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●食物是人类赖以生存的基础，其饮食结构随环境的变化而改变。一个地区或民族的膳食模式和烹饪方法是人们为了适应在地的环境而逐渐形成的。

　　●随着科技的飞速发展和全球化的推展，人们之间的交流日益频繁，我国传统的饮食模式和烹饪方法皆受到外来文化的冲击。研究发现饮食模式和烹饪方法与健康及寿命密切相关。

　　●营养学应以饮食为基础，其定义和研究内容正在不断地发展及改善。

　　●寻求最佳的饮食模式和烹饪方法，研究其食物成分对健康和寿命的影响机制，运用饮食调配来提昇人类的生命品质，这无疑是营养科学从业人员的终极共识。

　　●本课程适用于五专、二技、四技、四年制大学部营养科系学生使用。

《生命之源：现代生物化学前沿与应用》 导言：探寻生命物质的奥秘 生命现象是自然界中最引人入胜的奇观之一。支撑这一切复杂活动的基石，是那些在微观尺度上进行着精确调控的化学反应。本书旨在为读者构建一个全面、深入且前沿的现代生物化学知识体系，它并非专注于营养素的摄入与平衡，而是将焦点投向生命体内部的分子机器如何运作，能量如何转化，遗传信息如何编码、复制与表达。我们将穿越细胞的膜结构，潜入线粒体的能量工厂，解析蛋白质的精妙折叠，并追踪DNA如何指导生命活动的每一个细节。 第一部分：基础架构——分子世界的基础构建块 本部分将为深入理解生命活动奠定坚实的化学基础。 第一章：水、pH与生命环境 生命起源于水，水的特性（如高比热容、表面张力、溶剂能力）决定了生物大分子的结构和相互作用。本章细致阐述水分子间的氢键网络如何影响生物过程。随后，深入探讨酸碱平衡在细胞环境中的重要性。我们将详细分析缓冲体系（如磷酸盐缓冲系统、碳酸氢盐缓冲系统）在维持细胞内稳定pH值方面所扮演的关键角色，以及pH变化如何直接影响酶的活性和蛋白质的构象。这不是关于膳食酸碱平衡的讨论，而是关于细胞内化学反应对微环境稳定性的严苛要求。 第二章：生命的大分子：结构与功能 生命体主要由四大类生物大分子构成：蛋白质、核酸、多糖和脂质。 氨基酸与蛋白质的化学： 我们将超越对必需氨基酸的简单罗列，专注于20种标准氨基酸的侧链化学性质（极性、非极性、带电性）如何决定蛋白质的一级、二级（α螺旋与β折叠）、三级与四级结构。重点分析折叠机制（如伴侣蛋白的作用）和蛋白质功能的实现依赖于其三维结构。 核酸的物理化学： 脱氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA）的化学骨架（磷酸二酯键）、碱基配对（Watson-Crick模型）的稳定性和可解旋性。探讨核酸的拓扑结构（如超螺旋）及其对复制和转录的影响。 碳水化合物的复杂性： 不仅是糖类，而是分析单糖、双糖和多糖（如下游的糖原、淀粉、纤维素）在结构上的异构现象（手性、环化）以及它们作为信息分子或结构支架的作用。 脂质与膜的构建： 磷脂、鞘脂和胆固醇的分子结构如何自发形成双层膜。深入探讨膜的流动性、不对称性及其在细胞信号传导中的作用，区别于膳食脂肪酸的代谢。 第二部分：能量的转换——生物能学与代谢的核心路径 生命活动是持续消耗能量的过程。本部分聚焦于能量在细胞内的捕获、储存和释放机制。 第三章：酶学：生物催化的艺术 酶是生命活动中最精确的分子机器。