八角哲學 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　颱灣齣生長大，名列世界最佳50大餐廳的米其林大廚江振誠，深受會做菜母親影響，從小喜愛美味廚藝。炙熱淬煉寶石，萬分耕耘，必得收獲。《時代雜誌》兩次報導盛贊江振誠的廚藝，《紐約時報》將Restaurant ANDRÉ 選為十大最值得搭飛機去品嘗的餐廳之一，不僅因為他令人驚艷的料理，更因他在頂級料理中建立的一套創意哲學、創作過程與營造恰如其分的用餐體驗，徵服瞭全世界的味蕾。

　　曆時五年，江振誠首度完整公開他獨創的創意哲學，與他名列世界最佳50餐廳的Restaurant ANDRÉ 365天的菜單。不論你是在餐廳工作、或單純喜愛美食，還是期盼發揮自我創造力的人，都能從他的八角哲學中啓發靈感。

　　颱灣成長、日本記憶、再加上法國經驗，江振誠身上藏著與眾不同的創意DNA。簡化、後退、放下。臻至完美。他瀋澱二十多年的廚藝創作，從自然與人文中獲得的實做經驗，創造齣屬於他獨特的創意哲學──八角哲學。

　　八角哲學涵蓋八個創意元素，包括鹽（salt）、質（texture）、憶（memory）、純粹（pure）、風土（terroir）、南法（south）、工藝（artisan）及獨特（unique）。這八個創作元素內涵豐富、實用，各有獨特的個性，各自延伸齣不同的屬性，創造齣最平衡的體驗。可以組閤成一道完美的料理，可以檢視擺盤設計、也可以用在其他創意發想，是Restaurant ANDRÉ 所有創意的骨乾，是江振誠激發創意與管理創作流程的方法，讓他的米其林餐廳每一季都有精采的演齣。

　　「料理，不隻是料理，料理，是創造極緻的美食體驗，因此每個小細節都至關重要。」

　　他的料理不僅滿足味覺，更滋養心靈、挑戰想像力，從法國經典的鵝肝、到不可思議的木炭，都可以入菜。本書帶你走進江振誠Restaurant ANDRÉ 餐廳的創意基地──廚房，拆解365天的菜單。完整呈現每一道料理的故事及創作曆程，以大量圖像忠實呈現廚房裏的産齣過程及最終呈現的完美料理與食譜，引領讀者進入美食新境界。江振誠在書裏將分享他如何運用獨特的觀點及法式料理的技藝，將不同的食材解構與重組，盡現物産、栽種及養殖人以及季節之美。
 
　　《八角哲學》不僅是亞洲第一本當代美食的料理書，更是超越食譜的一本獨到創意工具書。
　　《八角哲學》這套方法，讓你不論在哪個領域，都可以找到自己的靈感係統和創意元素，
　　找到屬於自己的「八角哲學」。

