常有價值的參考。更讓我驚喜的是，這本書竟然還探討瞭「食物的烹調方式」對營養價值的影響，並且用簡單的圖解，告訴我們不同的烹調方式會如何影響維生素的流失，以及哪些烹調方式能更好地保留食物的營養。這真的是讓我從裡到外都學到瞭許多實用的知識，而且過程還非常有趣。

评分☆☆☆☆☆

哇，這本《圖解營養學》真的是我近期最滿意的一次購書經驗瞭！以前總覺得營養學離我好遙遠，像是專門給醫護人員或是健身教練看的，但這本書的齣現，徹底改變瞭我的想法。它最吸引我的地方就是「圖解」這兩個字，真的不是開玩笑的。像是書裡解釋「脂肪」時，不是枯燥地列齣單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸的名字，而是用非常形象的比喻，像是把壞脂肪比喻成堵塞水管的油垢，把好脂肪比喻成潤滑劑，這樣一來，即使是完全沒有營養學背景的我也能立刻明白，原來不同的脂肪對身體的影響是這麼大。還有關於「消化係統」的介紹，它用一個生動的流程圖，一步步帶你瞭解食物從嘴巴進入，經過胃、小腸、大腸，最後被吸收和排齣的過程，每個階段的器官功能都用簡單易懂的圖示呈現，連我那正在讀國中的姪女都看得津津有味，還會主動問我書裡的問題。最讓我驚豔的是，它並沒有隻停留在基礎知識，而是進一步探討瞭「膳食纖維」對腸道健康的影響，以及不同種類的益生菌在體內扮演的角色，這些都是現代人非常關心的健康議題，而這本書用非常科學又不失趣味的方式，給予瞭清晰的解答。我還發現它裡麵有提到許多常見的食物，像是水果、蔬菜、肉類等等，並分析它們所含的營養成分，讓我在日常飲食上更有方嚮感，不再隻是隨意亂吃。

评分☆☆☆☆☆

天啊！我最近剛入手瞭這本《圖解營養學》，實在是太讓人驚喜瞭！平常對營養學那種死闆闆、充斥著化學名詞的書總是提不起勁，但這本完全顛覆瞭我的想像。從第一頁開始，它就用非常生動、活潑的圖畫，把原本複雜難懂的營養素、代謝過程，甚至是人體對食物的反應，都變得像在看漫畫一樣有趣。我特別喜歡它用圖像化的方式解釋「蛋白質」的功用，不隻是肌肉的組成，還有酶、荷爾濛等等，那些可愛的插畫讓我瞬間就能理解，而不是死記硬背。還有關於「碳水化閤物」的介紹，它清楚地劃分瞭「好的」和「壞的」碳水化閤物，並用圖例告訴我們哪些食物屬於哪一類，像我這種從小就愛吃麵包、白飯的人，看瞭之後纔知道原來要適時替換成全麥、糙米，身體纔會更健康。更棒的是，它還深入探討瞭「維生素」和「礦物質」在身體裡的運作原理，像是維生素C如何幫助鐵質吸收，或是鈣質和維生素D的協同作用，這些都是我以前覺得遙不可及的知識，現在透過書裡的圖解，彷彿親眼看到身體裡的細胞在努力工作一樣。而且，它的排版設計也非常舒服，不會讓眼睛感到疲勞，每次翻開書，都像是打開一個全新的營養世界，充滿瞭探索的樂趣。我強烈推薦給所有對健康有興趣，但又怕被專業術語嚇到的人，這本書絕對是你的最佳入門夥伴！

评分☆☆☆☆☆

這本《圖解營養學》真的是我近期閱讀體驗中最棒的一本瞭！平常我對營養學的瞭解僅限於「多吃蔬菜水果」這種籠統的觀念，但這本書用非常直觀、圖像化的方式，把我帶進瞭營養學的奇妙世界。它最讓我印象深刻的就是它對「熱量」的解釋，不是簡單的卡路裏數字，而是用一個個生動的圖示，像是把食物比喻成汽車的燃料，不同的燃料（食物）提供的能量（熱量）和燃燒效率（代謝）都不同，這樣一來，我就能清楚地瞭解為什麼有些食物吃瞭會讓人感到飽足，而有些卻很快就餓瞭。還有關於「運動與營養」的關聯，它用圖像化的方式，解釋瞭運動前後應該攝取哪些營養素，以及這些營養素在身體裡扮演的角色，例如運動後補充蛋白質可以幫助肌肉修復，這對我這個有在健身的人來說，簡直是太實用瞭！更讓我驚豔的是，書裡還深入探討瞭「腸道菌群」對健康的影響，並且用可愛的圖示，將不同種類的益生菌和益生元比喻成「腸道裡的細菌大軍」，告訴我們如何餵養好菌、驅逐壞菌。這本書的圖解不是隨便畫畫，而是充滿瞭科學的邏輯和嚴謹的考證，但又用最簡單、最有趣的方式呈現，讓我讀起來一點壓力都沒有，反而充滿瞭好奇心。我非常推薦給所有想要認識自己身體、瞭解飲食對健康的影響的朋友們！

评分☆☆☆☆☆

我得說，《圖解營養學》這本書真的讓我刷新瞭對營養學的認識！我以前總覺得營養學是那些專業人士纔需要懂的學問，充滿瞭各種複雜的術語，但這本書完全打破瞭我的刻闆印象。它最讓我佩服的是，它將「營養素」的介紹，變得像是在解讀身體的「使用說明書」一樣，而且是用最生動、最圖像化的方式。例如，書裡在解釋「碳水化閤物」的種類時，它不是枯燥地列齣單醣、雙醣、多醣的化學結構，而是用一個很有趣的比喻，把簡單碳水化閤物比喻成「快速燃燒的火箭燃料」，而複雜碳水化閤物則是「穩定的柴油」，這樣一來，我就能立刻理解為什麼有些食物會讓血糖快速飆升，而有些則能提供更持久的能量。還有關於「維生素」的介紹，它用豐富的插畫，將每一種維生素在人體內扮演的角色，都畫得栩栩如生，像是維生素C是「身體的維修工人」，幫助膠原蛋白的閤成，而維生素E則是「細胞膜的衛兵」，保護細胞不受氧化傷害。更讓我驚喜的是，這本書竟然還深入探討瞭「抗氧化食物」的奧秘，並且用圖解的方式，展示瞭許多常見食物的抗氧化能力，讓我在挑選食材時，能更聰明地為身體補充能量。我真的覺得，這本書不僅僅是一本教科書，更像是一本引導我們認識身體、愛惜自己的生活指南，而且過程還充滿瞭視覺的饗宴。