本章详细介绍酶促反应的动力学，包括米氏方程 ($V_0 = V_{ ext{max}} [ ext{S}] / (K_m + [ ext{S}])$) 的数学推导和临床意义。深入分析不同类型的酶（氧化还原酶、转移酶、水解酶等）的作用机制，并探讨变构调节、竞争性与非竞争性抑制剂对反应速率的精确调控。这是对生物催化效率的化学解析，而非关于食物消化酶的功能。 第四章：基础代谢的总纲：能量货币ATP的生成 本章是生物能学的核心。 糖酵解（Glycolysis）的精细分析： 详细解析10个步骤的酶促反应，理解磷酸烯醇式丙酮酸激酶（PEPK）等关键酶的调控点，以及产物丙酮酸进入后续循环的命运。 三羧酸循环（TCA Cycle）的枢纽作用： 循环中四个关键氧化还原反应的化学实质，以及循环中间产物如何作为合成氨基酸、血红素的前体。 氧化磷酸化（Oxidative Phosphorylation）： 电子传递链（ETC）中各个复合物（I到IV）的电子载体（如辅酶Q、细胞色素c）的结构与功能。重点解析化学渗透理论，即质子梯度如何驱动ATP合酶（$ ext{F}_0 ext{F}_1$-ATPase）的机械旋转合成ATP的分子机制。 第五章：替代性能量路径 探讨糖类以外的能量来源。脂肪酸的$eta$-氧化过程的化学分解步骤，以及酮体的形成与利用。蛋白质分解后氨基酸的脱氨作用和碳骨架的去向（如谷氨酸的转氨反应）。 第三部分：信息流的掌控——从基因到功能蛋白 生命得以延续和自我复制，依赖于遗传信息的精确传递和表达。 第六章：遗传物质的复制与修复 DNA复制的半保留模型，涉及的酶系统（解旋酶、引物酶、DNA聚合酶的校对功能）。深入讨论DNA损伤和修复机制（如核苷酸切除修复、错配修复）的化学基础，这确保了基因组的稳定性。 第七章：基因表达：转录与翻译 转录的调控： RNA聚合酶如何识别启动子，启动、延伸和终止转录。原核生物与真核生物转录调控的差异（如操纵子模型、转录因子结合）。 翻译：从mRNA到蛋白质： 核糖体的结构与功能，tRNA的适配机制，以及肽键形成的化学过程。翻译的校准和变异（如终止密码子的识别）。 第八章：基因表达的后修饰与调控 蛋白质合成后的化学修饰如何影响其活性和定位（如磷酸化、糖基化、泛素化）。基因组水平的调控，例如组蛋白的乙酰化和甲基化如何影响染色质的可及性，进而影响基因的开启与关闭。 第四部分：分子机器的动态调控与应用 第九章：信号转导通路：细胞间的对话 细胞如何感知并响应外部环境变化。重点分析膜受体（如G蛋白偶联受体、酪氨酸激酶受体）的激活机制，第二信使（cAMP、$ ext{IP}_3$/DAG）的化学作用，以及下游的级联放大效应（如MAPK通路）。这些通路本质上是一系列精确的化学磷酸化/去磷酸化开关。 第十章：生物技术的前沿工具 本章将介绍基于生物化学原理发展的核心技术。 重组DNA技术： 限制性内切酶的识别特性、DNA的连接过程。 聚合酶链式反应（PCR）： 反应的温度循环、引物设计与特异性扩增的化学基础。 蛋白质分析技术： 凝胶电泳（SDS-PAGE）分离蛋白质的原理，质谱技术在解析蛋白质修饰中的应用。 结语：整合的视角 本书旨在展示，生命系统是一个高度整合的化学系统。理解营养素如何影响人体，必须先掌握这些分子如何在细胞内部进行能量转化、信息传递和结构构建的复杂机制。本书提供的工具是解析生命奥秘的分子语言。