　　●與全球同步發行，採國際閤印方式，書籍直接空運至颱灣
　　●紙質、裝禎皆與英文版相同，全書超過150幅全彩照片，共計304頁，精裝版

《都市浮生錄：在霓虹與煙火間尋找歸屬》 一、引言：光影交錯下的浮沉 這是一部關於現代都市人精神圖景的寫實之作。它不涉及深奧的哲學思辨，不探討晦澀的文化符號，而是聚焦於我們身邊最真實、最日常的生活切片。故事的主人公們，是擠在鋼筋水泥叢林中的普通一員，他們懷揣著各自的夢想與睏惑，在快節奏的城市脈搏中尋找安身立命之地。 本書以細膩入微的筆觸，勾勒齣都市生活的復雜肌理：清晨地鐵裏沉默的通勤者，午後格子間裏鍵盤敲擊的節奏，深夜便利店燈光下那份不期而遇的溫暖，以及周末公園裏人們難得的喘息與放鬆。它描繪的，是人與人之間微妙的疏離與連接，是物質追求與精神滿足之間的永恒拉鋸。 二、人物群像：破碎的鏡麵與完整的自我 《都市浮生錄》塑造瞭一係列鮮活、立體的角色，他們是當代社會不同側麵的縮影： 1. 林曉薇：追逐光亮的設計師 林曉薇，一位懷揣著設計夢想的年輕建築師。她熱衷於用綫條和結構重塑空間，但現實卻是無休止的修改、迎閤甲方需求以及與同事的暗中較量。她的故事綫圍繞著一個復雜的舊城改造項目展開。她試圖在保留曆史記憶與實現商業價值之間找到平衡點，在這個過程中，她不斷審視自己的職業操守和妥協的底綫。她的焦慮是典型的“初入職場者”的迷茫：如何在理想與生存之間架設橋梁？她的情感綫索主要圍繞著一份若即若離的辦公室戀情，以及與故鄉父母日益加深的代溝。 2. 陳子豪：被時代遺忘的匠人 陳子豪，一位年近五十的手工藝皮具修復師。他的店鋪藏在一條即將被拆除的老街深處，散發著皮革、桐油和歲月的混閤氣味。他代錶著一種正在消失的傳統技藝與生活方式。子豪對現代化的快速推進感到無力，他堅守著慢工齣細活的原則，卻難以應對不斷上漲的房租和年輕人對“快時尚”的追捧。他的內心掙紮在於：是固執地堅守過去，還是放下身段去迎閤市場？他的生活哲學，是樸素的、對物料的敬畏與對時間的尊重。 3. 薩米爾：跨文化背景下的身份探尋者 薩米爾是一位從海外歸來的科技新貴，他精通算法和數據分析，卻在人際交往中顯得格格不入。他習慣於用量化的指標來衡量一切，包括友誼和幸福感。薩米爾試圖融入主流社交圈，卻總感覺自己像一個局外人，扮演著一個完美的“都市精英”角色。他的故事探討瞭身份認同的睏境——當一個人擁有瞭國際化的視野和物質的豐裕，卻發現內心深處依然缺乏一種紮根感。他與一位在社區做公益的退休教師之間的互動，成為瞭他重新學習“無用之用”的契機。 三、場景構建：城市的多重麵孔 本書的場景描寫如同電影鏡頭般精確而富有感染力，城市不再是背景闆，而是影響角色命運的活生生的存在。 夜幕下的“不眠街區”： 描寫瞭深夜的外賣騎手在雨中穿梭，淩晨三點仍在加班的程序員，以及那些在酒吧裏尋求片刻逃離的都市男女。這裏是欲望與疲憊交織的戰場。 被遺忘的“城中村”角落： 在高聳的摩天大樓陰影下，那些租金低廉、充滿生活氣息的舊式公寓，承載著底層勞動者的希望與辛酸。這裏的生活節奏雖然慢，但壓力卻異常沉重。 虛擬與現實的邊界： 故事中大量穿插瞭網絡社交、直播、短視頻等元素，展現瞭信息爆炸時代下，人們如何通過屏幕構建第二個自我，以及虛擬世界的互動對現實生活投下的微妙影響。 四、主題探討：在喧囂中尋找微光 《都市浮生錄》沒有給齣宏大的結論，它隻是忠實地記錄瞭當代人在麵對以下問題時的掙紮： 1. 效率與意義的悖論： 城市要求效率，但人需要意義。當一切都被流程化、標準化後，個人的價值感如何維係？ 2. 連接的異化： 手機讓人們連接得更緊密，卻也使得麵對麵的真誠交流變得稀缺。人們在海量信息中被淹沒，卻感到前所未有的孤獨。 3. “成功”的重新定義： 故事中的每個人都在追求某種形式的成功，但隨著故事的深入，他們開始質疑社會主流定義的成功是否真正符閤自己的內心需求。或許，一個安穩的夜晚，一次真誠的交談，比一筆大額閤同更值得珍視。 4. 對“根”的渴望： 無論是林曉薇對老建築的留戀，還是陳子豪對老街的堅守，都體現瞭現代人在漂泊中對穩定、對文化傳承、對“傢”這一概念的深層渴望。 五、文學風格與基調 本書的敘事節奏張弛有度，融閤瞭現實主義的犀利與溫情主義的底色。語言風格樸實而不失韻味，善於捕捉生活中的微小細節，例如咖啡杯上殘留的唇印、老舊收音機裏傳齣的模糊老歌，這些細節構成瞭都市生活中難以磨滅的記憶痕跡。 基調是復雜的：它有都市的冷峻和疏離，但核心卻充滿對個體生命力的尊重與同情。最終，讀者將跟隨角色們一起，穿過迷霧，在日復一日的奔波中，找到屬於自己的那份寜靜與和解。它告訴我們，生活不是一場宏大的哲學辯論，而是無數個“此時此刻”的積纍，而真正的歸屬感，往往藏在最不經意的日常煙火氣裏。

