团圆食光：世界珍奶与台中茶饮 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：远景订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2016/12/11

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-15

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图书描述

美味的珍珠奶茶，是源自台中的浪漫饮品──1987年开始，奶茶多了新的伙伴「珍珠」，征服了全世界的茶饮爱好者的味蕾，鲜明的台中珍奶文化也因此跨出了国门，成为代表台湾的新符号。一杯美味的珍珠奶茶，背后有着许多有趣的小秘密：Q弹口感的珍珠、浓郁滑口的奶茶，甚至是百变的手摇杯和吸管，都是珍珠奶茶好喝的秘诀。爬梳茶饮品发展的百年历史，原来台中自古便是产茶、品茶的重镇。而从古早味红茶摊车，到林立的泡沫红茶店，以及充满古典和优雅韵味的茶艺馆、茶餐厅，茶饮店铺也成为台中景色不可或缺的部分；整座城市在奶茶的芳醇韵味下，有了更具深度的饮食面貌。让我们从一杯珍奶开始，一步步揭开它的神秘面纱，也发掘更多属于台中独特的饮食文化风景。

　　关于「台中学」：

　　地方学能完整描绘地区的独特历史发展脉络，传承及活化运用在地文化智慧，因此，台中市政府文化局对「台中学」书系的策画，选择台中市具代表性的生活面指标为主题，发掘台中地区最具本土性、独特性的特色，运用柔性的笔触与丰富的图像，期能让本地市民更亲近、关注自身的生活脉络，也提供外地大众了解在地文化的媒介。

著者信息

作者简介

陈贵凰

　　现任静宜大学观光事业学系教授、文化美食资源与规划研究中心主任。主要研究领域：菜单设计、饮食文化（台湾饮食地图）、文化美食观光、餐饮管理。主编《肉干怎么吃？！》、《台湾好面》等书；近年与两位合着者共同致力于「让世界看见台湾文化美食」之推广活动。

吴政和

　　现任静宜大学观光事业学系教授。科技部「文化美食大联盟」总主持人、行政院中台湾智库文化观光组召集人。主要研究领域：观光学、餐旅馆管理、连锁经营、人力资源管理。着有《西洋烹饪》、《餐饮服务方式对消费者满意度影响之研究》、《连锁餐厅组织因素与服务传递缺口关系之研究》等书。

张玉欣

　　现任（财）中华饮食文化基金会顾问。澳洲格里菲斯大学（Griffith University）饮食人类学博士。曾任（财）中华饮食文化基金会执行长、《料理‧台湾》总编辑、景文科技大学餐饮管理系与国立台北科技大学EMBA兼任助理教授。主要研究领域：食物遗产、食物与认同、食物与文化观光。着有《饮食文化概论》、《世界饮食文化》、主编《海味、山味、台湾味》等书。

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图书目录

市长序　温和自信的幸福城市
局长序　台中形象的关键字
前　言　茶饮文化的新起点：珍珠奶茶

第一章　台中的珍奶文化
风靡全球的珍奶
茶饮角色的转变
平价奢华的精品化茶饮
珍珠奶茶的大家庭
茶饮的配角：茶食

第二章　台中的茶饮五宝
多元化的茶饮服务方式
红茶摊车（Tea Bike／Car）
泡沫红茶店（Tea Shop）与茶饮广场（Tea Square）
封口外带杯饮料店（Tea Bar）
庭园茶艺馆（Tea House）
复合式休闲茶餐厅（Tea Restaurant）

第三章　台中的「是茶非茶」
记忆中的老茶味
无限创意新茶味

第四章　台中的茶饮推手：自然与人文
多元物产特色的形塑
在地的新兴茶品牌
茶产业的供给与翻转
消费面的需求与多变
多元茶饮的基础

第五章　台中的饮茶文化展望
茶饮与台中在地认同
台中茶饮与文化观光
世界珍奶之都在台中

参考书目

图书序言

风靡全球的珍奶

大珠小珠落玉盘，落入口中错杂弹。珍珠Q，奶茶香，鲜明的台中珍奶文化，跨出了国门，征服了世界味蕾。珍奶王国，一杯杯如砖瓦堆砌，随着岁月，王国弥坚。王国的打造，是科学的数据分析，有标准的作业程序，含体贴的顾客考量，容多元的材料搭配，创丰富的茶食陪衬。现在，珍奶王国开启大门，欢迎光临……

世界各地都有喝茶加牛奶的饮料—奶茶，例如：英式下午茶、印度拉茶（masala tea）等，而台湾则独创珍珠（粉圆）加入奶茶—「珍奶」（珍珠奶茶的简称）。珍奶在世界各地已然成为一项足以代表台湾文化的新符号，成为国际级时尚流行饮品，连外国人到饮料店消费点单时也会说：「给我一杯红茶拿铁，加点『波霸』（BOBA）」（Give me latte, and add some BOBA in, please.），波霸成为跟随珍奶的专有名词。2002年，美国NBA球星麦可‧乔丹（Michael Jordan）在台北「春水堂」吸一口奶茶、又嚼了粉圆后赞不绝口，大大提升「珍奶」的国际知名度。此外，2016年4月18日美国前国务卿希拉蕊（Hillary Clinton）兴奋地体验珍奶，并说：「从来没有嚼过茶」、「真好喝，我爱珍珠奶茶！」希拉蕊喝了直夸赞的镜头，透过电视播出传向世界，奠定「珍奶」代表台湾及「华人」世界的重要饮品地位。

自1990年起，一杯台湾国民饮料「珍奶」，在各方不断努力向海外推广与扩点下，频繁入选海内外各美食排行榜，不只成为异乡游子消解乡愁的好良方、政府行销台湾意象的好帮手，也是外国人接触台湾特色文化的好媒介。如今「珍奶」已遍及亚洲、美洲、大洋洲，甚至是欧洲等地，早已征服无数人的味蕾。例如：2012年德国数百家连锁速食店麦当劳，竟然卖起来自台湾的国民饮料。更令人兴奋的是，CNN、Discovery Channel、NHK等国际媒体也纷纷受到吸引，来台寻找「珍奶」的发源地—台中，进行深入的採访报导。