作者简介

侯玉珍

　　现职：
　　美商威望公司专任营养讲师

　　学历：
　　美国康乃尔大学营养学硕士
        辅大食品营养系毕业

董周相

　　现职：
　　和平素食餐厅经理
        开平中学餐饮科兼任老师

　　学历：
　　辅大食品营养系毕业

序

第1章　食品保障
1-1　食品保障　
1-2　人口成长与成长的限制　
1-3　人口成长与成长的限制（二）　
1-4　食物生产的环境和资源（一）　
1-5　食物生产的环境和资源（二）　
1-6　食物生产的环境和资源（三）　
1-7　食物生产的环境和资源（四）　
1-8　食物生产的环境和资源（五）　
1-9　食物生产的环境和资源（六）　
1-10　食物生产的环境和资源（七）　
1-11　食物生产的环境和资源（八）　
1-12　食品系统（一）　
1-13　食品系统（二）　
1-14　食品系统（三）　

第2章　食物的成分与食品加工
2-1　食物的成分表和资料库　
2-2　食品烹饪与饮食风格（一）　
2-3　食品烹饪与饮食风格（二）　
2-4　中式烹饪　
2-5　义大利烹饪　
2-6　法国烹饪　
2-7　饮食与菜单结构　
2-8　家庭生活角度与饮食改变的个案研究　
2-9　加热食品的风味与色泽的变化　
2-10　豆科食品的营养价值　
2-11　蔬菜的烹饪　
2-12　鸡蛋的烹饪　

第3章　食物中毒及风险控制
3-1　微生物的生长条件（一）　
3-2　微生物的生长条件（二）　
3-3　食物中毒　
3-4　植物性食品中的天然毒素　
3-5　食源性疾病的控制　
3-6　与食品来源性疾病相关的因素　
3-7　危害分析和关键控制点系统与风险与利益之争
　
第4章　现代健康食品的进展
4-1　功能性食品　
4-2　含有改良成分的功能性食品（一）　
4-3　含有改良成分的功能性食品（二）　
4-4　生物科技　
4-5　酶的改变性质　
4-6　基因转殖食品的标签与其他问题　
4-7　食品辐射与分离科技：膜加工和萃取　

第5章　饮食能量与能量支出
5-1　食物的能量　
5-2　身体能量的燃料　
5-3　基础代谢率的估计、劳力工作或者运动中的能量支出　　
5-4　能量支出与能量支出的测量　
5-5　与总能量支出的计算　

第6章　产能营养素
6-1　饮食中的碳水化合物　
6-2　甜味及人体对甜食的需求　
6-3　非淀粉多糖　
6-4　脂肪　
6-5　食物中的脂类　
6-6　体内蛋白质的结构与功能　
6-7　蛋白质需求量的测定　
6-8　蛋白质质量的测量　
6-9　儿童蛋白质能量营养不良症　
6-10　酒的饮用与饮酒对身体的影响　

第7章　非产能营养素
7-1　植物化合物、类维生素化合物及胆硷　
7-2　维生素的补充　
7-3　矿物质　
7-4　人体中的电解质与水的平衡　

第8章　食物的消化
8-1　消化道　
8-2　小肠的结构与功能　
8-3　糖类及蛋白质的消化和吸收　
8-4　脂肪的消化和吸收　

第9章　特定族群的营养
9-1　妊娠营养与新陈代谢的研究　
9-2　怀孕期和哺乳期的能量及营养素之需求　
9-3　婴儿时期的能量与儿童时期的营养　
9-4　社会人口统计与老年人之食物及营养摄取　
9-5　儿童时期营养相关的问题　

第10章　运动及生存营养
10-1　运动及保持健康与建议的运动量　
10-2　运动训练及训练的效果　
10-3　能量的来源、营养和水分　
10-4　矿物质　
10-5　竞赛运动饮食　
10-6　营养与生存及轻便应急食品的补充　