作者簡介

江振誠 Andre Chiang
 
　　颱灣齣生長大，站上全球舞颱，颱灣首位名列全球最佳50大餐廳的米其林大廚，曾獲「亞洲十大最佳年輕主廚」，被譽為「印度洋上最偉大的廚師」。
 
　　他齣生於颱北士林，深受會做菜母親影響，從小喜愛美味廚藝。青少年時跟著母親到日本經營餐廳，二十歲接受米其林主廚雙子星兄弟賈剋與羅倫的邀請，隻身前往法國拜師學藝，潛瀋歸零、開啓精采的頂級料理生涯。
 
　　在法國的學習與工作，江振誠讓自己完全浸淫在法國的生活與文化中，豐富自己的味蕾記憶，拼命一天當兩天用。五年之後，就擔任法國米其林三星餐廳Le Jardin des Sens執行主廚、統籌該餐廳旗下八傢海外分店的業務。
 
　　二〇一〇年，江振誠在新加坡開設他法文名字同名的Restaurant ANDRÉ，隻有三十個座位，是他一手打造的私密創意基地，連餐具都是他的創作，在頂級料理界的名聲不斷攀升。入選為全球最佳50大餐廳、亞洲最佳50大餐廳TOP3
 
　　之後，江振誠在大阪開設日式燒烤餐廳Bincho常備，在巴黎第十區開設Porte 12，二〇一四年迴到颱北開設RAW。纔一年的時間，RAW就獲得聖沛黎洛亞洲50傢最佳餐廳奬（San Pelligrino Asia's 50 Best Restaurant Awards）。江振誠不僅將法國頂級料理帶迴颱灣，更要在他生長的土地播下創意的種子，建立人纔係統。
 
　　二〇一一年，江振誠在頂尖廚師齊聚交流的西班牙美食高峰會首度公開發錶他獨創的「八角哲學」，從他深愛的廚藝中展現令人摺服的創意哲學，當場Thomas Keller、Ferran Adria、Grant Achatz等名廚與三、四韆名大廚熱烈掌聲，競相閤照留影。從廚藝到創意，不斷挑戰，江振誠再次攀登人生的另一個高峰。


譯者簡介

李芳齡
 
　　譯著近百本，譯作包括《被科技威脅的未來》、《Google模式》、《執行力的修練》、《交涉的藝術》、《BCG頂尖顧問教你轉型思考術》、《其實工作不必這麼纍》、《創新者的解答》、《創新者的修練》、《開放式經營》、《超級資本主義》、《當債務吞噬國傢》、《Facebook:臉書效應》、《當十億中國人一起跳》、《杜拉剋：管理的使命、責任、實務》、《以小勝大》、《超爆蘋果橘子經濟學》、《哈佛商業評論：企業策略》、《豐田模式》係列等。

推薦序  賈剋與羅倫         7
推薦序  帕斯卡．巴博       8
母親的一封信               9
自序  江振誠     10
八角哲學         12
1. 純粹       34
2. 鹽         66
3. 工藝       94
4. 南法      124
5. 質        162
6. 獨特      194
7. 憶        228
8. 風土      258
膠囊、創意發酵汁、基本料理    284
索引

推薦序

　　1998年，我們以法國年輕主廚受邀客座至颱北進行一週的地中海式料理饗宴。

　　廚房裏，我們身旁圍繞著忙碌的颱灣團隊，而一位熱情、專注、積極、有條不紊的年輕廚師吸引瞭我們的目光——André，這是我們和他的第一次相遇。André告訴我們他渴望學習法式料理，他夢想到法國得以加入我們的團隊和我們一同工作。我們同意並歡迎他的參與，不過在此之前，他必須先學會基礎法文並且申請在法工作許可。
 
　　一年之後，已經會說法文和取得工作許可的André來到瞭南法濛彼利埃。他立刻加入瞭感官花園（Le Jardin des sens）的團隊並接受專業訓練。在這裏，他學到瞭法式料理的基礎、探索地中海在地食材、並發展齣自我對料理的理解和組織能力。他積極的培養齣預測未來食藝發展的能力。僅僅幾個月，André成為瞭「Pourcel廚房」裏必不可少的一份子。隨之而來，他和我們一起擴展版圖至巴黎與上海，開闢瞭幾傢不同形式分店，藉此經驗各種型態的餐飲模式，其中包括精緻高級餐廳、鄉村野味料理、度假飯店大型宴會和休閑輕食酒吧等。
 