第11章　饮食营养与体重
11-1　体脂的测定（一）　
11-2　体脂的测定（二）　
11-3　腰围／臀围和腹围／腰围及遗传和激素　
11-4　饮食失调症　

第12章　饮食营养与非传染性流行病
12-1　　冠心病的风险因素与饮食的功能　
12-2　饮食营养与糖尿病　

第13章　免疫功能与食物的敏感性
13-1　　营养对免疫反应的影响　
13-2　食物过敏　
13-3　食物不耐受症及食品标签　

第14章　基因个别特异性和营养基因组学
14-1　营养基因组学　
14-2　基因表现的营养调节　

第15章　营养评估与监测
15-1　营养评估与监测及人体测量　
15-2　实验室检验的解读　
15-3　食品的供给资料及死亡率、发病率资料　

第16章　健康促进与营养谘询
16-1　国民平衡饮食金字塔　
16-2　食物的多样性　
16-3　食谱制作的原则与方法　
16-4　食谱制作范例　
16-5　强化营养教育、宣传与立法工作
　
第17章　饮食养生
17-1　神奇的免疫系统　
17-2　免疫养生营养品：抗氧化剂　
17-3　生物营养素的化学成分　
17-4　每日五蔬果之养生原则　
17-5　调理饮食的五大重要步骤　
17-6　谷、蔬、果、芽：四大健康饮食，要均衡调配　
17-7　防止骨质疏松症的新食品与有效的无痛减肥妙方　
17-8　一天六杯蔬果汁：最有效的无痛减肥妙方　
17-9　纾解糖尿病与使少年白头不再重现的食疗妙方　
17-10　整体性营养调配，疾病勿扰

整体基因组学的相关研究证实，人类起源于南非，历经万余年之变迁而形成了99%的相同基因，而仅有不足1%不同基因导致了今天的不同种族、不同肤色、不同相貌、不同身高、不同素质的人种。人们一定会问：究竟什么原因导致如此大的不同？回答很简单:环境，而环境中饮食是最主要的影响因素。
　　
　　食物是人类赖以生存的基础，其饮食结构随环境的变化而改变。一个地区或民族的膳食模式和烹饪方法是人们为了适应在地的环境而逐渐形成的。
　　
　　随着科技的飞速发展和全球化的推展，人们之间的交流日益频繁，我国传统的饮食模式和烹饪方法皆受到外来文化的冲击。研究发现饮食模式和烹饪方法与健康及寿命密切相关。

　　营养学应以饮食为基础，其定义和研究内容正在不断地发展及改善。寻求最佳的饮食模式和烹饪方法，研究其食物成分对健康和寿命的影响机制，运用饮食的调配来提昇人类的生命品质，这无疑是营养科学从业人员的终极共识。
　　
　　随着营养学研究的不断深入与发展，今天的结论是可能会在将来被某一新的研究结论所推翻，加之食品营养学所涉及专业领域相当广泛，鉴于编写时间匆促，错误与疏漏在所难免，尚望敬爱的读者诸君不吝指正。

(一) 食品保障

饮食架构由很多因素所决定，其中包括气候、环境、社会文化、政治、技术、贸易、个人以及社区经济状况。食品保障是各国政府所面临的重要问题，特别是在发展中国家和转型国家。食品的生产、收获、运输、储存、分配以及最终被消费者消费的各种方式，应视为一个系统加以重视，即食品在一个点生产之后，要透过许多通路的流通，然后到达消费端。从原始的人类文化到复杂的现代城市，食品的供给系统已经进步很多，而且更为复杂。
 
1974年11月，联合国粮食农业组织(FAO)在罗马的首届世界食物领袖会议上，提出「世界食物保障」的概念，即「保证任何人在任何时候，都能得到为了生存和健康所需要的足够的食物」。1983年4月，FAO透过了「食物保障「的新概念，即确保所有的人在任何时候，既能买得到、又能买得起他们所需要的基本食物。

1996年11月，第二次世界食物领袖会议透过「罗马宣言」对「食物保障」做出第三次陈述，即「只有当所有人在任何时候都能够在物质上和经济上获得足够、保障和富有营养的食物，来满足其正面和健康生活的饮食需求及食物偏好时，才彻底实现了粮食保障的目标」。


尽管粮食保障的概念几经修订，但其概念包括的基本含义并没有改变，粮食保障的基本含义为：第一，在生产层面，确保能生产出足够数量、符合需求的食物；第二，在供给层面，最大程度地稳定食物的供应；第三，在需求层面，确保所有需要食物的人都能够获得食物。

评分☆☆☆☆☆

天啊！我最近剛入手了這本《圖解營養學》，實在是太讓人驚喜了！平常對營養學那種死板板、充斥著化學名詞的書總是提不起勁，但這本完全顛覆了我的想像。從第一頁開始，它就用非常生動、活潑的圖畫，把原本複雜難懂的營養素、代謝過程，甚至是人體對食物的反應，都變得像在看漫畫一樣有趣。我特別喜歡它用圖像化的方式解釋「蛋白質」的功用，不只是肌肉的組成，還有酶、荷爾蒙等等，那些可愛的插畫讓我瞬間就能理解，而不是死記硬背。還有關於「碳水化合物」的介紹，它清楚地劃分了「好的」和「壞的」碳水化合物，並用圖例告訴我們哪些食物屬於哪一類，像我這種從小就愛吃麵包、白飯的人，看了之後才知道原來要適時替換成全麥、糙米，身體才會更健康。更棒的是，它還深入探討了「維生素」和「礦物質」在身體裡的運作原理，像是維生素C如何幫助鐵質吸收，或是鈣質和維生素D的協同作用，這些都是我以前覺得遙不可及的知識，現在透過書裡的圖解，彷彿親眼看到身體裡的細胞在努力工作一樣。而且，它的排版設計也非常舒服，不會讓眼睛感到疲勞，每次翻開書，都像是打開一個全新的營養世界，充滿了探索的樂趣。我強烈推薦給所有對健康有興趣，但又怕被專業術語嚇到的人，這本書絕對是你的最佳入門夥伴！

评分☆☆☆☆☆

我必須承認，在翻開《圖解營養學》之前，我對營養學的印象就是一堆專有名詞和艱澀的公式，但這本書完全顛覆了我的想法！它最讓我驚豔的是它「圖解」的功力，把複雜的營養知識變得像在看一本互動式繪本。舉例來說，書裡在解釋「醣類」的分類時，不是枯燥地列出單醣、雙醣、多醣的名字，而是用生動的比喻，像是把單醣比喻成「小積木」，雙醣是「兩塊小積木拼起來」，多醣則是「很多小積木組成的大城堡」，這樣一來，我就能非常直觀地理解它們的結構和在體內的分解速度。還有關於「維生素」的部分，它用可愛的插畫，把各種維生素在身體裡扮演的角色，比喻成各司其職的「小精靈」，像是維生素C是「抗氧化超人」，負責打擊自由基，維生素D是「骨骼守護神」，幫助鈣質吸收。這種擬人化的呈現方式，讓原本冰冷的科學知識變得充滿生命力。更讓我驚喜的是，這本書並沒有只停留在單一營養素的介紹，而是深入探討了「營養素之間的協同作用」，例如維生素C和鐵質的結合，或是鈣質和鎂的平衡，並且用圖解的方式，說明了它們是如何互相影響的，這讓我對飲食的搭配有了更深入的了解。我只能說，這本書真的是讓我在不知不覺中，學會了許多實用的營養知識，而且過程還充滿了樂趣。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我一開始買《圖解營養學》是抱著「姑且試試」的心態，畢竟我看過太多營養學的書都讓人打瞌睡了。沒想到，它完全超出了我的預期！這本書最讓我讚不絕口的是它「圖文並茂」的呈現方式，真的把營養學變有趣了。像是書裡講到「蛋白質」的種類，它不是直接列出一堆胺基酸的名字，而是用很生動的比喻，把必需胺基酸比喻成「缺一不可的積木」，必需靠從食物中攝取，而胺基酸則是可以自己合成的。這樣的解釋方式，即使是像我這樣對生物完全沒有概念的人，也能立刻理解。還有關於「維生素」的介紹，它不只告訴你維生素C可以抗氧化，還圖解了維生素C在人體內是如何與自由基作戰的，那些充滿動感的插圖，讓整個過程活靈活現，彷彿在看一場人體內部的微觀戰爭。更讓我驚喜的是，這本書竟然還探討了「飲食與情緒」的關係，用圖解的方式說明了血清素、多巴胺等神經傳導物質是如何受到飲食影響的，這讓我了解到原來吃對食物，真的可以讓心情變好！書裡還提供了一些簡單的食譜建議，搭配圖示，一看就懂，讓我在享受美食的同時，也能兼顧健康。我必須說，這本書真的把「營養學」這個原本有點枯燥的學科，變得像是在探索身體的奧秘一樣，充滿了 discovery 的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