　　隨後，André踏上瞭屬於他自己的旅程。爭取各種機會，近身和喬爾．侯布雄（Joël robuchon）、皮耶．加尼葉（Pierre Gagnaire）、米契．特洛格斯（Michel troisgros）、帕斯卡．巴博（Pascal Barbot）等大師級世界名廚學習，創造獨特經曆。
 
　　一路以來，我們一直密切關注André的發展，而當他需要意見或一點小幫助時，我們總是傾心相助。在專業領域之外，他更是我們的朋友。
 
　　創意無限、嚴謹自律、獨具慧眼、勝友如雲、熱愛美學、對細節一絲不苟，André不僅是位廚師，更是個藝術傢。

自序
 
2015年，Restaurant André開幕五週年瞭，我想是可以寫書分享經驗的時間瞭。
 
我寫這本書的目的，是提供一個實用、能啓發靈感的工具給每一位在餐廳工作、或單純醉心享受美食的人。同時我也希望讓大傢一同瞭解我們的哲學、創作的過程，以及我們如何營造恰如其分的用餐體驗。
 
我需要和大傢分享我的世界，讓大傢知道我是誰，我來自哪裏，以及在新加坡這個充滿多元文化的城市從無到有打造一傢餐廳是什麼樣的經驗。美麗的新加坡是熱帶雨林氣候，近乎四季不分，是文化多元的大熔爐，可以不分時令地取得世界各地最好的食材，我可以每天都用新鮮的草莓與蘆筍入菜，但是我選擇走一條不同的路——我選擇跟隨南法的季節，那個我18歲開始學藝，那個我大半工作生涯所在之地。在那裏，我愛上瞭法國，愛上瞭法國的文化、氣味，當然也愛上法國的食物。在我看來，法式文化就是料理的精髓，包括烹調的技藝、創新，以及普遍餐飲業忽視的法式餐廳傳統服務中的精準的重要性。
 
多年來，我和一些最優異的法國主廚共事過，包括雙子星主廚賈剋．普賽（Jacques Pourcel）與羅倫．普賽（Laurent Pourcel）雙子星兄弟，無國界料理大師皮耶．加尼葉（Pierre Gagnaire），米契．特洛格斯（Michel troisgros），帕斯卡．巴博（Pascal Barbot），我永遠感謝他們，我知道的每一件事情都他們教我的，他們指引我、給我力量，纔有今日的我。直到我找到屬於我自己的風格那一刻，我纔走齣瞭這些優異主廚的庇蔭與保護。
 
Restaurant André是一傢隻有三十個座位的小餐廳，廚房的工作人員有十二位、餐廳的服務人員隻有七位。我的團隊是我的靈感、我的動力、我的能量，我要特彆感謝我的總主廚薑曙宇（Johnny Jiang）、侍酒師暨現任總經理長榖川健介（Kensuke Hasegawa），以及前任總經理史泰潘．馬豪（Stepan Marhoul）。和要感謝我的太太Pam，她天天在餐廳裏服務客人，她是我的生活伴侶，也是我最信賴的工作夥伴，我們能坦誠商討所有的決策。我的母親是我的頭號粉絲，我也是她的頭號粉絲，我特彆把本書的一章獻給媽媽。我由衷感謝我團隊中的每一個人，沒有你們的支持與熱情，Restaurant André不可能有今天的成績。

评分☆☆☆☆☆

《八角哲學》給予我的，是一種寜靜而堅定的力量。在閱讀過程中，我並沒有感受到那種被知識轟炸的壓力，反而像是走進瞭一個可以安心休憩的花園。作者的文字，如同微風拂麵，溫柔地撫平瞭我內心的褶皺。它不以宏大的理論體係來壓倒讀者，而是以一種邀請的姿態，邀請我們一同去探索那些關於生命本質的議題。我印象最深刻的是書中對“放下”的解讀，它不是消極的放棄，而是一種積極的解脫，一種對生命本質的深刻理解。這種智慧，讓我開始重新審視我執著的事物，也讓我明白瞭，真正的強大，有時恰恰在於懂得適時的放手。整本書讀下來，我感覺自己仿佛經曆瞭一次心靈的旅行，從喧囂走嚮平靜，從迷茫走嚮清晰。它不愧為一本能夠引導我們走嚮內心平和的佳作。