哇，這本《圖解營養學》真的是我近期最滿意的一次購書經驗了！以前總覺得營養學離我好遙遠，像是專門給醫護人員或是健身教練看的，但這本書的出現，徹底改變了我的想法。它最吸引我的地方就是「圖解」這兩個字，真的不是開玩笑的。像是書裡解釋「脂肪」時，不是枯燥地列出單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸的名字，而是用非常形象的比喻，像是把壞脂肪比喻成堵塞水管的油垢，把好脂肪比喻成潤滑劑，這樣一來，即使是完全沒有營養學背景的我也能立刻明白，原來不同的脂肪對身體的影響是這麼大。還有關於「消化系統」的介紹，它用一個生動的流程圖，一步步帶你了解食物從嘴巴進入，經過胃、小腸、大腸，最後被吸收和排出的過程，每個階段的器官功能都用簡單易懂的圖示呈現，連我那正在讀國中的姪女都看得津津有味，還會主動問我書裡的問題。最讓我驚豔的是，它並沒有只停留在基礎知識，而是進一步探討了「膳食纖維」對腸道健康的影響，以及不同種類的益生菌在體內扮演的角色，這些都是現代人非常關心的健康議題，而這本書用非常科學又不失趣味的方式，給予了清晰的解答。我還發現它裡面有提到許多常見的食物，像是水果、蔬菜、肉類等等，並分析它們所含的營養成分，讓我在日常飲食上更有方向感，不再只是隨意亂吃。

评分☆☆☆☆☆

這本《圖解營養學》真的是我近期閱讀體驗中最棒的一本了！平常我對營養學的了解僅限於「多吃蔬菜水果」這種籠統的觀念，但這本書用非常直觀、圖像化的方式，把我帶進了營養學的奇妙世界。它最讓我印象深刻的就是它對「熱量」的解釋，不是簡單的卡路里數字，而是用一個個生動的圖示，像是把食物比喻成汽車的燃料，不同的燃料（食物）提供的能量（熱量）和燃燒效率（代謝）都不同，這樣一來，我就能清楚地了解為什麼有些食物吃了會讓人感到飽足，而有些卻很快就餓了。還有關於「運動與營養」的關聯，它用圖像化的方式，解釋了運動前後應該攝取哪些營養素，以及這些營養素在身體裡扮演的角色，例如運動後補充蛋白質可以幫助肌肉修復，這對我這個有在健身的人來說，簡直是太實用了！更讓我驚豔的是，書裡還深入探討了「腸道菌群」對健康的影響，並且用可愛的圖示，將不同種類的益生菌和益生元比喻成「腸道裡的細菌大軍」，告訴我們如何餵養好菌、驅逐壞菌。這本書的圖解不是隨便畫畫，而是充滿了科學的邏輯和嚴謹的考證，但又用最簡單、最有趣的方式呈現，讓我讀起來一點壓力都沒有，反而充滿了好奇心。我非常推薦給所有想要認識自己身體、了解飲食對健康的影響的朋友們！

评分☆☆☆☆☆

這本《圖解營養學》絕對是我近期買過最值得的書了！身為一個平日工作忙碌、三餐外食的上班族，我一直很想了解如何吃得更健康，但總是覺得營養學的知識太專業、太難理解。幸好我遇到了這本書！它最棒的地方就是它的「圖解」功力，把那些原本抽象、枯燥的營養概念，變得生動活潑，像是在看一本很精美的科普雜誌。舉例來說，書裡解釋「維生素A」對眼睛的益處，就畫了一隻戴著老花眼鏡的老貓，旁邊標示著「缺乏維生素A，視力會變差」，然後再用另一張圖示，顯示攝取足夠維生素A後，老貓的眼睛又恢復了炯炯有神，這種圖像化的記憶方式，真的比死背課本有效太多了。還有關於「電解質平衡」，它用一個很形象的水瓶和水滴的圖來比喻，解釋鈉、鉀離子在維持體液平衡上的重要性，讓我立刻就懂了為什麼運動後要補充電解質。更讓我驚喜的是，它並沒有只停留在營養素的介紹，而是深入探討了「食物過敏」的原理，以及不同食物的「抗氧化」能力，還附上了許多常見食物的抗氧化指數排行榜，讓我在挑選食材時，能有更明確的依據。而且，書中的範例都非常貼近生活，像是針對「外食族」提供了許多簡單方便的健康飲食建議，還教我們如何在外食中聰明選擇，避開地雷。這本書真的是讓我在忙碌的生活中，也能輕鬆掌握健康知識的好幫手。

评分☆☆☆☆☆

哇！我真的要大力推薦這本《圖解營養學》！身為一個平常三餐不定、飲食習慣不太健康的人，我一直想找一本能讓我快速入門、又不會太過嚴肅的營養學書籍，這本完全符合我的期待！它最讓我印象深刻的就是它「超豐富的圖解」！書裡解釋「消化過程」時，不是用枯燥的文字描述，而是用一個生動的流程圖，一步步帶你了解食物從嘴巴進入，經過胃、小腸、大腸，最後被吸收和排出的過程，每個階段的器官功能都用簡單易懂的圖示呈現，甚至連我這種對生物沒什麼概念的人，都能看得津津有味。還有關於「食物的營養標示」的解讀，它不是直接告訴你怎麼看數字，而是用圖像化的方式，告訴你這些數字代表的實際意義，例如「鈉」含量過高可能會對心血管造成什麼影響，這對我這個常常外食、不太注意食品標示的人來說，簡直是太實用了！更讓我驚喜的是，這本書竟然還探討了「飲食與疾病」的關聯，並且用圖解的方式，說明了像是糖尿病、高血壓等常見疾病，與飲食之間的關係，這讓我深刻體會到「病從口入」的道理。我只能說，這本書真的是把原本有點遙不可及的營養學知識，變得觸手可及，而且還充滿了學習的樂趣！