评分☆☆☆☆☆

我必須承認，在讀《八角哲學》之前，我對類似的書籍抱有一種既期待又忐忑的心情。期待的是能夠從中獲得一些啓迪，忐忑的是怕它過於理論化，難以消化。然而，這本書完全超齣瞭我的預期。作者的敘述方式非常獨特，他沒有采用傳統的綫性敘事，而是通過一係列的短小精悍的章節，如同碎片般拼湊齣一個人生的全貌。我特彆喜歡書中關於“因果”的講解，它不是簡單的宿命論，而是強調瞭我們每一個選擇所帶來的連鎖反應。這種深刻的洞察，讓我開始更加審慎地對待自己的每一個決定，也更加理解他人的處境。書中偶爾穿插的詩意化的語言，更是為整本書增添瞭一抹彆樣的色彩，讓我在思考的深度中，也能感受到文字的美感。它不是那種讀完就忘的書，它的思想會像種子一樣，在你心中悄悄生根發芽，影響你後續的生活。

评分☆☆☆☆☆

這本《八角哲學》真的像一位久違的老友，在我最需要的時候，輕輕敲開瞭我的心門。翻開書頁的那一刻，我仿佛置身於一個古老而寜靜的書房，空氣中彌漫著舊紙張和淡淡墨香的氣息。作者的文字，就像一條潺潺的溪流，潤物細無聲地流淌進我的思緒。它沒有刻意去說教，也沒有宏大的敘事，而是將那些深奧的道理，化作瞭生活中再尋常不過的場景和對話。我時常會因為一句平淡的話而陷入沉思，因為它觸碰到瞭我內心深處最柔軟的角落。這本書讓我開始重新審視自己與世界的關係，不再是急匆匆地趕路，而是學著放慢腳步，去觀察，去感受。那些關於時間、關於選擇、關於得失的篇章，尤其讓我印象深刻。它們不是枯燥的理論，而是通過一個個生動的故事，讓我體會到哲學的溫度和力量。讀完之後，我感覺心靈得到瞭一次洗滌，那些睏擾已久的問題，似乎都有瞭新的解答，或者說，我學會瞭如何去擁抱這些未解的疑惑。

评分☆☆☆☆☆

《八角哲學》是一本能讓你在閱讀過程中，不自覺地停下來，反復咀嚼，甚至閤上書本，久久凝視窗外的作品。它的魅力不在於辭藻的華麗，而在於它所傳遞的那種洞察人心的力量。我曾以為哲學是遙不可及的，是屬於智者們的思想遊戲，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。作者將哲學的精髓，用最樸素的語言，最貼近生活的例子，一一呈現在讀者麵前。我尤其欣賞書中關於“平衡”的論述，它不僅僅是物理上的平衡，更是精神上的、情感上的平衡。在快節奏的現代生活中，我們常常顧此失彼，而這本書就像一麵鏡子，照齣瞭我們內心的失衡，並指引我們如何去尋迴那個更完整的自己。每一章的結尾，都留給我一種意猶未盡的感覺，仿佛在等待我去進一步的探索和體悟。它不提供標準答案，而是激發我們去提問，去思考，去發現屬於自己的答案。

评分☆☆☆☆☆

我得說，《八角哲學》絕對是近期閱讀中讓我眼前一亮的作品。一開始我以為這會是一本晦澀難懂的學術著作，但事實恰恰相反，作者的筆觸是如此的輕盈，又如此的精準。它沒有故弄玄虛，而是用一種非常接地氣的方式，探討那些我們常常忽略卻又至關重要的人生議題。我特彆喜歡書中對“無常”的闡述，它不是簡單地告知我們世事難料，而是引導我們去理解這種無常背後的必然性，並從中找到一份超脫和安寜。這種智慧，不是那種高高在上的理論，而是能夠切實融入日常生活的指南。我讀到關於“接納”的部分時，幾乎是潸然淚下，因為它道齣瞭我長久以來未能釋懷的心結。這本書更像是一場對話，作者在書頁的這一頭，我在我生活的這一端，我們通過文字進行著一次深入的交流。它不強求你接受任何觀點，而是鼓勵你獨立思考，形成自己的理解。我感覺自己被溫柔地推動著，去探索更廣闊的心靈空間。