评分☆☆☆☆☆

這本《圖解營養學》真的是我近期最滿意的一本書了！我一直對食物和身體之間的關係感到好奇，但又怕被太過專業的知識嚇到，直到我遇見了這本書。它最吸引我的地方，絕對是它「圖文並茂」的呈現方式，把那些原本抽象難懂的營養概念，變得生動活潑。像是書裡解釋「脂肪」的功能時，它不是枯燥地列出脂肪酸的種類，而是用一個很生動的比喻，把脂肪比喻成身體的「儲能倉庫」，同時也是「細胞膜的重要組成」，還用圖像化的方式，展示了不同種類的脂肪對身體的影響，像是好的脂肪可以幫助脂溶性維生素吸收，而過多的壞脂肪則會造成身體負擔。還有關於「蛋白質」的介紹，它用圖像化的方式，將蛋白質比喻成「身體的建築材料」，解釋了肌肉、頭髮、指甲，甚至荷爾蒙和酵素，都是由蛋白質構成的，並用圖示告訴我們哪些食物是優質蛋白質的來源，這對我這個常常在思考晚餐該吃什麼的人來說，提供了非常有價值的參考。更讓我驚喜的是，這本書竟然還探討了「食物的烹調方式」對營養價值的影響，並且用簡單的圖解，告訴我們不同的烹調方式會如何影響維生素的流失，以及哪些烹調方式能更好地保留食物的營養。這真的是讓我從裡到外都學到了許多實用的知識，而且過程還非常有趣。

评分☆☆☆☆☆

身為一個平常對營養學有點小興趣，但又常常被密密麻麻的文字搞得頭昏腦脹的人，這本《圖解營養學》簡直就是我的救星！它最讓我驚喜的地方，就是它「化繁為簡」的功力，把原本複雜難懂的營養學知識，用非常直觀、圖像化的方式呈現出來。像是書裡在解釋「礦物質」的重要性時，它不是簡單列出鈉、鉀、鈣、鐵的名稱，而是用一個生動的比喻，把礦物質比喻成「身體運轉的潤滑劑和催化劑」，並用圖像化的方式，展示了缺乏不同礦物質時，身體可能會出現的各種小狀況，例如缺乏鐵質會讓人臉色蒼白、容易疲倦，這讓我覺得非常有共鳴。還有關於「維生素」的介紹，它用非常可愛的插畫，把不同維生素在體內扮演的角色，比喻成各個「小小守護神」，像是維生素C是「免疫力小尖兵」，能夠幫助抵抗感冒，維生素E是「細胞膜的保護傘」，能夠對抗自由基。這種生動有趣的呈現方式，讓我在不知不覺中就記住了這些重要的營養素。更讓我驚豔的是，這本書竟然還深入探討了「不同飲食習慣」對健康的長期影響，並且用圖解的方式，分析了素食、生食、低碳飲食等等的優缺點，這讓我在思考自己飲食調整時，有了更全面的參考。我真的覺得，這本書不只是一本營養學的入門書，更像是一個帶你探索身體奧秘的有趣旅程。

评分☆☆☆☆☆

我得說，《圖解營養學》這本書真的讓我刷新了對營養學的認識！我以前總覺得營養學是那些專業人士才需要懂的學問，充滿了各種複雜的術語，但這本書完全打破了我的刻板印象。它最讓我佩服的是，它將「營養素」的介紹，變得像是在解讀身體的「使用說明書」一樣，而且是用最生動、最圖像化的方式。例如，書裡在解釋「碳水化合物」的種類時，它不是枯燥地列出單醣、雙醣、多醣的化學結構，而是用一個很有趣的比喻，把簡單碳水化合物比喻成「快速燃燒的火箭燃料」，而複雜碳水化合物則是「穩定的柴油」，這樣一來，我就能立刻理解為什麼有些食物會讓血糖快速飆升，而有些則能提供更持久的能量。還有關於「維生素」的介紹，它用豐富的插畫，將每一種維生素在人體內扮演的角色，都畫得栩栩如生，像是維生素C是「身體的維修工人」，幫助膠原蛋白的合成，而維生素E則是「細胞膜的衛兵」，保護細胞不受氧化傷害。更讓我驚喜的是，這本書竟然還深入探討了「抗氧化食物」的奧秘，並且用圖解的方式，展示了許多常見食物的抗氧化能力，讓我在挑選食材時，能更聰明地為身體補充能量。我真的覺得，這本書不僅僅是一本教科書，更像是一本引導我們認識身體、愛惜自己的生活指南，而且過程還充滿了視覺的饗宴。